บทที่ 15 เปิดร้าน

หลังจากเดินชมร้าน ความตื่นเต้นของชิวหยวนเซิงก็ค่อยๆ สงบลง

พร้อมกับมีคำถามมากมายในใจ

"ร้านชานมของเราไม่รับนั่งกินในร้านเหรอ?"

"ไม่รับ"

"ถ้าไม่รับนั่งกินในร้าน กลุ่มลูกค้าก็จะน้อยลงเยอะเลยนะ"

"ดูเผินๆ ก็ใช่ แต่อาจจะไม่ใช่ก็ได้"

"หมายความว่ายังไง?"

"ผมก็ไม่รู้จะอธิบายยังไง มาครับ ออกไปข้างนอก ดูหน้าต่างบานใหญ่นี่"

ทั้งสองเดินมาด้านหน้าร้าน ตรงหน้าต่าง

เรื่องนี้ก็ทำให้ชิวหยวนเซิงแปลกใจมาก

โดยทั่วไปร้านชานมจะไม่มีการจัดวางแบบนี้ เหมือนร้านค้าธรรมดาทั่วไป

ลูกค้าเดินเข้าร้านก่อน แล้วค่อยไปสั่งชานมหรือของทานเล่นที่เคาน์เตอร์

แต่หน้าต่างตรงหน้า ดูเหมือนเป็นเคาน์เตอร์

"นี่เป็นเคาน์เตอร์เหรอ?"

"ก็ถือว่าใช่"

"ทำไมเอามาวางข้างนอก?"

"พี่ไม่รู้สึกเหรอว่าเอามาวางข้างนอกแบบนี้ ลูกค้าจะมองเห็นง่ายกว่า? แบบนี้ทุกคนเห็นก็อาจจะสั่ง โดยไม่ต้องเดินเข้าไปในร้าน"

นี่คือสิ่งที่เฉินหนิงสรุปออกมาจากเนื้อหาในสมุดบันทึก ผสมกับการสำรวจของตัวเอง

เขารู้สึกมาตลอดว่า

ร้านชานมแบบที่รับนั่งกินในร้าน ต่างหากที่ทำให้กลุ่มลูกค้าแคบลง

เหมือนกับตอนที่เฉินหนิงเข้าไปในร้านชานมตี้เซี่ยเที่ย

ข้างในมีคนพูดเสียงดัง สูบบุหรี่ ทำเสียงดัง...

เฉินหนิงยังพอรับได้

แต่คาดว่าคนอื่นหลายคนคงรับไม่ได้

พวกเขาอาจจะขี้เกียจเข้าร้านด้วยซ้ำ

ตอนนี้ไม่รับนั่งกินในร้าน ก็ลดปัญหาตรงนี้ไป

เพราะการรวมหน้าต่างกับเคาน์เตอร์เข้าด้วยกัน วางชานมไว้ในสายตาแรกของลูกค้าโดยตรง

สิ่งนี้จะเพิ่มความอยากซื้อของลูกค้าอย่างมหาศาลแน่นอน

แบบนี้ไม่ใช่แค่คนที่ดื่มชานมเป็นประจำจะสั่ง แม้แต่เพื่อนๆ ที่ไม่ค่อยดื่มชานม ก็อาจจะอยากลองดู

แต่ถ้าไม่ทำแบบนี้

จะให้พวกเขาเดินเข้าไปในร้านชานม ก็ยากลำบากมาก

"มีเหตุผลเลย แต่ก็แค่ร้านเล็กไปหน่อย ไม่รู้ว่าลูกค้าจะมองยังไง"

"จะมองยังไง ต้องเปิดขายก่อนถึงจะรู้ ตอนนี้คิดมากไปก็ไม่มีประโยชน์ เอ้อ หลังจากนี้พี่ยุ่งแน่ มาดูตรงนี้ พี่ก็รู้ว่าร้านเราพื้นที่น้อย ต่อไปการทำชานมทั้งหมด การขาย จะอยู่ในร้าน 11 ตารางเมตรนี้เท่านั้น ดังนั้นอีกไม่กี่วัน เราต้องกำหนดขั้นตอนการผลิตและการขายที่เป็นมาตรฐานออกมา"

"เอ้อ เรายังต้องรับสมัครพนักงานด้วย"

"รับสมัครอะไร ถึงเวลาผมลงมือเองก็ได้"

"เลิกเถอะ"

เฉินหนิงส่ายหัว "ผู้ชายแก่ๆ ใครอยากดู ดูก็ต้องดูสาวสวยสิ"

ชิวหยวนเซิงหัวเราะขื่น "ผมแก่ขนาดนั้นเลยเหรอ?"

"ฮ่าๆๆ จริงๆ ก็ไม่แก่ แต่ต่อไปแนวคิดการขายของเราต้องเปลี่ยน ชานมเป็นสินค้าใหม่ เป็นเครื่องดื่มของคนรุ่นใหม่ คนรุ่นใหม่ก็ย่อมชอบดูสาวสวย ไม่ต้องพูดถึงพี่ แม้แต่ผมก็ไม่ออกหน้าในร้านเหมือนกัน"

"งั้นก็รับสมัครทั้งหมด"

"ไม่ใช่แค่รับสมัคร แต่ต้องรับคนที่ดูดี มีมิตรไมตรี มีจิตบริการด้วย ผมว่ารับสี่คนก่อนเลย"

"สี่คน?"

"ครับ"

"สี่คนอยู่ที่ร้านหมดเลยเหรอ?"

"ใช่"

"ต้องใช้คนเยอะขนาดนี้เลยเหรอ?"

"รับมาก่อนเถอะ ค่อยว่ากัน"

ถ้าไม่ใช่เพราะเงินทุนค่อนข้างตึง เขาอยากรับถึงหกคนด้วยซ้ำ

ส่วนที่ว่าทำไมต้องรับคนเยอะขนาดนี้

ก็เพราะรูปร้านมี่เสวี่ยปิงเฉิงในสมุดบันทึก ร้านเล็กแค่เก้าตารางเมตร มีพนักงานถึงหกคน

เฉินหนิงไม่คิดว่าหกคนนั้นมาเพื่อนั่งเฉย

แถมที่นี่คือถนนตงเหมินเหล่าเจีย คนเดินผ่านเยอะมาก

ถ้าช่วงแรกไม่รับคนให้พอ

หลังจากนี้คนไม่พอ ก็จะยุ่งยากกว่ามาก

"อย่างนี้ พี่ เราแยกกันทำ พี่เก่งเรื่องเทคนิคชานมกว่าผมอีก พี่ไปกำหนดขั้นตอนการทำชานมที่เป็นมาตรฐานก่อน... ผมไปรับสมัครพนักงานมา"

"ได้"

แม้ในใจชิวหยวนเซิงจะยังมีคำถามอีกมาก

ก็ไม่รู้ว่าร้านแบบนี้จะอยู่รอดได้ไหม

แต่ยังไงก็เป็นร้านแบรนด์สาขาแรก

แม้ร้านนี้จะเป็นฝีมือของเฉินหนิงทั้งหมด แต่ชิวหยวนเซิงก็รู้สึกเป็นส่วนหนึ่งและผูกพัน

...

ไม่ต้องใช้เวลามาก เฉินหนิงก็รับสมัครพนักงานขายชานมสาวสวยสี่คนได้จากตลาดแรงงานเมืองเซินเจิ้น

ทั้งสี่คนเพิ่งจบมหาวิทยาลัย

ก็ไม่ได้จบจากมหาวิทยาลัยดังอะไร

แค่ปริญญาตรีธรรมดา

ตามปกติบัณฑิตปริญญาตรีธรรมดาก็คงไม่มาขายชานม

แต่ทั้งสี่คนรู้จักตัวเองดี ไม่ใช่ประเภทที่ตาสูงกว่าหัว

โดยเฉพาะคนหนึ่งที่ชื่อ หลี่ผิง

เธอบอกว่าตอนเรียนมหาวิทยาลัยก็เรียนแบบงงๆ

พอจบมาถึงรู้ว่าตัวเองไม่รู้อะไรเลย

แต่ตอนนั้นจะเสียใจก็สายแล้ว

ได้แต่ลดตัวลง หางานทำเลี้ยงตัวเองก่อน

จากนั้นก็เป็นการฝึกอบรมสามวัน ทั้งการทำชานมและการขาย

การทำชานมเป็นหน้าที่ของชิวหยวนเซิงเป็นหลัก

การฝึกการขายเฉินหนิงดูแลเอง

เดิมทีเฉินหนิงอยากรับสมัครล่วงหน้า

แต่พอนึกว่าการขายและการผลิตในอนาคตจะอยู่ในร้าน 11 ตารางเมตรทั้งหมด

เฉินหนิงจึงเลื่อนออกไปสองสามวัน เอาการฝึกอบรมทั้งหมดมาทำที่ร้านเลย

ทุกอย่างก็ลงตัวดี

แม้ร้านจะเล็กไปหน่อย

แต่อย่างที่เขาว่า นกกระจอกตัวเล็ก แต่มีครบทุกอวัยวะ

จากการออกแบบร้าน แม้พื้นที่จะไม่มาก แต่ก็ประณีตมาก

มองแวบเดียวก็ให้ความรู้สึกเป็นแบรนด์ระดับสูง

ต่อมาคือสินค้าหลากหลาย

มีทั้งชานมไข่มุกแบบดั้งเดิม ชาเขียวมะลิ และชานมสไตล์จีนที่ชิวหยวนเซิงพัฒนาขึ้นอีกหลายเมนู

แถมสาวทั้งสี่คนสวมชุดยูนิฟอร์มของชานมต้าต้า เป็นทิวทัศน์ที่ไม่เหมือนใคร

ส่วนยูนิฟอร์มมาจากไหน

เฉินหนิงสั่งซื้อจากเถาเป่า

ครบทั้งออกแบบ ผลิต จัดส่ง... ตัวละแค่ 100 หยวน

ถ้าสั่งเยอะยังลดได้อีก ตัวละ 80 หรือแม้แต่ 50 หยวน

นอกจากนั้น

เฉินหนิงยังสั่งทำแก้วชานมต้าต้าและถุงบรรจุจำนวนมากจากเถาเป่าอีกด้วย

ทุกอย่างมีชื่อชานมต้าต้าอยู่

บริการครบวงจรแบบนี้ ทำให้เฉินหนิงรู้สึกว่า อีคอมเมิร์ซในอนาคตอาจจะพัฒนาไปอีกขั้น

เหมือนกับยูนิฟอร์มหนึ่งชุด

ถ้าไปร้านจริง

แค่ออกแบบอย่างเดียวก็โดนเก็บค่าออกแบบหลายพันหยวน

แล้วผลิตอีกไม่กี่ตัว ก็เป็นค่าใช้จ่ายก้อนโตอีก

"ขอบคุณทุกคนที่ตั้งใจเรียนมาหลายวัน พรุ่งนี้เราจะเปิดร้านอย่างเป็นทางการ"

ตอนค่ำเฉินหนิงเลี้ยงข้าวพนักงานสี่คน

ส่วนเรื่องเปิดร้าน เฉินหนิงไม่ได้บอกเพื่อนร่วมชั้นหรือเพื่อนๆ อะไรเป็นพิเศษ

ก็ไม่อยากจัดพิธีเปิดร้านยิ่งใหญ่อะไร

เรียบง่าย ร้านชานมต้าต้าสาขาแรกของเฉินหนิงก็ถือกำเนิดขึ้น

แต่ว่า

แม้จะพูดว่าเรียบง่าย

พอกินข้าวเสร็จกลับมา เฉินหนิงก็นอนไม่หลับ

นี่คือร้านชานมร้านแรกที่เฉินหนิงเปิด

ต่างจากแผงชานมก่อนหน้า

แผงชานมก่อนหน้ารวมๆ แล้วลงทุนไม่ถึง 1,000 หยวน

อุปกรณ์ต่างๆ รถสามล้อ ล้วนเป็นของมือสอง

แต่ร้านชานมร้านนี้ เอาเงินทั้งหมดที่หามาได้ช่วงนี้ทุ่มลงไปหมดเลย

แถมยังไม่พออีก

เช่น เงินเดือนพนักงานสี่คน ตอนนี้เฉินหนิงยังจ่ายไม่ได้

ถ้าร้านชานมนี้ไม่สำเร็จ ก็คงต้องขายอุปกรณ์ในร้านมาจ่ายเงินเดือนค้างให้พนักงาน

ความคิดในหัวยุ่งเหยิง

เฉินหนิงนั่งบนตอม่อหินที่ถนนตงเหมินเหล่าเจีย จ้องมองร้านของตัวเองอย่างเหม่อลอย

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

ผ่านไปสองชั่วโมง

ผ่านไปห้าชั่วโมง

เวลาเงียบๆ ผ่านไป

แสงสว่างจากทิศตะวันออกส่องเข้ามา

เฉินหนิงเช็ดดวงตาที่แห้งฝาดนิดหน่อย

สว่างแล้ว

(จบบท)