บทที่ 8 กลิ่นหอมสิบลี้กับเมนูหมูรสเลิศ

บทที่ 8 กลิ่นหอมสิบลี้กับเมนูหมูรสเลิศ

เฉินเฟิงเพิ่งจะขายปลามังกรแดงโลหิตไปในราคาแปดหมื่นหยวน ตอนนี้เขากำลังตกอยู่ในสภาวะจิตใจของผู้ที่เพิ่งกลายเป็นเศรษฐีใหม่หมาดๆ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจว่าหลังจากจัดการเจ้าหมูป่าทมิฬตัวนี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว เขาจะเข้าไปในตัวเมืองเพื่อจัดซื้อข้าวของเครื่องใช้ที่จำเป็น ซึ่งหนึ่งในสิ่งที่ขาดไม่ได้ที่สุดในตอนนี้ก็คือตู้เย็น

แม้ว่าตอนนี้เจ้าหมูป่าทมิฬจะสิ้นลมหายใจไปแล้ว แต่ขั้นตอนการเชือดชำแหละที่จำเป็นก็ยังคงต้องดำเนินต่อไป

ก่อนหน้านี้เฉินเฟิงเพียงแค่ใช้มีดทำครัวปาดหลอดลมของหมูป่าทมิฬเพื่อให้มันตายอย่างสงบเท่านั้น แต่ตอนนี้เขาจำเป็นต้องรีดเลือดออกจากตัวมันให้หมด มิเช่นนั้นเนื้อหมูจะมีกลิ่นคาวคลุ้งจนทานไม่ได้

แม้นี่จะเป็นครั้งแรกที่เฉินเฟิงลงมือชำแหละหมูด้วยตนเอง แต่ในอดีตช่วงเดือนสิบสองใกล้สิ้นปี บ้านของหลิงเอ๋อร์มักจะล้มหมูขาวตัวอ้วนพีเพื่อเฉลิมฉลองเสมอ เฉินเฟิงมักจะชอบไปเกาะกำแพงรั้วดูพ่อของหลิงเอ๋อร์ชำแหละหมูอยู่บ่อยๆ และเมื่อจัดการหมูเสร็จเรียบร้อย หลิงเอ๋อร์ก็จะแอบตัก 'แกงเครื่องในหมู' ชามโตมาให้เฉินเฟิงกิน

เฉินเฟิงเปลี่ยนไปใช้มีดปลายแหลม เล็งหาเส้นเลือดใหญ่ของหมูป่าทมิฬ แล้วแทงสวนเข้าไปอย่างแรง

"ฉึก!"

เจ้าหมูดำตัวนี้เพิ่งตายได้ไม่นาน เลือดในกายยังคงไหลเวียนอยู่ เมื่อคมมีดสีขาวแทงลึกเข้าไป เลือดสีแดงสดก็พุ่งกระฉูดออกมาจากเส้นเลือดของมันทันที

เฉินเฟิงหยิบเชือกป่านออกมาเส้นหนึ่ง มัดขาหลังทั้งสองข้างของหมูป่าทมิฬเอาไว้ แล้วแขวนมันขึ้นไปบนคานบ้าน เพื่อให้เลือดในตัวหมูไหลออกมาได้อย่างรวดเร็ว เลือดสีแดงสดไหลรินออกมานานถึงสามนาที ได้ปริมาณมากถึงสี่ห้าชั่ง เฉินเฟิงเทเกลือครึ่งถุงและน้ำเปล่าหนึ่งกาลงไปในโอ่ง แล้วเริ่มคนให้เข้ากัน เลือดเต็มโอ่งใบนี้สามารถนำไปทำ 'เลือดหมูก้อน' ได้ถึงยี่สิบชั่งเลยทีเดียว!

เลือดหมูก้อนและเครื่องในหมู คือวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการทำแกงเครื่องในหมู เพราะสำหรับคนในชนบทแล้ว ปีหนึ่งจะล้มหมูสักกี่ครั้งเชียว เนื้อหมูส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้กินช่วงตรุษจีนและเอาไว้รับรองแขก ดังนั้นแกงเครื่องในหมูที่ทำจากเครื่องในจึงเป็นเมนูเนื้อสัตว์ที่คนชนบทได้กินบ่อยที่สุด

จากนั้นเฉินเฟิงก็เริ่มต้มน้ำลวกขน ผ่าท้อง ควักหัวใจ ตับ และไส้ใหญ่ออกมาทำความสะอาดอย่างเป็นขั้นเป็นตอน ส่วนอื่นๆ นั้นจัดการง่าย แต่ส่วนที่เป็นหัวใจสำคัญและจัดการยากที่สุดคือไส้ใหญ่หมู หากล้างสะอาด เวลานำไปปรุงจะมีกลิ่นหอมชวนทาน แต่ถ้าล้างไม่สะอาด คุณอาจจะได้ลิ้มรสขี้หมูเต็มปากเต็มคำ

เฉินเฟิงหิ้วไส้ใหญ่หมูที่มีความยาวหลายสิบเมตรเดินไปที่บ่อปลาหลังบ้าน ทันทีที่เขาหย่อนไส้หมูลงไปในน้ำ ปลาตัวเล็กๆ ตัวหนึ่งก็ว่ายเข้ามาตอด แล้ว... แล้วเจ้าปลาตัวนั้นก็หงายท้องขาว ตาเหลือก สลบเหมือดไปในทันที

"เฮ้ย! ขี้หมูนี่อานุภาพร้ายแรงขนาดนี้เชียว? ขืนล้างต่อมีหวังปลาตายยกบ่อแน่!" เฉินเฟิงอุทานด้วยความตกใจ เขาจึงรีบตักน้ำจากบ่อปลาใส่กะละมัง แล้วเดินเลี่ยงไปที่มุมสวนผักที่แบ่งพื้นที่ไว้หนึ่งส่วน การล้างในแปลงผักนอกจากจะสะอาดแล้ว ยังถือเป็นการใส่ปุ๋ยให้กับต้นหอมและผักกาดขาวที่ปลูกไว้ไปในตัว! เฉินเฟิงนั่งยองๆ อยู่ในแปลงผัก ใช้น้ำไปกว่าสิบกะละมัง ถึงจะล้างไส้หมูเส้นนี้จนสะอาดหมดจด

...

ผ่านไปครึ่งค่อนวัน ในที่สุดเฉินเฟิงก็จัดการกับซากหมูป่าทมิฬตัวนี้เสร็จสิ้น

"เฮ้อ เมื่อก่อนดูพ่อของหลิงเอ๋อร์ทำเหมือนจะง่าย แต่พอมาทำเองเข้าจริง เล่นเอาเอวแทบหัก!" เฉินเฟิงบ่นพึมพำในใจ คิดว่าไหนๆ ตอนนี้ก็มีเงินแล้ว ครั้งหน้าถ้าตกได้หมูแบบนี้อีก เขาจะส่งไปจ้างโรงฆ่าสัตว์ในตัวเมืองจัดการให้รู้แล้วรู้รอด

เฉินเฟิงทิ้งตัวลงนอนพักที่ริมบ่อปลาครู่หนึ่ง ก่อนจะลุกขึ้นมองดูซากชิ้นส่วนหมูที่วางเรียงรายเต็มลานบ้าน แล้วเริ่มลงมือจัดแจงวัตถุดิบต่อ

เริ่มจากนำไส้ใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้วมาพันรอบตับและเครื่องในส่วนอื่นๆ ม้วนให้เป็นท่อนๆ นี่คือ 'หมูม้วนเครื่องใน'

ผ่าฟืน ต้มน้ำ ตั้งหม้อ ตุ๋นหมูม้วนเครื่องใน ทำแกงหมูหม้อใหญ่!

วิธีทำแกงเครื่องในหมูนั้น เฉินเฟิงก็จำได้ไม่แม่นนัก จำได้แค่เพียงว่าในชามใบใหญ่ที่หลิงเอ๋อร์แอบยกมาให้ทุกปีนั้น ประกอบไปด้วยเนื้อหัวหมู หมูม้วนเครื่องใน ผักกาดขาว เนื้อหมู และวุ้นเส้น แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว เดี๋ยวพอทำเสร็จ จะต้องไปตามหลิงเอ๋อร์มากินด้วยกันให้ได้!

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เฉินเฟิงอาศัยอยู่กับเฉินต้าซานเพียงลำพังสองคน ฝีมือการทำอาหารแม้จะไม่ได้วิเศษเลิศเลอระดับภัตตาคาร แต่ก็เป็นรสชาติแบบบ้านๆ ที่คุ้นเคย สาเหตุที่เนื้อวิหคเบญจรงค์ตุ๋นเมื่อวานหอมอร่อยขนาดนั้น หลักๆ เป็นเพราะคุณภาพของเนื้อที่สดใหม่และวิเศษสุด ไม่จำเป็นต้องพึ่งผงชูรสหรือเครื่องปรุงรสใดๆ มาช่วยชูรสชาติ คาดว่าเนื้อหมูป่าทมิฬตัวนี้ก็คงจะเป็นเช่นเดียวกัน

แดนบรรพกาล ช่างเป็นสถานที่ที่วิเศษจริงๆ!

เฉินเฟิงใช้วิธีเดียวกับที่ตุ๋นเนื้อวิหคเบญจรงค์ โดยทยอยใส่เนื้อหัวหมู หมูม้วนเครื่องใน ผักกาดขาว เนื้อหมู และวุ้นเส้นลงไปในหม้อ เติมฟืน เร่งไฟแรง แล้วเริ่มตุ๋น!

เวลาผ่านไปทีละนาที เฉินเฟิงเฝ้ารออยู่หน้าเตาไฟอย่างใจจดใจจ่อ รอคอยให้แกงเครื่องในหมูของเขาเสร็จสมบูรณ์ ผ่านไปไม่นาน แม้เนื้อจะยังไม่เปื่อยได้ที่ แต่กลิ่นหอมสดชื่นสายหนึ่งก็ลอยออกมาพร้อมกับไอน้ำที่พวยพุ่ง เฉินเฟิงรีบยื่นหน้าเข้าไปใกล้หม้อ สูดลมหายใจเข้าลึกๆ "อื้ม... หอมจริงๆ!"

ไอน้ำภายในหม้อดันฝาหม้อให้ขยับจนเกิดเสียงดัง "ปุด ปุด ปุด..."

แกงเครื่องในหมูตุ๋นได้ที่แล้ว!

เฉินเฟิงรีบเปิดฝาหม้อขึ้น ไอร้อนที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมของเนื้อหมูอันโอชะพุ่งเข้าปะทะใบหน้า เฉินเฟิงหยิบตะเกียบที่เตรียมไว้ คีบเนื้อหมูขึ้นมาเป่าแล้วส่งเข้าปากชิมไปหนึ่งคำ

"เชี่ย! อร่อยเหาะ!" เฉินเฟิงอดไม่ได้ที่จะอุทานออกมา เนื้อหมูชิ้นนี้ให้รสสัมผัสที่เต็มปากเต็มคำ น้ำซุปชุ่มฉ่ำ เพียงกัดเข้าไปคำเดียว รสชาติก็ติดตรึงใจจนต้องยกนิ้วให้

แกงเครื่องในหมูหม้อนี้ช่างยอดเยี่ยมนัก ไอร้อนที่พวยพุ่งพาเอากลิ่นหอมตลบอบอวล ลอยจากห้องครัวของเฉินเฟิง ข้ามกำแพงไปยังบ้านใกล้เรือนเคียง

"เสี่ยวเฟิง! นายแอบทำของอร่อยอะไรกินคนเดียวอีกแล้วเนี่ย?" หลิงเอ๋อร์เป็นคนแรกที่วิ่งมาจากบ้านของเธอ ภาพที่เห็นคือเฉินเฟิงกำลังคีบเนื้อหมูเข้าปาก หลับตาพริ้มทำหน้าเคลิบเคลิ้ม หลิงเอ๋อร์เห็นท่าทางมีความสุขของเฉินเฟิงก็รีบขยับเข้าไปที่หน้าเตา หยิบตะเกียบขึ้นมาคีบหมูม้วนเครื่องในชิมไปคำหนึ่ง ทันใดนั้นใบหน้าของเธอก็ฉายแววเปี่ยมสุขออกมาเช่นกัน

"ว้าว หอมมาก! หมูม้วนชิ้นนี้ไม่เหมือนกับที่ฉันเคยกินเลย ปกติมันจะมีกลิ่นเหม็นของไส้ใหญ่แล้วก็รสขมของตับ แต่นี่กินแล้วไม่รู้สึกเลย สัมผัสแรกคือนุ่มละมุน ลื่นคอ รสชาติกลมกล่อมเต็มคำ" หลิงเอ๋อร์กินหมูม้วนเข้าไปแล้วอดไม่ได้ที่จะเอ่ยปากชม

เฉินเฟิงเห็นหลิงเอ๋อร์ให้คะแนนแกงหม้อนี้สูงลิ่วก็ดีใจเป็นอย่างมาก "หลิงเอ๋อร์ เธอนี่มีความรู้จริงๆ บรรยายสิ่งที่ฉันอยากจะพูดออกมาได้หมดเลย ส่วนฉันรู้แค่คำเดียวคือ อร่อยโคตรๆ" เฉินเฟิงหัวเราะร่า หยิบชามขึ้นมาตักแกงเครื่องในหมูให้หลิงเอ๋อร์จนพูนชาม "ฮ่ะๆ กินเยอะๆ เลยนะ กินเยอะๆ"

"เสี่ยวเฟิง ไปรวยมาจากไหนเนี่ย? นี่มันอาหารระดับเลี้ยงฉลองปีใหม่เลยนะ!" น้าหลิวเพื่อนบ้านจากข้างบ้านเดินดุ่มๆ เข้ามาจากประตู แล้วพุ่งตรงมาที่หน้าเตา "ตักให้น้าหน่อยสิ ตอนเอ็งเด็กๆ น้าก็ช่วยเลี้ยงดูมาไม่น้อยนะ!"

เฉินเฟิงได้ยินน้าหลิวเริ่มอ้างบุญคุณเก่าก่อนก็เกาหัวแกรกๆ เตรียมจะตักให้น้าหลิวสักชาม แต่คิดไม่ถึงว่าน้าหลิวจะล้วงเอาชามใบใหญ่เท่ากะละมังออกมาจากอกเสื้อ แล้วลงมือตักใส่ชามตัวเองจนพูนอย่างหน้าตาเฉย

เวลานี้ที่หน้าประตูเริ่มมีเพื่อนบ้านอีกหลายคนเดินตามกลิ่นหอมเข้ามา ลุงจางที่อยู่บ้านหลังถัดไปเอ่ยแซวน้าหลิวว่า "ดูทำตัวเข้าสิ ยัยแก่นี่ ตะกละตะกลามจริง เชียว ถึงกับพกชามมาเองเลยรึไง? กินไม่พอยังจะห่อกลับบ้านอีกเรอะ?" ลุงจางเหน็บแนมน้าหลิวเสร็จก็หันมายิ้มประจบเฉินเฟิง "เฟิงเอ้ย ขอตักให้ลุงชิมสักคำสิ!"

เฉินเฟิงมองดูเพื่อนบ้านที่เริ่มมามุงกันมากขึ้น เขาจึงตักแกงเครื่องในหมูใส่กะละมังใบใหญ่มาวางไว้บนโต๊ะ แล้วแจกตะเกียบให้คนละคู่ "ลุงๆ น้าๆ อาๆ ทุกคนลองชิมดูสิครับว่ารสชาติเป็นยังไง?"

ทุกคนต่างพากันเบียดเสียดรอบโต๊ะตัวเล็กๆ ของบ้านเฉินเฟิง แล้วเริ่มลงมือโซ้ยกันอย่างมูมมาม

"อร่อย!"

"หอมจริงๆ!"

"อร่อยกว่าที่เมียที่บ้านทำร้อยเท่า!"

เสียงชื่นชมจากชาวบ้านทำเอาเฉินเฟิงยิ้มแก้มแทบปริ ทันใดนั้นเขาก็นึกถึงคำแนะนำที่หลิงเอ๋อร์เคยบอกไว้

ทำไมเขาถึงไม่เปิดร้านอาหารเองเสียเลยล่ะ?