บทที่ 18 แผนการ

บทที่ 18 แผนการ

เหล่าบรรดานักกินต่างใช้ตะเกียบคีบแผ่นหมูสามชั้นที่เพิ่งเสิร์ฟร้อนๆ ขึ้นมา

น้ำมันพริกสีแดงเคลือบไปบนชิ้นเนื้อที่ม้วนตัวสวย มันเด้งไปมาบนปลายตะเกียบ พร้อมส่งไอความร้อนและกลิ่นหอมที่ยั่วน้ำลายอย่างรุนแรง

พวกเขาคีบมันเข้าปากพร้อมกับต้นกระเทียมที่มีรสเผ็ดจางๆ เพียงแค่กัดลงไป เนื้อหมูชิ้นนั้นก็แทบจะละลายทันทีเมื่อสัมผัสกับฟัน

ต่อมรับรสในปากเริ่มทำงาน ลำดับแรกคือความหอมอบอวลของถั่วซี่และความมันเข้มข้นจากไขมันสัตว์ ตามมาด้วยความหอมสดชื่นของต้นกระเทียม

ต้นกระเทียมที่เผ็ดนิดๆ ผสมผสานกับหมูสามชั้นที่นุ่มละมุนแต่ไม่เลี่ยน รสสัมผัสช่างส่งเสริมกันได้อย่างไร

ที่ติ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหอม

เมื่อตักข้าวสวยตามเข้าไปคำโต คาร์โบไฮเดรตและไขมันซึ่งเป็นคู่หูทองคำก็ทำปฏิกิริยากันในปากทันที

โดยสัญชาตญาณแล้ว ร่างกายมนุษย์มักจะโปรดปรานอาหารที่ให้พลังงานสูงเช่นนี้เป็นพิเศษ

เนื้อคำข้าวคำ กินเพลินจนหยุดไม่ได้

ฟางหยาง พี่ชายคนโต คอยช่วยตักข้าวพลางร้องทักทายแขกเหรื่อไม่ขาดปาก: “ทางนี้มีน้ำข้าวแก้เลี่ยน มีน้ำชา บริการตัวเองได้เลยนะครับ”

“แล้วก็มีผักกาดดองน้ำเกลือทำใหม่ๆ ให้จานละที่ครับ”

“ทั้งหมดนี้ฟรีครับ!”

ทันทีที่เสิร์ฟกับข้าวให้โต๊ะสุดท้ายเสร็จ ก็มีลูกค้าบางคนฟาดข้าวหมดชามไปแล้ว

เขาชูชามขึ้นทั้งที่ข้าวยังเต็มปากพลางกวักมือเรียก: “อื้อ... เถ้าแก่ ขอข้าวเพิ่มอีกชาม!”

“ได้เลยครับ!” ฟางหยางขานรับด้วยความยินดีพลางตักข้าวไปเสิร์ฟให้ กิจการมันดีแบบนี้นี่เอง!

ยิ่งขายดีเขาก็ยิ่งมีความสุข

พอมองไปที่กระเป๋าเสื้อของน้องสาวที่ตอนนี้นัดแน่นไปด้วยเงินจนแทบจะยัดไม่ลง ฟางหยางก็ยิ้มกว้างจนปากจะฉีกถึงรูหู

ลูกค้าคนนั้นหันไปพูดกับเพื่อนที่มาด้วยกันว่า: “หุยกลัวโร่วนี่อร่อยฉิบหา.. เอาซอสในจานมาคลุกข้าวสวยกินนะ โคตรฟินเลย!”

เพื่อนของเขาไม่ได้ตอบอะไร เพราะมัวแต่ก้มหน้าก้มตาพุ้ยข้าวเข้าปากอย่างเอาเป็นเอาตาย ทำได้เพียงส่งเสียง “อืมๆๆ...” ในลำคอเป็นการตอบส่งๆ เท่านั้น

ในตอนนั้นเอง คนที่กินหมดเป็นคนแรกตะโกนขึ้น: “เถ้าแก่! ขอหุยกลัวโร่วเพิ่มอีกจาน!” ฟางเหยียนที่กำลังผัดอาหารตามสั่งล่วงหน้าอยู่หันมาตอบ: “ได้ครับ!”

ลูกค้าคนเดิมตะโกนต่อ: “แถมผักกาดดองน้ำเกลือเพิ่มด้วยนะ! ผักกาดดองร้านคุณก็อร่อยเหมือนกัน!”

ผักกาดดองน้ำเกลือช่วยแก้เลี่ยนได้ดี

แม้ว่าหุยกลัวโร่วจะทำออกมาได้นุ่มนวลไม่เลี่ยนมาก

แต่ถ้ากินทั้งจานคนทั่วไปก็อาจจะเริ่มตื้อๆ แต่พอมีผักกาดดองรสเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ ที่กรอบสดชื่นมาตัดรส

มันก็ช่วยล้างความมันเลี่ยนออกไปได้ทันที

แผนการเล็กๆ ของฟางเหยียนในจุดนี้เริ่มเห็นผลแล้ว

บางคนพอกินผักกาดดองแถมฟรีเข้าไปกลับรู้สึกว่ายังไม่หายอยาก ยิ่งกินก็ยิ่งเจริญอาหาร แน่นอนว่าฟางเหยียนย่อมตอบรับคำขอนั้น

เขาขานรับ: “จัดไปครับ!” แล้วหันไปสั่งน้องสาว: “เจ้าสี่ เก็บเงิน แล้วยกผักกาดดองไปให้เขาด้วย”

“ค่ะ!” ฟางหนิงรีบยกผักกาดดองไปเสิร์ฟและเก็บเงินทันที

ตอนนี้ในกระเป๋าของเธอมีเงินรวมๆ แล้วเกือบ 90 หยวน

นี่ขนาดพึ่งจะสิบโมงกว่าๆ ยังไม่ถึงช่วงเที่ยงที่เป็นมื้อหลักเลยด้วยซ้ำ

พี่สามวางแผนได้เฉียบขาดจริงๆ! กำไรจากเมนูเนื้อนี่มันสูงกว่าเห็นๆ! ฟางหยางที่ยืนมองน้องสาวเก็บเงินอยู่ข้างๆ รู้สึกว่างานนี้เงินมันมาไวเสียยิ่งกว่าไปดักปล้นเขาเสียอีก

พอมันเลยสิบโมงไปนิดเดียว แขกเหรื่อที่มาเพื่อสนองความอยากกินก็มานั่งกันเต็มไปหมดกว่าสิบโต๊ะ

ส่วนใหญ่ล้วนพุ่งเป้ามาที่หมูสามชั้นผัดเผ็ด

เมื่อลูกค้าสั่งมาพร้อมกันเยอะ ฟางเหยียนก็ผัดทีละกระทะใหญ่รวมหลายที่

แม้จะดูเหมือนทำอาหารกระทะยักษ์ แต่ฝีมือระดับปรมาจารย์ของเขานั้นไม่ใช่เรื่องเล่นๆ รสชาติที่ออกมายังคงคุณภาพเดียวกับอาหารปรุงสุกใหม่จานต่อจาน

หลังจากลูกค้ากลุ่มแรกได้รับอาหารครบแล้ว

ฟางเหยียนก็เหลือบมองเวลา การผัดอาหารที่ลูกค้าสั่งจองไว้คงใช้เวลาไม่นาน

เขามองไปทางคุณปู่หม่า เห็นว่าท่านกินใกล้จะเสร็จแล้ว และเขาก็เคยรับปากว่าจะแถมกับข้าวให้ท่านอีกอย่างหนึ่ง ฟางเหยียนจึงใช้ช่วงจังหวะที่ว่างอยู่นี้

เริ่มลงมือทำเมนู "กันเยาเหอฉ่าว" (ตับและเซี่ยงจี๊ผัด)

ตับหมูถูกเขาซอยเป็นแผ่นบางรูปใบหลิวเตรียมไว้แล้ว

ส่วนเซี่ยงจี๊ (ไตหมู) ก็เลาะเอาเส้นคาวออกและบากลายขนนกยูงอย่างประณีต

หลังจากหมักเครื่องเทศดับคาวเสร็จ ตอนนี้ก็ได้เวลาเร่งไฟ

เมนูนี้ใช้เวลาผัดสั้นมาก เพียงแค่สิบกว่าวินาทีเท่านั้น

ถ้าผัดนานไปเนื้อจะแข็งและเสียรสชาติทันที

ฟางเหยียนเร่งไฟจนลุกโชน จากนั้นเทน้ำมันผสมระหว่างน้ำมันเมล็ดผักกาดและน้ำมันหมูลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ขิง กระเทียม ตับหมู และเซี่ยงจี๊ ก็ถูกโยนลงกระทะพร้อมกัน

“ซู่!” ควันสีขาวพวยพุ่งขึ้นจากกระทะน้ำมันทันที

เห็นเพียงฟางเหยียนตวัดตะหลิวผัดอย่างรวดเร็ว

ใช้เวลาเพียง 3 วินาที เขาก็ผัดจนเครื่องปรุงและวัตถุดิบกระจายตัวทั่วกัน

ชิ้นเนื้อทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันร้อนจัดจนดูมันวาวน่ากิน

จากนั้นฟางเหยียนไม่รอช้า เทพริกแดงดอง ต้นหอมหั่นท่อนและพริกขี้หนูป่าตามลงไป

เพียงชั่วพริบตา เปลวไฟก็ลุกท่วมกระทะจากการสะบัดตะหลิว

เขาผัดต่ออีกสองสามครั้งจนอุณหภูมิในกระทะพุ่งขึ้นสูงถึงขีดสุด

เมื่อฟางเหยียนเห็นตับและเซี่ยงจี๊เริ่มเปลี่ยนสี เขาก็คว้าชามน้ำแป้งปรุงรสที่เตรียมไว้พร้อมกับผักใบเขียวกำมือหนึ่งเทโครมลงไปในกระทะ

“ฟู่ว!” เปลวไฟพุ่งปรี๊ดขึ้นมาอีกรอบ จากนั้นฟางเหยียนก็ยกกระทะออกจากเตาทันที ตับและเซี่ยงจี๊ผัด

ที่หอมฉุยก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

คนที่ยืนมุงดูอยู่รู้สึกเหมือนยังดูไม่ทันจุใจ กับข้าวก็เสร็จเสียแล้ว

คำนวณเวลาดูแล้วใช้เวลาไม่ถึงยี่สิบวินาทีด้วยซ้ำ

ผู้คนที่เดินผ่านไปมาบนถนนเห็นลีลาการทำอาหารของฟางเหยียนแล้วเกือบจะหลุดปรบมือออกมา

การผัดด้วยไฟแรง ในศาสตร์การทำอาหารนั้นมันช่างดูเท่จริงๆ ทั้งเปลวไฟ กลิ่นหอม และความเร็ว

บวกกับท่วงท่าที่ไหลลื่นราวกับสายน้ำของฟางเหยียน ทำให้แม้แต่การยืนดูเขาผัดกับข้าวก็ถือเป็นการเสพศิลปะอย่างหนึ่ง

ฟางเหยียนยกจานไปวางตรงหน้าคุณปู่หม่า: “คุณปู่หม่า เชิญท่านลองชิมจานนี้ดูครับ”

“ดีๆ!” คุณปู่หม่าพยักหน้ายิ้มกริ้ม

เขาใช้ตะเกียบเคาะจานหมูสามชั้นที่กินจนเกลี้ยงพลางพูดว่า: “เมื่อกี้เพิ่งกินหมดไป ยังรู้สึกอาลัยอาวรณ์รสชาติไม่หายเลย...”

“หมูสามชั้นผัดเผ็ดของนายนี่... ในเมืองปักกิ่งของเราน่าจะจัดให้อยู่เป็นอันดับหนึ่งได้เลยนะ!”

เมื่อได้ยินเช่นนั้น ฟางเหยียนก็รีบออกตัวทันที: “โอ้ ท่านชมเกินไปแล้วครับ!”

“เมืองปักกิ่งมีเสือซ่อนมังกรหมอบ ยอดฝีมือมีอยู่มากมาย อันดับหนึ่งนี่ผมมิบังอาจรับไว้หรอกครับ”

เขากล่าวเสริมต่อว่า: “อีกอย่าง หมูสามชั้นจานนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้อีก คือการใช้ลาวจิ่ว (สาโทจีน) นึ่งแห้ง ซึ่งรสชาติจะดีกว่าที่ผมทำอยู่นี่แน่นอนครับ”

กับข้าวที่ฟางเหยียนทำตอนนี้ใช้วิธีการผัดแบบตามบ้านทั่วไป

เขายังไม่ได้งัดฝีมือทั้งหมดออกมาใช้เลย เขาเชื่อว่าในเมืองปักกิ่งต้องมีปรมาจารย์ที่เก่งกาจอยู่อีกมาก

คำชมของคุณปู่หม่าอาจจะเป็นเพราะท่านยังไม่เคยเจอของจริงเข้ามากกว่า

เมื่อเห็นฟางเหยียนถ่อมตัว คุณปู่หม่าก็ไม่ถือสา กลับหัวเราะชอบใจ: “งั้นก็คงเป็นเพราะตาแก่อย่างข้าเห็นโลกมาน้อยไป ฮ่าๆๆ...”

เขาหยุดนิดหนึ่งก่อนจะพูดต่อ: “แต่ถ้าเทียบกันในระดับการทำแบบบ้านๆ ข้าว่าทุกอย่างมันไร้ที่ติ”

“หุยกลัวโร่วจานนี้ ถ้าไปอยู่ในเหลาอาหารที่อื่น อย่างน้อยๆ ต้องขาย 7-8 เหมา”

“และถ้าต้องระบุตัวเชฟมือดีที่มีชื่อเสียงให้เป็นคนผัด ราคาก็ต้องพุ่งไป 2 หยวนขึ้นไป!”

เมื่อได้ยินเช่นนั้น ฟางหนิงก็ชะโงกหน้าเข้ามาถามด้วยความสงสัย: “คุณปู่หม่า ท่านคิดว่าฝีมือพี่สามของหนูเนี่ย ถ้าขายจริงๆ จะมีค่าตัวเท่าไหร่คะ?”

“ต้อง 2 หยวนขึ้นไปแน่นอน!” คุณปู่หม่าตบหน้าขาปังพลางยืนยัน

คำพูดของเขาเข้าหูคนแถวนั้นพอดี จนมีคนทนไม่ไหวต้องสอดแทรกขึ้นมาว่า: “คุณปู่ ถ้าท่านว่าอย่างนั้น หมายความว่าพวกผมมานั่งกินที่นี่ก็นับว่ากำไรน่ะสิ?”