ตอนที่ 59 เริ่มต้นกระบวนการทำงานแบบมาตรฐาน

ตอนที่ 59 เริ่มต้นกระบวนการทำงานแบบมาตรฐาน

ปิดเทอมฤดูหนาวใกล้จะสิ้นสุดลงแล้ว เฮ่อหมิงจูต้องกลับไปเข้าเรียนตามปกติ

ถึงแม้เธอจะไม่คิดจะเรียนตามขั้นตอนเป๊ะๆ เพื่อรอรับการจัดสรรงานหลังเรียนจบ แต่เธอก็ยังมีความต้องการในเรื่องวุฒิการศึกษาอยู่บ้าง

เพราะในยุคสมัยนี้ คนที่สอบติดมหาวิทยาลัยได้ล้วนเป็น "โอรสสวรรค์" (หัวกะทิ) ซึ่งในอีก 20-30 ปีข้างหน้า คนเหล่านี้จะกลายเป็นผู้นำในสาขาอาชีพต่างๆ และถักทอเป็นเครือข่ายเส้นสายที่ซับซ้อน

ระดับของ "แพลตฟอร์ม" จะเป็นตัวกำหนดวิสัยทัศน์ ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ไม่ใช่จุดสิ้นสุด ข้างนอกนั่นยังมีท้องฟ้าที่กว้างใหญ่กว่ารออยู่

อนาคตคือท้องฟ้าและดวงดาว แต่ปัจจุบันคือเรื่องจุกจิกในครัว ก่อนจะไปตามหาฝันอันยิ่งใหญ่ อย่างแรกเลยคือเฮ่อหมิงจูต้องมั่นใจว่าหลังจากเธอไปเรียนแล้ว ร้าน "เหมยคว้างเหรินเจีย-ครัวตระกูลคนเหมือง” จะไม่หยุดชะงักจนต้องปิดตัวลง

ในฐานะจิตวิญญาณและเชฟหลักของร้าน ลูกค้าประจำต่างคุ้นเคยกับฝีมือของเฮ่อหมิงจูจนลิ้นพากันดัดจริต ขึ้นทุกวัน ความต้องการในคุณภาพอาหารก็สูงขึ้นเรื่อยๆ ปกติพวกเขายอมสูบบุหรี่น้อยลงสักสองซอง หรือซื้อเหล้าน้อยลงสักสองขวด เพื่อประหยัดเงินมาจัดมื้อใหญ่ที่ร้านนี้

ด้วยเหตุนี้ พ่อค้าที่ชอบลอกเลียนแบบอย่าง "เหล่าจ่า" เลยสู้เรื่องรสชาติไม่ได้ ได้แต่มาสู้ด้วย "สงครามราคา" แทน

แต่เมื่อต้องเผชิญกับกำไรที่น้อยลงเรื่อยๆ จนเริ่มติดลบ แถมยังขาดเงินทุนสำรองหนาๆ มาซัพพอร์ต พวกเหล่าจ่าทั้งหลายก็ได้แต่พ่ายแพ้กลับไปอย่างเจ็บใจ

ทว่าในขณะเดียวกัน เรื่องนี้ก็สร้างความกดดันในการบริหารให้กับร้าน "เหมยคว้างเหรินเจีย" อย่างมาก และความกดดันหลักดันไปตกอยู่ที่เชฟใหญ่เพียงคนเดียวอย่างเฮ่อหมิงจู

คำว่า "ของดีราคาถูก" น่ะพูดง่ายแต่ทำยาก

เฮ่อหมิงจูเคยคิดจะจ้างเชฟที่มีประสบการณ์มาช่วย แต่ปัญหาก็คือ เชฟที่เก่งตามมาตรฐานเธอก็เรียกค่าตัว  สูงลิ่ว ส่วนเชฟที่ยอมรับเงินเดือนร้านเล็กๆ ได้ ฝีมือก็ดันห่วยแตก มันไม่ลงตัวเอาซะเลย ถ้าไม่ยอมกัดฟันจ่ายเพิ่ม ก็ต้องทนฝืนกินของไม่อร่อย

ประเด็นสำคัญคือ เธอทนกินของไม่อร่อยได้ แต่ลูกค้าจะยอมทนเหรอ?

หรือถ้าจะคงคุณภาพอาหารไว้เท่าเดิม แต่ขอขึ้นราคาอาหารสัก 150% กิจการจะยังรุ่งเรืองเหมือนตอนนี้ไหม?

คำตอบคือ "ไม่" อย่างไม่ต้องสงสัย

เฮ่อหมิงจูคิดไปคิดมา สายตาก็เหลือบไปเห็น "พี่ชายรอง" สุดหล่อที่กำลังฮัมเพลงเช็ดโต๊ะอยู่ในร้าน

"พี่รองคะ พอโรงเรียนเปิด พี่มาช่วยกุมบังเหียนตะหลิวแทนหนูหน่อยสิ"

เสียงเพลงเพี้ยนๆ หยุดกึกลงทันที เฮ่อหมิงจวินปฏิเสธแบบไม่ต้องคิด "พี่ทำกับข้าวไม่เป็น"

เฮ่อหมิงจูทำตาปลาตาย "...พี่คะ เมื่อก่อนพี่บ่นว่าพี่ใหญ่ทำกับข้าวไม่อร่อย พี่น่ะเป็นคนทำกับข้าวให้คนในบ้านกินตลอดนะ"

เฮ่อหมิงจวินพูดอย่างไร้ยางอายว่า "นั่นมันเมื่อก่อน ตอนนี้ถ้าเทียบกับน้องแล้ว พี่ไม่กล้าพูดว่าตัวเองทำเป็นเลยล่ะ มันคือการเอาของมาต้มรวมๆ กันในหม้อให้สุกก็จบกัน"

เขาวางผ้าขี้ริ้วลงแล้วหันมาพูดกับเฮ่อหมิงจู "เอาอย่างนี้ไหม เดี๋ยวพี่ติดต่อเชฟให้ น้องเอาคนเป็นงานมาเลย ส่วนพี่น่ะ... ล้างจาน กวาดพื้น ทำงานเบ็ดเตล็ดไปก็พอ"

เฮ่อหมิงจูยิ่งพูดไม่ออก "...พี่คะ งานเบ็ดเตล็ดน่ะมีสวี่เหอผิงทำอยู่แล้ว"

เฮ่อหมิงจวินเปลี่ยนคำพูดอย่างรวดเร็วปานวอก "งั้นพี่คอยเก็บเงิน คุมร้านแทนละกัน พี่จะช่วยดูทั้งเชฟและคนงานให้เอง ยอมเป็นผู้จัดการร้านให้ก็ได้นะเนี่ย"

เฮ่อหมิงจูทนไม่ไหวอีกต่อไป เธอพุ่งกระโจนเข้าไปเกาะไหล่พี่ชายรองแล้วเขย่าอย่างบ้าคลั่ง

"จะจ้างเชฟอะไรอีกล่ะ! จะเป็นผู้จัดการอะไรอีก! หนูน่ะยังไม่เคยหักเงินเดือนให้ตัวเองเลยสักเฟินเดียว พี่นี่ยังจะจ้างคนนอกมาแบ่งผลกำไรของหนูอีกเหรอ! ร้านนี้ไม่เลี้ยงคนว่างงาน ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป พี่ต้องเข้าครัวไปกุมตะหลิวค่ะ!"

พูดแบบไม่เกรงใจเลยนะ เงินถุงเงินถังแรกของพวกกิจการส่วนตัว ส่วนใหญ่มาจากการกดขี่แรงงานสมาชิกในครอบครัวนี่แหละ ทั้งบ้านต้องช่วยกันรุมทำงานเพื่อกดค่าจ้างให้ต่ำที่สุด

ในโรงงานเล็กๆ ที่เจ้อเจียงน่ะ พ่อเป็นคนคุมเครื่องจักร แม่เป็นคนดูแลธุรการและการเงิน ลูกๆ มีหน้าที่ขับรถส่งของ ถ้ามีลูกสะใภ้หรือลูกเขยมาเพิ่มล่ะก็ คนแพ็คของส่งของและคนไปยื่นภาษีก็ครบพอดี

คนในครอบครัวทุกคนไม่มีเงินเดือน พนักงานทั่วไปอาจจะได้หยุดอาทิตย์ละวัน หรือได้กลับบ้านช่วงเทศกาล แต่ครอบครัวเจ้าของร้านน่ะกินนอนอยู่ในโรงงาน ไม่มีวันหยุด พร้อมรับออเดอร์และเริ่มงานตลอดเวลา

ก่อนที่ขนาดของธุรกิจและการบริหารจะไปถึงเกณฑ์ที่จะกู้แบงก์หรือหาผู้ร่วมทุนจากภายนอกได้ ทุนก้อนแรกในการทำธุรกิจมักจะมาจากการเก็บหอมรอมริบทีละเล็กทีละน้อยด้วยความยากลำบากแบบนี้แหละ

ตั้งแต่เริ่มตั้งแผงลอย คนแรกที่เฮ่อหมิงจูกดขี่ข่มเหงก็คือตัวเอง ทุกครั้งที่คำนวณต้นทุน เธอไม่เคยรวมค่าแรงของตัวเองลงไปเลย ดูเหมือนจะกำไรเยอะ แต่ความจริงแล้ว รายได้หลังจากหักค่าวัตถุดิบ ที่เหลือคือเงินค่าแรงที่ต้องแลกมาด้วยการทำงานแบบ 007 (7 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน ทำ 7 วัน) ทุกวัน

พอเปิดร้านอาหาร ลำพังแค่กดขี่ตัวเองมันไม่พอแล้ว เลยลากทั้งพี่ใหญ่ พี่รอง และน้องชายมาทำงานด้วยกันหมด เงินที่หามาได้ครึ่งหนึ่งเอาไว้ขยายกิจการ อีกครึ่งเอาไปใช้หนี้ให้ที่บ้าน พี่น้องตระกูลเฮ่อออกแรงช่วยหน่อย มันก็เป็นเรื่องที่สมควร... มั้ง?

เฮ่อหมิงจวินทนแรงตื๊อของน้องสาวไม่ไหว ถูกบังคับให้เข้าครัวไปประจำการหน้าเตา เขามีประสบการณ์ทำอาหารอยู่แล้ว แถมยังชอบยืนดูเฮ่อหมิงจูทำบ่อยๆ พอลงมือทำจริงๆ ท่าทางก็ดูเข้าทีดีทีเดียว

เฮ่อหมิงจูพูดอย่างพอใจ "ถ้าให้ความร่วมมือตั้งแต่แรกก็จบแล้ว มัวแต่ให้หนูต้องใช้กำลังกับพี่ชายร่วมสายเลือด เสียภาพลักษณ์หนูหมดเลย~"

เฮ่อหมิงจวินค้อนขวับ แผนการทำธุรกิจของเถื่อนของเขา ดูท่าจะห่างไกลออกไปทุกที...

ยังไม่ทันเปิดเทอม เฮ่อหมิงจูก็เริ่มให้เฮ่อหมิงจวินลองงานในครัว โดยมีเธอคอยเป็นผู้ช่วยและชี้แนะ ประสบความสำเร็จในการสละราชสมบัติเชฟใหญ่ และส่งต่ออำนาจการกุมตะหลิวไปได้อย่างราบรื่น

เฮ่อหมิงจูถอนหายใจอย่างโล่งอก แต่เห็นได้ชัดว่า เธอโล่งใจเร็วเกินไปนิดนึง

คนงานหนุ่มที่มาทานที่ร้านบ่อยๆ แอบพูดกับเฮ่อหมิงจูตอนจ่ายเงินว่า "เปลี่ยนกุ๊กหรือเปล่าครับ? ทำไมรสชาติมันรู้สึกไม่ค่อยเหมือนเดิม?"

ยังมีคนวัยกลางคนที่นานๆ มาทีบ่นว่า "เถ้าแก่ เกิดอะไรขึ้นเนี่ย รสชาติไม่เหมือนเดิมเลย ร้านเป็นอะไรไปน่ะ?"

ถ้ามีคนพูดแค่คนสองคน อาจจะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่พอมีคนพูดเยอะเข้า เฮ่อหมิงจูก็หยิบตะเกียบสะอาดมาคีบของเหลือที่ติดจานลูกค้ามาชิม วินาทีต่อมา เธอถือจานใบนั้นพุ่งเข้าไปในห้องครัวราวกับพายุทอร์นาโด

"พี่รอง! พี่เปลี่ยนสูตรหนูทำไม!" เฮ่อหมิงจวินมือหนึ่งสะบัดกระทะ มือหนึ่งควงตะหลิว ท่าทางเชฟใหญ่จัดเต็มมาก พอได้ยินเฮ่อหมิงจูพูด เขาก็ทำหน้าแปลกใจ "ไม่ได้เปลี่ยนนะ พี่ก็ทำตามที่น้องบอกทุกอย่างเลย"

เฮ่อหมิงจูไม่คิดว่าพี่รองจะเป็นคนประเภทต่อหน้าอย่างลับหลังอย่าง หรือแกล้งทำของเสียหรอก งั้นปัญหามันอยู่ที่ตรงไหนกันนะ?

เธอเลยยืนเฝ้าในครัว สังเกตกระบวนการทำอาหารของเฮ่อหมิงจวินแบบตั้งแต่ต้นจนจบ ดูไปได้พักเดียว    เส้นเลือดที่ขมับเธอก็เต้นตุบๆๆ

"พี่รอง ทำไมพี่ใส่เกลือตั้งครึ่งค่อนช้อนล่ะ!"

"พี่คะ ทำไมพี่เอา 'น้ำส้มสายชูขาว' มาใช้แทน 'จิ๊กโฉ่ว' (น้ำส้มสายชูดำ) ล่ะ?"

"น้ำมันยังไม่ทันร้อน พี่ใส่ผักลงไปทำไมเนี่ย!"

"ไม่ใช่สิ ใครบอกพี่ว่ารายการอาหารนี้ต้องใส่ซีอิ๊วขาวด้วย!!!"

เฮ่อหมิงจวินทำหน้าซื่อตาใส "เกลือมากเกลือน้อยมันก็พอกันแหละน่า"

"จิ๊กโฉ่วมันหมด น้ำส้มสายชูขาวก็น่าจะใช้แทนกันได้มั้ง"

"น้ำมันนี่ก็ร้อนแล้วนะ?"

"ใส่ซีอิ๊วขาว สีมันจะได้สวยๆ ไง"

เฮ่อหมิงจูแทบจะกระอักเลือด "พี่ชายที่รักของหนูเอ๊ย พี่รู้ไหมว่าหัวใจสำคัญของการทำอาหารที่ห้ามเด็ดขาดคืออะไร? มันคือการ 'ปิ๊งความคิด' เองไงล่ะ!"

เธอจำความเจ็บปวดนี้ไว้ แล้วรีบร่างกระบวนการทำอาหารแบบมาตรฐานและสูตรอาหารแบบตวงวัดออกมาในคืนนั้นเลย ตั้งแต่ว่าต้องใช้ไฟแรงแค่ไหน ต้องผัดกี่นาที ไปจนถึงต้องใส่เครื่องปรุงตอนไหน และตอนไหนต้องใช้ไฟแรงเพื่อเคี่ยวน้ำซอสให้เข้าเนื้อ ทั้งหมดถูกแยกย่อยเป็นขั้นตอนละเอียดถิบ

พอมองดูสูตรอาหารที่ยาวเป็นเมตร เฮ่อหมิงจูถึงได้บรรลุ... นี่มันคือระบบการผลิตเชิงปริมาณแบบร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังอย่างแมคโดนัลด์หรือเคเอฟซีนี่นา! ถ้าอยากจะรับประกันว่าคุณภาพอาหารจะไม่ดิ่งเหวเวลาเปลี่ยนคนทำอาหารล่ะก็ "ระบบมาตรฐาน" นี่แหละคือทางรอดเดียว!

เฮ่อหมิงจูส่งสูตรอาหารให้เฮ่อหมิงจวินอย่างเคร่งขรึม ถึงเขาจะรู้สึกว่ามันยุ่งยากไปนิด แต่ในเมื่อน้องสาว   ขอมา เขาก็ยอมทำตามแต่โดยดี เพราะหลายวันที่ผ่านมา เขาก็เห็นกับตาจริงๆ ว่าลูกค้าเริ่มลดน้อยลงเรื่อยๆ จะให้เป็นเชฟใหญ่แล้วทำร้านน้องล่มจมมันก็ใช่ที่นี่นา และก็เป็นไปตามคาด หลังจากเริ่มใช้ระบบมาตรฐาน ลูกค้าที่เคยหายไปก็ค่อยๆ ทยอยกลับมา

ถึงจะมีลูกค้าลิ้นเทพบางคนรู้สึกว่ารสชาติเปลี่ยนไปนิดหน่อยเพราะเปลี่ยนคนทำ แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ อาหารร้าน "ครัวตระกูลคนเหมือง" ก็ยังคงอร่อยยืนหนึ่งเหมือนเดิม

ผลลัพธ์ของการทำระบบมาตรฐานนั้นเห็นผลทันตาและดีเกินคาด เฮ่อหมิงจูเลยถือโอกาสจัดการระบบงานของสวี่เหอผิงด้วยเลย สวี่เหอผิงไม่ยอมรับ เขาบ่นว่าเขาก็แค่คนงานเบ็ดเตล็ด ปกติล้างจานล้างผักก็มือเป็นระวิงอยู่แล้ว จะมามาตรฐานอะไรนักหนา เอาเวลาไปถูพื้นอีกสักรอบยังดีกว่า นี่มัน "ถอดกางเกงผายลม" ชัดๆ

เฮ่อหมิงจูไม่เถียงกับเขา พูดแค่คำเดียว "จะทำไหม?"

สวี่เหอผิงเชิดหน้า "ไม่ทำ!"

เฮ่อหมิงจูพยักหน้าแล้วบอกว่า "ได้ งั้นต่อจากนี้ คุณก็ทำกับข้าวกินเองละกันนะ"

ประโยคนี้เหมือนบีบเส้นตายของสวี่เหอผิงทันที พูดกันตามตรง เงินเดือนที่ร้านนี้ให้ไม่ได้สูงนัก เขาต้องยุ่งจนเหมือนลูกข่างทุกวัน กลับถึงบ้านก็หลับเป็นตาย กรนดังสนั่นหวั่นไหว

เขายังเคยแอบเสียใจที่ตัดสินใจมาทำงานนี้เลย ความจริงเขาก็ไม่ได้อยากทำงานขนาดนั้น...

แต่น่าเสียดายที่แม้ร้านมืดแห่งนี้งานจะเยอะแต่เงินน้อย แต่อาหารพนักงานมันดัน "อร่อยเกินไป" มีทั้งผักทั้งเนื้อครบเครื่อง ทุกมื้อเขากินจนต้องเดินกุมท้องค่อยๆ เดินพยุงตัวประหนึ่งคนท้อง ถ้าขยับแรงไปนิด อาหารที่อัดอยู่ถึงคอหอยคงพุ่งออกมาแน่ๆ

ถึงแม้จะกินเยอะจนท้องอืด สวี่เหอผิงก็ไม่เคยยอมพลาดสักมื้อ ไม่ทันไรใบหน้าที่เคยผอมโซจนเห็นโหนกแก้มชัดเจน ก็เริ่มมีน้ำมีนวลขึ้นมาแล้ว ทั้งคนเปลี่ยนร่างจากหมาจรจัดผอมแห้งกลายเป็นหมาบ้านที่ขนเงางาม แถมยังมีหน้าตาดูมีเมตตาขึ้นมาด้วย

ทุกวันที่สวี่เหอผิงยอมทนปวดเมื่อยทั้งตัวลุกจากเตียงมาทำงานที่ร้าน ก็เพราะความกระหายในรสชาติอาหารนี่แหละ ถ้าไม่ใช่เพื่อปากท้องนะ เขาลาออกไปนานแล้ว!

ดังนั้น พอได้ยินเฮ่อหมิงจูบอกให้เขาไปทำกับข้าวกินเอง สวี่เหอผิงรีบโวยวายทันที "ทำไมล่ะครับ?!"

เฮ่อหมิงจูพูดหน้าตาย "ก็เพราะคุณไม่ฟังคำสั่งเชฟไงล่ะคะ เชฟอย่างหนูเลยไม่อยากทำให้กินแล้ว"

สวี่เหอผิงพออารมณ์ขึ้นก็รั้นใช่เล่น เขาพูดประชดว่า "ไม่ทำก็ไม่ทำ ขาดอาบังไปสักคน โลกนี้คงไม่อดกินโรตีหรอกมั้ง (สำนวนจีน ขาดคนฆ่าสัตว์ไปสักคน จะไม่ได้กินหมูเชียวเหรอ) แค่ทำกับข้าว ใครๆ ก็ทำเป็นทั้งนั้นแหละ!"

เฮ่อหมิงจูพยักหน้า "ได้ คุณพูดเองนะ อย่ามาเสียใจทีหลังละกัน"

วันนั้น เฮ่อหมิงจูทำอาหารโดยไม่มีส่วนของสวี่เหอผิงเลย เฮ่อหมิงกั๋วเป็นคนเส้นประสาทใหญ่เลยไม่ทันสังเกต ส่วนเฮ่อหมิงจวินสังเกตเห็นแต่เขาก็แค่ยิ้มมุมปากและไม่พูดอะไร

จะมีก็แต่เฮ่อหมิงหัวที่ใสซื่อถามขึ้นมาว่า "พี่จ๋า พี่เหอผิงไม่มากินข้าวกับพวกเราเหรอ?"

เฮ่อหมิงจูตอบนิ่งๆ "ใช่จ้ะ เขาอยากทำกินเอง"

เฮ่อหมิงหัวไม่เข้าใจ เขาจินตนาการไม่ออกเลยว่าในโลกนี้จะมีใครที่ไม่ชอบกินกับข้าวที่พี่สาวเขาทำด้วยเหรอ

"ทำไมล่ะครับ?"

เฮ่อหมิงจูยิ้มแล้วตอบว่า "สงสัย 'พี่นกพิราบเหอผิง' (เหอผิงแปลว่าสันติภาพ/นกพิราบ) อยากจะฝึกทำกับข้าวมั้ง หรือไม่เขาก็อาจจะอยากลดความอ้วน เพราะถ้านกพิราบอ้วนเกินไปมันจะบินไม่ขึ้นไงจ๊ะ" (คำพ้องเสียงชื่อสวี่เหอผิง)

เฮ่อหมิงหัวพยักหน้า "อ๋อ" แบบกึ่งรับกึ่งสู้

เฮ่อหมิงกั๋วมัวแต่ตั้งใจกินจนฟังไม่ค่อยรู้เรื่อง เลยแทรกขึ้นมาคำหนึ่ง "นกพิราบอะไรนะ? เย็นนี้มีนกพิราบกินเหรอ?"

เฮ่อหมิงจวินกลั้นไม่อยู่ พ่นขำออกมาดัง "พรืด"

ส่วนสวี่เหอผิงที่นั่งเคี้ยวมันฝรั่งต้มอยู่ที่โต๊ะอีกตัว... แทบจะทนไม่ไหวแล้ว

ไม่สิ... เด็กผู้หญิงอะไร ปากร้ายได้ขนาดนี้เนี่ย?!

จบตอนที่ 59