บทที่ 21 ความเชี่ยวชาญเมนูแป้งระดับต้น! ซาลาเปา!

"ระบบ แกป่วยหนักหรือไง?"

ซูอวิ๋นยอมใจเลยจริงๆ

ขายข้าวผัดใต้สะพานเขายังพอทนได้

แต่ตอนนี้ยังจะให้เขาไปขายซาลาเปาในหลุมหลบภัยอีกเนี่ยนะ?

นี่มันตั้งแผงขายของหรือทำภารกิจลับใต้ดินกันแน่?

[ระบบขอเตือน สถานที่ที่สุ่มขึ้นมาทั้งหมดล้วนผ่านการคัดกรองอย่างพิถีพิถันจากระบบ โปรดเชื่อมั่นในการตัดสินใจของระบบ!]

"เชื่อก็ผีแล้ว ไอ้ระบบเฮงซวยนี่มันร้ายนักนะ!"

ซูอวิ๋นลุกขึ้นไปล้างหน้าแปรงฟันอย่างไม่เต็มใจ

หยิบโทรศัพท์มือถือออกมาค้นหาแผนที่

หลุมหลบภัยตอนเหนือของเมือง

พอผลลัพธ์ปรากฏขึ้น

ซูอวิ๋นก็แทบจะขาดใจตายตรงนั้น

ให้ตายเถอะ!

ห่างจากตำแหน่งปัจจุบันของเขาตั้งยี่สิบห้ากิโลเมตร!

สถานที่นั้นมันจะห่างไกลความเจริญยิ่งกว่าใต้สะพานได้ยังไง?

ใต้สะพานอย่างน้อยก็ยังอยู่ในวงแหวนรอบที่สาม

ยังพอมีผู้คนสัญจรไปมาระหว่างตัวเมืองกับชานเมืองอยู่บ้าง

แต่หลุมหลบภัยนี่ล่ะ?

อยู่บนเนินเขาของภูเขารกร้างทางตอนเหนือของเมือง

บริเวณโดยรอบอย่าว่าแต่เขตที่อยู่อาศัยเลย แม้แต่ถนนดีๆ สักเส้นก็ยังไม่มี

"ระบบนี่อยากให้ฉันไปเป็นราชาแห่งขุนเขาหรือไง?"

ซูอวิ๋นหมดแรงจะบ่นแล้ว

ไม่รู้เลยว่าการไปตั้งแผงขายของในสถานที่แบบนั้นมันหมายความว่ายังไง?

ที่แบบนั้นจะมีคนเหรอ?

ขายให้ใคร?

หมูป่าบนเขาหรือไง?

[ระบบขอแจ้งเตือน โปรดเดินทางไปยังสถานที่ที่กำหนดโดยเร็วที่สุด การไปตั้งแผงขายของในสถานที่ใหม่เป็นครั้งแรก จะได้รับรางวัลพิเศษเพิ่มเติม]

"เฮ้อ แล้วจะทำยังไงได้ล่ะ?"

ซูอวิ๋นเริ่มเก็บข้าวของ

เขาหมดหนทางแล้วจริงๆ

ในเมื่อผูกมัดกับระบบไปแล้ว จะให้ยกเลิกการผูกมัดก็คงไม่ได้ใช่ไหม?

อีกอย่าง

ถึงระบบนี้จะสุ่มสถานที่ได้พิลึกพิลั่นไปหน่อย แต่ทักษะการทำอาหารที่ให้มามันคือของจริง

เงินที่หามาได้ในช่วงไม่กี่วันนี้ก็เป็นเงินจริงๆ

ถ้าไม่ใช่เพราะระบบนี้ ป่านนี้ซูอวิ๋นคงยังต้องตระเวนส่งเรซูเม่หางานอยู่เลย

"ช่างเถอะ ถือซะว่าไปปิกนิกก็แล้วกัน"

ซูอวิ๋นปลอบใจตัวเอง ก่อนจะสะพายสัมภาระเดินลงไปสตาร์ตรถฟู้ดทรัก

ระยะทางยี่สิบห้ากิโลเมตร

ขับรถไปต้องใช้เวลาเกือบชั่วโมง

นี่แค่ถึงตีนเขาเท่านั้น ส่วนทางขึ้นเขาน่ะเหรอ ซูอวิ๋นแทบไม่อยากจะคิด

หลังจากรถขับออกจากตัวเมือง

ถนนก็เริ่มแคบลงเรื่อยๆ

ท่ามกลางความโคลงเคลง ซูอวิ๋นยังคงมีสีหน้าเรียบเฉย

ผีที่ไหนจะรู้ว่าเขากำลังไปตั้งแผงขายของ

"จุดหมายปลายทางอยู่ข้างหน้า สิ้นสุดการนำทาง"

ซูอวิ๋นหยุดรถ

เมื่อเงยหน้าขึ้นมองก็ถึงกับชะงักงันอยู่กับที่

เบื้องหน้าคือภูเขาลูกหนึ่ง

ไม่ได้สูงมากนักแต่ชันมาก

บริเวณตีนเขาเต็มไปด้วยวัชพืชและพุ่มไม้ มีถนนดินที่รถพอจะวิ่งผ่านได้คดเคี้ยวขึ้นไป

บริเวณเนินเขามีปากถ้ำมืดสนิทตั้งอยู่

ตรงเหนือปากถ้ำมีตัวอักษรขนาดใหญ่เขียนด้วยสีแดงอย่างบิดเบี้ยวว่า

หลุมหลบภัยตอนเหนือของเมือง

ซูอวิ๋น "..."

"หลุมหลบภัยจริงๆ ด้วยแฮะ"

ซูอวิ๋นยอมรับว่าตัวเองแอบหวังลึกๆ ว่าระบบแค่ตั้งชื่อมาหลอกให้เขากลัว

ไม่คิดเลยว่ามันจะเป็นหลุมหลบภัยจริงๆ

ซูอวิ๋นลงจากรถแล้วมองไปรอบๆ ภูเขารกร้างว่างเปล่า แม้แต่นกสักตัวก็ไม่มี

"เฮ้อ อย่างน้อยอากาศที่นี่ก็สดชื่นดีล่ะนะ"

ซูอวิ๋นถอนหายใจ

ก่อนจะขับรถมุ่งหน้าขึ้นไปตามถนนดิน

ถนนแคบมาก

แคบพอดีให้รถวิ่งผ่านได้เพียงคันเดียวเท่านั้น

ซูอวิ๋นขับรถไปก็อกสั่นขวัญแขวนไป กลัวว่าถ้าไม่ระวัง รถจะพลิกคว่ำตกลงไปในคูน้ำข้างทาง

โชคดีที่เครื่องยนต์ของรถฟู้ดทรักมีกำลังดี

และช่วงล่างก็สูง

หลังจากโคลงเคลงอยู่ประมาณสิบนาที

ในที่สุดก็ขับมาถึงปากถ้ำ

ซูอวิ๋นหยุดรถ กระโดดลงมาแล้วชะโงกหน้าเข้าไปดูในปากถ้ำ

ให้ตายเถอะ!

หลุมหลบภัยนี้มันใหญ่กว่าที่เขาคิดไว้มาก!

ปากถ้ำสูงกว่า 3 เมตร ภายในมืดสนิทจนมองไม่เห็นก้นถ้ำ

บนผนังเต็มไปด้วยตะไคร่น้ำ

ซูอวิ๋นเดินเข้าไปสองสามก้าว ล้วงเอาโทรศัพท์มือถือออกมาเปิดไฟฉาย

"สถานที่แบบนี้จะขายซาลาเปาได้เหรอ?"

ใบหน้าของซูอวิ๋นเต็มไปด้วยเครื่องหมายคำถาม

เขาหามุมที่ดูแห้งๆ หน่อยแล้วจอดรถฟู้ดทรักให้เข้าที่

พอลองสำรวจสภาพแวดล้อมรอบๆ ดูแล้ว

มันก็ไม่ได้แย่อย่างที่คิดไว้

ภายในหลุมหลบภัยแม้ว่าจะมีพื้นที่กว้างขวาง แต่ก็มีความสูงที่จำกัด

หลังจากที่ขับรถฟู้ดทรักเข้ามาแล้ว

ด้านบนศีรษะก็เหลือพื้นที่ไม่ถึง 1 เมตร

การระบายอากาศถือว่าใช้ได้

มีลมพัดมาจากปากถ้ำ ทำให้ไม่รู้สึกอับทึบ

แต่ปัญหาคือ

ควันน้ำมันในสถานที่แบบนี้คงระบายออกไปไม่ได้แน่

คงจะผัดข้าวผัดไม่ได้แล้ว

หากผัดข้าวผัดจนควันคลุ้งเต็มหลุมหลบภัย ซูอวิ๋นคาดว่าตัวเองคงถูกรมควันตายแน่

"ปรับเปลี่ยนเมนูสักหน่อยดีกว่า"

ซูอวิ๋นเปิดระบบหลังบ้านขึ้นมาพิจารณา

เก็บข้าวผัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเอาไว้สองเมนูก็พอ

เป็นเวอร์ชันซีฟู้ดกับเวอร์ชันเนื้อวัวก็แล้วกัน

ส่วนเมนูอื่นๆ เอาออกไปก่อนชั่วคราว

จากนั้นก็ดันซาลาเปาที่เพิ่งปลดล็อกใหม่เป็นเมนูหลัก มีซาลาเปาไส้หมูสับและซาลาเปาไส้เนื้อผัดซอส

ซูอวิ๋นศึกษาดูสูตรอาหารที่ระบบให้มาและเริ่มมีความคิดอยู่ในหัว

ซาลาเปาไม่เหมือนกับข้าวผัด

ขั้นตอนการเตรียมนั้นซับซ้อนกว่ามาก

การนวดแป้ง การหมักแป้ง การปรุงไส้ การคลึงแป้ง การห่อ การนำขึ้นเตานึ่ง ทุกขั้นตอนล้วนต้องพิถีพิถัน

โชคดีที่ระบบมอบความเชี่ยวชาญเมนูแป้งระดับสูงให้เขา

ขั้นตอนเหล่านี้จึงวนเวียนอยู่ในหัวเขานับครั้งไม่ถ้วน

ซูอวิ๋นเริ่มจากการซื้อวัตถุดิบจากร้านค้าระบบ

แป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่น นี่คือส่วนผสมสำหรับทำแป้งซาลาเปา

เนื้อหมูส่วนขาหน้า

อัตราส่วนไขมันต่อเนื้อแดงคือสามต่อเจ็ด

นี่คือส่วนผสมหลักของไส้

ทุกอย่างล้วนมีคุณภาพดีมาก

สุดท้ายคือเครื่องปรุงรส ขิงสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น น้ำมันงา

รวมถึงน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานกว่าสิบชั่วโมง

ทุกอย่างเตรียมพร้อมหมดแล้ว

ส่วนซาลาเปาไส้เนื้อผัดซอสจะต้องเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง นั่นก็คือเต้าเจี้ยวหวาน

[การสั่งซื้อเสร็จสิ้น ยอดใช้จ่ายรวม 200 หยวน หักเงินอัตโนมัติแล้ว!]

ซูอวิ๋นดึงตู้เก็บของออก

นำวัตถุดิบทั้งหมดออกมา

ภายในหลุมหลบภัยไม่สะดวกในการตั้งโต๊ะทำอาหาร

เขาจึงกางโต๊ะพับหลังรถฟู้ดทรักขึ้นมา

เทแป้งสาลีลงในกะละมัง ละลายยีสต์ด้วยน้ำอุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในแป้งสาลี

ซูอวิ๋นเทไปพลางใช้ตะเกียบคนไปพลาง แป้งสาลีก็ค่อยๆ จับตัวเป็นก้อน

ซูอวิ๋นล้างมือให้สะอาดแล้วเริ่มนวดแป้ง

สองมือกด พับ และพลิก ท่าทางไม่ช้าไม่เร็ว เต็มไปด้วยจังหวะที่ลงตัว

ก้อนแป้งในมือของเขาเริ่มเนียนขึ้นเรื่อยๆ และนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากนวดไปประมาณ 10 นาที

ก้อนแป้งก็มีความละเอียดมาก พื้นผิวเนียนนุ่มชุ่มชื้น ซูอวิ๋นรู้สึกพอใจเป็นอย่างมาก

หลังจากใส่ก้อนแป้งลงในกะละมังแล้ว เขาก็ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดทับไว้ แล้ววางพักไว้ด้านข้างเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

การพักแป้งต้องใช้เวลา

ประมาณ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ซูอวิ๋นก็เริ่มลงมือทำไส้

เนื้อหมูส่วนขาหน้าถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จากนั้นก็ใช้มีดสับให้ละเอียด

ซูอวิ๋นถือมีดไว้ในมือทั้งสองข้าง สับสลับขึ้นลงอย่างรวดเร็ว ประกายมีดส่องสว่างวูบวาบอยู่ภายในหลุมหลบภัย พร้อมกับส่งเสียงดังกึกๆ อย่างเป็นจังหวะ

ชิ้นเนื้อภายใต้คมมีดเริ่มละเอียดขึ้นอย่างรวดเร็ว และค่อยๆ กลายเป็นเนื้อสับที่เหนียวหนึบ

ซูอวิ๋นไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อ แต่ยืนกรานที่จะใช้มือสับ

เนื้อสับที่สับด้วยมือจะทำให้เส้นใยเนื้อไม่ถูกตัดขาด ให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งกว่า

นำเนื้อสับที่สับเสร็จแล้วใส่ลงในกะละมัง แบ่งใส่น้ำซุปกระดูกสามครั้ง

ทุกครั้งที่ใส่ต้องคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อสับดูดซับน้ำซุปได้อย่างเต็มที่

ท่อนแขนของซูอวิ๋นขยับไปมาอย่างรวดเร็ว เนื้อสับในกะละมังหมุนวนเข้าหากัน ค่อยๆ กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่อิ่มน้ำและนุ่มเด้ง

จากนั้นก็ใส่ขิงสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำมันงาลงไป แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ

จนกว่าเครื่องปรุงทั้งหมดจะผสมผสานเข้ากับเนื้อสับได้อย่างลงตัว

สุดท้ายก็ราดน้ำมันร้อนๆ ลงไปหนึ่งช้อน เสียงดังฉ่าดังขึ้น กลิ่นหอมระเบิดออกในพริบตา

ไส้เนื้อสดก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ไส้เนื้อผัดซอสจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ใช้เนื้อส่วนขาหน้าเหมือนกัน แต่ต้องนำไปต้มให้สุกก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวหวานลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อหั่นเต๋าลงไปผัด

ใส่ปริมาณน้ำซุปกระดูกที่พอเหมาะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อหั่นเต๋าดูดซับกลิ่นหอมของซอสได้อย่างเต็มที่ สุดท้ายก็เคี่ยวจนน้ำงวด ไส้เนื้อผัดซอสก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เมื่อนำไส้ทั้งสองชนิดมาวางไว้ด้วยกัน สีสันจะตัดกันอย่างชัดเจน

ไส้เนื้อสดจะมีสีชมพูอมขาวอ่อนๆ ส่งกลิ่นหอมบางๆ ของต้นหอม ส่วนไส้เนื้อผัดซอสจะมีสีแดงเงางาม ส่งกลิ่นหอมเข้มข้นของซอส

ซูอวิ๋นสูดดมกลิ่นแล้วอดไม่ได้ที่จะกลืนน้ำลาย ไส้นี้แค่ได้กลิ่นก็หอมแล้ว

ตอนนี้ก้อนแป้งก็ขึ้นฟูได้ที่แล้ว

ก้อนแป้งที่เดิมทีมีขนาดเท่ากำปั้น ตอนนี้พองตัวขึ้นเป็นสองเท่า

ซูอวิ๋นใช้นิ้วจิ้มดู ก้อนแป้งไม่หดตัวและไม่ยุบตัวลง แสดงว่าขึ้นฟูได้ที่พอดี

เขาโรยแป้งสาลีแห้งบางๆ ลงบนเขียง แล้วนำก้อนแป้งออกมาเพื่อนวดไล่อากาศ

พอนวดไปได้สองสามนาที ก้อนแป้งก็กลับมามีขนาดเท่าเดิม

จากนั้นก็นำก้อนแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาว แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดเท่ากัน แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม

ซูอวิ๋นหยิบก้อนแป้งชิ้นหนึ่งขึ้นมาอย่างชำนาญ ใช้ฝ่ามือกดให้แบน จากนั้นก็เริ่มคลึงแป้ง

ไม้คลึงแป้งในมือของเขาหมุนอย่างรวดเร็ว แผ่นแป้งหมุนวนอยู่บนเขียง

หมุนไปคลึงไป ตรงกลางหนาส่วนขอบบาง กลมดิ๊กราวกับใช้วงเวียนวาด

ซูอวิ๋นคลึงแผ่นแป้งรวดเดียว 20 แผ่น ด้วยความเร็วที่เร็วเกินบรรยาย

แต่ละแผ่นมีขนาดเท่ากัน ความหนาบางสม่ำเสมอ เมื่อนำมาวางเรียงกันก็เหมือนกับการคัดลอกแล้ววางเลยทีเดียว

ซูอวิ๋นเริ่มห่อซาลาเปา

มือซ้ายรองแผ่นแป้งไว้ มือขวาตักไส้เนื้อสดหนึ่งช้อนใส่ลงไปตรงกลาง

จากนั้นมือขวาก็เริ่มจับจีบ

นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ทำงานร่วมกัน บีบแล้วรวบ บีบแล้วรวบ

จีบสม่ำเสมอและประณีต ระยะห่างเท่ากัน ราวกับดอกไม้ที่กำลังตูม

ห่อเสร็จไปหนึ่งลูก

ซูอวิ๋นวางลงบนเขียงแล้วมองดู ซาลาเปาขาวอวบอ้วน กลมกลึงและอวบอิ่ม มีจีบ 18 จีบ ไม่ขาดไม่เกิน

"สมบูรณ์แบบ!"

ซูอวิ๋นอดไม่ได้ที่จะเอ่ยชมตัวเอง

เมื่อมีทักษะความเชี่ยวชาญเมนูแป้งระดับต้นคอยหนุนหลัง หน้าตาของซาลาเปานี้ก็เรียกได้ว่ายอดเยี่ยมสุดๆ

ไส้เนื้อสดห่อไป 15 ลูก ไส้เนื้อผัดซอสก็ห่อไป 15 ลูกเช่นกัน เรียงรายอย่างเป็นระเบียบอยู่ในเข่งนึ่ง พักแป้งรอบที่สองเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้ ซูอวิ๋นก็เตรียมหม้อนึ่ง เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด

15 นาทีผ่านไป ซาลาเปาก็ขึ้นฟูได้ที่แล้ว ขนาดใหญ่กว่าเดิมเล็กน้อย เมื่อถือไว้ในมือจะรู้สึกเบาหวิว

ซูอวิ๋นนำเข่งนึ่งวางลงบนหม้อนึ่ง ปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟแรง

ตั้งเวลาไว้ที่ 12 นาที

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กลิ่นหอมภายในหลุมหลบภัยก็เริ่มเปลี่ยนไป

ในตอนแรกคือกลิ่นหอมของแป้งสาลีที่ชัดเจนและยาวนาน

จากนั้นกลิ่นหอมของไส้เนื้อก็เริ่มซึมซาบออกมา เริ่มจากกลิ่นต้นหอมและกลิ่นเนื้อของซาลาเปาไส้หมูสับ ตามมาด้วยกลิ่นซอสและกลิ่นคาราเมลของซาลาเปาไส้เนื้อผัดซอส

กลิ่นหอมทั้งสองชนิดประสานเข้าด้วยกัน อบอวล ปะทะ และผสมผสานกันอยู่ในอากาศ

ซูอวิ๋นยืนอยู่หน้าหม้อนึ่งแล้วสูดลมหายใจเข้าลึกๆ

"แม่เจ้าโว้ย!"

เขาอดไม่ได้ที่จะสบถออกมา ซาลาเปานี้มันจะหอมเกินไปแล้ว!

มันแตกต่างจากความดุดันของข้าวผัด

กลิ่นหอมของซาลาเปานั้นอ่อนโยนและอ้อยอิ่ง ไม่ได้พุ่งพรวดเข้าจมูกในคราวเดียว แต่จะค่อยๆ ซึมซาบเข้าไปอย่างช้าๆ จนห้อมล้อมผู้คนไว้โดยไม่รู้ตัว

ซูอวิ๋นรู้สึกเหมือนถูกโอบล้อมด้วยกลิ่นหอมนี้ ตั้งแต่หัวจรดเท้า ทุกรูขุมขนกำลังสูดดมอย่างตะกละตะกลาม เขาแทบจะล่องลอยขึ้นไปอยู่แล้ว

เมื่อครบ 12 นาที

ซูอวิ๋นก็ปิดไฟ แต่ยังไม่รีบเปิดฝา เขาอบทิ้งไว้ 2 นาที เพื่อให้ซาลาเปาทรงตัว

จากนั้นจึงเปิดฝาออก

ไอน้ำสีขาวพวยพุ่งออกมาอย่างรุนแรงราวกับดอกเห็ด

ไอน้ำปะทะเข้าเต็มหน้าซูอวิ๋น แต่เขาไม่มีเวลาสนใจที่จะเช็ดมันออก

เมื่อก้มลงมองซาลาเปาในเข่งนึ่ง ดวงตาของซูอวิ๋นก็เบิกกว้าง

ให้ตายเถอะ ซาลาเปานี้มันสวยงามเกินไปแล้ว!

ขาวอวบอ้วน แป้งบางจนเกือบโปร่งใส สามารถมองเห็นไส้ด้านในได้ลางๆ

ซาลาเปาไส้หมูสับมีสีชมพูอมขาวอ่อนๆ ส่วนซาลาเปาไส้เนื้อผัดซอสจะมีสีแดงเงางาม

จีบของซาลาเปาแต่ละลูกชัดเจน ส่วนบนเปิดออกเล็กน้อย ราวกับดอกไม้ที่บานสะพรั่ง

ซูอวิ๋นอดใจรอไม่ไหว คีบซาลาเปาไส้หมูสับลูกหนึ่งใส่ชาม เป่าลมเล็กน้อย แล้วกัดไปหนึ่งคำ

ในชั่วพริบตา ซูอวิ๋นก็เบิกตากว้าง