บทที่ 19 ฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศส 1

บทที่ 19 ฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศส 1

รัสเซลล์ อาร์ชิล บนโพเดียมมองไปยังผู้ช่วยของเขาที่เขียนบันทึกเสร็จแล้ว จากนั้นจึงเข้าประเด็นทันที

"เมนูของวันนี้คือ ฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศส"

"เมนูนี้เป็นสูตรดั้งเดิมแบบคลาสสิกในอาหารฝรั่งเศส"

"สูตรเฉพาะเขียนไว้อย่างละเอียดบนกระดานไวท์บอร์ด นักเรียนที่ยังไม่เคยเจอเมนูนี้มาก่อนสามารถออกมาดูได้"

"เวลาที่กำหนดคือ 2 ชั่วโมง"

"เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้นำอาหารมาที่โต๊ะกรรมการ"

รัสเซลล์ อาร์ชิล หยุดพักครู่หนึ่งแล้วกล่าวเสริม

"จำไว้ว่า สามารถส่งอาหารเข้าตรวจสอบได้หลายครั้ง แต่ห้ามทำวัตถุดิบเหลือทิ้ง"

"เอาล่ะ เริ่มทำอาหารได้!"

เมื่อได้รับคำสั่ง นักเรียนในห้องเรียนก็เริ่มวุ่นวายทันที

นักเรียนส่วนใหญ่เดินตรงไปยังโซนวัตถุดิบเพื่อเลือกวัตถุดิบและเตรียมอุปกรณ์อย่างชำนาญ

สำหรับเมนูฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศส พวกเขาได้ผ่านการฝึกฝนมาตลอด 3 ปีในแผนกมัธยมต้นของโรงเรียนสอนทำอาหารโทสึกิ จึงถือว่าเคยศึกษามาแล้วและไม่จำเป็นต้องดูสูตรบนกระดานไวท์บอร์ดเลยแม้แต่น้อย

มีเพียงเจียงเอี้ยนเท่านั้นที่วางคางบนมือและอ่านสูตรบนกระดานไวท์บอร์ดอย่างตั้งใจ

"ล้างและสะเด็ดน้ำฟัวกราส์ โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือทะเลในปริมาณที่เหมาะสม แล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที..."

"ตั้งกระทะ ละลายเนย และย่างฟัวกราส์ทั้งสองด้านด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง..."

"หั่นแอปเปิล เคลือบด้วยแป้งบางๆ และย่างให้เหลืองกรอบเช่นเดียวกัน..."

"เตรียมซอสโดยการผสมไวน์แดง น้ำผึ้ง และน้ำเลมอน แล้วเคี่ยวจนข้น..."

ช่วยไม่ได้ เพราะก่อนหน้านี้เจียงเอี้ยนเน้นศึกษาอาหารจีนและของหวานเป็นหลัก

สำหรับอาหารฝรั่งเศสนั้น ประสบการณ์ของเขามีเพียงแค่การได้ลิ้มลองไม่กี่ครั้งเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เขาไม่เคยทานฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศสนี้มาก่อน ดังนั้นจึงไม่เคยปรุงมันมาก่อน... ซาคากิ เรียวโกะที่ยืนอยู่ข้างๆ มองเจียงเอี้ยนที่กำลังอ่านสูตรอย่างจริงจัง และชั่วขณะหนึ่งก็ไม่รู้ว่าจะพูดอะไรดี

คนที่สามารถสอบผ่านการสอบนักเรียนแลกเปลี่ยนของโรงเรียนสอนทำอาหารโทสึกิได้ แม้จะไม่ใช่คนที่เก่งรอบด้าน แต่ก็ควรจะมีความรู้เกี่ยวกับอาหารนานาชาติอยู่บ้าง

เธอไม่คาดคิดว่าเจียงเอี้ยนจะไม่เคยสัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสพื้นฐานอย่างฟัวกราส์ย่างกระทะมาก่อน

แต่เมื่อคิดอีกที ซาคากิ เรียวโกะก็รู้สึกว่าไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ

หากดูจากชื่อของเขา เจียงเอี้ยนมาจากประเทศจีนอย่างแน่นอนและต้องเชี่ยวชาญอาหารจีนเป็นพิเศษ

จึงไม่แปลกนักที่เขาจะไม่มีประสบการณ์ด้านอาหารฝรั่งเศสอย่างลึกซึ้ง

ไม่กี่นาทีต่อมา เจียงเอี้ยนก็ละสายตาและมองไปที่สถานีทำอาหาร

เขาพบว่าซาคากิ เรียวโกะได้นำวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดกลับมาแล้ว

ดังนั้น เจียงเอี้ยนจึงพูดอย่างตรงไปตรงมา

"ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักนะ ซาคากิ เรียวโกะ เรามาเริ่มกันเลยเถอะ"

"ผมจะรับผิดชอบการย่างฟัวกราส์และแอปเปิล ส่วนเรื่องการควบคุมไฟให้เป็นหน้าที่ของผม"

"รบกวนคุณจัดการเรื่องซอสและเครื่องเคียงอื่นๆ ด้วยนะ"

การจัดแจงของเจียงเอี้ยนทำให้ซาคากิ เรียวโกะประหลาดใจเล็กน้อย

ในสถานการณ์เช่นนี้ การปล่อยให้เธอรับมือกับส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างฟัวกราส์น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

แต่เมื่อเห็นดวงตาที่สงบนิ่งของเจียงเอี้ยน ซาคากิ เรียวโกะก็พยักหน้าเหมือนถูกสะกด

"ตกลง"

เมื่อตกลงกันแล้ว ซาคากิ เรียวโกะก็ไม่ได้พูดอะไรอีก

ทั้งสองเริ่มลงมือทำ

เจียงเอี้ยนหยิบฟัวกราส์ขึ้นมา

ฟัวกราส์สดมีสีชมพูอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ดูเหมือนไขมันที่จับตัวกัน มันอาจจะแตกได้ง่ายหากใช้แรงเพียงเล็กน้อย

นี่คือความยากของฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศส เนื้อสัมผัสของฟัวกราส์นั้นอ่อนนุ่มเกินไป ทำให้การควบคุมความร้อนเป็นเรื่องสำคัญที่สุด

หากย่างสั้นเกินไป กลิ่นคาวจะยังคงหลงเหลืออยู่ภายใน ส่งผลต่อรสชาติ หากย่างนานเกินไป ไขมันในฟัวกราส์จะสูญเสียมากเกินไป ทำให้เนื้อแห้งและเหนียว สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและละลายในปากไป

นี่เป็นการทดสอบระดับทักษะของเชฟอย่างมหาศาล

แต่บนใบหน้าของเจียงเอี้ยน ไม่ปรากฏร่องรอยของความประหม่าเลยแม้แต่น้อย... เขาหั่นฟัวกราส์เป็นชิ้นหนา 0.8 เซนติเมตร จากนั้นวางลงบนกระดาษซับน้ำมันอย่างระมัดระวัง กดเบาๆ เพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว

เขาโรยพริกไทยดำและเกลือทะเลอย่างทั่วถึง

ระหว่างช่วงเวลาหมัก เจียงเอี้ยนหยิบแอปเปิลสดขึ้นมา ปอกเปลือก คว้านเมล็ด และหั่นเป็นชิ้นด้วยการเคลื่อนไหวที่ลื่นไหลราวกับสายน้ำ

ซาคากิ เรียวโกะที่อยู่ใกล้ๆ กำลังเตรียมซอส เมื่อหางตาเหลือบเห็นการเคลื่อนไหวของเจียงเอี้ยน เธอก็อดไม่ได้ที่จะพยักหน้าในใจ

อย่างน้อยที่สุดก็ไม่มีปัญหาในการเตรียมการเหล่านี้

10 นาทีต่อมา ฟัวกราส์ก็หมักได้ที่

เขาตั้งกระทะบนเตาแล้วเทเนยลงไปในปริมาณที่เหมาะสม

เนยเมื่อกระทบกับความร้อนก็ละลายกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว ส่งกลิ่นหอมของนมที่เข้มข้นออกมา

ขณะฟังเสียงฉ่าของเนยในกระทะ เจียงเอี้ยนก็สัมผัสถึงอุณหภูมิภายในอย่างระมัดระวัง

เมื่อเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยและส่งกลิ่นหอมเหมือนถั่ว เขาก็รีบวางฟัวกราส์ชิ้นหนึ่งลงในกระทะ

"ฉ่า—"

เสียงที่น่าฟังดังขึ้น ทันทีที่ฟัวกราส์สัมผัสกับเนยที่ร้อนจัด พื้นผิวก็แข็งตัวอย่างรวดเร็ว กักเก็บไขมันและน้ำฉ่ำไว้ภายใน

เมื่อขอบด้านล่างของฟัวกราส์ปรากฏสีเหลืองทองที่น่าดึงดูดใจและส่งกลิ่นหอมที่เข้มข้น เจียงเอี้ยนก็สะบัดข้อมือ พลิกฟัวกราส์เพื่อย่างอีกด้านต่อ

อุณหภูมิของเปลวไฟ กลิ่นหอมของเนย และไขมันของฟัวกราส์ผสมผสานกันในอากาศกลายเป็นซิมโฟนีที่น่าหลงใหล

ซาคากิ เรียวโกะที่เฝ้ามองอยู่ด้านข้างรู้สึกเคลิบเคลิ้มเล็กน้อย

เมื่อมองดูสีของพื้นผิวฟัวกราส์ เธอสามารถยืนยันได้เลยว่าการควบคุมความร้อนของเจียงเอี้ยนนั้นเหนือกว่าเธออย่างแน่นอน

เธอก้มหน้าลง ไม่วอกแวกอีกต่อไป และจดจ่ออยู่กับการเตรียมซอส

ความเข้มข้นของไวน์แดง ความหวานของน้ำผึ้ง ความเปรี้ยวของน้ำเลมอน... ซอสที่เคี่ยวจนได้ที่นั้นมีสีแดงสดและหอมหวล... ในไม่ช้า เจียงเอี้ยนก็จัดฟัวกราส์ย่างใส่จาน

ฟัวกราส์ที่ย่างอย่างสมบูรณ์แบบวางอยู่อย่างสงบบนจาน ขอบม้วนงอเล็กน้อย สีเป็นสีน้ำตาลทองที่น่าดึงดูดใจ และมองเห็นเนื้อสัมผัสสีชมพูที่ยังไม่แข็งตัวเต็มที่อยู่ภายในจางๆ

เพียงแค่มองก็ทำให้น้ำลายสอแล้ว

จากนั้น เจียงเอี้ยนก็นำชิ้นแอปเปิลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงในกระทะ แอปเปิลที่เคลือบแป้งสัมผัสกับความร้อนและกลายเป็นสีเหลืองทองกรอบอย่างรวดเร็ว ส่งกลิ่นหอมหวานของผลไม้ออกมา

ข้างๆ เขา ซาคากิ เรียวโกะก็เพิ่งเคี่ยวซอสเสร็จพอดี

นอกจากนี้ เธอยังทอดแครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอีกด้วย

ทั้งสองเริ่มจัดวางเครื่องเคียงลงในจานทีละอย่าง

จากนั้น ซาคากิ เรียวโกะถือซอสที่เคี่ยวไว้แล้วเอียงข้อมือ ของเหลวสีแดงสดข้นไหลลงมาอย่างช้าๆ เริ่มจากราดบนชิ้นแอปเปิลกรอบ จากนั้นก็ซึมผ่านไปตามขอบของฟัวกราส์อย่างช้าๆ

กลิ่นหอมของซอสผสมผสานกับกลิ่นไขมันของฟัวกราส์และกลิ่นหอมหวานของแอปเปิล ทำให้ดวงตาของเจียงเอี้ยนเป็นประกาย

ฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจึงถือว่าเสร็จสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ในเวลานี้ อุณหภูมิของฟัวกราส์ยังไม่ลดลง และยังไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทาน

ดังนั้น เจียงเอี้ยนและซาคากิ เรียวโกะจึงยังไม่ได้นำไปส่งตรวจสอบทันที

ใช้เวลาช่วงพักนี้ เจียงเอี้ยนจึงย่างฟัวกราส์เพิ่มอีก 2 ชิ้น

โชคดีที่มีเครื่องเคียงและซอสเหลืออยู่

เมื่อทำฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศสเพิ่มอีก 2 ที่เสร็จสิ้น ส่วนแรกก็ถึงเวลาที่เหมาะสมในการรับประทานพอดี

เจียงเอี้ยนจึงถือฟัวกราส์ย่างกระทะสไตล์ฝรั่งเศสส่วนนี้ไปที่โต๊ะกรรมการ

"อาจารย์อาร์ชิลครับ เชิญชิมได้เลย"

เมื่อได้ยินเช่นนั้น รัสเซลล์ อาร์ชิล ก็เงยหน้าขึ้นมองเจียงเอี้ยน มีแววสงสัยวาบผ่านเข้ามาในดวงตา แต่แล้วสายตาของเขาก็ตกไปบนอาหารในจาน ดวงตาของเขาสว่างขึ้นเล็กน้อยในทันที และเขาพยักหน้าเล็กน้อย

"การควบคุมความร้อนทำได้แม่นยำทีเดียว"

ถึงจะพูดแบบนั้น แต่เรื่องรสชาติจะเป็นอย่างไรนั้น คงสรุปได้หลังจากได้ลิ้มลองด้วยตนเองเท่านั้น