บทที่ 41 เห็นคนอื่นขี้ ตูดก็คันยิบ ๆ!

“อาหลินมาได้จังหวะพอดีเลยครับ ผมกำลังคิดว่าจะเปลี่ยนเมนูพรุ่งนี้พอดี ตอนเที่ยงกับตอนเย็นจะไม่ขายบะหมี่แล้ว แต่จะขายอาหารผัดกับอาหารตุ๋นแทน” โจวเยี่ยนยิ้มพูด “มีอาหารตุ๋นสองอย่างคือซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงกับเนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้ง เนื้อสับผัดพริกสองชนิดเป็นอาหารผัด แล้วก็มีปลาไนผัดโหระพาอีกอย่าง ส่วนเนื้อต้มเฉียวเจี่ยวจะเป็นซุปหรือเป็นกับข้าวก็ได้ นี่ก็ปาเข้าไปสี่เมนูกับหนึ่งซุปแล้ว ถ้าคนไม่เยอะก็น่าจะพอครับ”

เครื่องราดหน้าบะหมี่สามอย่างรสชาติไม่เลว เอามาทำเป็นกับข้าวแยกต่างหากได้สบายมาก เนื้อต้มเฉียวเจี่ยวก็อร่อย หลินจื้อเฉียงครุ่นคิดแล้วพูดว่า “เสี่ยวโจว ปลาไนผัดโหระพานี่เธอเพิ่งเรียนมาใหม่เหรอ? รสชาติเป็นยังไงบ้าง?”

“เรื่องนี้อาวางใจได้เลยครับ ขอแค่พวกอากินโหระพากันเป็น ปลาจานนี้รับรองว่าถูกใจแน่นอน” โจวเยี่ยนพูดอย่างมั่นใจเต็มเปี่ยม

“ได้ ฉันเชื่อเธอ พวกเรามีกันเจ็ดคน ก็สั่งห้าเมนูนี่แหละ” หลินจื้อเฉียงยิ้มพูด “พรุ่งนี้ตอนเย็นเลิกงาน ฉันจะไปรับเด็กสองคนแล้วมากินมื้อเย็นที่นี่เลย”

“ได้ครับ พรุ่งนี้ผมจะเตรียมกับข้าวไว้รอพวกอาเลย” โจวเยี่ยนพยักหน้า มองหลินจื้อเฉียงเดินจากไป บนใบหน้าก็ปรากฏรอยยิ้ม

เมนูยังไม่ทันได้เปลี่ยน ก็มีลูกค้ารายแรกซะแล้ว อาหลินนี่ช่างเหมือนกับคุณอาแท้ ๆ ของเขาจริง ๆ

พอกลับมาถึงร้าน โจวเยี่ยนก็ไปรื้อแผ่นไม้กระดานยาว ๆ ที่กว้างประมาณสิบเซนติเมตรออกมาแผ่นหนึ่ง แล้วก็ไปยืมเครื่องมือสองสามอย่างมาจากแผนกรักษาความปลอดภัยที่อยู่ข้าง ๆ พอกลับมาก็ลงมือเลื่อยแผ่นไม้กระดานยาวให้เป็นป้ายไม้ขนาดยี่สิบเซนติเมตร เจาะรู ร้อยเชือก แล้วก็เขียนชื่อเมนูกับราคาลงไปบนแผ่นไม้แต่ละแผ่น

เขาฉีกเมนูเดิมทิ้งไป ตอกตะปูบนผนังเป็นแถว เอาป้ายเมนูบะหมี่สามอย่างแขวนไว้ด้วยกัน ส่วนกับข้าวอื่น ๆ ก็แขวนเรียงกันไปอีกแถว

ตอนที่เขียนราคา โจวเยี่ยนก็ครุ่นคิดอยู่นาน

เนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้งกับเนื้อสับผัดพริกสองชนิดตั้งราคาไว้ที่ 1 หยวน แต่ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงถ้าใช้แค่สามเหลี่ยงดูเหมือนจะน้อยเกินไปหน่อย นี่มันเป็นเมนูเนื้อล้วน ๆ ในขณะที่เนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้งยังมีหน่อไม้อบแห้งปนอยู่เกินครึ่ง

สุดท้ายเขาก็เลยตัดสินใจเพิ่มปริมาณซี่โครงหมูในแต่ละจานเป็นครึ่งจิน ส่วนราคาของซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงก็ขยับขึ้นไปเป็น 1.6 หยวนตามไปด้วย ซึ่งมีต้นทุนอยู่ที่ 1.1 หยวน

การตั้งราคานี้ ทำเอาโจวเยี่ยนอดที่จะถอนหายใจไม่ได้ มันช่างมีคุณธรรมเกินไปแล้ว

นี่แหละคือข้อจำกัดของยุคสมัย ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงที่อร่อยขนาดนี้ ถ้าเป็นในยุคหลังล่ะก็ เขาคงกล้าตั้งราคาสูงกว่าต้นทุนเท่าตัวแล้วก็คูณสองเข้าไปอีก ขายทั้งแพงทั้งดีไปเลย

ตำบลซูจีถือเป็นหัวใจสำคัญทางเศรษฐกิจของเจียโจว ส่วนโรงงานทอผ้าเจียโจวก็เป็นผู้นำในอุตสาหกรรมผ้าไหมทางตอนใต้ของเสฉวน ปีหนึ่งทำรายได้เงินตราต่างประเทศกว่าสิบล้านดอลลาร์สหรัฐ ผลประกอบการก็ดี แถมยังกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว คนงานก็เยอะ เงินเดือนก็สูง

ในโรงงานยังมีคนงานไม่น้อยที่เดินทางมาจากตัวเมืองเจียโจวเพื่อมาทำงานทุกวัน

ถ้าเปลี่ยนไปเป็นตำบลเล็ก ๆ ทั่วไป ในจังหวะแบบนี้ไม่มีทางที่จะเปิดร้านอาหารเสฉวนได้เลย

ชาวบ้านจะมีเงินในกระเป๋าที่ไหนมากินบะหมี่ชามละหกเหมาของเขา

ปลาไนผัดโหระพาจานละ 2 หยวน ส่วนเนื้อต้มเฉียวเจี่ยวยังคงขายในราคาจานละ 0.6 หยวนเช่นเดิม

พอเอาป้ายไปแขวนบนผนัง ตัวอักษรสีแดงก็ดูทั้งโดดเด่นและสวยงาม

การเปลี่ยนเมนูแบบตายตัวมาอยู่บนป้ายไม้ นี่คือการเตรียมความพร้อมสำหรับเมนูใหม่ในวันพรุ่งนี้ของโจวเยี่ยน

เพื่อลดการสูญเสีย และเพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในแต่ละวันสามารถขายได้จนหมด ในช่วงแรกเขาจะควบคุมปริมาณการซื้อวัตถุดิบก่อน

ถ้ากับข้าวจานไหนหมด ก็จะเอาป้ายออก ย้ายไปอยู่ในโซนของหมด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าต้องสั่งเมนูที่เหลือ

แบบนี้ทั้งสะดวกต่อการสั่งอาหารของลูกค้า และยังช่วยหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการที่หน้าร้านกับหลังร้านต้องคอยตรวจสอบกันไปมาซ้ำ ๆ ด้วย

ในเมื่อไม่มีตู้เย็น แต่ยังต้องรักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบ นี่จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด

รอจนกว่าธุรกิจจะคงที่ ปริมาณการใช้วัตถุดิบของกับข้าวแต่ละชนิดในแต่ละวันเริ่มนิ่งแล้ว ค่อย ๆ เพิ่มปริมาณขึ้นทีละน้อย จนกว่าจะถึงจุดสมดุล

การสูญเสียวัตถุดิบมันเกี่ยวข้องกับกำไรของร้านอาหาร โจวเยี่ยนไม่มีทางคิดเด็ดขาดว่าถ้าขายไม่หมดก็เก็บไว้กินเอง แบบนั้นมันดูไม่เป็นมืออาชีพเกินไป

“เสี่ยวโจว ตึง ๆ ตัง ๆ ทำอะไรอยู่เหรอ?” หลัวเว่ยตงหัวหน้าแผนกรักษาความปลอดภัยยืนชะโงกหน้ามองเข้ามาจากหน้าประตู แล้วยิ้มถาม

“หัวหน้าหลัวครับ ผมกำลังเปลี่ยนเมนู พรุ่งนี้ว่าจะเริ่มขายพวกอาหารตุ๋นอาหารผัดแล้วครับ” โจวเยี่ยนยิ้มตอบ พลางเก็บเครื่องมือสองสามอย่างให้เข้าที่

“เพิ่มเมนูใหม่เหรอ” หลัวเว่ยตงเดินเข้ามาในร้าน มองป้ายไม้ที่แขวนอยู่บนผนัง ยิ้มแล้วพูดว่า “เมนูก็ยังมีไม่เยอะเท่าไหร่ รอบนี้ดูรอบคอบขึ้นนะ”

เนื้อต้มเฉียวเจี่ยวหนึ่งชามที่โจวเยี่ยนเคยเอาไปให้ ทำให้ความสัมพันธ์กับแผนกรักษาความปลอดภัยใกล้ชิดกันมากขึ้น หลัวเว่ยตงก็เคยมาร้านเขากินบะหมี่ครั้งหนึ่ง รสชาติอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว

แต่ว่าตอนที่ร้านอาหารของโจวเยี่ยนเพิ่งเปิดใหม่ ๆ หลัวเว่ยตงก็เคยมาร้านเขากินครั้งหนึ่งเหมือนกัน กับข้าวที่ทำออกมาตอนนั้น มันช่างพูดลำบากจริง ๆ

ในเมนูมีกับข้าวตั้งหลายสิบอย่าง แต่ไม่เห็นมีใครบอกว่าจานไหนอร่อยเลยสักคน

แต่รอบนี้เขาดูเหมือนจะฉลาดขึ้นแล้ว เอาเครื่องราดหน้าบะหมี่มาทำเป็นอาหารตุ๋น มาทำเป็นอาหารผัด เน้นความมั่นคงไว้ก่อน

ส่วนราคาก็ถือว่าไม่ถูกเลย

เนื้อตุ๋นน้ำแดงที่โรงอาหารถ้าใช้ตั๋วแลกอาหารก็จะอยู่ที่จานละแปดเหมา ถูกกว่าที่ร้านของโจวเยี่ยนอยู่สองเหมา

ครั้งก่อนที่เขามากินก็คือบะหมี่เนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้ง รสชาติไม่ต้องพูดถึง อร่อยกว่าของโรงอาหารจริง ๆ แพงกว่าสองเหมาก็พอรับได้

“เครื่องมือเดี๋ยวฉันถือกลับไปเองก็ได้ คราวหน้าจะมาลองชิมปลาที่เธอทำ” หลัวเว่ยตงรับเครื่องมือมาจากมือของโจวเยี่ยน

“ขอบคุณครับหัวหน้าหลัว” โจวเยี่ยนยิ้มพูด พลางเดินไปส่งหลัวเว่ยตงที่หน้าประตู

หลังจากกวาดพื้นเสร็จ โจวเยี่ยนก็ออกไปข้างนอกหนึ่งรอบ ไปหาแผงขายปลาที่ไว้ใจได้เจ้าหนึ่ง นัดแนะให้เขามาส่งปลาไนยี่สิบตัวที่ร้านอาหารในตอนเที่ยงพรุ่งนี้

เขาต้องการปลาไนขนาดตัวละแปดเหลี่ยง เป็นปลาเลี้ยงคุณภาพดี ปลาไนขนาดนี้เอามาทำปลาไนผัดโหระพาถือว่ากำลังพอเหมาะเลย

โจวเยี่ยนเขียนประกาศอีกฉบับหนึ่ง แปะไว้บนแผ่นไม้ แจ้งว่าตั้งแต่วันพรุ่งนี้เป็นต้นไป ร้านอาหารโจวเอ้อร์หวาจะขายบะหมี่แค่ในช่วงเช้าเท่านั้น

งานเตรียมการทุกอย่างเสร็จสิ้นเรียบร้อย ดวงอาทิตย์ก็คล้อยต่ำลงไปทางทิศตะวันตกแล้ว

โจวเยี่ยนเอนหลังพักผ่อนอยู่บนเก้าอี้เอนหลังที่หน้าประตู วันนี้โรงงานทอผ้าหยุดทำการ หน้าประตูก็เลยไม่มีใครมาตั้งแผงลอย ดูโล่งโจ้งไปหมด

มีก็แต่แผงลอยที่เพิ่งย้ายมาใหม่ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้าม สองสามีภรรยาโจวเลี่ยงเลี่ยงกำลังก้มหน้าก้มตาเช็ดโต๊ะเช็ดม้านั่งกันอยู่

มุมปากของโจวเยี่ยนยกยิ้มเยาะเย้ยขึ้นมาแวบหนึ่ง เจ้าหมอนี่มันเคลื่อนไหวรวดเร็วจริง ๆ เมื่อวานเพิ่งจะมาดูลาดเลา วันนี้ก็ย้ายแผงมาแล้ว

โจวเลี่ยงเลี่ยงก็มองเห็นโจวเยี่ยนที่นั่งอยู่หน้าประตูร้านอาหารเหมือนกัน เขายิ้มร่าแล้วพูดว่า “โจวเยี่ยน พวกเราย้ายมาตั้งแผงที่นี่ ญาติพี่น้องแซ่เดียวกัน นายคงไม่ถือสาหรอกใช่ไหม?”

“ผมจะไปถือสาอะไรได้ ที่นี่มันเป็นที่ของโรงงานทอผ้า ถ้าอยากจะตั้งก็ตั้งไปสิ ผมจะไปห้ามได้ยังไง” โจวเยี่ยนยิ้มพูด

เขาไม่มีญาติพี่น้องจอมเสแสร้งแบบนี้หรอกนะ

โจวเยี่ยนเหลือบมองป้ายที่แขวนอยู่บนแผงลอยแผงนั้น หม้อซุป+บะหมี่ เจ้าหมอนี่คิดจะเหมาทั้งสองอย่างเลยนี่หว่า ให้มันได้อย่างนี้สิ

แต่ยิ่งเป็นแบบนี้ โจวเยี่ยนก็ยิ่งไม่คิดว่าเขาจะไปรอด

ผู้ชายคนนี้ขนาดตั้งแผงอยู่ข้าง ๆ โจวเจี๋ยกับโจวไห่ยังแทบจะไม่ได้ส่วนแบ่งอะไรเลย คิดว่าย้ายมาตั้งแผงที่หน้าประตูโรงงานทอผ้าแล้วจะมาฆ่าเขาให้ตายได้งั้นเหรอ?

อีกอย่าง ก่อนหน้านี้ก็ไม่เคยเห็นว่าขายบะหมี่ คาดว่าคงเพราะเห็นเขาขายบะหมี่ธุรกิจดี ก็เลยรีบเพิ่มเข้ามา

เรื่องนี้อยู่ในความคาดหมายของโจวเยี่ยนอยู่แล้ว ต่อให้ไม่ใช่โจวเลี่ยงเลี่ยง ก็ต้องมีโจวหมิงหมิง โจวเทียนเทียนมาอยู่ดี การตั้งแผงลอยมันก็เป็นแบบนี้มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว

โจวเยี่ยนนั่งตากลมอยู่สักพัก ก็ลุกเข้าไปหุงข้าวเย็นข้างใน

“ฉันว่าโจวเยี่ยนดูไม่เห็นจะกังวลอะไรเลยนะ พวกเรามาขายหม้อซุปที่นี่ ธุรกิจมันจะดีกว่าที่ท่าเรือจริง ๆ เหรอ?” อู๋กุ้ยฮวาภรรยาของโจวเลี่ยงเลี่ยงกระซิบถามเสียงเบา

“วางใจเถอะน่า โจวเยี่ยนขายชามละหกเหมา หม้อซุปกับบะหมี่เหมือนกัน พวกเราก็ขายห้าเหมา ถูกกว่าเขาตั้งหนึ่งเหมา ธุรกิจต้องดีแน่นอนอยู่แล้ว!” โจวเลี่ยงเลี่ยงพูดอย่างมั่นใจเต็มเปี่ยม

วันนี้เตรียมงานทุกอย่างให้เรียบร้อย โรงงานบะหมี่ก็ติดต่อไว้แล้ว พรุ่งนี้เช้าพวกเขาจะเอาบะหมี่มาส่งให้

ขายวันแรก เขาสั่งมาไม่เยอะ บะหมี่น้ำหนักสามสิบจิน พอทำได้ประมาณร้อยชาม

…

เช้าวันต่อมาฟ้าเพิ่งจะเริ่มสาง สหายเสี่ยวโจวก็ขี่จักรยาน 28 นิ้วคันเก่งออกจากบ้านไปซื้อของแล้ว

วันนี้บะหมี่และเครื่องราดหน้าจะเตรียมไว้แค่สำหรับแปดสิบที่ ถ้าตอนเช้าขายไม่หมด ที่เหลือก็จะเป็นอาหารมื้อกลางวันของพวกเขาเอง

เนื้อสันนอกกับเนื้อสันในสั่งเพิ่มมาอย่างละสามจิน นี่คือปริมาณสำหรับทำเนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้งกับเนื้อสับผัดพริกสองชนิดสิบจาน

ซี่โครงหมูสั่งเพิ่มมาสี่จิน พอสำหรับทำแปดจาน

ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงอร่อยก็จริง แต่คนส่วนใหญ่กลับชอบหมูผัดพริกเสฉวนที่มัน ๆ หอม ๆ มากกว่า กระดูกมันส่วนเกินชัด ๆ แถมราคาก็ยังแพง ไม่คุ้มค่าเลย

วันแรก เขายังค่อนข้างระมัดระวังอยู่บ้าง ขอแค่ขายกับข้าวที่เตรียมไว้พวกนี้ได้จนหมดก็ถือว่าประสบความสำเร็จแล้ว

ยังไงซะก็ยังมีเนื้อต้มเฉียวเจี่ยวอีกร้อยที่ไว้เป็นปราการด่านสุดท้าย รับรองว่าลูกค้ามีอะไรให้สั่งแน่นอน

น้าจ้าวไม่มีความเห็นอะไรกับการเปิดเมนูใหม่ แถมยังสนับสนุนแผนการของโจวเยี่ยนอย่างเต็มที่

แต่พอซ้อนท้ายจักรยานมาถึงร้านอาหาร มองสองสามีภรรยาโจวเลี่ยงเลี่ยงกับอู๋กุ้ยฮวาที่กำลังต้มน้ำซุปกระดูกอยู่ฝั่งตรงข้าม เธอก็ขมวดคิ้วมุ่นทันที “พวกเขาย้ายมาตั้งแต่เมื่อไหร่? เห็นคนอื่นเขาขี้ ตูดก็คันยิบ ๆ! เห็นคนอื่นเขากระโดดหน้าผา ก็นึกว่าตัวเองมีปีกอยากจะบินตาม! ไม่กลัวว่าจะหัวทิ่มคะมำตายหรือไง”