บทที่ 17 ยั่วน้ำลาย

บทที่ 17 ยั่วน้ำลาย

ฟางหนิงออกแรงหยิกพี่ชายคนโตเข้าเต็มแรง

ความเจ็บนั้นทำให้ฟางหยางเกือบจะกระโดดตัวลอย แต่พอหายเจ็บ เขากลับฉีกยิ้มกว้างออกมาอย่าง

มีความสุข ให้ตายเถอะ เรื่องจริงด้วย! ไม่ได้ฝันไป!

เขามองดูปึกเงินในมือของฟางหนิงพลางคิดในใจว่า การออกมาช่วยงานครั้งนี้เขาตัดสินใจไม่ผิดจริงๆ

แค่ช่วงเช้าที่ยังไม่ทันได้เปิดเตาผัดจริงจัง

ยอดเงินที่เข้ามาก็มากกว่าเงินเดือนของเขาถึงสองเดือนแล้ว คุณพระช่วย! เจ้าสามไม่ได้โม้จริงๆ ด้วย!

เรื่องที่จะได้กินเนื้อทุกมื้อน่ะกลายเป็นเรื่องเล็กไปเลย ขนาดจะใช้ชีวิตเพลย์บอยแบบคนรวยเก่าในปักกิ่งที่ว่า "กินชามทิ้งชาม" ก็ยังทำได้สบายๆ!

เขามองไปยังภัตตาคารเฟิงเจ๋อหยวนที่ตั้งอยู่บนถนนเส้นเดียวกัน แล้วคิดในใจว่า: โชคดีจริงๆ ที่ผู้จัดการตาถั่วคนนั้นไล่เจ้าสามออก ไม่อย่างนั้นตระกูลฟางคงไม่มีโอกาสลืมตาอ้าปากแบบนี้แน่

จู่ๆ ในหัวของเขาก็นึกถึงประโยคหนึ่งในตำราเรียนสมัยประถมที่ว่า: "หากข้ามีที่นาสักสองร้อยหมู่รอบเมืองลั่วหยาง มีหรือข้าจะต้องดั้นด้นไปรับตราตั้งเสนาบดีแห่งหกแคว้น!" (เปรียบเปรยว่าถ้าต้นทุนชีวิตดีแต่แรก คงไม่ต้องลำบากดิ้นรนขนาดนี้)

เมื่อมองไปที่เจ้าสามที่กำลังง่วนอยู่กับงาน ฟางหยางก็พยักหน้าเงียบๆ ตระกูลฟางโชคร้ายมานาน ถึงเวลาดวงกุมารทองมาโปรดเสียที

ขณะที่ฟางเหยียนกำลังลนไฟหนังหมูเพื่อกำจัดต่อมเหงื่อและขน

เขาเหลือบเห็นพี่ชายยืนจ้องตัวเองนิ่งๆ จึงร้องทักขึ้น: “พี่ใหญ่ ไปตักน้ำมาเพิ่มอีกถังซิ น้ำทางนี้หมดแล้ว”

ฟางหยางสะดุ้งตื่นจากภวังค์ รีบขานรับอย่างอารมณ์ดี: “ได้เลย! จะไปเดี๋ยวนี้แหละ!”

แถมยังหันไปสั่งฟางหนิงด้วยว่า: “เจ้าสี่ ไปช่วยพี่สามลนหนังหมูเร็ว”

“ค่ะ!” ฟางหนิงรับคำแล้วรีบวิ่งไปช่วยฟางเหยียนจัดการเนื้อหมูที่ยังไม่ได้ลนหนังทันที

เสียงสับของดังปังๆ อยู่ครู่ใหญ่

ในที่สุดฟางเหยียนก็จัดการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดเสร็จสิ้น

หลังจากใช้มีดขูดหนังหมูที่ลนไฟจนสะอาด เขาก็ยกหม้อใบใหญ่ขึ้นตั้งเตา ใส่เนื้อหมูลงไป ตามด้วยต้นหอม ขิง และกระเทียมเพื่อต้มให้สุก

เคล็ดลับของ "หุยกลัวโร่ว" (หมูสามชั้นผัดเผ็ด) คือต้องต้มให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาหั่นเป็นแผ่น จากนั้นจึงนำกลับลงไปผัดในกระทะอีกครั้ง (จึงได้ชื่อว่า หมูคืนกระทะ)

เมื่อเติมถ่านรังผึ้งและฟืนเรียบร้อย ฟางเหยียนก็ได้พักหายใจเสียที

เขาดื่มน้ำชาที่น้องสาวส่งมาให้หนึ่งอึก ก่อนจะควักเงิน 3 เหมายื่นให้พี่ใหญ่ พร้อมสั่งให้ไปซื้อบุหรี่ดีๆ

มาสักซอง

ฟางหยางทำหน้างงๆ ถามกลับว่า: “นายจะสูบบุหรี่เหรอ?”

ฟางเหยียนใช้สายตา "บุ้ยใบ้" ไปทางคุณปู่หม่าที่นั่งรออยู่ แล้วกระซิบตอบ: “ไม่ใช่ครับพี่ใหญ่ พี่ดูสิ คุณปู่หม่าช่วยดึงลูกค้ามาให้เราตั้งเยอะ เราจะไม่แสดงน้ำใจหน่อยเหรอ? เงิน 3 เหมายังไม่เท่าค่ากับข้าวหนึ่งจานเลย ถือเป็นการแสดงน้ำใจที่เล็กน้อยแต่ยิ่งใหญ่ครับ”

เมื่อได้ยินเช่นนั้น ฟางหยางก็ตาสว่าง พยักหน้าเห็นด้วย: “นายพูดถูก! ถ้าไม่มีคุณปู่คนนี้ วันนี้เราคงเก็บเงินจองไม่ได้เยอะขนาดนี้แน่”

“อืม รู้แล้วก็รีบไปเถอะครับ” ฟางเหยียนปาดเหงื่อพลางตอบกระซิบ

ครู่ต่อมา พี่ใหญ่ก็กลับมาพร้อมบุหรี่อย่างดี

ฟางเหยียนรับมาแล้วเดินตรงไปหาคุณปู่หม่าทันที “คุณปู่หม่า ลำบากท่านแล้วครับ มา... สูบบุหรี่สักหน่อย วันนี้ยอดขายของเรามีผลงานท่านอยู่ครึ่งหนึ่งเลยนะครับ”

เมื่อเห็นฟางเหยียนยื่นบุหรี่ให้ คุณปู่หม่าก็หัวเราะร่า: “ไอ้หยา พ่อหนุ่มนี่รู้ความจริงๆ” เขาไม่ปฏิเสธ รับมาจุดสูบอย่างสบายอารมณ์

ปกติเขามักจะกินแต่ในเหลาอาหารหรูๆ วันนี้ได้มานั่งที่แผงลอย แถมยังช่วยดึงลูกค้าให้คนอื่น กลับรู้สึกถึงความสนุกในแบบที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน

ฟางเหยียนเอ่ยต่อ: “ท่านพักผ่อนตรงนี้อีกสักครู่นะครับ

หมูสามชั้นผัดเผ็ดของผมใกล้จะได้ที่แล้ว เดี๋ยวท่านช่วยลองชิมดูหน่อยว่าฝีมือผมเป็นยังไงบ้าง”

ในตอนนั้นเอง น้ำในหม้อต้มเนื้อเริ่มเดือดพล่าน กลิ่นเครื่องเทศผสมกับกลิ่นเนื้อหมูเริ่มลอยฟุ้งไปในอากาศ

ชายชราหัวเราะลั่น: “ฮ่าๆๆ ได้เลยๆ คนแก่อย่างข้าน่ะวันๆ ไม่มีอะไรทำ นอกจากศึกษารเรื่องกิน ร้านอาหารน้อยใหญ่ในปักกิ่งข้ากินมานับไม่ถ้วน เรื่องนี้ข้ากล้าพูดเลยว่าข้าคือตัวจริง!”

“ตกลงครับ เดี๋ยวท่านต้องวิจารณ์ตามจริงเลยนะ” ฟางเหยียนยิ้มพลางพยักหน้า คุณปู่หม่าคาบบุหรี่แล้วตบอกตัวเองปังๆ: “แน่นอนอยู่แล้ว!”

ไม่นานนัก เมื่อเนื้อในหม้อสุกจนตะเกียบสามารถทิ่มทะลุได้

ฟางเหยียนก็ตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเสร็จสิ้น

ฟางเหยียนเริ่มลงมือผัดจานแรก เขาเริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ขิงฝานลงไป

ตามด้วยเนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไปคั่วจนหอม ด้วยไฟที่แรง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการต้มมาแล้วเริ่มคายน้ำมันออกมาจนแผ่นเนื้อเริ่มม้วนตัวสวย แผ่นเนื้อหมูม้วนตัวเป็นรูปโคมไฟ (เติ้งจั่นวอ) อย่างสวยงาม

จากนั้นเขาก็ใส่เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน (โต้วปั้นเจี้ยง) ที่สับละเอียดลงไป ตามด้วยถั่วซี่ (โต้วซื่อ) พอผัดจนน้ำมันกลายเป็นสีแดงสวย

เขาก็เหยาะซีอิ๊วหวานและซีอิ๊วขาวลงไปอีกเล็กน้อย เร่งไฟผัดต่อ กลิ่นหอมก็ทวีความรุนแรงขึ้นทันที

ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่ต้นกระเทียมลงไป กลิ่นหอมของเนื้อ กลิ่นฉุนของกระเทียม และความหอมเค็มของถั่วซี่ กระจายจากเตาของฟางเหยียนฟุ้งไปทั่วทั้งถนน

ทั้งที่ยังไม่ถึงเวลาอาหารมื้อหลัก แต่กลิ่นนี้กลับทำให้คนที่เดินผ่านไปมาถึงกับน้ำลายสอ

ผู้คนเริ่มทยอยมาหยุดยืนดูหน้าแผงลอยของตระกูลฟาง

เมื่อเห็นฟางเหยียนสะบัดกระทะครั้งสุดท้าย พอต้นกระเทียมเริ่มสลดได้ที่

เขาก็รีบตักใส่จาน หมูสามชั้นผัดเผ็ดที่สีแดงวาววับของน้ำมันพริกส่งกลิ่นหอมเย้ายวนถูกยกขึ้นวาง จำนวนคนมุงเริ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ทุกคนต่างถูกกลิ่นหอมนี้กระชากวิญญาณไปหมดแล้ว

สายตาจ้องเขม็งไปที่จานอาหารแทบไม่กะพริบ เสียงพึมพำดังขึ้นรอบๆ: “หอมเหลือเกิน!”

“นั่นสิ กลิ่นแบบนี้กินกับข้าวสวยคงฟินน่าดู”

บางคนก็บอกว่า: “ร้านนี้แหละ เมื่อวานฉันมาตอนเขากำลังขาย คนต่อแถวยาวเหยียดจนฉันถอดใจไม่ได้กิน”

ในที่สุดก็มีคนทนไม่ไหว เดินเข้ามาถาม: “พ่อค้า ตอนนี้เริ่มขายหรือยัง? กินได้เลยไหม?”

แม้จะยังไม่ถึงเวลาข้าวเที่ยง แต่พยาธิในท้องของทุกคนถูกกลิ่นหอมปลุกจนทนไม่ไหว

อยากจะลิ้มลองใจจะขาด “ได้ครับๆ กินได้เลย!”

ฟางเหยียนหันไปตอบขณะที่กำลังยกจานไปเสิร์ฟคุณปู่หม่า แล้วเขาก็บอกชายชราว่า: “คุณปู่หม่า ท่านลองชิมหมูสามชั้นผัดเผ็ดดูก่อนครับ

ตอนนี้ลูกค้าเริ่มเข้าร้านแล้ว เดี๋ยวผมค่อยผัดอย่างที่สองให้ท่านนะ”

ว่าแล้วก็หันไปสั่งฟางหนิง: “เจ้าสี่ ยกข้าวสวยมาให้คุณปู่ถ้วยหนึ่ง น้ำข้าวถ้วยหนึ่ง แล้วก็ผักกาดดองน้ำเกลือถ้วยเล็กด้วย”

ฟางหนิงขานรับ แล้วเริ่มขะมักเขม้นช่วยพี่ใหญ่ตักข้าว ตักน้ำข้าว และคีบผักกาดดองมาเสิร์ฟ คุณปู่หม่าในตอนนี้ถูกหมูสามชั้นในจานดึงดูดความสนใจไปหมดสิ้น

เขาพยักหน้าหงึกๆ: “ได้เลยๆ ไม่ต้องรีบ ข้าไม่รีบ!” พูดจบเขาก็หยิบตะเกียบคีบเนื้อเข้าปากทันที

พอเคี้ยวไปคำแรก เขาก็อุทานชมไม่ขาดปาก: “ดี! ดีจริงๆ! อร่อยสุดยอด!”

“เนื้อส่วนมันนุ่มละมุน ส่วนเนื้อแดงไม่เหนียว หนังหมูก็เด้งสู้ฟัน ความหนาของแผ่นเนื้อและการปรุงรสชาติมันช่างพอดีเป๊ะ!”

“หมูสามชั้นจานนี้... ระดับเทพ!”

พอพูดจบ เขาก็คีบกินอีกชิ้นพลางส่งเสียง "อืมมม..." ในลำคอด้วยความฟิน

สีหน้าที่ดูเคลิบเคลิ้มของเขา ผสมกับคำชมและกลิ่นหอมที่โชยมา ทำให้คนที่ยืนต่อแถวอยู่เริ่มตบะแตก ต่างตะโกนสั่งฟางเหยียนกันระงม: “พ่อค้า เอาหมูสามชั้นผัดเผ็ดที่นึง ข้าวสวยถ้วยนึง!”

“พ่อค้า ผมเอาหมูสามชั้นกับตับและเซี่ยงจี๊ผัด!”

“พ่อค้า! ทางนี้เอาหมูสามชั้นที่นึงด้วย!”

ฟางเหยียนยิ้มรับพร้อมขานตอบเสียงดัง: “ได้เลยครับ!”

แล้วหันไปสั่งฟางหนิง: “เจ้าสี่ เก็บเงิน!”