บทที่ 37 เคล็ดลับหมั่นโถวเหล้าหมัก

บทที่ 37 เคล็ดลับหมั่นโถวเหล้าหมัก

หลังดูวิดีโอสอนทำอาหารจบหนึ่งรอบ ฉินหวยก็ยังไม่เชื่อ หยิบมาดูอีกรอบ

คราวนี้เขาได้ข้อสรุปใหม่

เขาเข้าใจแล้วว่ามนุษย์แต่ละคนไม่สามารถเทียบกันได้เลยจริงๆ

ในวิดีโอ เจียงเฉิงเต๋อเคลื่อนไหวลื่นไหล สบายๆ ราวกับเดินเล่น ถึงขั้นมีเวลาคุยกับภรรยา อุ้มลูก ต้มข้าวต้ม หั่นกับข้าวไปพร้อมกัน

ส่วนเขาในโลกจริง กลับเครียดสุดขีด ตาจ้องแป้งไม่กระพริบแม้แต่นิด ในขณะที่มองดูแป้งโดว์เปลี่ยนจากแบบนั้นเป็นแบบนี้ไปเรื่อยๆ แล้วสุดท้ายกลายเป็นหมั่นโถวดอกไม้

สมอง: เข้าใจไหม?

มือ: ไปไกลๆ!

ฉินหวยยังไม่ยอมแพ้ ดูรอบที่สาม

จากนั้นก็เริ่มเกาศีรษะอย่างมึนงง

เขารู้ดีว่า สิ่งที่ดูธรรมดาที่สุด มักซ่อนเคล็ดวิชาล้ำลึกไว้เสมอ

อย่างเช่นการหมักแป้ง ตามทฤษฎีคือปล่อยให้แป้งอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมกับการแพร่พันธุ์ของยีสต์ ทำให้แป้งพองตัว แต่เมื่อถึงเวลาทำจริง ปรากฏว่ากว่า 100 ปีของประสบการณ์เชฟแป้งทั้งหลาย มักมีเทคนิคพิเศษที่เพิ่มเข้าไปเสมอ

ในตำราเขียนอย่างหนึ่ง ตอนทำจริงเป็นอีกอย่าง ดูคนอื่นทำอีกอย่าง พอลองทำเองก็อีกอย่าง

ตอนเขาเคยพยายามทำหมั่นโถวเหล้าหมัก เขาทำตามสูตรเป๊ะๆ แต่กลับไม่ได้รสชาติอย่างที่เขียนไว้เลย ตอนนี้ดูวิดีโอของเจียงเฉิงเต๋อ สัญชาตญาณบอกว่า ต่อให้ทำตามวิดีโอก็ไม่มีทางได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน

เคล็ดวิชาไม่ใช่อะไรที่เรียนได้ง่ายขนาดนั้น

มีเชฟมากมายที่แม้จะเรียนกับอาจารย์แบบตัวต่อตัวก็ยังทำไม่สำเร็จ แค่ดูวิดีโอแล้วหวังว่าจะทำได้ มันยากเกินไป

เป็นครั้งแรกที่ฉินหวยเข้าใจความรู้สึกของฉินฉงเหวินตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ก็แค่ทำแป้ง ทำไมมือเหมือนกัน แป้งเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์ถึงต่างกันขนาดนี้

แม้แต่ขั้นตอนสำคัญที่สุดของหมั่นโถวดอกไม้ การใช้น้ำผึ้งหมักแป้ง ฉินหวยก็ยังมองไม่ออกว่าเทคนิคอยู่ตรงไหน แม้แต่การนวดแป้งทั้งกระบวนก็ยังไม่เข้าใจ

นี่มันเทคนิคอะไร ทำไมทำแบบนี้ๆๆ แล้วแป้งถึงออกมาดีขนาดนี้ได้

วัตถุดิบก็แค่แป้งสีเทากับบัควีทนี่นา

แบบนี้จะได้แป้งที่เนียน นุ่ม เด้ง ชุ่มชื้น เหมาะกับทำหมั่นโถวได้ยังไง?

เมื่อดูวิดีโอของหมั่นโถวดอกไม้สามรอบแล้วไม่เข้าใจ ฉินหวยจึงหันไปศึกษาวิดีโอของหมั่นโถวเหล้าหมัก

หมั่นโถวเหล้าหมักกับหมั่นโถวแอลกอฮอล์ จริงๆ แล้วคืออาหารชนิดเดียวกัน แค่เรียกต่างกัน ฉินหวยเคยศึกษาไว้แล้วและคุ้นเคยกับขั้นตอน

สิ่งที่ทำให้เขารู้สึกโล่งใจคือ ฝีมือของฉินหว่านเป็นมิตรกับผู้เรียนมาก

มือของเธอไม่เหมือนมือเจียงเฉิงเต๋อ แต่เป็นมือแม่บ้านแท้ๆ มีรอยด้านจากการเย็บปักและงานบ้าน นิ้วเรียวยาว เล็บกลมมน สวยและอ่อนโยน

ท่าทางการนวดแป้งของเธอก็เช่นเดียวกัน อ่อนโยนและประณีต แถมยังทำช้า

ความช้ากลายเป็นข้อดีในการสอน

ความช้าทำให้มองเห็นทุกขั้นตอนชัดเจน แยกแยะได้ว่าตรงไหนสำคัญ ตรงไหนไม่มากนัก ฉินหว่านใส่ใจในทุกขั้นตอน ไม่ได้ละสายตาจากแป้งแม้แต่ตอนหมักแป้ง

ด้วยความตั้งใจของอาจารย์เช่นนี้ ฉินหวยจึงสามารถสังเกตเห็นหัวใจสำคัญของตำรับหมั่นโถวเหล้าหมักระดับตำนานของ "ฉินจี้ปั๋วปั๋วผู่" ได้ตั้งแต่รอบแรกที่ดูวิดีโอ

อุณหภูมิ

การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงกระบวนการทั้งหมดของการทำหมั่นโถวเหล้าหมัก

น้ำอุ่นในตอนผสมแป้ง การลดอุณหภูมิระหว่างนวด การรักษาความอบอุ่นขณะหมัก การใช้ผ้าฝ้ายชุบน้ำร้อนรองใต้เขียงระหว่างไล่ฟองอากาศ ไปจนถึงการใช้คีมเหล็กปรับไฟเตาระหว่างนึ่ง ล้วนสะท้อนให้เห็นว่า หัวใจของการทำหมั่นโถวเหล้าหมักให้อร่อย คือการควบคุมอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสม

ฉินหว่านไม่ได้พูดเกินจริงเลย หมั่นโถวเหล้าหมักไม่ใช่สิ่งที่สามารถขโมยสูตรแล้วทำได้เหมือนเดิม

ในยุคที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องวัดความชื้น เตาแก๊สที่ควบคุมไฟง่าย ถ้วยตวง ตาชั่ง หรืออุปกรณ์เก็บความร้อน ใครจะควบคุมปัจจัยเหล่านี้ได้ ก็ต้องอาศัยประสบการณ์และสัญชาตญาณอันแม่นยำจากการฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่าของเชฟเท่านั้น

และฉินหวย ก็บังเอิญเป็นเชฟที่มีสัญชาตญาณยอดเยี่ยม

แถมยังมีเทคโนโลยีสมัยใหม่ครบมือ

“ไม่แปลกเลยที่หมั่นโถวเหล้าหมักจะมีโอกาสล้มเหลวในการทำ” ฉินหวยพึมพำ ก่อนจะอดแขวะไม่ได้ “ถ้าสอนกันตัวต่อตัวยังเรียนไม่รู้เรื่อง แบบนั้นนอกจากไม่มีพรสวรรค์แล้ว คงไม่ตั้งใจเรียนด้วยแหละ”

หลังดูวิดีโอสอนทำหมั่นโถวเหล้าหมักจบ ฉินหวยก็รู้สึกว่าตัวเองพร้อมแล้ว

หมั่นโถวดอกไม้ยังทำไม่ได้ แต่หมั่นโถวเหล้าหมักที่ดูวิดีโอจนครบทุกกระบวนการแล้ว ถ้าทำไม่ได้อีกก็ไม่รู้จะว่ายังไงแล้ว

วิดีโอของฉินหว่านทั้งใจดี ทั้งละเอียด ต่างจากของเจียงเฉิงเต๋อโดยสิ้นเชิง สมกับที่เป็นตัวแทนของความงาม น้ำใจ และฝีมือ

ฉินหวยลุกพรวดจากเตียง พอเห็นนาฬิกาก็พบว่า เพิ่งห้าโมงเย็น

เวลาเหมาะเจาะในการทำหมั่นโถวที่สุด

อะไรนะ? บอกว่าทำหมั่นโถวตอนนี้คือโอที?

ฉินหวยโบกมือ “เป็นไปไม่ได้ ไม่มีทาง!”

การทำหมั่นโถวเป็นการฝึกฝนพัฒนาตนเอง เป็นการเรียนรู้หลังเลิกงานต่างหาก ไม่ใช่การทำงานล่วงเวลา

เขาเดินออกจากบ้านพร้อมกับหนังสือ สารานุกรมขนมจีน ตรงไปยังโรงอาหารหยุนจง

ที่ต้องถือ สารานุกรมขนมจีน ไปด้วย… ก็เพื่ออธิบายว่าทำไมจากที่ควรกลับบ้านพักผ่อน ถึงได้ตื่นขึ้นมาพร้อมแรงบันดาลใจในการทำหมั่นโถวเหล้าหมัก แถมยังอาจทำออกมาได้ดีล้างอายรอบก่อน

อย่าถาม ทำไมถึงทำได้ดี ตอบเลยว่าหนังสือก่อนนอนเลือกมาดี

สารานุกรมขนมจีน คือตัวเลือกชั้นเลิศของเด็กผู้รักการทำอาหารก่อนนอน

เมื่อฉินหวยไปถึงโรงอาหารหยุนจง ลูกค้าประจำที่มาก่อนก็กำลังกินอาหารชุดมาตรฐานสองกับสองผักกันแล้ว

ในฐานะดาวรุ่งแห่งร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเหนือร้านอาหารอีก 25% ทั่วเขต โรงอาหารหยุนจงก็สะสมฐานลูกค้าประจำมาได้ไม่น้อยช่วงที่เปิดให้บริการ

ลูกค้าประจำช่วงเช้าคือเหล่าคุณลุงสายวิ่งตอนเช้า ส่วนช่วงเย็นคือลูกบ้านจากอาคารต่างๆ และจากชุมชนใกล้เคียง

เพราะเฉินฮุ่ยหงชอบมากินที่นี่ และมักจะเหมาเอาขนมไปแจกที่คณะกรรมการชุมชนเป็นของว่างยามบ่าย แฟนคลับของเธอจึงเชื่อมั่นว่า เธอเลือกแล้วต้องดี และเชื่อใจว่าโรงครัวของหยุนจงสะอาด ปลอดภัย และไม่ใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

บวกกับราคาอาหารมื้อกลางวันและเย็นของโรงอาหารที่เป็นมิตรและหลากหลาย คนที่ไม่มีแม่บ้านหรืออยู่ระหว่างรอแม่บ้านใหม่ ต่างก็วางตะหลิว หันมากินอาหารจากโรงอาหารอย่างมีความสุขทุกวัน

ลูกค้าประจำต่างรู้จักฉินหวยดี

เชฟเสี่ยวฉิน คือเสาหลักแห่งโรงอาหาร และเป็นเจ้าของร้านด้วย

เขานิสัยมั่นคง พูดจาดี ฝีมือเยี่ยม ใจดี มีแค่ข้อเสียเดียว—ขี้เกียจ

เริ่มงานตอนตีสี่ เลิกตรงเที่ยง ขนมมีให้เลือกน้อย แถมตอนบ่ายยังทำน้อยมากอีกต่างหาก

ทุกคนจึงบ่นว่า ถ้าเชฟเสี่ยวฉินเลิกขี้เกียจได้ ทุกคนจะสุขภาพดียิ่งขึ้น

พอฉินหวยเดินเข้ามาในโรงอาหาร ลูกค้าที่กำลังกินก็พากันทักทาย

“เชฟเสี่ยวฉิน มากินข้าวเหรอ?”

“เชฟเสี่ยวฉิน พรุ่งนี้ขายขนมเขียวถั่วไหม? สองวันแล้วที่ไม่ขาย ลูกฉันร้องไห้จนทนไม่ไหวแล้ว”

“เชฟเสี่ยวฉิน เอาเมล่อนไหม? ลั่วลั่วบอกว่าคุณชอบ ฉันเลยซื้อมาเป็นลัง!”

“เอาเถอะ จริงๆ ซื้อเพราะเจอราคาถูกใช่ไหมล่ะ?”

“พูดอะไร ฉันเนี่ยนะจะงก!”

“เชฟเสี่ยวฉิน จะทำหมั่นโถวน้ำผึ้งดอกไม้จีนอีกไหม? หลานเขยของฉันเลี้ยงผึ้งอยู่ น้ำผึ้งคุณภาพดี ส่งออกทั้งนั้น เขาบอกว่ารอบเดือนเมษาหายากมาก ฉันไม่เข้าใจนักหรอก แค่ลองซื้อดู ปรากฏว่าใช้ดี เดี๋ยวเอามาให้ขวดหนึ่งนะ!”

ฉินหวยหยุดมองคุณยายท่าทางมีอันจะกิน กำลังนั่งกินเค้กพุทรากับซุปฟัก แถมยังใส่กำไลทองเส้นอวบอ้วน

เขาใช้เวลา 2 วินาทีค้นข้อมูลในหัว และจำได้ว่าเธอคือ คุณยายติง อยู่ตึก D ห้อง 904 อายุ 60 กว่า อดีตผู้อำนวยการโรงเรียนอนุบาล มีหลานหลายคน พอถึงวันหยุดเด็กๆ ก็แห่กันมาหา

หลานสาวคนโตชอบเค้กพุทรา หลานสาวคนรองชอบหมั่นโถวบัควีทนมสด หลานชายตัวน้อยชอบหมั่นโถวน้ำผึ้งดอกไม้จีน หลานชายคนโตชอบขนมเขียวถั่ว หลานสาวคนเล็กเมื่อวันก่อนเพิ่งหลงรักหมั่นโถวบัควีทสูตรใหม่ที่ใช้เมเปิ้ลไซรัปกับนมแพะ

ช่วงนี้ฉินหวยทำหมั่นโถวบัควีทแบบจัดเต็ม ลองสูตรทุกรูปแบบ แต่น้ำผึ้งดอกไม้จีนหมดไปตั้งแต่สัปดาห์ก่อน เลยไม่ได้ทำหมั่นโถวน้ำผึ้งอีกนานแล้ว

ดูเหมือนว่า แม้แต่ผู้อำนวยการอนุบาล ก็ยังต้องงัดกลยุทธ์สุดท้ายมาเอาใจหลานชายตัวแสบ

ฉินหวยยิ้มพยักหน้า แสดงความประหลาดใจ “จริงเหรอครับคุณยายติง ขอบคุณมากเลย ผมกำลังหาน้ำผึ้งดอกไม้จีนคุณภาพดีอยู่พอดี”

คุณยายติง: !

ลูกค้าทุกคน: ?!

คุณยายติง! คุณเล่นนอกเกม! คุณโกง!