บทที่ 30 กินข้าวใหม่ ประเพณีข้าวสวยลาวลาวฟาน

บทที่ 30 กินข้าวใหม่ ประเพณีข้าวสวยลาวลาวฟาน

หลังจากคัดแยกเมล็ดข้าวอย่างพิถีพิถัน หลี่เซี่ยงใช้ตะกร้าบรรจุ ชั่งน้ำหนักเป็นรอบๆ พอชั่งตะกร้าหนึ่งเสร็จ ก็จดบันทึกตัวเลขไว้ แล้วยกไปเทลงในยุ้งฉางที่ซื้อใหม่

แน่นอนว่า น้ำหนักเป็นกิโลกรัมนี้ได้หักน้ำหนักตะกร้าออกแล้ว

เมื่อคำนวณยอดรวมสุดท้าย ได้ข้าวเปลือกใหม่ทั้งหมด 310 กิโลกรัม

หลี่เซี่ยงกับย่าต่างรู้สึกดีใจมาก แค่นาหกเจ็ดหมู่ ไม่ได้ใส่ปุ๋ยหรือฉีดยา ได้ผลผลิตมากขนาดนี้ เป็นข้าวออร์แกนิกแท้ๆ นับว่าได้ผลผลิตดีเยี่ยมทีเดียว

สุดท้ายเหลือข้าวเปลือกสองตะกร้าไว้ข้างนอก ไม่ใช่เพราะยุ้งฉางบรรจุไม่หมด แต่ตั้งใจจะเอารถสามล้อลากไปสีข้าวพรุ่งนี้

เก็บเกี่ยวข้าวใหม่แล้ว ย่อมต้องลองชิมของสดก่อนใคร

ข้าวเปลือกสองตะกร้านี้น้ำหนักสุทธิประมาณ 106 ชั่ง หลังจากนำไปสีที่โรงสีข้าว ได้ข้าวจิงมี่ประมาณ 74 ชั่ง รำประมาณ 31 ชั่ง มีการสูญเสียอยู่บ้าง แต่ไม่มากนัก

ในยุคก่อนที่ยังไม่มีเครื่องสีข้าว ชาวชนบทต้องตำข้าวด้วยมือล้วนๆ นำข้าวเปลือกใส่ในครกหิน แล้วใช้สากค่อยๆ ตำ ไม่เพียงประสิทธิภาพต่ำ แต่สำคัญคือมีข้าวหักเยอะ และรำ (เปลือกข้าว) ก็ไม่ละเอียดพอ ปัจจุบันมีเครื่องสีข้าวแล้ว ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นมาก แม้จะยังมีข้าวหักอยู่บ้าง แต่ก็ดีกว่าการตำด้วยมือ

อีกอย่างคือ รำที่ได้จากเครื่องสีข้าวละเอียดมาก เหมาะสำหรับเลี้ยงหมู

โรงสีข้าวนั้นอยู่ไม่ไกลจากตลาดชั่วคราวที่หลี่เซี่ยงเคยไปซื้อผักก่อนหน้านี้ เป็นบ้านหลังเล็กๆ โดดเดี่ยว ได้ยินว่าเมื่อก่อนเป็นโรงไฟฟ้าของหมู่บ้านใกล้เคียง ต่อมาโรงไฟฟ้าย้ายไป อาคารเก่านี้จึงถูกเช่าแล้วเปิดเป็นโรงสีข้าว

ถือว่าอำนวยความสะดวกให้ชาวบ้านแถวนี้ ไม่อย่างนั้น จะสีข้าวต้องไปถึงตำบลหรืออำเภอ ไม่สะดวกเอาเสียเลย

หลี่เซี่ยงนำข้าวเปลือก 106 ชั่งไป ใช้เวลาเพียง 15 นาที รำก็เป็นรำ ข้าวก็เป็นข้าว ค่าจ้างสีข้าว 10 หยวน

ราคาที่ติดไว้บนผนังคือข้าวเปลือก 100 ชั่ง 10 หยวน แม้ว่าหลี่เซี่ยงจะมีมากกว่านิดหน่อย แต่อีกฝ่ายก็ไม่คิดเพิ่ม บอกว่าคิด 10 หยวนก็พอ หลี่เซี่ยงจึงส่งบุหรี่ให้ช่างหนึ่งมวนเพื่อแสดงความขอบคุณ

รำเหล่านั้น เขาก็จะเอากลับไปด้วย เพราะปีหน้าเขาตั้งใจจะเลี้ยงหมู รำเป็นอาหารหมูที่ดีมาก แม้จะมีไม่มาก แต่ก็เก็บไว้ก่อนได้

กลับถึงบ้าน เก็บข้าวใหม่ไว้ในโถเก็บข้าวที่สะอาด หลี่เซี่ยงตักมาสองชาม นำไปซาวเพื่อหุงข้าว

หลังจากข้าวใหม่แช่น้ำแล้ว เขาใช้มือช้อนขึ้นมาวางบนฝ่ามือดู เห็นเมล็ดข้าวเต็มเปี่ยมทุกเมล็ด ใสวาวราวกับไข่มุก ทั้งยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาติ พูดตามตรง หลี่เซี่ยงเพลิดเพลินกับการซาวข้าวมาก

ในพิธีชงชาแบบกังฟูชา มีขั้นตอนหนึ่งเรียกว่า "จ้านหมิง" หรือการชมใบชาคลี่ตัว พูดง่ายๆ คือการดูกระบวนการที่ใบชาคลี่ตัวออก ชื่นชมความงามของใบชา ประหนึ่งภาพม้วนอันงดงาม ทำให้ชื่นตาชื่นใจ

ถ้าเป็นชาเขียว อาจไม่ต้องมีพิธีรีตองยุ่งยากแบบการขจัดฟอง การคลึงชา การส่ายชาให้หอม การเติมน้ำ การเต้นระบำผีเสื้อ การชมใบชาคลี่ตัว การผีเสื้อร่อนลง และการกลับคืนสู่หนึ่งเดียว แต่หลายคนชอบใช้แก้วใสชงชามาก เพราะแก้วใสโปร่งแสง สามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของใบชาในน้ำได้อย่างชัดเจน ยิ่งเป็นชาเขียวคุณภาพดี กระบวนการนี้จะยิ่งสวยงาม

ตอนนี้หลี่เซี่ยงซาวข้าวก็เช่นกัน ข้าวใหม่แช่น้ำ วางบนฝ่ามือชื่นชม รู้สึกเหมือนไม่อยากวาง ราวกับกำลังชมอัญมณีล้ำค่า

เมล็ดข้าวทุกเมล็ดขาวราวกับน้ำค้างแข็ง ใสกระจ่างเปล่งประกายราวกับเปียกน้ำ นึ่งขึ้นมาหอมทั่วทั้งบ้าน กินแล้วรู้สึกเหมือนเก็บได้ของล้ำค่า

แต่ไม่ว่าจะสวยแค่ไหน ก็ต้องกิน หลี่เซี่ยงชื่นชมพลางซาวข้าวให้สะอาด แล้วเดินเข้าครัว

ย่าได้ต้มน้ำหม้อหนึ่งไว้แล้ว เริ่มเดือดปุดๆ หลี่เซี่ยงใส่ข้าวใหม่ลงหม้อ ปิดฝา แล้วไปเตรียมอาหารจานอื่น

ห้องครัวใหม่ที่เขาสร้างไว้ในสวนหลังบ้าน มีเตาคู่ที่ใช้ฟืนสองเตา สามารถต้มโจ๊กฝั่งหนึ่ง ผัดผักอีกฝั่งหนึ่งได้พร้อมกัน

ไม่อย่างนั้นถ้ามีหม้อเดียว ทำอาหารเยอะหน่อย พอทำเสร็จอาหารก็เย็นหมดแล้ว และในแง่ประสิทธิภาพ แน่นอนว่าทำพร้อมกันสองหม้อจะเร็วกว่า

นอกจากนี้ ยังมีช่องเฉพาะสำหรับต้มน้ำ และช่องเฉพาะสำหรับตุ๋นซุป สองช่องนี้ไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ แค่ก่อไฟปกติ ความร้อนก็จะส่งผ่านไปเอง

ถ้าไม่ตุ๋นซุป ก็แค่ใส่น้ำเปล่าไว้ในหม้อ

ตอนที่ผัดฟักทองธรรมดา ฟักแฟงหมูตุ๋นซอสแดง และซุปปลานาข้าวกับเต้าหู้ ทั้งสามจานเสร็จ โจ๊กในหม้อนั้นข้าวสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ตักขึ้นมานิดหนึ่งด้วยตะแกรงดู ก็รู้ได้ว่าสีของเมล็ดข้าวตรงกลางกับผิวนอกไม่เหมือนกัน

หรือลองใช้มือบีบดู เมล็ดข้าวตรงกลางยังแข็งอยู่นิดหน่อย

หลังจากนั้น หลี่เซี่ยงนำตะกร้าไม้ไผ่สานขึ้นมา (ด้านหนึ่งเปิดเรียบ ส่วนที่เหลือคล้ายตะแกรง ใช้สะเด็ดน้ำข้าวในชนบท) ใช้ตะแกรงตักข้าวเกือบทั้งหมดออกมา วางในตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ เหลือข้าวบางส่วนไว้ในหม้อต้มต่อจนได้ความข้นพอเหมาะ โจ๊กนี้หวานมาก ทั้งคนและแมวกินได้

ตามความชอบส่วนตัว อาจใส่เมล็ดข้าวโพด แก่นเผือก หรือมันเทศลงไปต้มด้วย จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วก็เทลงในถังไม้นึ่งข้าว แล้วนึ่งด้วยไฟแรง

ข้าวที่นึ่งด้วยวิธีนี้ เหนียวนุ่มมาก รสชาติเยี่ยม กลิ่นหอมฟุ้ง เรียกว่า "ข้าวลาวหมี่ฟาน" หรือ "ข้าวลาวลาวฟาน"

ข้าวลาวหมี่ฟานมีประวัติยาวนาน ในพระคัมภีร์ 'ซื่อจิง - ต้าย่า - เซิงหมินจื่อสื่อ - อี้เจา' ก็มีกล่าวถึง มีคำว่า "ซิวซื่อ" ซึ่งหมายถึงวิธีการนึ่งข้าวแบบนี้ คือต้มข้าวให้สุกครึ่งหนึ่งก่อน แล้วตักออกมาวางบนซึ่งนึ่งเพื่อนึ่งให้สุก

แม้ว่าคำว่า "ซิวซื่อ" จะเลิกใช้ไปนานแล้ว แต่ "ข้าวลาวหมี่ฟาน" ยังคงยืนหยัดมาสามพันปี คนที่เคยกินล้วนรู้ว่า ข้าวที่นึ่ง หอมกว่าข้าวที่หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าในเมืองมากนัก

หม้อหุงข้าวไฟฟ้าบางรุ่นมีโหมด "ข้าวหุงด้วยฟืน" แต่ออกแบบดีแค่ไหนก็เป็นเพียงการจำลอง จะไปเทียบกับข้าวหุงด้วยฟืนจริงๆ ได้อย่างไร?

ข้าวที่สุกครึ่งเดียวขึ้นไปนึ่งในถังแล้ว หลี่เซี่ยงก็เพิ่มอาหารอีกสองจาน คือเนื้อวัวต้มซีอิ๊วและหมูต้มซีอิ๊ว

ก่อนหน้านี้ซื้อซองเครื่องเทศต้มซีอิ๊ว เนื้อวัว และเนื้อหมูมาไม่ใช่หรือ? ใช้หม้อเหล็กใบใหญ่ต้มเนื้อวัวแปดชั่ง เนื้อหมูสิบชั่ง ยังใส่พริกแห้งอีกหลายกำมือ เนื้อต้มซีอิ๊วหอมฟุ้ง เก็บพร้อมน้ำซุปไว้ในตู้เย็น รสชาติกลมกล่อม ตอนนี้หยิบมาสองสามชิ้น หั่นใส่จานแยกกัน วางบนข้าวนึ่งไปพร้อมกัน

วันนี้ก็ยังคงเป็นอาหารเรียบง่าย สี่อย่างกับซุปหนึ่งอย่าง มีทั้งผักและเนื้อสามอย่าง

ดีกว่าตอนเป็นมนุษย์เงินเดือนตามโชคชะตาในเมืองใหญ่เยอะเลย!

หลี่เซี่ยงถ่ายวิดีโอข้าวใหม่ที่เพิ่งหุงเสร็จ แสดงให้ทุกคนดู แฟนๆ ต่างแสดงความอิจฉา

"ข้าวนี่ แต่ละเม็ดใสวาว ดูก็รู้ว่าหอม!"

"อยากกินจังเลย!"

"เป็นข้าวลาวหมี่ฟานในตำนานจริงๆ ด้วย แปลกดีนะ แต่ดูแล้วน่ากินมากๆ เลย"

หลี่เซี่ยง: "ไม่เพียงแต่ดูน่ากิน กินแล้วยิ่งหอม!"

ในสมัยโบราณ การกินข้าวใหม่มีพิธีการอันยิ่งใหญ่ เป็นประเพณีที่วัฒนธรรมเกษตรกรรมให้ความสำคัญมาก

โดยปกติจะรวมถึงการบูชาและเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น การเลือกวันมงคล การหุงข้าวใหม่ การจุดประทัด การไหว้บรรพบุรุษ การแสดงละครหน้ากาก การแสดงศิลปะการต่อสู้ ฯลฯ ส่วนใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ขอบคุณธรรมชาติและบรรพบุรุษที่คุ้มครอง

แต่ปัจจุบัน ทำให้เรียบง่ายลง แค่เพลิดเพลินกับรสชาติของข้าวใหม่ก็มีความรู้สึกเป็นพิธีการแล้ว

แน่นอนว่าหลี่เซี่ยงไม่ลืมสุนัขสองตัวและแมวทั้งครอก

อาหารของสุนัขจะมีรสจัดกว่าหน่อย ข้าวผสมน้ำซุป ฟักแฟง ฟักทอง และใส่เนื้อวัวต้มซีอิ๊ว เนื้อหมูต้มซีอิ๊วอีกสองสามชิ้น ส่วนแม่แมวและลูกแมวจะกินอาหารจืดกว่า ส่วนใหญ่เป็นโจ๊ก

หลี่เซี่ยงตักโจ๊กให้พวกมันหนึ่งชามเต็ม เทน้ำซุปปลาและเนื้อปลาลงไป คนให้เข้ากัน

เนื้อปลาไม่มีก้างแม้แต่ชิ้นเดียว ถูกหลี่เซี่ยงคัดออกอย่างพิถีพิถัน จนย่าทนไม่ไหว อดพูดไม่ได้ว่า: "เธอกลัวว่าแมวจะติดก้างเหรอ? พวกมันเก่งกว่าเธอในการคายก้างเสียอีก!"

หลี่เซี่ยง: "..."

(จบบทที่ 30)