บทที่ 22: ซาลาเปาลูกนี้จะขายไหม? ฉันจะจ่ายเงินให้

"ให้ตายเถอะ ซาลาเปาเต้าหู้อร่อยมาก!" ซาลาเปาเนื้อใหญ่ก็อร่อย ดังนั้นชายหัวล้านจึงเตรียมใจไว้แล้ว เพราะเนื้อสัตว์อร่อยอยู่แล้ว แต่ที่น่าประหลาดใจคือเต้าหู้ที่จืดชืดสามารถนำมาทำเป็นซาลาเปาเต้าหู้ที่หอมกรุ่นขนาดนี้ได้

เต้าหู้ที่ทอดก่อนแล้วนำไปนึ่งนั้นมีรสชาติที่นุ่มและเนียนละมุนลิ้น ซึมซับน้ำซุปทั้งหมดไว้ และรสชาติคล้ายกับเต้าหู้มาโป แต่รสชาตินั้นเผ็ดร้อน กลิ่นหอมของเต้าหู้ ผสมผสานกับเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อเทียบกับเต้าหู้ที่ไม่มีรสชาติ ซาลาเปาเต้าหู้ที่คุณกินตอนนี้อร่อยมากเสียจนจะทำให้คุณชื่นชมฝีมือการทำอาหารของเชฟจากก้นบึ้งของหัวใจ

หลังจากกินซาลาเปาสี่ลูก ชายหัวล้านก็ยังไม่พอใจ เขาก็เลียริมฝีปากอย่างเสียดาย คิดว่ายังไม่พอ! หันสายตาไป เขาก็เห็นชายคนหนึ่งเดินผ่านไปมาถือซาลาเปาที่คุ้นเคย และรีบเดินตามไปอย่างมีความสุข เขาเดินเข้าไปโดยไม่ปิดบัง และทำให้ชายที่ถือซาลาเปาตกใจ

ชายคนนี้คือคนที่กำลังต่อคิวซื้อซาลาเปาและตามหลังชายหัวล้านเมื่อครู่นี้ เมื่อเห็นชายหัวล้านเดินเข้ามาหาด้วยท่าทางไม่น่าไว้ใจ ชายคนนั้นก็กลัวจนยืนนิ่ง เขาได้แต่มองอย่างประหม่าในขณะที่ชายหัวล้านเดินเข้ามาหาทีละก้าว

"สวัสดีครับ มีอะไรหรือเปล่าครับ?" ชายคนนั้นพูดตะกุกตะกักและถามชายหัวล้าน เมื่อเทียบกับชายหัวล้านที่แข็งแรงและแข็งแกร่ง เขาผอมมากเสียจนอาจถูกต่อยตายได้ด้วยหมัดเดียว และนี่ก็ดึกแล้ว ดังนั้นมันจึงน่ากลัวเล็กน้อยเสมอ

"คุณจะขายซาลาเปาพวกนี้ไหม? ฉันจะให้เงินคุณ" ชายหัวล้านยิ้มอย่างเป็นมิตรและพยายามทำตัวใจดีในขณะที่เขาถาม จริงๆ แล้วเขาเป็นคนดีมาก งานปกติของเขาคือการเก็บหนี้ ดังนั้นเขาจึงดูดุร้าย คนในสายงานนี้จำเป็นต้องมีรูปลักษณ์ที่ดุร้ายเช่นนี้ มิฉะนั้นเขาจะข่มขู่คนไม่ได้

เมื่อเขาไม่ทำงาน เขาพยายามอย่างเต็มที่ที่จะดูเป็นมิตรและพูดอย่างสุภาพ แต่ในสายตาของชายผอม นี่คือภัยคุกคาม แม้ว่าเขาจะเห็นชายหัวล้านคุยกับเจ้าของร้านด้วยท่าทางที่เป็นมิตรมาก

แต่ผู้ชายก็ขี้ขลาดโดยธรรมชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงความขัดแย้ง เขาจึงยื่นซาลาเปาในมือด้วยน้ำตาคลอเบ้าและพยักหน้าด้วยน้ำตาคลอเบ้า เมื่อเห็นว่าเขายินดีที่จะขายซาลาเปา ชายหัวล้านก็หยิบเงินสดสองร้อยหยวนออกจากกระเป๋าอย่างตื่นเต้นและยื่นให้เขา

"ให้"

ชายหัวล้านไม่ได้สังเกตความเศร้าของชายคนนั้นหลังจากเห็นซาลาเปาของเขาถูกหยิบไป เขากลับกินอย่างมีความสุขขณะเดิน ชายคนนั้นถือเงินสองร้อยหยวนและไม่สามารถยิ้มได้เลย เขาต่างอะไรกับการซื้อแทนคนอื่น!

อ๊าาาาาา!

ซาลาเปาของฉัน!

...

วันนี้เป็นวันเสาร์ และมีคนมาซื้อซาลาเปามากกว่าปกติมาก แน่นอนว่าคนจำนวนมากก็ไม่ได้ซื้อซาลาเปาในที่สุด หลินโจวใช้ความพยายามอย่างมากในการปิดแผงลอยของเขา ลูกค้าที่ไม่ได้ซื้อซาลาเปาบ้าคลั่งจริงๆ!

เกือบสี่ทุ่มแล้วเมื่อหลินโจวกลับถึงบ้าน เขาอดไม่ได้ที่จะรู้สึกมีความสุขเมื่อคิดว่าพรุ่งนี้จะเป็นวันสุดท้ายของภารกิจสัปดาห์นี้ ตั้งตารอรางวัลที่ระบบจะมอบให้หลังจากภารกิจเสร็จสิ้น ในวันสุดท้ายของการขายซาลาเปา หลินโจวก็ให้ความสำคัญกับซาลาเปาที่เขาขายมากเช่นกัน หลังจากเลือกอย่างรอบคอบ เราก็กำลังเตรียมจะขายซาลาเปาไข่ปูและซาลาเปาผักกาดหิมะ

เช้าวันรุ่งขึ้น ฉันก็ไปตลาดเกษตรกรเพื่อซื้อวัตถุดิบที่ต้องการ การเตรียมซาลาเปาไข่ปูนั้นซับซ้อน มันจะต้องผ่านขั้นตอนการทำงานหลายอย่าง รวมถึงการทำน้ำมันปู การทำซุปแป้ง การทำไส้ การรีดแป้ง การห่อซาลาเปา และการนึ่ง และแต่ละขั้นตอนมีข้อกำหนดที่เข้มงวด ดังนั้นหลินโจวจึงเริ่มเตรียมการผลิตหลังจากกลับจากปีนเขา เขาไม่มีคนช่วยและต้องใช้เวลามากในการเตรียมการด้วยตัวเอง

ปลายเดือนสิงหาคม ปูขนยังไม่เข้าสู่ตลาด ดังนั้นหลินโจวซื้อปูเหลืองมิถุนายน ยังคงมีความแตกต่างบางประการระหว่างปูเหลืองมิถุนายนกับปูขน ปูขนจีนโดยทั่วไปมีขนาดค่อนข้างใหญ่ บางตัวมีน้ำหนัก 200 กรัม, 300 กรัม, 400 กรัม และแม้กระทั่งครึ่งกิโลกรัม และพวกมันดูอ้วนมาก ขนาดของปูเหลืองมิถุนายนมีขนาดเล็กมาก ถ้าคุณนำปูขนและปูเหลืองมิถุนายนมาวางรวมกัน จะต้องใช้ปูเหลืองมิถุนายนประมาณห้าถึงหกตัวจึงจะได้ปูขนตัวหนึ่ง แต่ราคาถูกกว่าปูขนมาก

การซื้อปูเล็กราคาถูกมาทำซาลาเปาไข่ปูทำให้ต้นทุนน้อยลงและเขาไม่รู้สึกแย่กับมันนัก ทันทีที่หลินโจวกลับมา เขาก็ใส่ปูเล็กๆ ที่เขาซื้อมาเมื่อเช้าลงในอ่างน้ำพร้อมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้พวกมันคายทราย ตอนนี้เขาขัดพวกมันอย่างระมัดระวังสองครั้งแล้วก็พร้อมที่จะนึ่ง

ซึ้งนึ่งที่ใช้สำหรับนึ่งซาลาเปาพอดีสำหรับนึ่งปู ปูเล็กๆ มีมากมายเสียจนหลินโจวไม่มีความอดทนที่จะมัดพวกมันทั้งหมด ดังนั้นเขาจึงแค่ขัดและล้างพวกมันให้สะอาด แล้วโยนพวกมันลงในซึ้งนึ่ง ปิดฝา และนึ่งพวกมันพร้อมกันหลังจากขัดเสร็จแล้ว นึ่งปูด้วยไฟแรง 20 นาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็นลง

ในช่วงเวลานี้ หลินโจวทำความสะอาดความยุ่งเหยิงที่เหลืออยู่บนพื้นหลังจากขัดปู ขั้นตอนต่อไปคือการแกะเปลือกปูและนำเนื้อปูและไข่ปูออกมา ซึ่งเป็นกระบวนการง่ายๆ

สองชั่วโมงผ่านไปก่อนที่หลินโจวจะเริ่มผัดไส้ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันเย็น ตักน้ำมันหมูขาวหนึ่งช้อนลงในกระทะ ไอน้ำจะลอยขึ้นมาทันทีและเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำมันร้อน 30% เติมต้นหอมและขิงสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นเทเนื้อปูและไข่ปูลงไป ผัดจนน้ำมันปูออกมา

ในขณะนี้ ห้องครัวก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของปูแล้ว หลินโจวไม่เคยผัดไข่ปูอย่างหรูหรามาก่อนเลย เขาอดไม่ได้ที่จะกลืนน้ำลาย

หลังจากเติมเหล้าเส้าซิง เกลือ และพริกไทยขาวลงไปปรุงรส กลิ่นหอมก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น ผัดในกระทะจนเป็นสีทองและมีฟองจำนวนมาก จากนั้นช้อนฟองออก ราดด้วยน้ำส้มบัลซามิก แล้วก็พร้อมเสิร์ฟ เมื่อมองปูจำนวนมาก เขาก็ได้ไข่ปูมาหนึ่งชามในที่สุด หลินโจวอดไม่ได้ที่จะจินตนาการว่ามันจะอร่อยขนาดไหนถ้าได้กินบะหมี่กับไข่ปูหลังจากปรุงเสร็จแล้ว! เมื่อคุณนึกถึงบะหมี่ไข่ปู แป้งก็พร้อมแล้ว

ไม่เป็นไรที่จะใช้แป้งซาลาเปามาทำบะหมี่หนึ่งชาม มันจะต้องอร่อยกับไข่ปูแน่นอน! ยิ่งเขาคิดมากเท่าไหร่ เขาก็ยิ่งหิวมากขึ้นเท่านั้น และท้องของหลินโจวก็เริ่มร้องครืนคราน ในที่สุด เขาก็ได้กินบะหมี่ไข่ปูแสนอร่อย! ไม่ว่ามันจะยากแค่ไหน การเป็นพ่อครัวก็ไม่ยากอย่างที่คิด!

...

ในตอนบ่าย หลินโจวตื่นจากการงีบหลับและเริ่มเตรียมไส้วุ้นสำหรับซาลาเปาไข่ปู หนังหมูและซุปไก่แก่ที่ฉันตุ๋นในหม้อความดันก่อนนอนได้ถูกตั้งไว้ที่โหมดอุ่นแล้ว ตอนนี้เทออกมาแล้วใช้เครื่องบดเนื้อบดหนังหมูให้เป็นเนื้อบดหมู กรองน้ำซุปไก่ ใส่ลงในหม้อ เพิ่มเนื้อบดหมู นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หากมีฟองเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ ให้ช้อนฟองออก

เมื่อซุปข้นลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสี่ ให้เริ่มปรุงรส เมื่อมันข้นขึ้น ให้โรยต้นหอมซอยและนำออกจากเตา กรองน้ำซุปขณะที่ยังร้อนอยู่ ใส่ลงในจานแล้วคนตลอดเวลา รอให้น้ำซุปเย็นลงและแข็งตัว จากนั้นบดให้ละเอียดเพื่อทำไส้วุ้น

สุดท้าย ใส่ไส้วุ้นและไข่ปูที่เตรียมไว้ลงในชามเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากันในทิศทางตามเข็มนาฬิกา เพียงเท่านี้ไส้ไข่ปูก็ถือว่าทำสำเร็จแล้ว เมื่อเทียบกับซาลาเปาที่ฉันเคยทำ ซาลาเปาไข่ปูเป็นสิ่งที่ซับซ้อนที่สุดจริงๆ งานเตรียมการใช้เวลาตั้งแต่เช้าจรดบ่าย

ถัดมาคือซาลาเปาผักกาดหิมะ ฉันซื้อผักกาดหิมะสำเร็จรูปมา และตอนนี้เกลือบางส่วนก็ออกมาแล้ว หลังจากผัดไส้ผักกาดหิมะแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการทำเกี๊ยว ขณะที่แป้งกำลังถูกนวดและรีด ไส้ก็เย็นลงแล้ว ในทุกขั้นตอน หลินโจวจัดการเวลาได้อย่างแม่นยำและไม่เสียเวลาเพื่อเพิ่มภาระงานของเขา

เมื่อทำซาลาเปาไข่ปู สิ่งที่คุณจะได้กินคือแป้งบางๆ เพราะมีวุ้นอยู่ในไส้ จึงกล่าวได้ว่าเป็นซาลาเปาไข่ปูแบบมีน้ำซุป สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับเกี๊ยวซุปคือแป้งแตกและน้ำซุปไหลออกมา ดังนั้น แป้งที่หลินโจวรีดจึงหนาตรงกลางและบางตรงขอบ สิ่งนี้สามารถป้องกันไม่ให้ก้นซาลาเปาหลุดออก ทำให้น้ำซุปข้างในไหลออกมาได้ก่อนที่จะถึงปากคุณ