บทที่ 34 ไส้หมูเก้าผัน

หลังจากที่เห็นว่าจานแรกของเฟิงเจิงหมิงผัดไตหมูไม่มีปัญหา หลี่ฮุ่ยตงก็เริ่มเตรียมน้ำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานที่เตาข้างๆ

เนื่องจากมีทั้งหมดสิบสองโต๊ะ ซึ่งหมายความว่ามีปลาคาร์พขนาดใหญ่ถึงสิบสองตัวที่ต้องราดซอส หลี่ฮุ่ยตงจึงใช้กระทะใบใหญ่ในการเคี่ยวซอส

อันดับแรก เขาผัดต้นหอม ขิง และกระเทียมสับจนหอมจากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันลงในกระทะ

และยังต้องเติมซีอิ๊วบางส่วนเพื่อลดรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูลงบ้าง

หลี่ฮุ่ยตงใช้ช้อนเล็กๆ ชิมรสชาติหลังจากแน่ใจว่ารสชาติถูกต้องแล้วเขาก็เติมเมล็ดบัวที่เอาไส้ออกแล้วลงไป

หลังจากผัดเมล็ดบัวให้เข้ากันแล้วเขาก็เริ่มเคี่ยวน้ำซอสให้ข้น

เมื่อเห็นว่าหลี่ฮุ่ยตงเริ่มเคี่ยวน้ำซอสให้ข้นเฟิงเจิงหมิงก็เตือนจางเหล่ยและหยางผิง

"พวกนายรีบไปช่วยกันหน่อยจัดเรียงปลาคาร์พที่ทอดซ้ำแล้วให้เรียบร้อยอย่าลืมวางแผ่นรากบัวทอดไว้ที่ก้นจาน"

เมื่อได้ยินคำเตือนของเฟิงเจิงหมิง จางเหล่ยและหยางผิงก็รีบวิ่งไปจัดวางจานบนโต๊ะเตรียมอาหาร วางแผ่นรากบัวทอดไว้ที่ก้นจาน

แล้วใช้ตะเกียบและตะหลิวค่อยๆ จัดวางปลาคาร์พที่ทอดซ้ำแล้วลงในจานอย่างระมัดระวัง

พอดีกับที่หลี่ฮุ่ยตงเคี่ยวน้ำซอสเสร็จเขาก็ราดน้ำซอสเปรี้ยวหวานที่ร้อนเดือดลงบนปลาคาร์พที่จัดวางไว้ในจาน

หลังจากราดน้ำซอสเสร็จ หลี่ฮุ่ยตงก็รีบให้ลูกศิษย์ทั้งสองไปเสิร์ฟอาหาร

"เรียบร้อย ระวังหน่อยนะ อย่าทำให้ปลาล้มล่ะ"

จางเหล่ยและหยางผิงก็ระมัดระวังมากพวกเขายกจานปลาคาร์พที่ราดซอสแล้วไปเสิร์ฟ

ท่ามกลางความวุ่นวาย หลินเจียเฉิงที่หายไปเที่ยวเล่นที่ไหนไม่รู้ก็กลับมา

เมื่อเห็นว่าเฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงกำลังยุ่งอยู่กับลูกศิษย์ทั้งสองเขาก็รีบล้างมือและเข้าร่วมในการเสิร์ฟอาหาร

หลินเจียเฉิงถือจานปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานตรงไปที่โต๊ะของท่านปู่หลิว

"มาแล้วครับ ผู้สูงอายุที่เคารพ คุณหลิว นี่คือจานปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวาน ขอให้ทุกท่านในครอบครัวมีปลาทุกปี และโชคดีตลอดไปครับ"

เมื่อเห็นหลินเจียเฉิงนำปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานมาเสิร์ฟ ทุกคนที่นั่งล้อมรอบโต๊ะใหญ่ต่างรู้สึกตื่นเต้น

"ว้าว ปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานนี่สวยจริงๆ"

"รูปทรงของปลานี่ดีมาก เหมือนกับว่ามันจะกระโดดขึ้นมามีชีวิตอีกครั้ง"

"ดูน้ำซอสในจานสิ แล้วก็แผ่นรากบัวในน้ำซอส นี่มันไม่ใช่ปลาคาร์พกระโดดข้ามประตูมังกรในบึงบัวหรอกหรือ"

"อาหารจานนี้สวยมากจริงๆ"

หลินเจียเฉิงได้ยินคำพูดของทุกคน ก็ยิ้มพลางพูดว่า: "อาหารจานนี้ เป็นผลงานของพ่อครัวใหญ่สองคนจากภัตตาคารเหยียนซีของเรา พวกเขาปรับปรุงจากเมนูดั้งเดิมอย่างปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานให้ปลาคาร์พมีรูปทรงที่สวยงาม เหมือนกับปลาคาร์พมีชีวิตที่กำลังกระโดดข้ามประตูมังกร และหวังว่าทุกท่านจะมีชีวิตที่ดีขึ้นเรื่อยๆ เหมือนกับปลาคาร์พกระโดดข้ามประตูมังกรเช่นกันครับ"

ต้องยอมรับว่าหลินเจียเฉิงมีทักษะการพูดที่ดีจริงๆ

การอธิบายอาหารของเขาทำให้การเสิร์ฟอาหารดูมีชีวิตชีวาและน่าสนใจมากขึ้น

ท่านปู่หลิวยิ้มและพูดว่า: "ดี ดีมาก พ่อครัวของพวกคุณช่างมีความคิดสร้างสรรค์จริงๆ จานปลาคาร์พกระโดดข้ามประตูมังกรนี้ยอดเยี่ยมมาก"

เมื่อหลินเจียเฉิงเห็นว่าผู้สูงอายุที่เคารพยิ้มและชื่นชมเขาก็รีบพูด: "ขอบคุณสำหรับคำชมของท่านผู้สูงอายุที่เคารพ หากท่านชอบนั่นคือการยอมรับที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงวันเกิดที่เราทำให้ท่านในวันนี้"

ท่านปู่พูดว่า: "ชอบสิจะไม่ชอบได้ยังไง? พ่อครัวทั้งสองคนที่มาจากภัตตาคารเหยียนซี ทำให้ฉันได้เห็นถึงความสามารถของภัตตาคารเหยียนซีจริงๆ"

หลินเจียเฉิงพูดว่า: "ไม่ปิดบังท่านผู้สูงอายุที่เคารพ พ่อครัวของเราก่อนที่จะออกจากภัตตาคารเหยียนซีคนหนึ่งเป็นพี่ใหญ่ในครัวหลังร้านของภัตตาคารเหยียนซี และอีกคนที่อายุน้อยกว่าเป็นศิษย์น้องเล็กในครัวหลังร้านของภัตตาคารเหยียนซีครับ"

ท่านปู่ได้ฟังแล้วรู้สึกสนใจ: "อ้อ? ที่แท้ก็เป็นพี่ใหญ่และศิษย์น้องเล็กที่ทำงานด้วยกัน"

หลินเจียเฉิงพูดว่า: "ครับ ศิษย์น้องเล็กคือลูกศิษย์คนสุดท้ายที่พ่อครัวเหยียนรับเข้าสำนัก"

คำพูดนี้ทำให้ลูกชายคนที่สามของครอบครัวหลิวอุทานด้วยความประหลาดใจ

"ที่แท้ก็เป็นลูกศิษย์ของพ่อครัวเหยียนทั้งคู่หรอกหรือ? ไม่แปลกใจเลยที่ฝีมือดีมากนึกไม่ถึงจริงๆ

ว่าพ่อครัวหนุ่มคนนั้นจะเป็นลูกศิษย์ของพ่อครัวเหยียน"

ท่านปู่หลิวพูดว่า: "เห็นได้ชัดพ่อครัวหนุ่มของพวกคุณมีฝีมือดีมาก ฉันเห็นว่าผัดไตหมูนี่น่าจะเป็นฝีมือเขาใช่ไหม?

การใช้มีดและการควบคุมไฟนี่มีสไตล์ของพ่อครัวใหญ่จริงๆ"

หลินเจียเฉิงพูดว่า: "ขอบคุณสำหรับคำชมของท่านผู้สูงอายุที่เคารพผมจะไม่รบกวนท่านทานอาหารอีกต่อไปนะครับ"

หลังจากพูดคุยกันสองสามประโยค หลินเจียเฉิงก็ได้ยืนยันสถานะของหลี่ฮุ่ยตงและเฟิงเจิงหมิงในฐานะลูกศิษย์ของภัตตาคารเหยียนซี

และใช้สถานะนี้เป็นการโฆษณา

หลินเจียเฉิงรู้ดีว่า ผ่านงานเลี้ยงวันเกิดครั้งนี้ชื่อเสียงของหลี่ฮุ่ยตงและเฟิงเจิงหมิงจะต้องแพร่กระจายออกไปอย่างแน่นอน

ด้วยวิธีนี้ ในอนาคตแม้ว่าการเหมาดูแลโรงอาหารนั้นจะไม่สำเร็จหากพวกเขาต้องการเปิดร้านอาหารเอง

ด้วยชื่อเสียงของหลี่ฮุ่ยตงและเฟิงเจิงหมิงพวกเขาก็น่าจะสามารถทำให้ร้านอาหารของตัวเองประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายดาย

นี่ก็เป็นแผนหนึ่งของหลินเจียเฉิงที่ต้องการรับงานเลี้ยงวันเกิดนี้ตั้งแต่แรก

และยังเป็นเจตนาของหลินเจียเฉิงในการเพิ่มเมนู "ผัดไตหมู" และ "ไส้หมูเก้าผัน" เข้าไปด้วย

กลับมาที่เตาไส้หมูที่ต้มเสร็จแล้วถูกยกออกจากหม้อจางเหล่ยและหยางผิงกำลังหั่นไส้หมูตามที่ต้องการ

ไส้หมูที่ต้มเสร็จแล้วถูกจางเหล่ยและหยางผิงหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ประมาณความยาวของข้อนิ้ว

หลินเจียเฉิงมองดูอยู่ข้างๆ และถาม: "ไส้หมูเก้าผันนี่ถือเป็นจานสุดท้ายของวันนี้แล้ว ฮุ่ยตงนายลงมือเองเลยนะ"

หลี่ฮุ่ยตงพูดว่า: "พี่เขย จานสุดท้ายนี้ผมต้องทำกับเจิงหมิงด้วยกัน เราต้องใช้สองกระทะแยกกันตุ๋น ไม่เช่นนั้นถ้าใช้กระทะเดียว

ผลลัพธ์จะออกมาไม่ค่อยดีและยังส่งผลต่อจังหวะในการเสิร์ฟอาหารด้วย"

หลินเจียเฉิงรู้สึกประหลาดใจ: "พวกนายสองคนทำด้วยกันหรือ?"

หลี่ฮุ่ยตงพยักหน้า: "ครับ เป็นวิธีที่เจิงหมิงเสนอมาพวกเราจะทำสองกระทะพร้อมกันแต่ละกระทะจะทำให้หกโต๊ะ

เราได้นับจำนวนแล้วแต่ละโต๊ะจะเสิร์ฟคนละหนึ่งชิ้น"

หลินเจียเฉิงได้ยินแล้วรู้สึกประหลาดใจ: "อะไรนะ? แต่ละโต๊ะให้แค่หนึ่งชิ้นไส้หมูเท่านั้นหรือ?"

เฟิงเจิงหมิงพูดว่า: "พี่เขยการทำไส้หมูเก้าผันแม้จะไม่ต้องใช้ทักษะการใช้มีดและไฟสูงเหมือนกับผัดไตหมู

แต่กระบวนการทำไส้หมูเก้าผันนั้นยุ่งยากและใช้เวลามาก ถ้าจะทำให้ทุกคนได้กินในปริมาณที่เพียงพอ

ผมกับพี่ใหญ่คงต้องทำจนถึงค่ำคืนก็ทำไม่เสร็จหรอกครับ"

หลี่ฮุ่ยตงพูดว่า: "ใช่ครับพี่เขยช่วยไปบอกท่านผู้สูงอายุที่เคารพและคุณหลิวหน่อยนะครับ"

หลินเจียเฉิงคิดอย่างจริงจังและรู้สึกว่าสิ่งที่เฟิงเจิงหมิงพูดนั้นถูกต้อง

จากนั้นหลินเจียเฉิงจึงหันไปอธิบายให้คนในครอบครัวหลิวฟัง

ฝั่งนี้ เฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงก็เริ่มลงมือพร้อมกัน ไส้หมู ต้นหอม ขิง และเครื่องปรุงอื่นๆได้เตรียมไว้พร้อมแล้วทั้งสองคนเริ่มต้นด้วยการเช็ดกระทะให้สะอาดจากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไปในปริมาณมาก

การทำไส้หมูเก้าผันขั้นตอนแรกคือการเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมล

พี่น้องในสำนักทั้งสองคนเคลื่อนไหวเกือบจะพร้อมกันใช้ช้อนค่อยๆ ละลายน้ำตาลในกระทะ จากนั้นลดไฟลงใช้ช้อนคนน้ำเชื่อมในกระทะอย่างต่อเนื่องเมื่อน้ำเชื่อมค่อยๆ ข้นขึ้นสีก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ

จากสีเหลืองค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง เมื่อสีคาราเมลในกระทะเกือบจะพร้อม

เฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงใส่ไส้หมูที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกันรีบผัดด้วยตะหลิวและกระทะร่วมกันอย่างรวดเร็ว

ให้สีคาราเมลเคลือบบนผิวของไส้หมูแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากที่ไส้หมูทั้งหมดถูกเคลือบด้วยสีคาราเมลแล้ว

พี่น้องทั้งสองคนเคลื่อนไหวเกือบจะพร้อมกันอีกครั้งใส่ต้นหอมและขิงสับลงในกระทะแล้วผัด หลังจากผัดจนหอมแล้วก็ใส่น้ำส้มสายชู

ตามด้วยน้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสแล้วเริ่มค่อยๆ ตุ๋นไส้หมูในกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน

เมื่อน้ำซอสในกระทะค่อยๆ เข้มข้นขึ้นจากการตุ๋นค่อยๆ เปลี่ยนเป็นการเคี่ยว

ตอนนี้สีของไส้หมูในกระทะก็เข้มขึ้นตามน้ำซอสที่เข้มข้นขึ้น

ในที่สุดน้ำซอสในกระทะแทบจะแห้งหมดไส้หมูมีสีแดงเข้มออกม่วง

ดูเหมือนพวงอินทผลัมแดงที่สุกแล้วสวยงาม

(จบบท)