บทที่ 19 - กิมจิรสเด็ดขนาดนี้ให้กินฟรี เถ้าแก่ใจป้ำฝุดๆ !

บทที่ 19 - กิมจิรสเด็ดขนาดนี้ให้กินฟรี เถ้าแก่ใจป้ำฝุดๆ !

"เอาล่ะ รีบไปเตรียมจานมาเร็วเข้า หมูสามชั้นผัดซอสใกล้จะเสร็จแล้ว"

เฉินจวินร้องบอกพลางตักหมูสามชั้นที่รวนจนได้ที่พักใส่ชามไว้ จากนั้นก็โยนขิงแผ่นลงไปผัดในกระทะร้อนฉ่า ตามด้วยซอสพริกโทบันจังจากอำเภอพีเซี่ยนอีกครึ่งทัพพีลงไปคั่วให้หอมฉุย

เมื่อเจอกับไฟแรง ซอสพริกโทบันจังก็ส่งกลิ่นหอมตลบอบอวล น้ำมันสีแดงฉานเริ่มแตกตัวออกมาสวยงาม จังหวะนี้แหละคือทีเด็ดที่ต้องเทหมูสามชั้นที่รวนไว้กลับลงไปในกระทะ

ชิ้นหมูที่โดนความร้อนไม่สม่ำเสมอจะเกิดปฏิกิริยาพิเศษ ส่วนขอบจะงอตัวขึ้นมาในขณะที่ตรงกลางยุบลงไปดูคล้ายกับถ้วยตะเกียงน้ำมันสมัยโบราณไม่มีผิด

การปรากฏตัวของ "หลุมถ้วยตะเกียง" เป็นเครื่องยืนยันชั้นดีว่าหมูสามชั้นผัดซอสกระทะนี้เข้าขั้นสมบูรณ์แบบแล้ว

เฉินจวินปรุงรสอีกนิดหน่อยก่อนจะใส่ต้นกระเทียมลงไป ความหอมของหมูสามชั้นผัดซอสก็ระเบิดตูมออกมาทันที กลิ่นอันยั่วน้ำลายลอยฟุ้งไปไกลถึงครึ่งค่อนถนน

แม้จะยังไม่ถึงเวลาพักเที่ยงดี แต่พอจมูกได้กลิ่นหอมๆ แบบนี้ ท้องไส้ของคนที่เดินผ่านไปมาก็พาลร้องประท้วงโครกครากกันเป็นแถว

ส่วนพวกที่ยืนเข้าคิวรออยู่หน้าแผงนั้นไม่ต้องพูดถึง น้ำลายสอจนแทบจะไหลย้อยกันอยู่แล้ว

เฉินจวินไม่ได้สนใจสิ่งรอบข้าง มือเขาสาละวนอยู่หน้าเตา พอเห็นว่าต้นกระเทียมสลดได้ที่ก็ตักใส่จานทันที

ยิ่งคนสั่งเยอะ ประสิทธิภาพการทำอาหารของเขาก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย กระทะนี้กระทะเดียวเขาแบ่งตักได้ถึงสามจานพูนๆ

ลูกค้าที่ยืนรอกลืนน้ำลายเอือกใหญ่ สายตาจับจ้องไปที่หมูสามชั้นเคลือบน้ำมันพริกสีแดงฉ่ำที่กำลังส่งควันรุ่นๆ อยู่ในจาน ตาค้างกันเป็นแถบ

"คุณพระช่วย หมูสามชั้นนี่หอมกว่าเต้าหู้หม่าโผเมื่อวานอีกนะเนี่ย"

"นั่นสิ กลิ่นแบบนี้แค่จานเดียวฉันฟาดหมั่นโถวได้สามลูกเลยนะจะบอกให้"

"โอ๊ย หิวจนไส้กิ่วแล้ว เมื่อไหร่จะถึงคิวฉันสักทีเนี่ย"

"เฮ้ย เพิ่งเคยมาวันนี้วันแรกเหรอ นายคงไม่รู้อะไร เมื่อวานคนต่อแถวยาวเป็นหางว่าว ดีนะที่พวกเราบ้านอยู่แถวนี้เลยรีบมาจองคิวได้ทัน ไม่อย่างนั้นอย่าหวังเลยว่าจะได้กิน"

ในขณะที่ลูกค้ากำลังเม้าท์มอยกันอย่างออกรส หลินเหยาก็ยกหมูสามชั้นผัดซอสสองจานมาเสิร์ฟพอดี

"มาแล้วจ้า คุณปู่คะ นี่หมูผัดซอสของคุณปู่ค่ะ ทานตอนกำลังร้อนๆ นะคะ"

"ส่วนจานนี้ของคุณป้าค่ะ"

ท่านผู้เฒ่าหลิ่วมองหมูสามชั้นในจานด้วยแววตาเป็นประกาย ก่อนหน้านี้ตอนเฉินจวินกำลังผัด เขาก็ทนไม่ไหวแอบแทะหมั่นโถวเปล่าๆ แกล้มกลิ่นหอมๆ ไปครึ่งลูกแล้ว ความอยากอาหารมันพุ่งปรี๊ดจนฉุดไม่อยู่

โดยไม่รอชวนภรรยาคู่ทุกข์คู่ยาก ท่านหลิ่วรีบคีบหมูสามชั้นชิ้นโตส่งเข้าปากทันที

"อื้ม!!!"

"เนื้อแดงไม่แห้งกระด้าง มันหมูก็ไม่เลี่ยนเลยสักนิด เคี้ยวแล้วเด้งสู้ฟัน อร่อย! อร่อยเหาะไปเลย!"

ท่านหลิ่วชมไม่ขาดปาก หมูชิ้นแรกยังเคี้ยวไม่ทันละเอียดดี ชิ้นที่สองก็ตามเข้าปากไปติดๆ

แกเคี้ยวตุ้ยๆ พลางหรี่ตาพริ้มอย่างมีความสุข ราวกับกำลังล่องลอยอยู่ในวิมานรสทิพย์ ใครไม่รู้มาเห็นเข้าคงนึกว่าเป็นหน้าม้าที่เฉินจวินจ้างมาแน่ๆ

ส่วนคุณป้าที่นั่งโต๊ะข้างๆ ดูทรงแล้วน่าจะเป็นนักกินตัวยง แกเป็นคนเสฉวนแท้ๆ แค่เห็นหน้าตาของหมูในจานก็ถึงกับอุทานลั่น

"พับผ่าสิ! เถ้าแก่หนุ่มนี่อายุแค่นิดเดียวแต่ฝีมือร้ายกาจไม่ใช่เล่น ฉันมาอยู่ปักกิ่งตั้งสองสามปี เพิ่งจะเคยได้กินหมูสามชั้นผัดซอสที่มีหลุมถ้วยตะเกียงแบบต้นตำรับก็วันนี้แหละ"

"สุดยอด! สุดยอดจริงๆ!"

พอได้ยินคำการันตีจากปากนักชิม คนที่รอซื้อกลับบ้านก็ยิ่งกระวนกระวายใจ

"เถ้าแก่ เร่งไฟหน่อยสิ หิวจะตายอยู่แล้วเนี่ย"

"หมูผัดซอส ฉันขอเพิ่มอีกจานนะ วางเงินไว้ตรงนี้แล้ว"

"น้องสาวๆ เอาหมั่นโถวมาให้พี่ลูกนึงก่อนได้ไหม พี่ขอรองท้องไปพลางๆ ก่อน ดมกลิ่นแล้วมันทรมานใจเหลือเกิน"

"คะ?"

หลินเหยาถึงกับชะงักไปนิดหนึ่ง เพิ่งเคยเจอลูกค้าขอเปิดกินก่อนแบบนี้เป็นครั้งแรก

"รอสักครู่นะคะ เดี๋ยวหนูหยิบหมั่นโถวให้"

เนื่องจากหมูสามชั้นถูกรวนเตรียมไว้แล้ว ขั้นตอนการผัดที่เหลือจึงรวดเร็วมาก

ไม่นานนัก หมูสามชั้นผัดซอสอีกหลายจานก็ทยอยเสร็จออกมา

ลูกค้าที่ตั้งใจจะซื้อกลับไปกินที่บ้านเริ่มลังเล สุดท้ายทนไม่ไหว ตัดสินใจถือชามมานั่งกินที่โต๊ะเล็กๆ ข้างแผงมันเสียเลย กินไปรอกับข้าวอย่างอื่นไป

เอาเข้าจริง ใครจะไปทนไหวล่ะ หมูสามชั้นชุ่มฉ่ำเคลือบซอสแดงวาววับขนาดนั้น มันยั่วยวนเกินห้ามใจจริงๆ

พอลองคีบหมูสามชั้นพร้อมกับต้นกระเทียมส่งเข้าปาก คำเดียวรู้เรื่อง!

อื้ม!

วินาทีนี้แหละที่พวกเขาซาบซึ้งถึงคำพูดของท่านปู่หลิ่วอย่างถ่องแท้

กลิ่นหอมฉุนนิดๆ ของต้นกระเทียมผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของหมูสามชั้น มันระเบิดความอร่อยกระจายไปทั่วทั้งปาก

เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟันยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน หยุดไม่ได้จริงๆ

ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆ หรือหมั่นโถวลูกโตๆ มากินคู่กันนะ พลังแห่งแป้งจะช่วยทวีความฟินขึ้นไปอีกขั้น

กินหมูหนึ่งคำ กัดหมั่นโถวหนึ่งคำ

กินหมูอีกคำ กัดหมั่นโถวอีกสองคำ

พอได้เริ่มขยับตะเกียงแล้ว มันเหมือนโดนมนตร์สะกดให้หยุดไม่ได้

เห็นลูกค้าก้มหน้าก้มตาโซ้บกันอย่างดุเดือด หลินเหยาก็อดเป็นห่วงไม่ได้ รีบยกน้ำชามาเสิร์ฟ

"เอ่อ พี่ๆ คะ ทานช้าๆ หน่อยก็ได้ค่ะ ดื่มน้ำก่อน ตรงนี้มีกิมจิด้วยนะคะ ใครอยากทานคีบได้เลย ฟรีค่ะ ไม่คิดเงิน"

แต่ดูเหมือนจะไม่มีใครสนใจฟังคำเตือนของสาวน้อยเลยสักคน ทุกคนยังคงตั้งหน้าตั้งตากินต่อไปราวกับไม่ได้ยิน

แม้แต่คุณยายที่มากับท่านปู่หลิ่ว ตอนนี้ก็ไม่เงยหน้าขึ้นมาเลย ตั้งใจคีบหมูเข้าปากอย่างเดียว

ถึงแม้อายุจะเยอะ ฟันฟางไม่ค่อยดี เคี้ยวเนื้อสัตว์ลำบากหน่อย แต่ก็ไม่ใช่อุปสรรคในการแย่งของอร่อยกับสามีเลยแม้แต่น้อย

"หนูจ๊ะ ขอข้าวสวยถ้วยนึง ตักใส่ชามกับข้าวนี่เลยนะ เอามาคลุกกินต้องเด็ดแน่ๆ"

ลูกค้าบางคนกินกับข้าวพร่องไปเยอะแล้ว เลยงัดสูตรเด็ดออกมาใช้ ข้าวหน้าหมูผัดซอส!

ข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้ากับน้ำซอสขลุกขลิกในชาม รับรองว่าเกลี้ยงจานไม่เหลือแม้แต่หยดเดียว

"คะ? ได้ค่ะ ได้เลย" หลินเหยาเพิ่งเคยเห็นคนกินแบบนี้ แต่ก็รับชามมาตักข้าวให้แต่โดยดี

คนอื่นๆ เห็นเข้าก็เริ่มทำตามบ้าง ต่างพากันส่งเสียงเรียกหลินเหยาขอเติมข้าวกันยกใหญ่

ตอนแรกนึกว่าวันนี้ข้าวสวยจะขายไม่ดีเท่าหมั่นโถว ที่ไหนได้ ดูท่าแล้วทั้งข้าวทั้งหมั่นโถวคงหมดเกลี้ยงก่อนปิดร้านแน่นอน

แต่นี่มันเรื่องดีชัดๆ

หลินเหยาลูบกระเป๋าที่ตุงขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความรู้สึกเจ็บปวดแต่ก็มีความสุขสุดๆ ไปเลย

"โอ้โห พี่ชาย พี่นี่อัจฉริยะชัดๆ ข้าวสวยคลุกน้ำแกงนี่มันนัวคั่กๆ"

"อ้าว ตาเฒ่าหลี่ ไหนบอกจะซื้อกลับไปกินที่บ้านไง ไหงกินเกลี้ยงยันน้ำแกงแบบนี้ล่ะ เดี๋ยวเมียรู้เข้าไม่โดนสวดยับเหรอ"

ตาลุงที่ชื่อหลี่ตบหน้าผากตัวเองดังป้าบ "ไอ้หยา! ก็มันอร่อยจนเบรกไม่อยู่นี่หว่า"

"เถ้าแก่! จัดหมูผัดซอสมาอีกที่นึง ใส่ถุงกลับบ้าน!"

ดูท่าทางลุงหลี่จะเป็นคนรักเมีย(หรือกลัวเมีย)ตัวจริง พอฟาดจานแรกหมดก็ยอมวางตะเกียบแต่โดยดี

แต่คนรอบข้างนี่สิ ยังก้มหน้าก้มตากินกันเสียงดังจ๊วบจ๊าบ ลุงแกมองแล้วก็ทรมานใจ

ตามองหมั่นโถวครึ่งลูกที่เหลือในมือ แล้วก็เหลือบไปเห็นอ่างกิมจิที่วางอยู่

เฮ้ย!

ลืมเจ้านี่ไปได้ยังไง กิมจิกินฟรีนี่นา จัดไปอย่าให้เสียของ!

คิดได้ดังนั้น ลุงหลี่ก็รีบขอจานใบเล็กจากหลินเหยามาตักกิมจิ

แกบิดหมั่นโถวออกเป็นสองซีก ยัดกิมจิใส่ตรงกลางเหมือนแซนด์วิช แล้วกัดคำโตๆ

"ซี๊ด! กิมจินี่มัน!"

คำแรกที่กัดลงไปเล่นเอาลุงหลี่ถึงกับตาสว่าง

กิมจินี่ไม่ใช่ผักดองเค็มๆ แบบโบราณ แต่มันคือผักกาดขาวสดกรอบที่เอามาคลุกเคล้าพริกและเครื่องปรุงรสเด็ด เข้าปากปุ๊บสัมผัสได้ถึงความเผ็ดซ่าลิ้นเจือรสหวานนิดๆ สดชื่นสะใจมาก

"เถ้าแก่ใจป้ำฝุดๆ ของอร่อยขนาดนี้ให้กินฟรีได้ไงเนี่ย เจ๋งเป้ง!"

[จบแล้ว]