ตอนที่ 402 : ผมจะเริ่มแล้วนะ

ตอนที่ 402 : ผมจะเริ่มแล้วนะ

ในครัวหลังร้านภัตตาคารจิงหู

"นี่คือเถ้าแก่เจียง!"

"บางคนเคยเจอ บางคนยังไม่เคยเจอ เถ้าแก่เจียงมาช่วยพวกเรา ทุกคนต้องให้ความร่วมมือนนะ!"

เซียวฮ่าวหรานพูดขึ้น "เถ้าแก่เจียง ช่วยแนะนำเมนูไก่เหรียญทองกวางตุ้งให้พวกเรารู้จักหน่อยได้ไหมครับ?"

เจียงเทียนพยักหน้า แล้วพูดเสียงขรึม "ไก่เหรียญทองกวางตุ้ง หลายคนอาจไม่เคยได้ยินชื่อนี้"

"หัวใจสำคัญอยู่ที่หมูน้ำแข็ง  มันหมูถูกหมักด้วยน้ำตาลและเหล้าจนเข้าเนื้อ แล้วแช่เย็นเพื่อขจัดความเลี่ยน ละลายในปากพร้อมกลิ่นหอมหวานเหมือนหิมะและน้ำแข็ง"

"นำส่วนประกอบทั้งสามส่วนมาเสียบไม้ ย่างด้วยไฟแรง ทาด้วยน้ำมันไข่มุกที่ทำจากน้ำผึ้งและซีอิ๊วชั้นดี จนหอมและเกรียม รูปร่างเหมือนเหรียญโบราณร้อยเป็นพวง จึงได้ชื่อว่าเหรียญทอง และนี่คือที่มาของชื่อไก่เหรียญทอง"

เจียงเทียนอธิบายอย่างช้าๆ โดยได้เลือกวัตถุดิบสำหรับทำไก่เหรียญทองกวางตุ้งไว้แล้ว

"การเตรียมหมูน้ำแข็งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด"

การเคลื่อนไหวของเจียงเทียนลื่นไหลเป็นธรรมชาติ

เขาแล่มันหมูบางเฉียบราวกับปีกจักจั่น แช่ลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเหล้ากุหลาบ

เนื้อสันในหมูและมันจากท้องหมูถูกหั่นเป็นแผ่นหนาเท่ากัน

ปลายนิ้วแตะเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่ว แล้วนวดเนื้อด้วยแรงกดที่พอดี

สุดท้าย ใช้ไม้เสียบเงินเรียวเล็กเสียบทะลุอย่างแม่นยำ จัดเรียงเป็นระเบียบในถาด แล้วปิดผนึก

"ต่อไป ผมขอเชิญทุกคนออกไปข้างนอกก่อนครับ"

เจียงเทียนหันกลับมา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของ "หมูน้ำแข็ง" ที่ปกติต้องหมักเจ็ดวันเจ็ดคืน ให้เสร็จภายในคืนเดียว

เขาต้องใช้ ดวงตาแห่งพ่อครัว

ในเวลานี้ จะให้ใครอยู่ด้วยไม่ได้

เซียวฮ่าวหรานเข้าใจ ส่งสัญญาณให้คนในครัว "ไป ออกไปให้หมด"

เชฟระดับท็อปทุกคนย่อมมีเทคนิคลับที่ไม่เปิดเผย

เจียงเทียนก็ต้องมีแน่นอน อีกอย่าง "ไก่เหรียญทองกวางตุ้ง" เป็นอาหารถึงระดับท็อปที่สาบสูญไปแล้ว

กว่าเจียงเทียนจะแกะสูตรได้คงไม่ง่าย เป็นเรื่องปกติที่เขาไม่อยากเผยแพร่ง่ายๆ

เซียวฮ่าวหรานเข้าใจดี และต้อนคนกลุ่มใหญ่ออกไป

ในครัวเหลือแค่เจียงเทียนคนเดียว

เหอตงและคนอื่นๆ รออยู่ที่หน้าประตู

"เถ้าแก่ เถ้าแก่เจียงทำได้จริงๆ เหรอครับ?"

เหอตงเป็นหัวหน้าเชฟของภัตตาคารจิงหู อาหารจานหลักทุกจานต้องผ่านมือเขา ภายนอกเขาดูเคร่งขรึม แต่พอเจอเจียงเทียน เขากลายเป็นนักเรียนที่ถ่อมตนขอความรู้

ความเข้าใจผิดครั้งก่อนทำให้เหอตงนึกว่าเจียงเทียนเป็นเด็กฝึกงานมาสัมภาษณ์ และพอเห็นพรสวรรค์ของเจียงเทียน เขาก็เคยคิดจะรับเจียงเทียนเป็นศิษย์ด้วยซ้ำ...

มารู้ทีหลังว่า เจียงเทียนไม่ใช่คนธรรมดา!

"อื้ม!" เซียวฮ่าวหรานยืนยัน "ถ้าเขายอมมา ก็ไม่มีปัญหา"

มีประตูบานหนึ่งกั้น

เจียงเทียนสื่อสารกับระบบในใจ

"เปิดดวงตาแห่งพ่อครัว เร่งกระบวนการผลิตหมูน้ำแข็ง!"

"หมูน้ำแข็ง" เริ่มเปลี่ยนแปลงต่อหน้าต่อตาเจียงเทียน

ไอน้ำระเหยออกไป เนื้อเริ่มละเอียดและนุ่มนวล

โครงสร้างภายในก็เติบโตขึ้นในระดับที่แตกต่างกัน

ผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง การผลิต "หมูน้ำแข็ง" ก็เสร็จสมบูรณ์ไป 90%

"ทำให้เสร็จทีเดียวเลยไม่ได้ ไม่งั้นจะมีพิรุธ"

เจียงเทียนคลุมหมูน้ำแข็งด้วยพลาสติกแรป แล้วปิดทับด้วยฝาสแตนเลส

ภารกิจเสร็จสิ้น

การเตรียม "หมูน้ำแข็ง" เสร็จเรียบร้อย

เขาเปิดประตู ให้เซียวฮ่าวหรานและคนอื่นๆ เข้ามา

"หมูน้ำแข็งต้องหมักข้ามคืน พรุ่งนี้เช้าก่อนย่าง ค่อยเอาออกมาผึ่งลมให้แห้ง ย่างแล้วถึงจะกรอบและหอม"

เจียงเทียนถอดถุงมือ น้ำเสียงราบเรียบเหมือนกำลังพูดว่าจะกินน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋เป็นมื้อเช้าวันพรุ่งนี้

"ที่เหลือขึ้นอยู่กับเวลาและการคุมไฟ"

"ช่วงเวลานี้ ห้ามใครเปิดฝาเด็ดขาด ไม่งั้นรสชาติจะเพี้ยน"

เจียงเทียนกำชับ

"ได้ยินไหม? ทุกคนจับตาดูให้ดี!" เซียวฮ่าวหรานย้ำเตือนและคาดโทษ

"ห้ามใครแตะต้องของสำคัญเด็ดขาด!"

"ตอนกลางคืนต้องมีคนเฝ้าเวร!"

หลังจากเสร็จธุระในครัว เจียงเทียนและเซียวฮ่าวหรานก็กลับไปที่ห้องทำงาน

หลินหว่านชิงรออยู่นานแล้ว

เห็นเจียงเทียนกลับมา และสังเกตเห็นสีหน้าสงบนิ่งของเขา เธอก็รู้ว่าครั้งนี้สำเร็จแน่นอน

เซียวฮ่าวหรานรินชาให้เจียงเทียนพร้อมกล่าวขอบคุณ "เถ้าแก่เจียง ครั้งนี้เราติดหนี้บุญคุณคุณมาก ถ้าคุณไม่ยอมยื่นมือเข้าช่วย ผมคงจนปัญญาจริงๆ!"

"อาจารย์ผมยังอยู่ต่างประเทศ กลับมาไม่ทัน ไม่งั้นผมคงให้อาจารย์ลงมือเองแล้ว"

การที่จางฮว๋ายอันกลับมาไม่ได้ ทำให้เซียวฮ่าวหรานรู้สึกไม่มั่นใจอย่างมาก

โชคดีที่เจียงเทียนมา

"เถ้าแก่เซียววางใจได้ครับ ไม่พลาดแน่นอน"

สูตรของระบบไม่มีทางผิดพลาด ตอนนี้เหลือแค่รอดูว่าอีกฝ่ายเป็นใคร

ถ้าเขาเจาะจงอยากกิน "ไก่เหรียญทองกวางตุ้ง" แบบดั้งเดิมแท้ๆ เจียงเทียนก็จะจัดให้ตามคำขอ

แต่ถ้าอีกฝ่ายตั้งใจมาจับผิด ก็พูดยาก

เซียวฮ่าวหรานกดโทรศัพท์อยู่ครู่หนึ่ง แล้วเลื่อนมาให้เจียงเทียนดู เป็นหน้าโอนเงินธนาคาร "ตามที่ตกลงกันครับ ไม่ว่าจะสำเร็จหรือไม่ ขอแค่คุณมา รับไปเลยสามแสน"

เห็นยอดโอนในโทรศัพท์ หลินหว่านชิงสูดหายใจเฮือก

สามแสนสำหรับอาหารจานเดียว?

แพงกว่าทองอีก!

"แค่คุณยอมมา ผมก็ขอบคุณมากแล้ว บอกตามตรง แขกที่เราจะต้อนรับครั้งนี้คือคุณ หร่วนเย่าจง ท่านเลือกจัดงานวันเกิดครบรอบ 70 ปีที่ภัตตาคารจิงหู! ในเมื่อเรารับงานแล้ว ก็ต้องทำให้ดีที่สุด"

เจียงเทียนไม่รู้จัก แต่คนที่กดดันเซียวฮ่าวหรานได้ขนาดนี้ ต้องไม่ใช่คนธรรมดาแน่

หลังจากเซียวฮ่าวหรานอธิบาย เจียงเทียนถึงเข้าใจ:

หร่วนเย่าจง

เจ้าพ่อการเงิน

ผู้ทรงอิทธิพลในวงการธุรกิจ

เขาคือมหาเศรษฐีการเงินที่ทำให้ทั้งมณฑลสะเทือนได้

แม้แต่เบอร์หนึ่งของเมืองยังต้องเกรงใจ

เซียวฮ่าวหรานที่เป็นเจ้าภาพจัดงานวันเกิดให้ ย่อมต้องทุ่มเทสุดตัว

ไม่งั้นไม่ใช่แค่เสียชื่อเสียงแน่ๆ

เจียงเทียนไม่เกรงใจ รับเงินมาเพื่อแก้ปัญหา!

ต้องทำให้ลูกค้าพอใจทั้งกายและใจ ถึงจะได้เงินมาอย่างสมศักดิ์ศรี

"ถ้าท่านพอใจ เส้นทางของเถ้าแก่เซียวในเมืองทางใต้จะกว้างขึ้นอีกหลายเลนเลยนะครับ"

"เงินก้อนนี้ผมรับไว้อย่างสบายใจครับ"

เซียวฮ่าวหรานพยักหน้ารัวๆ รอยยิ้มกว้างขึ้น

"เถ้าแก่เจียง ตาถึงจริงๆ ครับ"

โชคดีที่ตอนนี้ไม่มีอะไรทำ

เจียงเทียนและหลินหว่านชิงวางแผนจะไปเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวในเมืองทางใต้ เซียวฮ่าวหรานจัดคนขับรถให้คอยบริการเจียงเทียนและภรรยา

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเขาเหมาเอง

เจียงเทียนปฏิเสธตามมารยาทนิดหน่อย แต่ทนการคะยั้นคะยอไม่ไหว เลยต้องตอบตกลง

คนขับรถเป็นคนท้องถิ่นเมืองทางใต้ บรรพบุรุษอยู่ที่นี่มาหลายชั่วอายุคน รู้เรื่องราวท้องถิ่นดีมาก

ตลอดทาง เขาทำหน้าที่เหมือนไกด์มืออาชีพ แนะนำตึกเก่าและกำแพงเมืองให้เจียงเทียนและหลินหว่านชิงฟัง

หลินหว่านชิงฟังอย่างสนใจ สุดท้ายพวกเขาก็ผ่านถนนสายอาหารฟู่จื่อเมี่ยว (ศาลขงจื๊อ)

เจียงเทียนบอกให้คนขับจอดรถ สัญญาไว้แล้วว่าจะให้หลินหว่านชิงเป็นจอมตะกละหนึ่งวัน

จะผิดคำพูดไม่ได้

เห็นถนนสายอาหาร หลินหว่านชิงตื่นเต้นนิดๆ เธอชอบกินที่สุด

เธอชอบของกินพวกนี้มาก

วัฒนธรรมอาหารระหว่างเจียงเฉิงกับเมืองทางใต้ไม่ต่างกันมาก เลยไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติไม่ถูกปาก

คนขับรถแนะนำของกินขึ้นชื่อหลายอย่าง

เจียงเทียนและหลินหว่านชิงไปที่ร้านบะหมี่ไข่ปูตระกูลหลี่ก่อน คิวปาเข้าไปห้าสิบกว่าคิวแล้ว

โชคดีที่คนขับรถลงไปจัดการ โทรศัพท์กริ๊งเดียว ก็ลัดคิวได้โต๊ะนั่งสำเร็จ

ยังคงเป็นคำเดิม: ที่ไหนมีคิว ที่นั่นย่อมมีทางลัดเสมอ...

บะหมี่ไข่ปูสองชาม ใหญ่เท่ากะละมัง ถูกยกมาเสิร์ฟ

หลินหว่านชิงตาโต ชามลึกๆ ถูกโปะด้วยไข่ปูหนาเตอะจนมองไม่เห็นเส้น

เธอแกะตะเกียบ "ฉันจะกินแล้วนะ!"