บทที่ 36 การแสดงผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ต่อหน้าคน

ลูกชายคนเล็กของบ้านตระกูลหลินจะเตรียมทำอาหารเย็นให้พ่อแม่ เรื่องนี้ดึงดูดความสนใจของคนทั้งลานตะวันออก

สมัยนี้กิจกรรมบันเทิงน้อย อย่าว่าแต่โทรทัศน์ แม้แต่วิทยุก็มีไม่กี่เครื่อง พลเมืองธรรมดากินอาหารเย็นเสร็จแล้วไม่ไปคุยกันที่ปากซอย หรือก็ไปทำลูกกับเมีย

ดังนั้นเมื่อมีข่าวซุบซิบอะไรนิดหน่อย ก็แพร่ไปทั่วซื่อจิ่วเฉิง ได้

นี่แหละ หลินซานชีเตรียมอวดฝีมือ ให้ทุกคนดูว่าผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แท้ของกวางตุ้งเป็นอย่างไร ทำให้ในลานล้อมคนไปหมด

หลายคนถือชามข้าว หรือถือขนมปังข้าวโพด แล้วมองหลินซานชีที่กำลังจัดจานด้วยความอยากรู้

ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นอาหารว่างกวางตุ้งที่ง่ายที่สุด พูดให้เข้าใจง่ายก็คล้ายผัดเส้นวุ้นเส้นของคนเหนือ

แต่อยากผัดให้อร่อยไม่ง่าย ประมาทนิดเดียวก็ผัดเป็นก้อน หรือผัดจนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แตก ทดสอบไฟและฝีมือพื้นฐานของพ่อครัวมาก

กินไม่เบื่อความประณีต เครื่องปรุงไม่เบื่อความละเอียด เป็นลักษณะของคนกวางตุ้ง ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็เช่นกัน อาหารว่างง่ายๆ แต่เครื่องปรุงไม่น้อย

บนโต๊ะวางจานๆ วัตถุดิบและเครื่องปรุง เนื้อวัว ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คะน้า ถั่วงอก เกลือ เหล้าสำหรับทำอาหาร ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย แป้ง น้ำตาลทราย ซอสชาเฉา น้ำมัน

วัตถุดิบง่ายๆ เครื่องปรุงง่ายๆ ของปี 2013 แต่ในปี 1959 กลับน่าทึ่งไปเสียอย่างนั้น วัตถุดิบและเครื่องปรุงหลายอย่างในซื่อจิ่วเฉิง เกือบหาซื้อไม่ได้

เช่น เนื้อวัว เช่น น้ำมันหอย เช่น น้ำตาลทราย

นี่ล้วนเป็น "วัตถุดิบระดับสูง" พูดชัดๆ ไม่ใช่ของให้ประชาชนกิน

มีแต่สามีภรรยาหลินกั๋วต้งที่เป็นคนฮวาตูถึงจะเข้าใจในใจ วัตถุดิบที่หาซื้อยากจริงๆ กลับเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ดูไม่สำคัญ

อย่างนี้พวกเขาอยู่ในเมืองหลวง 10 ปีแล้ว ไม่เคยเห็น ไม่รู้ว่าลูกชายคนเล็กไปหามาจากไหน คิดว่าคงไม่ง่าย

หม่าต้าจวงตกตะลึงไปเลย รู้สึกทันทีว่าขนมปังข้าวโพดในมือไม่หอมแล้ว

"โธ่ บ้านตระกูลหลินบ้าอะไร บ้านเราต้มผักใส่เกลือ บ้านเขามีเครื่องปรุงเยอะขนาดนี้?"

แม่สื่อหลิน ก็เสียดาย เหมือนวัตถุดิบบนโต๊ะเป็นของเธอ

"ใช่เลย เนื้อดีขนาดนี้ เส้นขาวขนาดนี้ ยังมีน้ำตาลทรายน้ำมันพืชเยอะขนาดนี้ ปล่อยให้หลินซานชีทำลายหมด!"

คนในลานพูดกันคะนองปาก วุ่นวาย

ส่วนที่มาของวัตถุดิบเหล่านี้ไม่มีใครสงสัย เพราะทุกคนรู้ว่าพ่อหลินเป็นหมอจีนชื่อดัง เงินเดือนเดือนหนึ่งเป็นสี่ห้าเท่าของคนอื่น อยากกินอะไรซื้อไม่ได้เหรอ?

เมื่อเปรียบเทียบกับคนนอกที่ไม่มองดีและแอบริษยา หลินกั๋วต้งกลับปลาบปลื้มในใจเก่า

ลูกชายคนเล็กของตัวเองเตรียมทำอาหารบ้านเกิดแท้ๆ ให้พ่อแม่ มีอะไรที่ทำให้พ่อแม่ดีใจกว่านี้? นี่คือความกตัญญู

อีกอย่าง วัตถุดิบเหล่านี้ลูกชายคนเล็กหามาเอง อยากเล่นยังไงก็เล่น อยากทำอะไรก็ทำ

จินไฉ่เฟิ่ง ค่อนข้างกังวล กลัวลูกชายเสียวัตถุดิบมีค่าเหล่านี้ รีบช่วยลูกชายคนเล็ก

เห็นหลินซานชีตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ก่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายหมัก 15 นาที กรองน้ำส่วนเกินออก แล้วใส่เหล้าสำหรับทำอาหาร แป้ง น้ำมันถั่วลิสง คลุกเคล้าแล้วหมักอีก 15 นาที

คนในลานจ้องเนื้อวัวที่กำลังหมักอย่างไม่กะพริบตา อยากจะชิงมากินดิบไปเสียแล้ว

หลินซานชีประเมินความปรารถนาเนื้อสัตว์ของยุคนี้ต่ำไป

ต่อมาคะน้าและถั่วงอกล้วนผ่านน้ำร้อนลวกสุก หลินซานชีเตรียมผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

ลักษณะของผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คือไฟแรงน้ำมันเยอะ ไฟแรงทำไม่ได้ เพราะเป็นเตาถ่าน แต่น้ำมันเยอะยังทำได้

เห็นหลินซานชีหยิบขวดน้ำมัน ภายใต้สายตาของทุกคน เทครึ่งขวดเล็กๆ เข้าไป คิดแล้วเหมือนน้อยไป จึงเทครึ่งขวดเล็กๆ อีก

การกระทำนี้ทำให้จินไฉ่เฟิ่งเสียดายใจแสนสาหัส แต่ทุกคนกำลังดู เธอก็ไม่อาจทำให้ลูกชายคนเล็กเสียหน้า จึงเงียบ

แต่เพื่อนบ้านรอบข้างไม่สน โหวต้าหยาลูกตาเบิกโต

"ฉิบหาย เด็กบ้านตระกูลหลินนี่ไม่ใช้ชีวิตแล้วเหรอ!"

แม่สื่อหวังเสียดายจนกระโดดเท้า "อุ๊ย เยอะเกิน เยอะเกิน ครั้งเดียวเทน้ำมันสามเลี่ยง มีใครมาทำลายแบบนี้บ้าง?"

หลินซานชีฟังแล้วหัวเราะเฮ่อๆ

"ไม่เยอะ ไม่เยอะ ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ต้องน้ำมันเยอะ อย่างนี้ผัดออกมาถึงจะอร่อย ถ้าไม่มีน้ำมัน ยังไม่เท่าต้มซุปเส้นวุ้นเลย"

พูดจบ หลินซานชีเทก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปแล้ว เตาถ่านเปิดแรงสุด ไฟไหม้ดีสุด ทันทีเกิดเสียง "ฉี่ฉ่า"

ไม่ว่าวัตถุดิบอะไร เพียงแค่ไฟแรงน้ำมันเยอะผัดแบบนี้ กลิ่นหอมลอยออกมาทันที ทำให้คนดูน้ำลายไหลอีกรอบ

เมื่อหลินซานชีผัดหลายครั้งแล้ว ใส่หอมใหญ่ ซอสถั่วเหลือง เกลือ ตามลำดับ ผัดอีกหลายครั้งแล้วตักใส่จาน

โหวต้าหยาน้ำลายไหลออกมาไม่อยู่ในอำนาจ เช็ดแล้วถาม

"เสร็จแล้วเหรอ? สีกลิ่นรสเหมือนขาดอะไรหน่อย แต่หอมเหลือเกิน กินคงไม่เลวใช่มั้ย?"

ทุกคนพยักหน้าต่อเนื่อง

หลินซานชีไม่เงยหน้า หยิบขวดน้ำมันเทลงไปอีกสองเลี่ยง "ไหนถึงไหน เพิ่งเริ่มเอง"

จินไฉ่เฟิ่งกับผู้หญิงหลายคนร้องแสงแหลม

"อุ๊ย เด็กตายนี่ ทำไมเทน้ำมันเยอะขนาดนี้อีกแล้ว?"

หลินกั๋วต้งพูดเบาๆ กับเพื่อนร่วมงานเก่าและเพื่อนบ้านเก่าอู๋ฮูซิน "ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ต้องใช้น้ำมันสามรอบ วันนี้น้ำมันที่บ้านเราเก็บครึ่งปีคงใช้หมดแน่ๆ เฮ่อเฮ่อ"

อู๋ฮูซินเห็นน้ำมันเยอะขนาดนี้ถูกใช้ ก็แอบตกใจ

"เฒ่าหลิน แล้วเธอไม่หยุดลูกชายโง่ๆ เหรอ? บ้านพวกเธอวันนี้กินมื้อนี้ ไปข้างหน้าครึ่งปีคงมองไม่เห็นหยดน้ำมัน"

หลินกั๋วต้งไม่สนใจ "กินก่อนค่อยว่า บางทีพรุ่งนี้ก็มีอีก นี่เรียกว่าวันนี้มีเหล้าวันนี้เมา พรุ่งนี้มีเรื่องกังวลพรุ่งนี้กังวล"

"ดูเหมือนตอนปกติเงินพิเศษต้องหาได้ไม่น้อย ไม่กลัวไม่มีน้ำมันกิน"

หมอมีชื่อเวลาออกตรวจจะเก็บค่าตรวจนิดหน่อย นี่เป็นกฎเก่าแก่ตั้งแต่โบราณ แม้สังคมใหม่แล้วก็ไม่ห้าม เพราะนี่เป็นความสัมพันธ์ปกติระหว่างหมอและคนไข้

หลินกั๋วต้งไม่แก้ตัว เขาแค่ขี้เกียจอธิบาย

ได้ยินว่าลูกชายคนเล็กตอนอาหารเช้ากินทั้งซาลาเปาไส้เนื้อ ขนมปังปิ้ง ปาท่องโก๋ ตอนเย็น ต่อหน้าทุกคนผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เนื้อวัว แสดงว่าลูกชายคนเล็กนี่เบื้องหลังต้องมีความลับของตัวเอง

เขาในฐานะพ่อช่วยคลุมกิจกรรมให้ลูกชายมีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลว่าเงินและอาหารเหล่านี้มาจากไหน

ดังนั้นอย่าดูถูกใครทั้งนั้น ทุกคนมีความฉลาดของตัวเอง

หลินซานชีรอน้ำมันร้อนแล้ว รีบใส่หอมใหญ่กระเทียมผัดจนหอม เทคะน้าและถั่วงอกที่ลวกแล้วลงไป ใส่เกลือและผงปรุงรสนิดหน่อย

ตอนนี้กลิ่นหอมในลานเข้มข้นขึ้น

โหวต้าหยามองหลินซานชีเหมือนมองคนบ้า "ผัดผักแค่สองจานใช้น้ำมันเยอะขนาดนี้ น้ำมันบ้านตระกูลหลินได้ฟรีมาใช่มั้ย?"