บทที่ 15 ห้าดิงเปา

บทที่ 15 ห้าดิงเปา

1 กรกฎาคม ท้องฟ้าแจ่มใส อุณหภูมิ 26℃-33℃ อากาศดี ทุกสิ่งเป็นไปอย่างราบรื่น เริ่มต้นกิจการด้วยโชคดี

เวลา 04.00 น. ท้องฟ้ายังไม่สว่าง พระจันทร์เสี้ยวยังคงห้อยอยู่บนยอดไม้ ภายนอกหน้าต่างเงียบสงัด ไม่มีแม้แต่เสียงนกร้องหรือเสียงจักจั่น หลังจากไม่ได้ลุกเช้าไปนึ่งซาลาเปามาสักพัก ฉินหวยก็ถูกเสียงนาฬิกาปลุกปลุกให้ตื่น เขาลืมตาอย่างยากลำบากแล้วพลิกตัวลุกจากเตียง

ทั้งที่เป้าหมายของเขาและฉินลั่วคือหาเงินเพื่อยกระดับร้านอาหารเช้าให้กลายเป็นร้านขนม ไม่ต้องตื่นเช้าอีกต่อไป ใช้ชีวิตแบบตื่นสายอย่างสบายใจ แต่พอได้เงินมาแบบไม่คาดฝันกลับต้องตื่นเช้ากว่าเดิมเสียอีก

ฉินหวยนั่งอยู่บนเตียงครุ่นคิดถึงชีวิต

ทันใดนั้น โทรศัพท์ก็สั่นสะเทือนอย่างรุนแรง พอหยิบขึ้นมาดูก็พบว่าเป็นสายจากฉินลั่ว

เมื่อรับสายก็ได้ยินเสียงคร่ำครวญของอีกฝ่ายทันที

"ฮัลโหล พี่ตื่นรึยัง? ฉันน่าสงสารสุดๆ ไปเลย แม่ปลุกตั้งแต่ตีสามครึ่ง เมื่อคืนพ่อกับแม่ไม่ยอมนอน แถมยังไม่ให้ฉันนอนอีกด้วย กะละมังสแตนเลสในครัวฉันขัดจนเงาวับจนใช้แทนกระจกได้เลย ไส้ก็เอาออกจากตู้เย็นมาละลายหมดแล้ว หมูบดก็สับจนแทบจะกลายเป็นน้ำหมู พ่อว่างจนแทบจะจับหัวไชเท้ามาแกะสลักแล้ว พี่จะมาถึงเมื่อไหร่เนี่ย?"

"พูดอะไรไร้สาระ ฉันกับพ่อแค่ชินกับการตื่นเช้าแล้วต่างหาก" เสียงของจ้าวหรงดังแทรกเข้ามา

"หวยหวย อย่าไปฟังลั่วลั่วพูดเรื่อยเปื่อยนะ ตอนนี้ยังเช้าอยู่ ไม่ต้องรีบร้อน อาหารพ่อเธอเตรียมไว้หมดแล้ว ข้างนอกยังมืดอยู่ เดินทางมาระวังลื่นด้วยล่ะ"

ฉินหวยหัวเราะอย่างจนใจ "แม่ครับ ในหมู่บ้านมีไฟสว่างทั่ว ไม่ลื่นหรอกครับ ผมออกไปเดี๋ยวนี้ อีกสิบห้านาทีก็ถึง"

หลังจากวางสาย ฉินหวยก็รู้สึกตื่นเต็มตา รีบล้างหน้าแปรงฟัน แล้วกดไลก์โพสต์ใน WeChat Moments ของเฉินฮุ่ยหงและโอวหยางเมื่อคืน ก่อนจะรีบออกจากบ้านมุ่งหน้าไปยังโรงอาหารหยุนจงที่อยู่ตรงประตูตะวันออกของหมู่บ้าน

โรงอาหารหยุนจงเปิดไฟสว่างไสวเรียบร้อยแล้ว

ต้องบอกว่า ฉินหวยในฐานะเจ้าของที่แท้จริงของโรงอาหารหยุนจง และยังเป็นคนทำแป้งเพียงคนเดียวในโซนของหวานชั้น 1 กลับเป็นคนที่มาที่โรงอาหารน้อยที่สุด ตั้งแต่รับช่วงต่อมาเขาเคยแวะมาดูแค่สองครั้ง พอปรับปรุงร้านเสร็จก็ไม่มาอีกเลย

ฉินหวยจำได้ว่าโรงอาหารดูค่อนข้างใหญ่ ตกแต่งสไตล์จีนแบบเดียวกับร้านหม้อไฟปลาที่โอวหยางเคยเปิดมาก่อน

ในฐานะคนที่เปิดร้านแล้วขาดทุนถึง 6.6 ล้านในปีเดียวอย่างโอวหยาง เขาลงทุนด้านการตกแต่งอย่างเต็มที่จนเรียกได้ว่าเจ๊งหมดตัว แต่ก็เป็นการลงทุนที่ทำให้ผู้รับช่วงต่อได้ของดีมาในราคาถูก

ฉินหวยใช้การสแกนใบหน้าเข้าสู่ทางประตูด้านใน

โรงอาหารหยุนจงมีสองทางเข้าออก ประตูด้านในสำหรับผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านหยุนจงโดยเฉพาะ ต้องสแกนใบหน้าเท่านั้นจึงจะเข้าได้ ส่วนประตูด้านนอกเป็นประตูร้านอาหารปกติที่หันหน้าออกถนน

"พี่มาแล้วเหรอ เช้านี้เรากินอะไรดีล่ะ?" ฉินลั่วที่นั่งเล่นมือถือพาดหัวอยู่บนโต๊ะเห็นฉินหวยเข้ามาก็ลุกขึ้นอย่างกระตือรือร้น

"กินซาลาเปา" ฉินหวยตอบสั้นๆ

พูดจบ เขามองสำรวจบริเวณชั้น 1 แล้วถามว่า "โต๊ะชั้นล่างนี่เปลี่ยนใหม่เหรอ?"

โต๊ะไม้สไตล์ย้อนยุคเหล่านี้ ฉินหวยจำได้ว่าไม่เหมือนของเดิม

ฉินลั่วพยักหน้า "พี่ฮงบอกว่าในเมื่อชั้นล่างจะขายของหวาน โต๊ะเดิมไม่เข้ากับบรรยากาศพอดี เธอมีชุดโต๊ะที่เข้ากับสไตล์อยู่พอดีเลยเอามาเปลี่ยนให้ฟรี พี่ไม่รู้เหรอ?"

ฉินหวยพยักหน้ารับแล้วไม่พูดอะไร รีบไปเปลี่ยนชุดในห้องแต่งตัวแล้วเข้าครัวเริ่มทำงานทันที

ฉินลั่วขี้เกียจเปลี่ยนเสื้อผ้า เข้าไปในครัวไม่ได้ จึงได้แต่นั่งมองอยู่หน้าประตูอย่างหิวโหย

ฉินฉงเหวินที่ไม่ได้นอนทั้งคืนได้เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดที่จำเป็นไว้เรียบร้อยแล้ว แยกใส่ชามและกะละมังไว้เป็นระเบียบเรียบร้อย แม้แต่แป้งและน้ำอุ่นก็เตรียมไว้พร้อมอย่างใส่ใจ

เขาเองก็ไม่อยู่นิ่ง หยิบเก้าอี้ตัวเล็กมานั่งหน้าโต๊ะทำอาหาร ช่วยจ้าวหรงห่อซาลาเปา

"หวยหวย วันนี้เป็นวันเปิดร้านวันแรก เราทำซาลาเปาเยอะขนาดนี้จะขายหมดเหรอ?" ฉินฉงเหวินพูดอย่างกังวล มือยังคงขยับไม่หยุด

"ขายหมดแน่นอน" ฉินหวยตอบทันทีโดยไม่ต้องคิด

มีการตลาดที่ดึงคนมาได้ 200 คนเป็นฐาน เขามั่นใจในยอดขายของวันนี้

"โอวหยางให้คนแจกใบปลิวมาหลายวันแล้ว เอาใบปลิวมาใช้ลดราคา 30% สำหรับซื้อซาลาเปา ต้องขายหมดแน่ๆ"

"แต่หวยหวย ตอนเช้าเราขายแค่ซาลาเปาไส้หมูสดกับซาลาเปาเห็ดหอมผัก ไม่หลากหลายหน่อยเหรอ? ร้านสะดวกซื้อฝั่งตรงโน้นยังมีให้เลือกเยอะกว่าเลย ทั้งซาลาเปาแกงกะหรี่เนื้อ ซาลาเปาหมู ซาลาเปาวุ้นเส้น ซาลาเปาถั่วแดง รวมแล้วมีตั้งเจ็ดแปดไส้ เราขายแค่สองแบบจะน้อยไปไหม?"

"หรือจะให้พ่อของลูกอยู่ที่นี่ปั้นซาลาเปา ส่วนฉันไปปั้นเกี๊ยวแทน ถ้าไม่ไหวจริง ๆ จะทอดปาท่องโก๋ก็ยังดีนะ" ความกังวลของฉินฉงเหวินเพิ่งจบไป จ้าวหรงก็เริ่มเป็นห่วงต่อ

"แม่ ไม่ต้องห่วงครับ เราขายถูกกว่าร้านสะดวกซื้อฝั่งตรงข้าม" ฉินหวยพูด "ผมยังจะทำอย่างอื่นอีกนะ หลายอย่างเลยแหละ"

โรงอาหารหยุนจงไม่มีต้นทุนค่าเช่า ถ้าฉินหวยต้องการเปิดศึกตัดราคาจริง ๆ ก็สามารถทำให้ร้านอาหารเช้าในรัศมีสิบลี้พังพินาศได้หมด

แต่แน่นอนว่า เขาไม่คิดจะใช้กลยุทธ์แบบตาต่อตาฟันต่อฟันที่ทำร้ายศัตรูหนึ่งพันแต่ตัวเองก็เสียหายแปดร้อยเช่นนี้

การลดราคาเป็นสงครามที่ต้องใช้เงินทุน ซึ่งเขาไม่มี

กลยุทธ์ของฉินหวยคือ "น้อยแต่มาก เลือกของคุณภาพดีมากกว่าของหลากหลาย"

ช่วงเช้าเขาจะขายซาลาเปาพื้นฐานสองไส้ที่ฉินฉงเหวินทำ ซึ่งทั้งถูกและคุ้มค่า กับขนมอีก 2-3 อย่างที่เขาทำเอง เป็นขนมที่ราคาแพงกว่าแต่รสชาติดี เหมาะกับการกินตอนเช้า

ซูปิ่ง, แป้งทอด, แป้งกรอบไส้ปู, แป้งทอดเค้ก—พวกที่ต้องใช้เตาอบและหม้อทอดจะทำในช่วงเช้า

ขนมอย่าง ลู่ตากุ่น, ว่านโต้วหวง, ติ้งเซิ่งเกา, ปาจินเกา ซึ่งเป็นขนมจีนแบบดั้งเดิม จะปล่อยขายแบบทยอยตามปริมาณยอดขายและสถานการณ์

เพราะกำลังคนมีจำกัด ถ้าไม่ใช่เพราะฉินหวยมีแขนแปดข้างเหมือนปลาหมึก ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่เขาจะทำขนมได้ทั้งหมดพร้อมกัน

ฉินหวยเริ่มนวดแป้ง

ก่อนหน้านี้เพื่อจะได้นอนนานขึ้น เขามักเตรียมแป้งไว้ตั้งแต่คืนก่อน หากควบคุมเวลาและความร้อนในการนึ่งให้ดี แป้งที่พักข้ามคืนก็ไม่ต่างกับแป้งที่นวดสดมากนัก แต่ในเมื่อตอนนี้เขาเดินสายขนมระดับพรีเมียม ไม่ใช่สายปริมาณ รสชาติที่ทำสดย่อมดีกว่าแน่นอน

เมื่อนวดแป้งเสร็จ ฉินหวยก็เริ่มเตรียมไส้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หมูหั่นเต๋าลงผัดจนเปลี่ยนสี จากนั้นตามด้วยไก่หั่นเต๋า กุ้งสดหั่นเต๋า หน่อไม้กรอบหั่นเต๋า และปลิงทะเลหั่นเต๋า ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสต๊อกไก่ที่เคี่ยวไว้เมื่อคืน ใช้ไฟแรงต้มน้ำให้เดือดก่อนจะลดไฟลงเคี่ยวให้สุก กลิ่นน้ำซุปหอมกรุ่นไปทั่วทั้งครัว

ฉินลั่วที่ยืนอยู่หน้าประตูครัว ถึงกับพูดเสียงสั่นด้วยความตื่นเต้น

"ห…ห้าดิงเปา!"

ไม่แปลกที่ฉินลั่วจะตื่นเต้นขนาดนี้ ถ้าจะมีอะไรที่ยังถือเป็นของล้ำค่าที่หาได้เฉพาะช่วงตรุษจีน สำหรับครอบครัวฉินแล้วนอกจากอั่งเปาก็มีแค่ห้าดิงเปานี่แหละ

ห้าดิงเปา เป็นอาหารตำรับพระราชวังที่จักรพรรดิเฉียนหลงโปรดปรานระหว่างเสด็จลงใต้

ต่างจากของที่ขายกันริมถนนที่อ้างว่าเป็นอาหารโปรดของจักรพรรดิในราคา 3.5 หยวนสำหรับแป้งทอดไส้ผักกาดดอง หรือ 2.5 หยวนสำหรับแป้งอบไส้หมู ห้าดิงเปาเป็นของแท้จากราชสำนัก

เล่ากันว่าตอนจักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จลงใต้ ขุนนางท้องถิ่นถามว่าควรจัดอาหารเช้าอย่างไร จักรพรรดิทรงรับสั่งว่า: "ต้องบำรุงแต่ไม่เลี่ยน อร่อยแต่ไม่จัด กลมกล่อมแต่ไม่มัน กรอบแต่ไม่แข็ง นุ่มแต่ไม่เละ"

เชฟขนมจากแถบกว่างหลิงครุ่นคิดอย่างหนัก แล้วได้ข้อสรุปว่า: ปลิงทะเลให้พลังบำรุง ใช้นิดหน่อยจะไม่เกินไป; ไก่รสชาติดี ใช้น้อยจะไม่จัดเกินไป; หมูให้ความหอมมัน ใช้น้อยจะไม่เลี่ยน; หน่อไม้กรอบ ใช้น้อยจะไม่แข็ง; กุ้งเนื้อนุ่ม ใช้น้อยจะไม่เละ

จึงนำวัตถุดิบทั้งห้าหั่นเป็นเต๋าทำเป็นไส้ กลายเป็นซาลาเปาห้าดิงเปา

ตั้งแต่ขั้นตอนผัดวัตถุดิบไปจนถึงเคี่ยวสต๊อก ต้องใช้แรงมาก แถมต้องมีน้ำซุปเตรียมไว้ล่วงหน้า แค่เห็นก็รู้ว่าเป็นขนมที่ทำยากมาก

เมื่อเคี่ยวเสร็จ ยังต้องใส่แป้งมันละลายน้ำคนให้ข้น แล้วแช่ตู้เย็นให้เซตตัวอีกสักพัก

ฉินหวยคิดอยู่เสมอว่า ถ้าไม่ต้องทำขั้นตอนสุดท้าย จะเอาแค่นี้ไปเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็น่าจะพอได้

ครั้งแรกที่เขาลองทำห้าดิงเปาที่บ้าน ฉินฉงเหวินนึกว่าลูกชายเริ่มสนใจการทำอาหารแล้ว กะจะเริ่มจากเมนูระดับยากอย่างพวกน้ำซุปเสียอีก

แล้วฉินหวยรู้วิธีทำของยากขนาดนี้ได้ยังไง...

เขาก็ได้แต่บอกว่า สิ่งที่ดีที่สุดที่เขาเคยทำตอนเรียนประถม ก็คือการใช้เงินหนึ่งหยวนซื้อหนังสือรวมสูตรขนมเล่มนั้นจากตลาดนัด

หนังสือเล่มนั้นรวมทุกอย่างไว้จริง ๆ