บทที่ 20 อาหารจานนี้เทียบชั้นภัตตาคารตงซิงโหลวได้เลย

บทที่ 20 อาหารจานนี้เทียบชั้นภัตตาคารตงซิงโหลวได้เลย

"หืม?!"

เมื่อได้ยินเสียงอุทานของเหล่าหลี่ บรรดาเพื่อนบ้านที่กำลังยืนรออาหารของตัวเองอยู่ก็อดไม่ได้ที่จะหันไปให้ความสนใจกับกะละมังใบเล็กที่ใส่กะหล่ำปลีรสเผ็ด

เมื่อครู่นี้ทุกคนต่างพากันจดจ่ออยู่กับการดูเฉินจวิ้นทำอาหาร จนพากันมองข้ามอาหารจานเล็กๆ นี้ไปเสียสนิท

ตามปกติแล้ว พ่อค้าแม่ค้าที่ตั้งแผงลอยขายอาหารผัดย่อมไม่มีบริการน้ำชาหรืออาหารจานเย็นจานเล็กๆ ให้บริการฟรี และแม้แต่ในภัตตาคารบางแห่งก็ยังไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยให้กินฟรีเช่นนี้เลย

หลังจากได้รับการแจ้งเตือนจากเหล่าหลี่ บางคนก็เริ่มมองหาจานใบเล็กเพื่อมาตักแบ่ง

กะหล่ำปลีรสเผ็ดดูมีสีแดงฉานน่ากลัว แต่เมื่อตักเข้าปากเคี้ยวกลับมีรสชาติหวานอมเผ็ดและมีความกรอบอย่างยิ่ง แม้แต่คนที่ไม่ค่อยกินเผ็ดก็ยังเคี้ยวกลืนได้อย่างเอร็ดอร่อย

"ซี้ด อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยขนาดนี้ เถ้าแก่น้อย ทำไมเธอไม่บอกกันบ้างเลยล่ะ? เร็วเข้า ตักข้าวสวยให้ฉันสักถ้วยที ฉันจะเอากะหล่ำปลีรสเผ็ดนี่คลุกข้าวกินรองท้องไปก่อน"

หลินเหยาเมื่อได้ยินดังนั้นก็เอ่ยขึ้นด้วยความรู้สึกน้อยใจเล็กๆ ว่า "เมื่อกี้ฉันก็เพิ่งบอกไปเองไม่ใช่เหรอจ๊ะ? ว่าน้ำชากับอาหารเรียกน้ำย่อยน่ะบริการฟรี"

"ฮ่าๆๆๆ"

ชายคนที่พูดเมื่อเห็นว่าหลินเหยามีท่าทางน้อยใจ ก็รีบเอ่ยปลอบใจเธออยู่สองสามคำ ก่อนจะรับถ้วยข้าวไปถือไว้อย่างสบายใจ

เมื่อเห็นดังนั้น ผู้คนรอบๆ ต่างก็พากันกรูเข้ามาล้อมรอบ

หลังจากได้ลิ้มลอง ทุกคนต่างก็อดไม่ได้ที่จะอุทานออกมาว่าเเถแก่น้อยช่างใจกว้างเหลือเกิน กะหล่ำปลีรสเผ็ดนี้สามารถทำแยกขายเป็นจานได้อย่างสบายๆ

หากขายในราคาจานละยี่สิบเซนต์ จะต้องมีคนมายืนต่อแถวซื้ออย่างแน่นอน

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีรสเผ็ดมีอยู่เพียงกะละมังเล็กๆ เท่านั้น หลังจากผ่านการตักแบ่งไปหลายรอบ ในกะละมังจึงหลงเหลืออยู่เพียงแค่น้ำซอสผักเท่านั้น

และบรรดาลูกค้าที่ได้กินกะหล่ำปลีรสเผ็ดเข้าไปต่างก็รู้สึกหิวโหยมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม

"เถ้าแก่น้อย หมูผัดซอสของพวกเราได้หรือยัง?"

"ทันทีเลยครับ ทันทีเลย" เฉินจวิ้นใช้กระทะสองใบทำอาหารไปพร้อมๆ กัน เขายุ่งจนหัวหมุน

แม้ว่าเขาจะผัดอาหารหลายส่วนพร้อมกันในกระทะเดียว แต่มันก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลยแม้แต่น้อย

ในไม่ช้า บรรดาเพื่อนบ้านที่สั่งอาหารไว้ต่างก็ได้รับหมูผัดซอสของตัวเอง

คุณต้องรู้ก่อนว่า การทำอาหารทีละจานนั้นมีประสิทธิภาพมากจริงๆ เมื่อใช้กระทะสองใบควบคู่กันไป เขาสามารถผัดอาหารออกมาได้เจ็ดถึงแปดส่วนในครั้งเดียว

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะเน้นความรวดเร็ว แต่มันก็ต้องไม่ส่งผลกระทบต่อการทำอาหารจานอื่นๆ

ดังนั้น หลังจากทำหมูผัดซอสตามที่สั่งเสร็จเรียบร้อยแล้ว เฉินจวิ้นก็เริ่มเตรียมทำอาหารจานถัดไปทันที

อาหารจานนี้คือ ตับและเซี่ยงจี๊ผัด ซึ่งทำยากกว่าหมูผัดซอสมากนัก

ในขณะที่หมูผัดซอสสามารถผัดรวมกันหลายส่วนได้ในครั้งเดียว แต่ตับและเซี่ยงจี๊ผัดจำเป็นต้องควบคุมระดับความร้อนอย่างแม่นยำ ทำให้สามารถผัดได้เพียงครั้งละสองส่วนเท่านั้น

หลังจากทำความสะอาดกระทะเรียบร้อยแล้ว เฉินจวิ้นก็เทน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมลงไปในกระทะ

ในระหว่างที่รอให้กระทะร้อน เฉินจวิ้นก็หยิบตับหมูและเซี่ยงจี๊หมูที่เตรียมไว้ออกมา

วัตถุดิบทั้งสองอย่างนี้ได้รับการแปรรูปมาจากที่บ้านแล้ว โดยตับหมูถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนเซี่ยงจี๊หมูได้รับการทำความสะอาดเพื่อขจัดกลิ่นคาวออกไปจนหมดสิ้น

เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันสูงขึ้น เฉินจวิ้นก็เทวัตถุดิบจากจานลงไปในกระทะ จากนั้นก็สะบัดกระทะผัดอย่างรวดเร็วสองสามครั้ง

"ซู่~~"

วินาทีที่เซี่ยงจี๊หมูและตับหมูสัมผัสกับพื้นผิวกระทะ ควันสีขาวพวยพุ่งขึ้นมาจากกระทะทันที เฉินจวิ้นขยับมือผัดอย่างรวดเร็วสองสามครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันหมู ก่อนจะใส่ต้นหอมและพริกหมักที่เตรียมไว้ตามลงไป

อาหารจานนี้ต้องการการควบคุมระดับความร้อนที่แม่นยำเป็นอย่างยิ่ง หากใช้เวลาผัดสั้นเกินไปอาหารจะไม่สุก แต่หากผัดนานเกินไปเนื้อสัมผัสก็จะเหนียวและแข็งกระด้าง

ดังนั้นเฉินจวิ้นจึงผัดอยู่เพียงไม่กี่วินาที และเมื่อเห็นว่าสีของตับหมูเริ่มเปลี่ยนไป เขาก็ใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ลงไปทันที

ในไม่ช้า ตับและเซี่ยงจี๊ผัดสองส่วนก็ถูกตักออกจากกระทะ กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาเพียงประมาณสิบวินาทีเท่านั้น

บรรดาลูกค้าที่ยืนล้อมรอบแผงลอยยังไม่ทันได้ดูให้เต็มอิ่ม อาหารก็ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว

นักชิมบางคนเมื่อเห็นดังนั้น ก็รีบตะโกนบอกหลินเหยาเพื่อขอเพิ่มอาหาร โดยต้องการตับและเซี่ยงจี๊ผัดหนึ่งส่วน

อาหารจานนี้ แม้แต่ในภัตตาคารธรรมดาทั่วไปก็ยังยากที่จะเข้าถึงแก่นแท้ของมัน แต่กลับสามารถพบเห็นได้ที่แผงลอยขนาดเล็กแห่งนี้อย่างคาดไม่ถึง

"อ้าว ท่านปู่หลิว ตับและเซี่ยงจี๊ผัดของท่านได้แล้วครับ" เฉินจวิ้นยกอาหารมาเสิร์ฟด้วยตัวเอง

หลังจากสังเกตอยู่ครู่หนึ่ง เฉินจวิ้นก็พบว่าท่านปู่หลิวคนนี้ค่อนข้างไม่ธรรมดา เพราะบรรดาเพื่อนบ้านที่มาสั่งอาหารที่นี่ต่างพากันเข้ามาทักทายเขาด้วยความเคารพนอบน้อม

"ฮ่าๆๆ มาได้จังหวะพอดีเลย พวกเราเพิ่งจะกินหมูผัดซอสหมดไปตะกี้ ไม่เลว รสชาติดีมากจริงๆ!"

หญิงชราที่นั่งอยู่ข้างๆ เขาก็พยักหน้าด้วยความพึงพอใจเช่นกัน และสายตาที่เธอมองมาทางเฉินจวิ้นก็ดูอ่อนโยนขึ้นมาก

หลังจากได้กินอาหารที่เฉินจวิ้นทำ หญิงชราก็เข้าใจในที่สุดว่าทำไมท่านปู่หลิวถึงได้กระตือรือร้นรีบวิ่งมาจับจองที่นั่งขนาดนี้

มันอร่อยมากจริงๆ!

พวกเขามักจะพูดกันว่าคนแก่มักจะกินอะไรไม่ค่อยลง แต่ในวันนี้ หลังจากกินหมูผัดซอสไปหนึ่งส่วน พวกเขากลับยังไม่รู้สึกอิ่มเลย

โชคดีที่ท่านปู่หลิวสั่งอาหารไว้ถึงสามอย่างโดยตรง ดังนั้นวันนี้พวกเขาจะต้องกลับบ้านไปด้วยความอิ่มหนำสำราญใจอย่างแน่นอน

ในขณะที่หญิงชรากำลังอัศจรรย์ใจที่ได้พบกับสมบัติล้ำค่าในวันนี้ ชายหนุ่มที่นั่งโต๊ะข้างๆ ก็กำลังคีบตับและเซี่ยงจี๊ผัดเข้าปากอย่างเอร็ดอร่อย

"ให้ตายเถอะ เถ้าแก่น้อย ตับและเซี่ยงจี๊ผัดของเธอเนื้อสัมผัสมันยอดเยี่ยมมากจริงๆ! ทั้งกรอบทั้งนุ่ม ทั้งลื่นและหอมหวนชวนกิน!"

ท่านปู่หลิวได้ยินดังนั้นก็รีบหยิบตะเกียบของตัวเองขึ้นมาคีบเซี่ยงจี๊หมูขึ้นมาหนึ่งชิ้น

เขาไม่ได้รีบร้อนส่งมันเข้าปาก แต่กลับยกขึ้นมามองซ้ายมองขวา จากนั้นก็อดไม่ได้ที่จะเอ่ยปากชื่นชมว่า "เถ้าแก่น้อย เธอต้องฝึกฝนทักษะการใช้มีดมาหลายปีแน่ๆ ความหนาของเซี่ยงจี๊หมูและตับหมูชิ้นนี้ถูกหั่นออกมาได้อย่างพอเหมาะพอดี เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด"

"เธอคิดดูสิ ตับหมูสุกเร็ว ส่วนเซี่ยงจี๊หมูสุกช้า การจะผัดวัตถุดิบสองอย่างนี้ให้สุกพร้อมกันได้ ความหนาบางของชิ้นเนื้อจะต้องมีความแม่นยำเป็นอย่างยิ่ง"

"ดูจากสีสันสิ การควบคุมระดับความร้อนของเธอช่างยอดเยี่ยมไร้ที่ติจริงๆ ในขณะที่ยังคงรักษาความกรอบและความนุ่มเอาไว้ได้ เธอกลับสามารถผัดมันให้สุกได้อย่างพอดิบพอดี น่าเลื่อมใสจริงๆ"

"กินๆ เข้าไปเถอะ ทำไมถึงได้เริ่มนิสัยเดิมๆ อีกแล้วล่ะ?" หญิงชราที่นั่งอยู่ข้างๆ อดไม่ได้ที่จะบ่นออกมา จากนั้นโดยไม่รอให้ท่านปู่หลิวคีบกิน เธอคีบชิมรสชาติด้วยตัวเองก่อนหนึ่งคำ

เมื่อเห็นดังนั้น ท่านปู่หลิวก็รีบส่งเซี่ยงจี๊หมูที่อยู่บนปลายตะเกียบเข้าปากทันที

หลังจากละเลียดชิมรสชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วน เขาก็ยกนิ้วโป้งให้เฉินจวิ้นทันที!

เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุน และกรอบ การควบคุมระดับความร้อนมีความแม่นยำอย่างเหลือเชื่อ หากใช้เวลามากกว่านี้เพียงแค่วินาทีเดียวก็คงไม่อาจได้ผลลัพธ์เช่นนี้

การปรุงรสมีความกลมกล่อม เน้นไปที่รสชาติธรรมชาติของตัววัตถุดิบมากกว่า

กลิ่นคาวของเครื่องในก็ได้รับการจัดการอย่างยอดเยี่ยม ไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลืออยู่เลยแม้แต่น้อย

"เฮ้อ เถ้าแก่น้อย อาหารของเธอตั้งราคาต่ำเกินไปแล้ว ต่อให้เธอตั้งราคาไว้ที่เจ็ดสิบหรือแปดสิบเซนต์ ก็ยังมีคนมายืนต่อแถวซื้ออยู่ดีนั่นแหละ"

หลังจากพูดจบ เขาก็โบกมือเรียกหลินเหยาอีกครั้ง เพื่อขอข้าวสวยเพิ่มอีกหนึ่งถ้วย

วันนี้เขาปล่อยใจกินอย่างเต็มคราบจริงๆ หลังจากมื้อนี้ ดีไม่ดีตอนเย็นเขาอาจจะไม่รู้สึกหิวเลยด้วยซ้ำ

เหล่าหลี่ซึ่งกำลังนั่งกินหมั่นโถวอยู่ใกล้ๆ อดไม่ได้ที่จะเอ่ยขึ้นว่า "ท่านปู่หลิว ถ้าฉันไม่รู้จักท่านมาก่อน ฉันคงคิดว่าท่านเป็นหน้าม้าที่เถ้าแก่น้อยจ้างมานะเนี่ย"

"เวลาออกมากินข้าวนอกบ้าน มีใครเขาบ่นว่าเจ้าของร้านตั้งราคาถูกเกินไปบ้าง?"

ท่านปู่หลิวไม่ได้โกรธเคืองกับคำพูดนี้ เขาใช้ตะเกียบชี้ไปที่ตับและเซี่ยงจี๊ผัดบนโต๊ะแล้วเอ่ยกลั้วหัวเราะว่า "ฝีมือของตับและเซี่ยงจี๊ผัดจานนี้ ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาจารย์ฟ่านแห่งภัตตาคารตงซิงโหลวเลยแม้แต่น้อย"

"และที่ภัตตาคารตงซิงโหลว หากเธอต้องการกินตับและเซี่ยงจี๊ผัดที่ทำโดยอาจารย์ฟ่าน เธอจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อยหนึ่งหยวนกับอีกยี่สิบเซนต์เชียวนะ"

ทันทีที่คำพูดนี้หลุดออกมา อย่าว่าแต่เหล่าหลี่เลย แม้แต่ผู้คนรอบๆ ต่างก็พากันหันมามองเป็นตาเดียว

ภัตตาคารตงซิงโหลว หัวเรือใหญ่ของแปดสุดยอดภัตตาคารแห่งเมืองสี่จิ่วเฉิงหรือปักกิ่ง มาตรฐานของที่นั่นย่อมเป็นที่ประจักษ์โดยไม่ต้องอธิบายให้มากความ

ทว่าท่านปู่หลิวกลับบอกว่าตับและเซี่ยงจี๊ผัดของเถ้าแก่น้อยจานนี้ ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาจารย์ฟ่านแห่งภัตตาคารตงซิงโหลวเลย

หากคำพูดนี้แพร่ออกไป มันคงจะสร้างความสั่นสะเทือนให้แก่ภัตตาคารหลายแห่งอย่างแน่นอน

"ท่านปู่หลิว มันอร่อยขนาดนั้นเลยจริงรึ?"

ท่านปู่หลิวยิ้มบางๆ "คนแก่อย่างฉันจะโกหกพวกเธอไปเพื่ออะไรกัน?"

เมื่อได้ยินดังนั้นทุกคนถึงได้ตระหนักขึ้นมาได้ สถานะของท่านปู่หลิวคืออะไร?

เขาจะลดตัวลงมาหลอกลวงพวกตนเพื่ออะไรกัน?

ดังนั้น ผู้คนจำนวนมากจึงหันไปทางหลินเหยาแล้วพากันตะโกนขึ้นพร้อมกันว่า "นั่นน่ะ ตักให้ฉันส่วนหนึ่งด้วย!"

"ฉันด้วย ฉันด้วย!"

ทันใดนั้น มีคนสั่งตับและเซี่ยงจี๊ผัดเพิ่มขึ้นมาอีกสิบกว่าส่วน ทำให้บรรยากาศในบริเวณนั้นมีความคึกคักและมีชีวิตชีวาขึ้นมาทันตา ผู้คนบางส่วนที่เดินทอดน่องอยู่บนท้องถนนเมื่อได้ยินเสียงเอะอะโวยวายต่างก็พากันเดินเข้ามามุงดู

คนที่ไม่รู้เรื่องรู้ราวคงจะคิดว่ามีเรื่องน่าสนุกอะไรเกิดขึ้นที่นี่เป็นแน่