บทที่ 34 ไป๋โร่ว (หมูสามชั้นราดซอสกระเทียม)

บทที่ 34 ไป๋โร่ว (หมูสามชั้นราดซอสกระเทียม)

คุณปู่หม่าไม่ได้อึกอัก เขาตอบออกมาอย่างเป็นธรรมชาติว่า: “เปิดโรงเหล้าน่ะ!”

“เหล้าในเหลาอาหารหลายแห่งในปักกิ่งนี่ก็ส่งมาจากโรงงานของฉันทั้งนั้นแหละ”

เมื่อได้ยินเช่นนั้น ฟางเหยียนถึงกับชะงักไปครู่หนึ่ง

ก่อนจะเอ่ยว่า: “โอ้ มิน่าล่ะครับ คุณปู่ถึงได้เคยชิมอาหารมาแทบจะทุกสารทิศ!” เขาประสานมือคารวะอีกครั้ง: “ขออภัยที่เสียมารยาทจริงๆ ครับ!”

คุณปู่หม่าหัวเราะร่วน: “ฮ่าๆๆ ไม่ถึงขนาดนั้นหรอก... ตอนนี้ฉันไม่ยุ่งเรื่องงานแล้ว ยกโรงงานให้พวกคนรุ่นหลังดูแลไป ส่วนตัวฉันก็มานั่งกินๆ นอนๆ รอวันตายอยู่ที่นี่แหละ”

ใครจะไปนึกว่าคนแก่ที่มานั่งคุยจ้อช่วยพวกเขาเรียกลูกค้าทุกวัน จะเป็นถึงเจ้าของโรงเหล้า

ฟางเหยียนเอ่ยกับเขาว่า: “คุณปู่เป็นคนมีบุญจริงๆ ครับ”

ในตอนนั้นเอง เสียงผู้หญิงคนหนึ่งก็ดังขึ้นขัดจังหวะการสนทนาของทั้งคู่ “ว้าว ท่านหม่า คุณมานั่งตั้งแผงลอยอยู่ที่นี่เองเหรอคะ!”

ทุกคนหันไปมองตามเสียง เห็นผู้หญิงที่แต่งตัวทันสมัย สวมเสื้อคลุมขนสัตว์ รองเท้าส้นสูง และใส่แว่นกันแดด ยืนอยู่หน้าแผง

คุณปู่หม่าชะงักไปครู่หนึ่ง ก่อนจะทักทายว่า: “เสวี่ยหรู? เธอไปไหนมาเนี่ย กลับมาตั้งแต่เมื่อไหร่?”

ผู้หญิงทันสมัยที่ถูกเรียกว่า เสวี่ยหรู เดินเข้ามาหาที่นั่งลง แล้วถามคุณปู่หม่าว่า: “เพิ่งลงจากรถไฟค่ะ

ยังไม่ได้ทานข้าวเลย แผงของคุณมีอะไรให้ทานบ้างคะ?”

เมื่อเห็นผู้หญิงคนนี้ ฟางเหยียนก็ถึงกับอึ้งไป

เขาจำตัวตนของเธอได้ในทันที เฉินเสวี่ยหรู ตัวละครจากซีรีส์แนวย้อนยุคอีกเรื่องคือ Zhengyangmen Xiaonvren (The Little Lady Under Zhengyangmen) เจ้าของร้านผ้าไหมย่านถนนเฉียนเหมิน

การปรากฏตัวของเธอทำให้แผงลอยดูสว่างไสวขึ้นมาทันตา เธอยังดูสาวมาก ตามเนื้อเรื่องเดิม The Little Lady Under Zhengyangmen จะเริ่มในปี 1955 นั่นคือปีหน้า

ตอนนี้เฉินเสวี่ยหรูยังไม่ถึงช่วงเวลาในนิยายต้นฉบับด้วยซ้ำ

นึกไม่ถึงเลยว่าเธอจะมาปรากฏตัวที่แผงลอยของเขา

ความสวยของเธอทำให้ฟางเหยียนรู้สึกถึงความบิดเบี้ยวของมิติกาลเวลาเล็กน้อย

เพราะการแต่งตัวของคนรอบข้างเมื่อเทียบกับเธอแล้ว ดูเหมือนอยู่คนละยุคสมัยกันเลยทีเดียว ในทางกลับกัน การแต่งกายของเธอดูเหมือนเป็น "ผู้ทะลุมิติ" มาเสียมากกว่า

ตอนนั้นเอง คุณปู่หม่าก็บอกกับเฉินเสวี่ยหรูว่า: “แผงนี้ของพ่อหนุ่มคนนี้เขา ฉันก็แค่มานั่งอาศัยเขากินน่ะ”

เฉินเสวี่ยหรูอึ้งไปเล็กน้อย ก่อนจะพูดอย่างประหลาดใจว่า: “ไม่ใช่ของคุณหรอกเหรอคะ?”

คุณปู่หม่าโบกมือ: “ฉันก็แค่คนแก่นักกินคนหนึ่ง จะไปมีความสามารถขนาดนั้นได้ยังไง”

เฉินเสวี่ยหรูมองฟางเหยียนสลับกับคุณปู่หม่า แล้วถามฟางเหยียนว่า: “พ่อหนุ่ม ตอนนี้มีอะไรให้ทานบ้างไหม?”

“มีครับ” ฟางเหยียนพยักหน้า

“สั่งทำสดๆ ให้ได้เลยครับ”

เฉินเสวี่ยหรูบอกว่า: “ตกลง งั้นขออาหารสักสองอย่างกับข้าวสวยถ้วยหนึ่งก็พอค่ะ”

ฟางเหยียนรับคำ: “รอสักครู่นะครับ”

เฉินเสวี่ยหรูเห็นคุณปู่หม่าเคี้ยวอะไรตุ้ยๆ อยู่ในปาก

เธอจึงยื่นหน้าเข้าไปถามด้วยความอยากรู้: “ท่านหม่า คุณเคี้ยวอะไรอยู่คะน่ะ?”

“ของพะโล้กับไก่” คุณปู่ชูถุงกระดาษให้ดู แล้วถามว่า “ลองสักหน่อยไหมล่ะ?”

เฉินเสวี่ยหรูกำลังหิวพอดี เธอจึงยิ้มแล้วบอกว่า: “งั้นฉันไม่เกรงใจแล้วนะนะคะ” พูดจบเธอก็หยิบกึ๋นเป็ดขึ้นมาหนึ่งชิ้น พอกัดลงไปคำเดียว ดวงตาก็เป็นประกายทันที: “อืม...”

“อร่อยจังเลยค่ะ!”

เธอสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของพะโล้ที่อบอวลขณะเคี้ยว จนทำให้ต่อมรับรสรู้สึกฟินอย่างบอกไม่ถูก

เธอถามคุณปู่หม่าว่า: “ท่านหม่า ของนี่คุณซื้อมาจากไหนคะ?”

“บอกพิกัดฉันหน่อยสิ เดี๋ยวฉันจะได้ให้เด็กที่ร้านไปช่วยซื้อมาให้บ้าง”

คุณปู่หม่าชี้ไปที่ฟางเหยียน: “พ่อหนุ่มคนนี้เขาให้มาน่ะ”

“เขาเหรอคะ?” เฉินเสวี่ยหรูทำหน้าไม่อยากเชื่อ

“อืม” คุณปู่พยักหน้ายืนยัน

เฉินเสวี่ยหรูเอ่ยว่า: “ตั้งแผงลอยแต่ฝีมือขนาดนี้ ไม่ธรรมดาเลยนะเนี่ย”

“รู้สึกว่ากินตามเหลาอาหารยังไม่อร่อยเท่าพะโล้นี่เลย”

พูดจบเธอก็ถามฟางเหยียนว่า: “เถ้าแก่ มีขายอีกไหมคะ?”

ฟางเหยียนชี้ไปทางแผงของพี่สาวคนรอง: “มีครับ อยู่สุดถนนทางโน้น พี่สาวผมขายอยู่ครับ”

เฉินเสวี่ยหรูมองตามนิ้วของฟางเหยียนไป แล้วพูดว่า: “อ้าว นั่นมันทางไปร้านของฉันพอดีเลยนี่นา”

“งั้นเดี๋ยวตอนกลับฉันจะแวะซื้อติดมือไปด้วย” พูดจบเธอก็ชูนิ้วโป้งให้ฟางเหยียน: “นึกไม่ถึงเลยว่าอายุยังน้อยแต่ฝีมือจะไม่เบาเลยนะ!”

ฟางเหยียนยิ้มรับ จากนั้นก็นำ "ซว่านหนีไป๋โร่ว" (หมูสามชั้นราดซอสกระเทียม)

พร้อมข้าวสวยมาเสิร์ฟ: “ขอบคุณที่ชมครับ ซว่านหนีไป๋โร่วได้แล้วครับ”

“นี่ข้าวสวยครับ” และพูดเสริมว่า: “ยังมีปลาคาร์ปซอสโต้วป้านอีกจาน กำลังจะได้แล้วครับ”

เฉินเสวี่ยหรูกำลังหิวโซ เธอหยิบตะเกียบขึ้นมา คีบหมูสามชั้นที่เคลือบด้วยน้ำมันพริก งา และกระเทียมสับเข้าปากพร้อมกับข้าวสวย

เนื้อหมูสามชั้นกับข้าวผสมผสานเข้าด้วยกัน รสชาติความเผ็ดอ่อนๆ ของกระเทียม กลิ่นหอมของน้ำมันพริกและงา ผสมกับความมันวาวของเนื้อหมูสามชั้นที่อบอวลไปทั่วทั้งปาก

บวกกับความหวานนิดๆ ของข้าวสวยจากการเคี้ยว ทำให้เธอเคลิบเคลิ้มไปในทันที

เธอพยักหน้าแล้วบอกกับคุณปู่หม่าที่อยู่ข้างๆ ว่า: “อื้มๆ!”

“อื้อ! อร่อย อร่อยมากค่ะ!”

“ท่านหม่า คุณนี่สมเป็นนักกินตัวยงจริงๆ รสชาติแผงลอยนี่มันสุดยอดไปเลย!”

คุณปู่หม่าชี้ไปทางฟางเหยียนแล้วบอกเฉินเสวี่ยหรูว่า: “อย่ามาชมฉันเลย ต้องชมฝีมือของพ่อหนุ่มคนนี้ต่างหาก”

เฉินเสวี่ยหรูรู้สึกเหมือนวิญญาณถูกกระชากไปด้วยหมูสามชั้นตรงหน้าเสียแล้ว

เธอพยักหน้าเห็นด้วย: “จริงค่ะ”

“น้ำมันพริกกับหมูสามชั้นนี่มันเข้ากันได้อย่างลงตัวจริงๆ!”

คุณปู่หม่ามองดูเธอแล้วยิ้มพลางอธิบายว่า: “น้ำมันพริกนี่ทำจากงาคั่วที่บดจนเป็นผง ผสมกับพริกหอม (ฮวาเจียว) ป่น, เม็ดพริกหอม และเกลือ”

“จากนั้นก็ใส่พริกแห้งป่น แล้วเอาน้ำมันที่ร้อนประมาณ 70% ราดลงไป”

“รสชาติจะหอมเผ็ด และมีความชาติดปลายลิ้นนิดๆ”

“ส่วนกระเทียมนี่ก็มีเคล็ดลับนะ ต้องใช้วิธีตำ (กระเทียมสับละเอียด) ผสมกับกระเทียมสับหยาบในสัดส่วนที่พอเหมาะ ดูสิที่เขาทำนี่ดีมาก”

“กินเข้าไปแล้วถึงจะได้สัมผัสรสชาติที่ดี”

เฉินเสวี่ยหรูหลับตาลงอย่างเคลิบเคลิ้ม ฟังคำบรรยายของคุณปู่หม่าไปพลาง รู้สึกเหมือนความเหนื่อยล้าทั้งร่างถูกชะล้างหายไปหมด

เธอลืมตาขึ้นแล้วชูนิ้วโป้ง: “ซว่านหนีไป๋โร่วอร่อยเกินไปแล้ว!”

“ท่านหม่า ทำไมมันถึงอร่อยได้ขนาดนี้คะ! เมื่อก่อนฉันไม่เคยรู้เลย!”

คุณปู่หม่าหัวเราะ: “ซว่านหนีไป๋โร่วเดิมทีมีชื่อว่า 'จู๋หลินไป๋โร่ว' (หมูขาวป่าไผ่) เริ่มทำครั้งแรกที่ร้าน 'เสี่ยวจู๋หลิ่ง' ในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน”

“เนื้อหนึ่งชั่งต้องใช้กระเทียมสองตำลึง มันถึงได้ชื่อว่าซว่านหนีไป๋โร่ว (หมูสับกระเทียม)”

“และขั้นตอนสุดท้ายซึ่งสำคัญที่สุด คือก่อนยกเสิร์ฟต้องราดด้วย 'ซีอิ๊วแดงสูตรพิเศษ' (ฟู่เหอหงเจี้ยงโหยว)”

เฉินเสวี่ยหรูพยักหน้าหงึกๆ ขณะก้มหน้าก้มตากินข้าว: “อื้มๆๆ...”

คุณปู่หม่าชี้ไปที่ซีอิ๊วสีแดงที่อยู่รอบๆ จานแล้วบอกว่า: “นี่คือซีอิ๊ว เหล้าทำอาหาร ขิงแผ่น โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย กานพลู แซนแน (ส่านไน้) พริกหอม และน้ำตาลแดง รวมวัตถุดิบ 10 อย่าง เคี่ยวตามสัดส่วนเฉพาะ”

“โดยทั่วไปอาจารย์อาหารเสฉวนจะรู้สูตรกันหมด แต่คนที่ทำออกมาได้หอมขนาดเขานี้... มีน้อยมาก!”

“จานนี้ดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วไม่ง่ายเลย! ฝีมือเบื้องหลังนั้นไม่ธรรมดา!”