ตอนที่ 37 หัวใจสำคัญของซาลาเปาพะโล้ ไม่ใช่ตัวซาลาเปา แต่คือ "น้ำพะโล้"!

ตอนที่ 37 หัวใจสำคัญของซาลาเปาพะโล้ ไม่ใช่ตัวซาลาเปา แต่คือ "น้ำพะโล้"!

วันต่อมา เวลา 04:30 น.

โม่หลีตื่นจากภวังค์และเช็กระบบข่าวกรองทันที

[ข่าวกรองวันนี้ได้รับการรีเฟรชแล้ว]

[ตำนานสูตรลับ (หายาก) : เจ้าของร้านเลขที่ 30 ถนนจินเหอเมื่อสองรุ่นก่อน ได้ซ่อนสูตรลับซาลาเปาพะโล้ไว้ที่มุมกำแพงด้านซ้ายสุดของห้องครัว สูตรนี้บันทึกวิธีการทำซาลาเปาพะโล้แบบดั้งเดิมของร้านเก่าแก่ "ชิวหม่านหยวน" แห่งกวางตุ้งเอาไว้]

"เลขที่ 30 ถนนจินเหอ? นั่นมันร้าน 'มั่วจี้ของว่าง' ของฉันไม่ใช่เหรอ? ทำไมฉันไม่ยักรู้ว่าในร้านมีสูตรลับซ่อนอยู่ด้วย? พิลึกชะมัด!"

โม่หลีลุกขึ้นจากเตียง นั่งครุ่นคิดอยู่ครู่หนึ่ง แล้วก็เริ่มปะติดปะต่อเรื่องราวได้

ตอนที่เขาเซ้งร้าน เถ้าแก่คนก่อนที่ขายข้าวอบหม้อดินเคยถามเขาว่าอยากซื้อสูตรข้าวอบหม้อดินต่อไหม

โม่หลีคิดในใจว่า สูตรของคุณทำร้านเจ๊งขนาดนี้ ผมจะซื้อมาทำซากอะไร? เขาก็เลยไม่ได้สนใจ

อย่างไรก็ตาม เถ้าแก่คนนั้นเคยบอกว่า เขาเซ้งร้านต่อมาจากเจ้าของร้านอีกคนหนึ่ง

ก่อนหน้านั้น ร้านเลขที่ 30 ถนนจินเหอทำธุรกิจข้าวอบหม้อดินและขายอาหารเช้าสไตล์กวางตุ้งควบคู่ไปด้วย

สูตรข้าวอบหม้อดินของเถ้าแก่คนก่อน ก็คือสูตรที่เขาซื้อต่อมาจากเจ้าของร้านเมื่อสองรุ่นก่อนนั่นเอง

"มองแบบนี้ การที่มีสูตรลับซ่อนอยู่ในร้านมันก็ดูสมเหตุสมผลขึ้นมาเลยแฮะ!"

โม่หลีอดไม่ได้ที่จะบ่นพึมพำออกมา

หลังจากล้างหน้าล้างตาเสร็จ โม่หลีก็มุ่งหน้าไปยังร้าน "มั่วจี้ของว่าง"

ต้องยอมรับว่าการเปิดร้านมันสบายกว่าการเข็นรถขายอาหารเยอะมาก

อย่างน้อยเวลาตื่นก็นอนได้เต็มอิ่มกว่า แถมทุกอย่างก็อยู่ในร้าน ไม่ต้องเหนื่อยทำเสร็จแล้วต้องยกขึ้นรถเข็นลากออกไปข้างนอก

เมื่อเข้าร้าน โม่หลีรีบเช็กไข่ต้มใบชาที่แช่ไว้ในหม้อและแป้งที่ขึ้นฟูอยู่ในตู้เย็น

เมื่อยืนยันว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เขาจึงเดินไปที่มุมกำแพงซ้ายสุดของห้องครัว

ตรงมุมนั้นมีอ่างล้างจานสแตนเลสตั้งอยู่ และกำแพงด้านหลังปูด้วยกระเบื้องสีขาว

โม่หลีหยิบช้อนสแตนเลสคันเล็กมาเคาะที่กำแพงทีละจุด เพื่อค้นหาแบบปูพรม

ก็อก ก็อก ก็อก...

ในไม่ช้า กระเบื้องแผ่นหนึ่งก็ส่งเสียงที่ต่างจากแผ่นอื่นออกมาอย่างชัดเจน

โม่หลีมองดูแผ่นกระเบื้องนั้นด้วยสีหน้าลำบากใจ

"ฉันก็นึกว่าจะมีกลไกช่องลับอะไรซะอีก ดูท่าจะคิดมากไปแฮะ... สงสัยเจ้าของร้านรุ่นปู่คงแปะสูตรฝังไว้ตอนรีโนเวทเลย แล้วจะเอาออกมายังไงล่ะเนี่ย ต้องทุบกระเบื้องเลยเหรอ?"

โม่หลีลุกขึ้นมองไปรอบๆ ครัว แล้วก็เจอ "กระบวย" ขนาดใหญ่ที่ใช้ผัดอาหาร

พูดว่าเป็นกระบวย แต่จริงๆ แล้วกระบวยในครัวร้านอาหารกับช้อนในบ้านมันคนละเรื่องกันเลย

มันยาวถึง 55 เซนติเมตร ทำจากสแตนเลสหนาเตอะ โดยเฉพาะตัวกระบวยที่ตักน้ำได้ถึงครึ่งกิโลกรัม

ถ้าพลิกด้านหลังดู มันก็แทบจะไม่ต่างจากค้อนหัวมน และพลังทำลายล้างตอนเหวี่ยงก็ไม่แพ้ค้อนจริงๆ เลย

โม่หลีถือกระบวยยักษ์ เล็งองศาให้ดี

ปัง! ปัง! ปัง!

กระเบื้องแผ่นที่เสียงผิดปกติแตกกระจายเป็นเสี่ยงๆ

โม่หลีรีบหยิบมือถือขึ้นมา เปิดไฟฉายส่องดูตามซอกกำแพงและพื้น

ผ่านไปสองนาที

"เชี่ย! ที่เคาะแล้วเสียงไม่เหมือนกัน เพราะกระเบื้องมันร่อนเฉยๆ เหรอเนี่ย? งานช่างห่วยแตกชะมัด"

โม่หลีสบถออกมาอย่างเซ็งๆ

หลังจากปรับอารมณ์ได้ เขาก็เริ่มค้นหาตามมุมกำแพงต่อ

ข่าวกรองบอกว่ามี มันก็ต้องมี

เมื่อกี้ถือว่าหาผิดจุดไปหน่อย

ความพยายามอยู่ที่ไหนความสำเร็จอยู่ที่นั่น หลังจากลูบๆ คลำๆ อยู่พักใหญ่ โม่หลีก็ล็อกเป้ากระเบื้องอีกแผ่นหนึ่ง

ปัง! ปัง! ปัง!

"ไอ้บ้าเอ๊ย! ใครเขามาทุบกำแพงรีโนเวทตอนตีห้าแบบนี้ฟะ? จะไม่หลับไม่นอนกันหรือไง?"

เสียงตะโกนด่าดังมาจากร้านข้างๆ

โม่หลีหนังตากระตุก

ร้านข้างๆ ขายผลไม้ไม่ใช่เหรอ?

ของวางพูนจนแทบจะไม่มีที่เดิน เถ้าแก่ยังนอนในร้านได้อีกเหรอ?

หรือเถ้าแก่ร้านผลไม้จะนอนบนกองทุเรียน? ถ้าทำได้จริงนี่ใช่คนอยู่เหรอเนี่ย?

แต่ไม่ว่าอย่างไร ในเมื่อข้างบ้านบ่นแล้ว เขาคงทุบต่อไม่ได้

การทำธุรกิจต้องเน้นไมตรีจิต ความสัมพันธ์กับเพื่อนบ้านเป็นเรื่องสำคัญ ถ้าครั้งนี้ยังไม่เจอ เขาคงต้องรอจนกว่าร้านจะปิดถึงค่อยหาต่อ

แต่ถ้าเป็นแบบนั้น เขาต้องรอไปอีกหลายชั่วโมงจนถึงเก้าโมงสิบโมง หรือไม่ก็หลังเที่ยงเลย ซึ่งมันช่างน่าอึดอัดใจเหลือเกิน

โม่หลีส่ายหัวอย่างเหนื่อยหน่าย ทิ้งความหวังสุดท้ายไว้ที่การส่องไฟฉายมือถือดูตามรอยแตกของกำแพงใต้ซิงค์ล้างจานอีกครั้ง

และแล้ว โม่หลีก็เจอโพรงเล็กๆ ในกำแพง ภายในมีห่อกระดาษไขมันๆ วางอยู่

เขาข่มความตื่นเต้นไว้แล้วหยิบห่อกระดาษนั้นออกมา

ภายในห่อกระดาษไขยังมีกระดาษไขอีกชั้นหนึ่ง เมื่อเปิดออกก็เจอถุงพลาสติก

ในถุงพลาสติกมีกระดาษแผ่นหนึ่งซึ่งเขียนตัวอักษรไว้ถี่ยิบ

ใจระทึก มือสั่นเทา!

โม่หลีหยิบกระดาษขึ้นมาอ่าน

บรรทัดแรกเขียนว่า "ตอนแรกอาจารย์กำชับว่าห้ามถ่ายทอดสูตรนี้ให้คนนอก แต่ฉันทำใจไม่ได้ที่จะเห็นซาลาเปาพะโล้ของอาจารย์ต้องสาบสูญไป หลังจากตรึกตรองอย่างหนัก จึงขอทิ้งสูตรไว้ ณ ที่แห่งนี้ หากผู้มีวาสนาได้ไป หวังว่าจะนำซาลาเปาพะโล้นี้ไปทำให้รุ่งเรือง แต่หากไม่มีใครพบ ก็ถือว่าเป็นลิขิตสวรรค์ที่ไม่อาจฝืน"

ถัดมาคือวิธีการทำซาลาเปาพะโล้ เริ่มตั้งแต่นวดแป้ง การปรุงไส้เนื้อพะโล้ ไปจนถึงเทคนิคการห่อ และระดับไฟที่ใช้นึ่ง ทุกขั้นตอนถูกบันทึกไว้อย่างละเอียดอย่างยิ่ง

โม่หลีมีประสบการณ์จากการทำซาลาเปาหมูแดงและไข่ต้มใบชามาก่อน พอเห็นรายละเอียดในสูตรนี้ เขาก็เข้าใจทะลุปรุโปร่งไปกว่าครึ่ง

"จริงๆ แล้ว หัวใจสำคัญของสูตรนี้ไม่ใช่ตัวซาลาเปา แต่คือ 'น้ำพะโล้' ที่ใช้ปรุงไส้เนื้อต่างหาก"

"ถ้าน้ำพะโล้นี้ปรุงเนื้อได้ แล้วขาหมู หัวหมู คางหมู หรือลิ้นหมูจะปรุงไม่ได้เหรอ? แม้แต่เป็ดพะโล้หรือเนื้อวัวพะโล้ก็ทำได้หมด!"

"ฉันต้องหาลองทำดูให้เร็วที่สุด!"

...

เวลา 06:30 น. โม่หลีเปิดร้านตรงเวลา

เนื่องจากไม่เปิดให้นั่งทาน โม่หลีจึงเข็นรถอาหารเช้ามาขวางไว้ที่หน้าประตูร้านเพื่อใช้เป็นเคาน์เตอร์ส่งของที่สะดวกสบาย

ไม่นานนัก ลูกค้ากลุ่มแรกก็มาปรากฏตัวที่หน้าร้าน "มั่วจี้ของว่าง"

"เถ้าแก่ เปิดร้านแล้วทำไมยังต้องให้ต่อแถวอีกล่ะ?"

"นั่นสิ ผมเห็นร้านคุณก็กว้างอยู่นะ ให้พวกเราเข้าไปนั่งรอ หรือนั่งกินในร้านไม่ได้เหรอ?"

"พวกคุณจะไปรู้อะไร เถ้าแก่มั่วเขาคงอยากให้พวกเราได้รับประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ความรู้สึกเหมือนซื้อที่รถเข็นเหมือนเดิมไง"

"ใช่ๆๆ ดูสิ รถเข็นของเถ้าแก่มั่วยังวางอยู่เลย"

เมื่อคนเริ่มเยอะขึ้น โม่หลีจึงหยิบโทรโข่งออกมาตะโกนบอกทุกคนว่า:

"ทุกคนใจเย็นๆ นะครับ เข้าแถวกันให้ดี... วันนี้ยอดผลิตไข่ใบชากับซาลาเปาหมูแดงมีมากกว่าเดิมหลายเท่า รับรองว่าได้กินกันทุกคนแน่นอน"

หลังจากจัดระเบียบเสร็จ โม่หลีก็เริ่มเปิดการขายอย่างเป็นทางการ

ผ่านไปไม่กี่คิว ถังเกั่วเอ๋อร์ก็มาปรากฏตัวหน้าแผง เธอขยิบตาให้โม่หลีอย่างทะเล้น แล้วแกล้งตะโกนเสียงดังว่า:

"เอ๊ะ... เถ้าแก่ ไข่ใบชาฟองละ 1 หยวนที่วางอยู่นี่คืออะไรเหรอคะ?"

โม่หลีมองเธอด้วยความแปลกใจ

ผู้กำกับครับ บทมันไม่ใช่อย่างนี้นี่นา

เช้านี้ไม่มีคิวที่ถังเกั่วเอ๋อร์ต้องเข้าฉากเลย เธอโผล่มาทำไมเนี่ย?

ถังเกั่วเอ๋อร์ทำหน้า "เซอร์ไพรส์ไหมล่ะ" ใส่โม่หลี แล้วกระซิบอธิบายเบาๆ ว่า:

"ฉันคิดไปคิดมา วันนี้เปิดร้านวันแรก จะปล่อยให้คุณเหนื่อยคนเดียวได้ไง เลยตั้งใจมาช่วย... ใครจะไปรู้ว่าดันตื่นสายไปหน่อย มาถึงนี่ก็ปาไปหกโมงกว่าแล้ว"