บทที่ 5 《ไก่ผัดซอส》 บทเรียนสาธิต

เฟิงเจิงหมิงจอดรถสามล้อไว้ในลานแล้วรีบวิ่งไปที่ครัวหลังโรงอาหาร

เพิ่งเข้าประตูครัวหลังเขาได้ยินเสียงหลินเจียเฉิงกำลังดุลูกศิษย์สองคนของพี่ใหญ่

"จางเหล่ย หยางเผิง พวกนายเป็นลูกศิษย์ของอาจารย์พวกนายมานานแล้วทำไมถึงทำไก่ผัดซอสง่ายๆ แค่นี้มีปัญหาได้ล่ะ?

จานนี้น้ำเยอะไปหมดน้ำแป้งยังไม่เกาะติดเลยจะเสิร์ฟอาหารแบบนี้ได้ยังไง?"

เฟิงเจิงหมิงได้ยินคำพูดของหลินเจียเฉิงเข้าใจว่าน่าจะมีแขกมาที่โรงอาหารขอรับการดูแลเป็นพิเศษ

พี่ใหญ่คงจะยุ่งเกินไปเลยให้ลูกศิษย์สองคนขึ้นเตา

ผลลัพธ์คือไม่รู้ว่าใครกันแน่ทำให้เมนูไก่ผัดซอสมีปัญหา

ไม่ได้ยินจางเหล่ยและหยางเผิงตอบ

หลี่ฮุ่ยตงเอ่ยขึ้น: "พี่เขยอย่าว่าพวกเขาสองคนเลยไม่มีใครเก่งตั้งแต่ขึ้นเตาครั้งแรกหรอก พี่ไปบอกผู้จัดการโรงงานทางด้านหน้าหน่อยว่า

ผมจะเร่งมือทำให้เร็วขึ้นขอให้พวกเขารออีกสักหน่อยผมจะทำอาหารที่กำลังทำอยู่ให้เสร็จก่อนแล้วค่อยทำไก่ผัดซอสให้พวกเขาอีกจาน"

หลินเจียเฉิงกล่าวว่า: "ก็ได้ฉันจะไม่พูดอะไรแล้วฉันจะแจ้งผู้จัดการโรงงานทางด้านหน้าแล้วกัน

ฮุ่ยตงเร็วหน่อยนะอย่าลืมทำไก่ผัดซอสอีกจานด้วย"

หลี่ฮุ่ยตงรับคำ: "ได้ครับ พี่เขย"

เฟิงเจิงหมิงได้ยินถึงตรงนี้เดินไปที่เตาเล็กที่พี่ใหญ่และคนอื่นๆ กำลังยุ่งอยู่

"พี่ชายผมกลับมาแล้วให้ผมทำไก่ผัดซอสไหมครับ?"

เมื่อเห็นเฟิงเจิงหมิงกลับมาทำให้ทุกคนในครัวหลังรู้สึกประหลาดใจ

หลี่ฮุ่ยตงหันมามองแล้วถาม: "เจิงหมิงทำไมนายกลับมาเร็วจัง? ระหว่างทางไม่เจออะไรผิดปกติใช่ไหม?

นายไม่ได้โดนปล้นข้าวกล่องไปหมดใช่ไหม?"

เฟิงเจิงหมิงยิ้มพลางอธิบาย: "ไม่ได้โดนปล้นครับพี่ชายข้าวกล่องของผมขายหมดแล้วผมเลยรีบกลับมา"

"ขายหมดแล้วเหรอ?"

คราวนี้แม้แต่หลินเจียเฉิงยังอดไม่ได้ที่จะร้องอุทานตามทุกคน

ไม่มีใครคิดว่าเฟิงเจิงหมิงบรรจุข้าวกล่องเสร็จ ปั่นรถสามล้อออกไปได้แค่ไม่นานข้าวกล่องก็ขายหมดแล้วและกลับมา

หลินเจียเฉิงถาม: "เร็วขนาดนั้นเลยเหรอ?เจิงหมิงนายอย่าโกหกพวกเรานะ"

เฟิงเจิงหมิงยิ้มพลางล้วงเงินออกมาจากกระเป๋า: "พี่เขยผมขายหมดจริงๆ ครับที่สถานีใต้มีคนรอขึ้นรถไฟเยอะมากหลายคนรีบจะขึ้นรถไฟโดยที่ยังไม่ได้กินข้าวพอผมไปถึงแล้วโชว์ข้าวกล่องก็มีคนซื้อทันทีไม่ถึงครึ่งชั่วโมงด้วยซ้ำข้าวกล่องที่ผมเอาไปก็ขายหมดเกลี้ยง"

ก่อนที่ทุกคนจะตั้งตัวได้จากความประหลาดใจเฟิงเจิงหมิงก็ไปล้างมือให้สะอาดแล้วเดินไปที่โต๊ะเตรียมอาหาร

"พี่ชายให้ผมทำไก่ผัดซอสเถอะครับพี่วางใจได้ผมรับรองว่าจะไม่มีปัญหาแน่นอน"

หลี่ฮุ่ยตงมองดูท่าทางมั่นใจของเฟิงเจิงหมิงแล้วมองดูอาหารอีกหลายจานที่ตัวเองยังต้องทำจึงพยักหน้าตกลง:

"ได้ งั้นก็ให้เจิงหมิงทำไก่ผัดซอสนายไม่ต้องรีบ ต้องทำอย่างจริงจังคืนนี้รองผู้จัดการโรงงานเบียร์เป็นเจ้ามือเลี้ยงอย่าทำสะเพร่าล่ะ"

เฟิงเจิงหมิงรับคำ: "พี่ชายวางใจได้"

จากนั้นเฟิงเจิงหมิงเดินไปที่เขียงยื่นมือหยิบเนื้อไก่ส่วนอกที่เตรียมไว้แล้ว

ก่อนอื่นเขาใช้มีดคล่องแคล่วแคะเส้นเอ็นออกจากเนื้อไก่อก

จากนั้นเซาะลายดอกไม้บนเนื้อไก่อกด้านหนึ่งแล้วหั่นเนื้อไก่อกเป็นชิ้นเต้าขนาดใหญ่กว่าหัวแม่มือเล็กน้อยหั่นต้นหอม ขิง

และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ตลอดกระบวนการเตรียมวัตถุดิบเฟิงเจิงหมิงทำได้อย่างคล่องแคล่วมาก

ทำให้จางเหล่ยและหยางเผิงที่ยืนดูอยู่ข้างๆ ทำหน้าตกตะลึง

หลินเจียเฉิงมองดูอยู่พักหนึ่งก็รู้สึกประหลาดใจกับความคล่องแคล่วของเฟิงเจิงหมิง

หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จเฟิงเจิงหมิงก็ลงมือชุบไก่หั่นเต้า

ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อเป็นรสพื้นฐาน

จากนั้นใส่เหล้าปรุงอาหารต้นหอมพริกไทยที่พี่ใหญ่เตรียมไว้

แล้วเติมแป้งมันสำปะหลังที่แช่น้ำแล้วและสะเด็ดน้ำออกครึ่งหนึ่งกับไข่ขาวครึ่งฟองใช้มือคลุกเคล้า คลุกจนไก่ทุกชิ้นเคลือบด้วยแป้งบางๆ

และมือรู้สึกเหนียว หลังจากชุบไก่หั่นเต้าเสร็จเฟิงเจิงหมิงก็ผสมซอสในชาม

ในขณะที่เฟิงเจิงหมิงกำลังผสมซอสหลี่ฮุ่ยตงก็พูดกับลูกศิษย์สองคนของตนเองทันที

"พวกนายสองคนเห็นวิธีการของอาจารย์เล็กพวกนายไหม? ถ้าพวกนายไม่มั่นใจในการปรุงรสระหว่างประกอบอาหารก็ให้ทำเหมือนอาจารย์เล็กของพวกนายผสมซอสในชามไว้ก่อน แบบนี้ระหว่างที่พวกนายประกอบอาหารก็สามารถใส่ซอสลงไปปรุงรสได้เลย"

จางเหล่ยและหยางเผิงได้ยินคำพูดของอาจารย์ก็รีบตอบพร้อมกัน: "ทราบแล้วครับอาจารย์"

ในขณะเดียวกันทั้งสองคนก็มองดูอย่างตั้งใจว่าเฟิงเจิงหมิงผสมซอสอย่างไร

ในชามเล็กใส่เหล้าปรุงอาหารต้นหอมพริกไทยก่อนจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเติมซีอิ๊วและซีอิ๊วดำ

เติมน้ำซุปใสเล็กน้อยสุดท้ายต้องเติมแป้งมันสำปะหลังที่ละลายน้ำแล้ว

เตรียมพร้อมแล้วเฟิงเจิงหมิงหยิบกระทะและตะหลิวที่อาจารย์มอบให้ตัวเองมา

ล้างให้สะอาดยืนอยู่ที่เตาข้างๆ พี่ใหญ่

ก่อนอื่นเผากระทะให้ร้อนแล้วตักน้ำมันเย็นหนึ่งทัพพีลงกระทะ หมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบผิวกระทะ

หลี่ฮุ่ยตงพูดกับลูกศิษย์สองคนอีก: "เห็นอาจารย์น้องพวกนายเคลือบกระทะไหม?พวกนายสองคนต้องสังเกตจุดนี้ด้วย

เวลาผัดอาหารที่ชุบแป้งต้องเคลือบกระทะก่อนไม่อย่างนั้นเมื่อวัตถุดิบลงกระทะจะต้องติดกระทะแน่นอนเข้าใจไหม?"

จางเหล่ยและหยางเผิงตอบอีกครั้ง: "ทราบแล้วครับอาจารย์"

หลังจากเฟิงเจิงหมิงเคลือบกระทะแล้วเขาเทน้ำมันลงในกระทะตอนที่น้ำมันยังเย็นอยู่ก็ใส่วอลนัทลงกระทะ

ระหว่างที่อุณหภูมิน้ำมันค่อยๆ สูงขึ้นวอลนัทก็ค่อยๆ ถูกทอดจนกรอบ

ตักวอลนัทออกอุณหภูมิน้ำมันประมาณร้อยละสี่สิบถึงห้าสิบเฟิงเจิงหมิงใส่ไก่หั่นเต้าลงกระทะโดยตรง

ไก่หั่นเต้าลงกระทะใช้ตะหลิวรวดเร็วคนให้กระจายออก

เมื่ออุณหภูมิน้ำมันสูงขึ้นไก่หั่นเต้าค่อยๆ ขาวขึ้นเมื่อสุกประมาณร้อยละเจ็ดสิบถึงแปดสิบก็ยกกระทะเทออก

ใส่น้ำมันหมู น้ำมันพริกไทยเสฉวนและน้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะเล็กน้อยก่อนอื่นใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมซอยลงกระทะผัดให้หอม

จากนั้นใส่ซอสหวานลงในกระทะใช้ตะหลิวรวดเร็วเกลี่ยซอสหวานให้กระจายในกระทะ

หลี่ฮุ่ยตงเตือนลูกศิษย์สองคนข้างๆ อีก: "ดูขั้นตอนการประกอบอาหารของอาจารย์น้องพวกนายขั้นตอนการผัดซอสนี้สำคัญมาก

ถ้าผัดซอสไม่ดีก็จะไม่ใช่ไก่ผัดซอส"

เฟิงเจิงหมิงผัดซอสในกระทะจนเริ่มเกิดฟองจากนั้นใช้ตะหลิวตักซอสในชามหนึ่งทัพพีเทลงในกระทะ

ยังคงใช้ตะหลิวคนอย่างรวดเร็วทำให้ซอสในกระทะค่อยๆ ข้นขึ้น

จากนั้นใส่ไก่หั่นเต้าลงกระทะผัดอย่างรวดเร็วให้ซอสในกระทะเคลือบบนผิวของไก่หั่นเต้าแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว

กระบวนการผัดทั้งหมดรวดเร็วมากสุดท้ายใส่วอลนัทลงกระทะแล้วปิดไฟคนไปมาพร้อมกับตักไก่หั่นเต้าในกระทะออกมาจัดจาน

เฟิงเจิงหมิงทำจานไก่ผัดซอสเสร็จแล้ว

ทำให้จางเหล่ยและหยางเผิงที่ยืนดูอยู่ข้างๆ ตาค้าง

ทั้งสองคนไม่คิดจริงๆว่าอาจารย์น้องคนนี้ของพวกเขาจะมีฝีมือดีขนาดนี้ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการประกอบอาหาร

เรียกได้ว่าต่อเนื่องกันไม่ติดขัดและคล่องแคล่วมาก

ในจานไก่ผัดซอส ไก่หั่นเต้าแต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอสแต่ก็ไม่ได้เคลือบทั้งหมด

ในขณะเดียวกันในจานแทบจะไม่มีน้ำซุปและน้ำมันเยิ้มออกมา

จางเหล่ยและหยางเผิงยังคงจ้องมองหลี่ฮุ่ยตงพูดอีกครั้ง: "พอแล้วอย่ามัวแต่ดูรีบเอาจานไก่ผัดซอสนี้ไปเสิร์ฟข้างหน้าเร็ว"

จางเหล่ยและหยางเผิงได้สติรับคำหนึ่งประโยคแล้วรีบยื่นมือแย่งกันจะไปเสิร์ฟอาหาร

สุดท้ายหลินเจียเฉิงถือจานอาหารนี้ออกไปเสิร์ฟ

อาหารถูกนำออกไปแล้วหลี่ฮุ่ยตงมองเฟิงเจิงหมิงที่จัดเก็บกระทะและตะหลิวเรียบร้อยแล้วใบหน้าเต็มไปด้วยความชื่นชม

"เพิ่งได้เป็นศิษย์อย่างเป็นทางการแค่สองปีฝีมือการทำอาหารของนายพัฒนาเร็วจริงๆ"

เฟิงเจิงหมิงยิ้มพูด: "พี่ชายอย่าล้อผมเลยผมยังขาดประสบการณ์อยู่วันนี้ทำไก่ผัดซอสจานนี้ผมยังตื่นเต้นอยู่เลย"

หลี่ฮุ่ยตงหัวเราะชอบใจพูดว่า: "ขึ้นเตาอีกหลายครั้งก็จะไม่ตื่นเต้นแล้ว"

(จบบท)