บทที่ 3 มะเขือยาวตุ๋นน้ำแดงหม้อใหญ่

จางเหล่ยกับหยางผิงมองเฟิงเจิงหมิงที่กำลังคัดเลือกมะเขือยาวที่มีรูปร่างผิดปกติและแตกทั้งสองคิดว่าอีกฝ่ายเป็นศิษย์น้องเล็กในสำนักของพวกเขาพวกเขากังวลว่าถ้าอาจารย์รู้เข้าอาจจะดุด่าพวกเขาได้

ทั้งสองสบตากันเป็นเชิงปรึกษาจางเหล่ยเอ่ยขึ้นว่า: "ศิษย์น้องเล็กคุณไม่จำเป็นต้องเลือกเฉพาะพวกที่บุบหรอกนะยังไงก็ต้องเอาไปทำอาหารอยู่แล้ว ถ้าคุณต้องการก็หยิบพวกที่ดีๆไปใช้เถอะส่วนพวกที่บุบเละนั่นเดี๋ยวพวกเราจัดการเอง"

หยางผิงที่อยู่ข้างๆ ช่วยพูดเสริม: "ใช่ๆ เจิงหมิงอย่าใช้พวกที่บุบเละนั่นเลยเก็บไว้ให้พวกเราจัดการเถอะ"

เฟิงเจิงหมิงยิ้มเล็กน้อยแล้วพูดว่า: "ไม่เป็นไรครับผมคิดว่าคืนนี้จะทำข้าวกล่องสักชุดแล้วเอาไปลองขายที่สถานีใต้

พอดีจะได้ใช้มะเขือยาวที่บุบเละพวกนี้ให้หมดด้วย"

พอได้ยินแบบนั้นจางเหล่ยและหยางผิงก็รู้สึกประหลาดใจ

พวกเขาไม่คิดว่าเฟิงเจิงหมิงเพิ่งมาวันนี้แต่คืนนี้ก็จะไปลองขายข้าวกล่องแล้ว

จางเหล่ยตั้งสติได้ก่อนจึงเอ่ยว่า: "จะไปคืนนี้เลยเหรอ? ไม่เร็วไปหน่อยเหรอ?"

หยางผิงพูดว่า: "ใช่แล้วตอนกลางคืนจากสถานีใต้กลับมาระหว่างทางมืดมิดไม่มีไฟ คุณระวังอย่าให้เกิดเรื่องอะไรขึ้นนะ"

เฟิงเจิงหมิงตอบว่า: "วางใจเถอะไปสถานีใต้ก็ไม่ได้ไกลเท่าไหร่ คงไม่มีอะไรหรอก"

พูดแล้วเฟิงเจิงหมิงก็ชี้ไปที่กองมะเขือยาวที่บุบเละ

"อีกอย่างพวกมะเขือยาวเหล่านี้ถ้าไม่ทำวันนี้ ปล่อยไว้ถึงพรุ่งนี้ก็คงเน่าหมดแล้ว ตอนนั้นคงเป็นพวกคุณสองคนที่โดนพี่เขยของรุ่นพี่ใหญ่ดุอีก"

เฟิงเจิงหมิงไม่ลังเลเลยแม้แต่น้อยรีบนำมะเขือยาวที่บุบเละและเสียหายที่คัดแยกไว้มาล้างทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว

จากนั้นเขาก็ขอให้จางเหล่ยและหยางผิงช่วยหาชามใบใหญ่มาให้ตน

เฟิงเจิงหมิงอยู่ที่บ่อน้ำในลานหลังโรงอาหารใช้มีดตัดขั้วมะเขือยาวออกส่วนที่เละเสียหายก็ตัดทิ้งไปด้วย

จากนั้นก็หั่นมะเขือยาวทั้งหมดเป็นแท่งเล็กๆ

หลังจากหั่นมะเขือยาวเป็นท่อนเสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำอีกครั้งจากนั้นจึงใช้กระชอนใหญ่จากครัวหลังโรงอาหารเพื่อสะเด็ดน้ำ

มะเขือยาวเตรียมพร้อมแล้วแต่ตอนนี้เฟิงเจิงหมิงยังมีปัญหาสำคัญอีกอย่างหนึ่ง

มะเขือยาวชามใหญ่ขนาดนี้เขาจะปรุงอย่างไรดี?

มะเขือยาวเป็นวัตถุดิบที่ดูดซับน้ำมันมากถ้าใช้น้ำมันไม่เพียงพอมะเขือยาวที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อย

และอีกอย่างหนึ่งสิ่งสำคัญของข้าวกล่องก็คืออาหารที่ใส่ต้องกินกับข้าวได้อร่อย

ดังนั้นมะเขือยาวพวกนี้ถ้าอยากทำให้อร่อยจำเป็นต้องใส่น้ำมันเยอะและยังต้องเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไปตุ๋นน้ำแดงด้วย

ไม่อย่างนั้นถ้ารสชาติของมะเขือยาวไม่ดีข้าวกล่องก็คงไม่มีใครอยากซื้อ

ตอนนี้เฟิงเจิงหมิงอยู่ในโรงอาหารที่พี่ใหญ่รับเหมา

แม้ว่าพี่ใหญ่จะรับปากว่าจะให้ความช่วยเหลือทุกอย่างแต่เฟิงเจิงหมิงก็รู้สึกไม่สบายใจที่จะใช้วัตถุดิบต่างๆ อย่างไม่คิดหน้าคิดหลัง

ในขณะที่เฟิงเจิงหมิงกำลังคิดหาทางออกอยู่นั้นพี่ใหญ่หลี่ฮุ่ยตงก็เดินออกมาจากครัวหลัง

เขาเห็นเฟิงเจิงหมิงยืนอยู่ข้างชามใหญ่ใส่มะเขือยาวแท่ง

หลี่ฮุ่ยตงอดที่จะยิ้มเศร้าและพูดว่า: "เจิงหมิงคราวนี้นายเตรียมมะเขือยาวมากไปหรือเปล่า? ฉันได้ยินจางเหล่ยกับหยางผิงบอกว่า

นายเอามะเขือยาวที่พวกเขาซื้อมาทั้งที่บุบและเละมาใช้ทั้งหมดนายจะทำมะเขือยาวมากขนาดนี้ยังไงล่ะ?"

เฟิงเจิงหมิงเงยหน้ามองหลี่ฮุ่ยตงในหัวพลันมีความคิดวาบขึ้นมา

"พี่ใหญ่เตาใหญ่กับกระทะใหญ่ในครัวหลังของพวกพี่ให้ผมยืมใช้ก่อนได้ไหมครับ?"

หลี่ฮุ่ยตงพยักหน้าพูดว่า: "ได้สินายใช้ก่อนก็ได้อย่างไรโรงอาหารก็ยังไม่รีบทำอาหาร"

เฟิงเจิงหมิงพูดต่อว่า: "พี่ใหญ่ขอยืมเนื้อหมูสักหน่อยได้ไหมครับ?"

หลี่ฮุ่ยตงยิ้มพูดว่า: "ได้สิ ไม่มีปัญหานายจะเอาเท่าไหร่ฉันพานายไปเอาที่คลังเก็บของแต่นายต้องคำนวณราคาเองนะ

มะเขือยาวเยอะขนาดนี้ ถ้าจะใช้เนื้อหมูผัดก็ต้องใช้เนื้อไม่น้อยเลย"

เฟิงเจิงหมิงพูดว่า: "ไม่เป็นไรครับ วิธีทำของผมน่าจะไม่ต้องใช้เนื้อเยอะเท่าไหร่"

พอได้ยินแบบนั้นหลี่ฮุ่ยตงก็รู้สึกสงสัยแต่ก็ไม่ได้ถามอะไรมาก แค่พาเฟิงเจิงหมิงไปที่คลังเพื่อเอาเนื้อ

เฟิงเจิงหมิงเลือกส่วนที่มีมันเยอะจากหมูทั้งตัวในคลัง

เขายังหยิบต้นหอม ขิง กระเทียมและเครื่องปรุงบางอย่างจากคลังด้วย

กลับมาที่ครัวหลังเฟิงเจิงหมิงเริ่มจัดการกับเนื้อหมูก่อน

เขาเริ่มจากการแล่หนังหมูออกมาต่างหาก

หลี่ฮุ่ยตงยืนดูศิษย์น้องทำงานอยู่ข้างๆ อดที่จะยอมรับไม่ได้ว่าฝีมือของศิษย์น้องนั้นคล่องแคล่วจริงๆ

เขาลงมีดอย่างแม่นยำ แล่หนังหมูออกมาทั้งแผ่นแทบจะไม่มีเนื้อติดมาเลย

จากนั้นเฟิงเจิงหมิงก็หั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋าเล็กๆขนาดประมาณหัวแม่มือ

และเขายังหั่นหนังหมูเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันด้วย

หลังจากนั้น เฟิงเจิงหมิงก็มาที่เตาใหญ่กระทะใหญ่ในครัวหลังโรงอาหารจุดไฟให้กระทะร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย

แล้วนำเนื้อหมูและหนังหมูที่หั่นไว้ลงไปผัดพร้อมกัน

เฟิงเจิงหมิงหยิบตะหลิวผัดขนาดใหญ่ที่ยาวเท่าแขนผู้ใหญ่ใช้แรงพลิกผัดเนื้อหมูและหนังหมูในกระทะใหญ่ไม่หยุด

ตลอดกระบวนการนี้หลี่ฮุ่ยตงที่ยืนดูอยู่ข้างๆ ถึงกับตาโตอ้าปากค้าง

"ศิษย์น้อง พลังแขนของนายนี่ไม่ธรรมดาเลยนะ"

เฟิงเจิงหมิงยิ้มพลางผัดไปด้วยพูดว่า: "พี่ใหญ่ก็รู้ผมกินเยอะกินมากแรงก็เยอะเป็นธรรมดาถ้าวันหลังพี่ใหญ่ต้องการผัดอาหารหม้อใหญ่ในครัวหลังโรงอาหาร ถ้ามีปริมาณมากเกินไปพลิกไม่ไหวให้ผมทำได้เลย"

หลี่ฮุ่ยตงหัวเราะพูดว่า: "ฮ่าๆๆ ได้เลยงั้นพี่ต้องจ่ายเพิ่มให้นายแล้วนะ"

เฟิงเจิงหมิงพูดว่า: "ไม่ต้องหรอกครับพี่ใหญ่ดูแลเรื่องอาหารและที่พักให้ผมแล้ว ผมช่วยงานในครัวหลังโรงอาหารของพี่ใหญ่บ้างก็เป็น

สิ่งที่ควรทำ ส่วนเงินผมจะพยายามหาเอง"

ในระหว่างที่พูดคุย ไขมันจากเนื้อหมูติดมันค่อยๆ ถูกผัดออกมาน้ำมันในกระทะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในระหว่างการผัด

หลังจากน้ำมันในกระทะเพิ่มขึ้นเฟิงเจิงหมิงก็เอาขิงและต้นหอมทั้งก้อนมาทุบให้แตกแล้วโยนลงไปในกระทะใหญ่

เมื่อต้นหอมและขิงลงกระทะกลิ่นหอมก็ถูกกระตุ้นออกมาอย่างรวดเร็ว

พร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำมันร้อนในกระทะทำให้ทั้งครัวหลังโรงอาหารอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม

หลี่ฮุ่ยตงมองเนื้อหมูและหนังหมูในกระทะที่หดเล็กลงเรื่อยๆ ในน้ำมันร้อนเขาอยากจะเตือนเฟิงเจิงหมิงว่าน่าจะตักออกมาได้แล้วใช่ไหม?

แต่เมื่อเห็นท่าทางใจเย็นและมั่นใจของเฟิงเจิงหมิง หลี่ฮุ่ยตงก็ไม่ได้เอ่ยปากออกไป

เฟิงเจิงหมิงหรี่ไฟลงค่อยๆ ทอดเนื้อหมูและหนังหมูในกระทะจนกรอบ

เนื้อหมูแทบจะหดเหลือเท่ากากน้ำมันแล้ว

เขาจึงปิดไฟตักเนื้อหมูและหนังหมูทั้งหมดออกจากกระทะใหญ่

จากนั้นเขาก็ไปยังลานหลังเพื่อนำชามใหญ่ใส่มะเขือยาวท่อนเข้ามา

หลี่ฮุ่ยตงเห็นภาพนี้ก็เข้าใจได้ทันทีว่าเฟิงเจิงหมิงกำลังจะใช้น้ำมันในกระทะไปทอดมะเขือยาวแท่ง

จากนั้นก็เห็นว่าก่อนที่จะทอดมะเขือยาวแท่ง เฟิงเจิงหมิงโรยแป้งลงบนมะเขือยาวแท่งก่อน

เขาใช้มือทั้งสองคลุกเคล้ามะเขือยาวในชาม

เพื่อให้มะเขือยาวแท่งทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเคลือบแป้งแล้วเฟิงเจิงหมิงจึงทยอยนำมะเขือยาวแท่งลงไปทอดในกระทะ

ด้วยวิธีนี้เมื่อทอดมะเขือยาวแท่งเสร็จทีละชุดๆ

น้ำมันในกระทะแทบจะไม่ได้ลดลงเลย

เมื่อทอดมะเขือยาวแท่งเสร็จทั้งหมดแล้วเฟิงเจิงหมิงตักน้ำมันในกระทะออกไปบางส่วน

จุดไฟอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียมสับลงไปผัดให้หอมแล้วนำเนื้อหมูและหนังหมูที่สกัดน้ำมันออกไปส่วนใหญ่แล้วลงไปผัด

หลังจากผัดให้หอมแล้วก็เติมน้ำลงในกระทะจากนั้นใส่มะเขือยาวแท่งที่ทอดแล้วลงไปทั้งหมด

ต่อมาเฟิงเจิงหมิงก็เริ่มปรุงรส

ใส่เกลือและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยใช้ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีแล้วเติมซอสหวานและซอสถั่วเหลือง

ใช้ตะหลิวผัดขนาดใหญ่คนผัดให้กลิ่นหอมของซอสถูกผัดออกมาและมะเขือยาวแท่งถูกผัดจนยุบตัวลงปิดฝากระทะใหญ่เพื่อตุ๋นสักพัก

เมื่อเฟิงเจิงหมิงเปิดฝากระทะอีกครั้ง กลิ่นหอมอบอวลก็พวยพุ่งขึ้นมาจากกระทะทันที

มะเขือยาวแท่งถูกตุ๋นจนนุ่มเละแล้ว

หลี่ฮุ่ยตงมองมะเขือยาวตุ๋นน้ำแดงในกระทะสูดกลิ่นหอมที่โชยมาปะทะใบหน้า ถึงกับอดไม่ได้ที่จะกลืนน้ำลายหลายครั้ง

เมื่อได้สติ เฟิงเจิงหมิงก็ปิดไฟแล้ว และกำลังตักมะเขือยาวที่ตุ๋นเสร็จแล้วใส่ชามใหญ่

หลี่ฮุ่ยตงอดไม่ได้ที่จะชื่นชม: "ศิษย์น้องฝีมือของนายนี่ไม่มีอะไรจะว่าเลยไม่แปลกใจเลยที่อาจารย์มักจะชมว่านายมีพรสวรรค์

มะเขือยาวตุ๋นน้ำแดงชามนี้ตุ๋นได้ดีจริงๆ"

เฟิงเจิงหมิงตักมะเขือยาวเสร็จพูดอย่างถ่อมตัวว่า: "ขอบคุณพี่ที่ชมเอาฝีมือมาอวดต่อหน้าพี่ชายผมรู้สึกเขินจริงๆ"

หลี่ฮุ่ยตงหัวเราะเบาๆ และพูดว่า: "ฮ่าๆๆ ไม่ต้องเขินหรอกพี่คิดว่าต่อไปนี้เรื่องอาหารหม้อใหญ่พวกนี้พี่ต้องมาเรียนรู้จากนายแล้วล่ะ"

เฟิงเจิงหมิงขอยืมหม้อข้าวและกล่องข้าวจากโรงอาหารของพี่ใหญ่อีก

เขารีบบรรจุข้าวและมะเขือยาวตุ๋นน้ำแดงลงในกล่องข้าวอย่างรวดเร็ว

บรรทุกบนรถสามล้อที่พี่ใหญ่ใช้ซื้อของสำหรับโรงอาหาร

เฟิงเจิงหมิงปั่นรถสามล้อมุ่งหน้าไปยังสถานีรถไฟใต้

(จบบท)