บทที่ 20 - เมนูนี้ ท้าชนภัตตาคารตงซิงโหลวได้เลย

บทที่ 20 - เมนูนี้ ท้าชนภัตตาคารตงซิงโหลวได้เลย

หา??

พอได้ยินเสียงตาลุงหลี่ตะโกนเชียร์แขกแบบนั้น บรรดาเพื่อนบ้านที่ยืนรอกับข้าวก็พากันหันขวับไปมองอ่างกิมจิเป็นตาเดียว

เมื่อกี้มัวแต่ยืนดูเฉินจวินควงตะหลิวเพลินไปหน่อย เลยมองข้ามของดีตรงหน้าไปซะสนิท

ปกติร้านข้างทางแบบนี้ใครเขาจะมีน้ำชาหรือเครื่องเคียงให้ฟรีกันล่ะ ขนาดร้านอาหารบางร้านยังไม่มีให้เลยด้วยซ้ำ

พอลุงหลี่ชี้เป้าปุ๊บ หลายคนก็เริ่มมองหาจานใบเล็กกันให้วุ่น

กิมจิสีแดงสดดูเผ็ดร้อน แต่พอลองกินเข้าไปจริงๆ กลับมีรสหวานแทรกซึมอยู่ในความเผ็ด รสสัมผัสกรุบกรอบ แม้แต่คนที่ไม่ค่อยทานเผ็ดก็ยังกินได้อย่างเอร็ดอร่อย

"ซี๊ด อร่อยเด็ดขนาดนี้ เถ้าแก่ไม่เห็นบอกกันบ้างเลย เร็วเข้า ขอข้าวสวยถ้วยนึง ฉันจะเอากิมจิคลุกข้าวกินรองท้องก่อน"

หลินเหยาทำหน้ามุ่ยน้อยใจนิดๆ "หนูบอกไปแล้วนะคะว่าน้ำชากับเครื่องเคียงฟรี"

"ฮ่าฮ่าฮ่า"

ลูกค้าคนนั้นเห็นสาวน้อยทำหน้างอแงก็นึกเอ็นดู รีบพูดปลอบใจยกใหญ่ ก่อนจะรับข้าวสวยมาด้วยความเกรงใจ

คนรอบข้างเห็นดังนั้นก็พากันรุมเข้ามาตักกิมจิกันยกใหญ่

พอกินเสร็จ ต่างก็อดชื่นชมในความใจกว้างของเถ้าแก่ร้านนี้ไม่ได้ กิมจิรสชาติระดับนี้เอามาตักขายแยกเป็นจานๆ ยังได้เลย

ขายจานละยี่สิบสตางค์ รับรองว่ามีคนแย่งกันซื้อแน่นอน

น่าเสียดายที่กิมจิมีแค่อ่างเล็กๆ ผ่านสมรภูมิการตักไปไม่กี่รอบ ในอ่างก็เหลือแต่น้ำแกงก้นถ้วยแล้ว

ส่วนคนที่กินกิมจิเรียกน้ำย่อยไปแล้วน่ะเหรอ ตอนนี้รู้สึกหิวยิ่งกว่าเดิมอีก

"เถ้าแก่ หมูผัดซอสของพวกเราได้รึยัง"

"แป๊บเดียวนะครับ แป๊บเดียว" เฉินจวินควงตะหลิวสองมือซ้ายขวา ยุ่งจนหัวหมุน

แม้จะผัดทีละกระทะใหญ่ๆ แบ่งได้หลายจาน แต่รสชาติกลับไม่เพี้ยนเลยแม้แต่น้อย

ไม่นานนัก เพื่อนบ้านที่มาสั่งจองไว้ก็ได้รับหมูสามชั้นผัดซอสของตัวเองไปตามระเบียบ

ต้องยอมรับเลยว่าการผัดเมนูเดียวรวดแบบนี้มันทำเวลาได้ดีจริงๆ สองเตาช่วยกัน แป๊บเดียวก็ได้เจ็ดแปดที่ แต่ถึงจะรีบยังไงก็ต้องระวังไม่ให้กระทบกับเมนูอื่นด้วย

พอเคลียร์ออเดอร์หมูผัดซอสเสร็จ เฉินจวินก็เริ่มเตรียมเมนูต่อไปทันที

เมนูนี้คือ "ผัดตับเซี่ยงจี๊" ซึ่งทำยากกว่าหมูผัดซอสหลายขุม

อย่างหมูผัดซอสนี่ผัดทีเดียวได้หลายจาน แต่ผัดตับเซี่ยงจี๊ต้องอาศัยการควบคุมไฟที่แม่นยำมาก ผัดได้ทีละไม่เกินสองจานเท่านั้น

หลังจากล้างกระทะจนสะอาดเอี่ยม เฉินจวินก็เติมน้ำมันลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ

ระหว่างรอน้ำมันร้อน เขาหยิบตับหมูและเซี่ยงจี๊ที่เตรียมไว้ออกมา

วัตถุดิบสองอย่างนี้เขาจัดการล้างและหั่นเตรียมมาจากบ้านเรียบร้อยแล้ว ตับหมูแล่เป็นชิ้นสวยงาม เซี่ยงจี๊ก็จัดการลอกพังผืดและกำจัดกลิ่นคาวจนหมดจด

พอน้ำมันร้อนได้ที่ เฉินจวินก็เทเครื่องในลงกระทะแล้วสะบัดข้อมือผัดอย่างรวดเร็ว

"ซู่ววว~~"

ทันทีที่ตับกับเซี่ยงจี๊สัมผัสกระทะร้อนๆ ควันขาวก็พวยพุ่งขึ้นมา เฉินจวินตวัดตะหลิวเร็วๆ สองสามทีเพื่อให้มั่นใจว่าชิ้นเนื้อทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันหมูจนทั่ว จากนั้นก็สาดต้นหอมและพริกเปาดองที่เตรียมไว้ตามลงไป

เมนูนี้วัดฝีมือกันที่การคุมไฟล้วนๆ ผัดแป๊บเดียวก็ไม่สุก ผัดนานไปก็แข็งกระด้างไม่อร่อย

เฉินจวินผัดไปแค่ไม่กี่วินาที พอเห็นสีของตับหมูเริ่มเปลี่ยน เขาก็โยนต้นหอมซอยท่อนลงไปตบท้าย

พริบตาเดียว ผัดตับเซี่ยงจี๊สองจานก็พร้อมเสิร์ฟ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาแค่สิบกว่าวินาทีเท่านั้น

ลูกค้าที่ยืนมุงดูอยู่หน้าแผงยังดูโชว์ไม่ทันจุใจเลย อาหารก็เสร็จซะแล้ว

พวกนักกินตาถึงบางคนเห็นเข้าก็รีบตะโกนสั่งหลินเหยาทันที "น้องสาว ขอผัดตับเซี่ยงจี๊ที่นึง!"

เมนูนี้ร้านอาหารทั่วไปยังทำให้อร่อยยากเลย ไม่นึกว่าจะมาเจอของดีที่แผงลอยเล็กๆ แบบนี้

"มาแล้วครับคุณปู่ ผัดตับเซี่ยงจี๊ของท่านได้แล้วครับ" เฉินจวินยกจานไปเสิร์ฟด้วยตัวเอง

จากการสังเกตเมื่อสักครู่ เฉินจวินดูออกว่าท่านผู้เฒ่าแซ่หลิวคนนี้ไม่ธรรมดาแน่ๆ เพราะเพื่อนบ้านที่มาสั่งข้าวพอเห็นแกเข้าก็ต้องแวะมาทักทายกันทุกคน

"ฮ่าฮ่าฮ่า มาได้จังหวะพอดีเลย หมูผัดซอสพวกเราเพิ่งกินหมดเมื่อกี้นี้เอง เยี่ยม! รสชาติเยี่ยมยอดมาก!"

คุณยายที่นั่งข้างๆ ก็พยักหน้าเห็นด้วย รอยยิ้มที่มองมาทางเฉินจวินดูเป็นมิตรขึ้นกว่าตอนแรกเยอะ

พอลองชิมฝีมือเฉินจวินเข้าไป ยายแกก็ถึงบางอ้อว่าทำไมตาแก่ที่บ้านถึงต้องรีบร้อนมาจองที่ขนาดนั้น

มันอร่อยของจริงนี่หว่า!

เขาว่าคนแก่กินข้าวไม่ค่อยลง แต่เชื่อไหมว่าวันนี้ตายายฟาดหมูผัดซอสไปคนละจานแล้วยังไม่รู้สึกอิ่มเลย

โชคดีที่ตาเฒ่าสั่งกับข้าวไว้ตั้งสามอย่าง วันนี้คงได้กินอิ่มแปล้กลับบ้านแน่นอน

ในขณะที่ยายกำลังปลื้มปริ่มว่าวันนี้โชคดีเจอร้านเด็ด พี่ชายโต๊ะข้างๆ ก็เริ่มโซ้บผัดตับเซี่ยงจี๊แล้ว

"เช้ดดด เถ้าแก่! ผัดตับเซี่ยงจี๊นี่มันเทพเรียกพี่ชัดๆ ทั้งกรอบทั้งนุ่ม ทั้งลื่นทั้งหอม!"

ท่านปู่หลิวได้ยินดังนั้นก็รีบคว้าตะเกียบคีบเซี่ยงจี๊ขึ้นมาพิจารณา

แกยังไม่รีบเอาเข้าปาก แต่พลิกดูซ้ายขวาแล้วอดชมไม่ได้ "เถ้าแก่หนุ่ม ฝึกมีดมากี่ปีแล้วเนี่ย หั่นตับกับเซี่ยงจี๊ได้ความหนากำลังดีเป๊ะเลย"

"ต้องรู้ก่อนนะว่าตับหมูมันสุกเร็ว แต่เซี่ยงจี๊มันสุกช้า ถ้าจะเอามาผัดรวมกันให้สุกพร้อมกัน ความหนาบางตอนหั่นนี่แหละคือหัวใจสำคัญ"

"ดูสีสันนี่สิ คุมไฟได้เนียนกริบ ยังคงความกรอบเด้งเอาไว้ได้ในขณะที่เนื้อสุกพอดีเป๊ะ สุดยอดจริงๆ"

"กินข้าวก็กินข้าวไปสิ จะมาวิจารณ์อะไรนักหนา โรคเก่ากำเริบอีกแล้วรึไง" ยายบ่นอุบอิบ แล้วไม่รอสามี ชิงคีบกินก่อนเลยหนึ่งคำ

ปู่หลิวเห็นท่าไม่ดี รีบเอาเซี่ยงจี๊ที่คีบค้างไว้เข้าปากบ้าง

พอได้ลิ้มรสอย่างละเอียด แกก็ชูนิ้วโป้งให้เฉินจวินทันที!

รสสัมผัสลื่นคอ กรุบกรอบกำลังดี ไฟแรงได้ที่ ผัดนานกว่านี้อีกแค่วินาทีเดียวก็ไม่ได้รสชาตินี้แน่

การปรุงรสไม่จัดจ้านจนเกินไป เน้นดึงรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบออกมา

กลิ่นคาวเครื่องในถูกกำจัดจนเกลี้ยง แทบไม่เหลือรสสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์เลย

"เฮ้อ เถ้าแก่หนุ่ม ขายราคานี้ถูกไปแล้ว ต่อให้ตั้งราคาเจ็ดสิบแปดสิบสตางค์ คนก็ยังต่อคิวซื้ออยู่ดี"

พูดจบแกก็กวักมือเรียกหลินเหยา ขอข้าวสวยเพิ่มอีกถ้วย วันนี้แกกะจะกินให้พุงกาง มื้อนี้อิ่มยาวไปถึงมื้อเย็นแน่นอน

ลุงหลี่ที่นั่งแทะหมั่นโถวอยู่ข้างๆ อดแซวไม่ได้ "ปู่หลิว ถ้าผมไม่รู้จักปู่มาก่อน ผมคงนึกว่าปู่เป็นหน้าม้าที่เถ้าแก่จ้างมาแล้วนะเนี่ย"

"ออกมาหากินข้างนอก มีใครเขาบ่นว่าเจ้าของร้านตั้งราคาถูกไปบ้างล่ะครับ"

ปู่หลิวไม่โกรธ ใช้ตะเกียบชี้ไปที่จานผัดตับเซี่ยงจี๊ แล้วหัวเราะร่า "ก็ฝีมือผัดตับจานนี้มันไม่แพ้พ่อครัวฟ่านแห่งร้านตงซิงโหลวเลยน่ะสิ"

"แล้วรู้ไหมว่าถ้าไปกินฝีมือพ่อครัวฟ่านที่ตงซิงโหลว ต้องควักกระเป๋าอย่างน้อยหนึ่งหยวนยี่สิบถึงจะได้กิน"

พอสิ้นเสียงปู่หลิว อย่าว่าแต่ลุงหลี่เลย คนแถวนั้นหันควับมามองกันเป็นตาเดียว

ตงซิงโหลว... หนึ่งในแปดสุดยอดภัตตาคารแห่งเมืองซื่อจิ่ว ระดับความอร่อยคงไม่ต้องบรรยาย

แต่ปู่หลิวดันบอกว่าฝีมือเถ้าแก่ร้านข้างทางคนนี้ไม่แพ้พ่อครัวใหญ่ระดับภัตตาคาร

ขืนคำพูดนี้แพร่งพรายออกไป วงการภัตตาคารคงได้สะเทือนกันบ้างแหละ

"ปู่หลิว มันอร่อยเบอร์นั้นเลยเหรอครับ"

ท่านผู้เฒ่ายิ้มมุมปาก "คนแก่อย่างฉันจะไปหลอกพวกเอ็งทำไม"

ทุกคนถึงเพิ่งนึกได้ว่าปู่หลิวแกเป็นใคร

ระดับแกมีเหตุผลอะไรต้องมาโกหกด้วย?

คิดได้ดังนั้น หลายคนก็หันขวับไปหาหลินเหยาพร้อมกันโดยไม่ได้นัดหมาย ตะโกนลั่น

"น้องสาว! จัดมาให้พี่ที่นึง!"

"ฉันด้วย! ฉันเอาด้วย!"

พริบตาเดียวออเดอร์ผัดตับเซี่ยงจี๊ก็งอกเพิ่มมาอีกสิบกว่าที่ บรรยากาศหน้าแผงคึกคักจนแทบจะระเบิด คนที่เดินผ่านไปผ่านมาได้ยินเสียงเอะอะก็นึกว่ามีเรื่องอะไร พากันเดินมามุงดูกันใหญ่

ไอ้คนที่ไม่รู้เรื่องก็นึกว่ามีโชว์ปาหี่หรือมีเรื่องตบตีกันซะอีก

[จบแล้ว]