บทที่ 210 - เสน่ห์ของการบริหารจัดการระดับปรมาจารย์

บทที่ 210 - เสน่ห์ของการบริหารจัดการระดับปรมาจารย์

ดึกสงัด ในลานด้านหลังของร้านฝูหยวนเสียงเงียบสงัดจนได้ยินแต่เสียงลมพัดผ่านกิ่งไม้แห้ง สือโทวนั่งยองๆ อยู่บนแผ่นหินสีน้ำเงินอมเทาข้างบ่อน้ำ ตรงหน้าเขามีเศษก้อนแป้งวางอยู่

เขากดก้อนแป้งไว้ด้วยมือซ้าย มือขวาจับมีดไม้ไผ่เล่มเก่า ค่อยๆ หั่นลงไปทีละมีด ข้อมือของเขาแข็งทื่อ อาศัยแค่แรงจากหัวไหล่กดลงไปตรงๆ คมมีดลื่นไถลไปบนก้อนแป้งแห้งๆ รอยตัดดูไม่เรียบเนียน เต็มไปด้วยรอยหยักเหมือนฟันเลื่อย

เขาไม่ปริปากบ่น หั่นเสียก็จับก้อนแป้งมานวดรวมกันใหม่ ออกแรงกดให้แบน แล้วหั่นต่อ

แกนประตูไม้ของห้องพักด้านหลังส่งเสียงดังทึบๆ เฉียนต้าเสาลุกขึ้นมาปัสสาวะกลางดึก คลุมเสื้อคลุมฝ้ายขาดๆ เดินออกมา ท่ามกลางแสงจันทร์ เขาก็เหลือบไปเห็นสือโทวที่กำลังง่วนอยู่ริมบ่อน้ำทันที

เฉียนต้าเสาหยุดชะงัก ยืนนิ่งอยู่ในเงามืด เมื่อสามสิบปีก่อน ตอนที่เขาเป็นเด็กฝึกอยู่ที่ร้านเจิ้งหมิงไจ ฤดูหนาวก็ต้องนั่งผ่าฟืนคุมไฟอยู่ลานด้านหลังแบบนี้เหมือนกัน เพื่อที่จะแอบดูเทคนิคการหั่นแป้ง เขาเคยเอาเศษกระเบื้องมาหั่นโคลนกลางดึก จนถูกอาจารย์จับได้ โดนคีมคีบถ่านฟาดเข้าที่หลังมือจนหนังหลุดไปชั้นหนึ่ง

คำด่าของอาจารย์ในตอนนั้น เขายังจำได้ดีจนถึงทุกวันนี้: "ไอ้พวกไม่มีหัวนอนปลายเท้า ไม่มีปัญญาคุกเข่าฝากตัวเป็นศิษย์ ก็ริอ่านจะมาขโมยวิชา ตีให้ตายก็สมควรแล้ว!"

เฉียนต้าเสากระชับเสื้อคลุมฝ้ายขาดๆ บนตัว ไอ้ความดื้อรั้นนี่มัน โคตรเหมือนเขาในอดีตเลย

กฎของสังคมยุคเก่า สอนศิษย์จนเก่ง อาจารย์ก็อดตาย วิชาความรู้ถึงต้องถูกห่อเก็บไว้ในผ้าห่ม แต่ตอนนี้ล่ะ? ช่างเสิ่นเอาสูตรลับที่เป็นหัวใจสำคัญแปะหราไว้บนผนัง อธิบายอย่างละเอียดยิบให้ทุกคนฟัง ต่อให้เป็นตาแก่แบบเขาที่เคี่ยวจนหม้อไหม้ ช่างเสิ่นก็ไม่หวงวิชา อธิบายเรื่องนิสัยของหม้อกระเบื้องให้ฟังอย่างทะลุปรุโปร่ง

ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว กฎเกณฑ์ก็เปลี่ยนไปแล้ว ช่างเสิ่นมีใจกว้างขวางรับคนได้ขนาดนี้ หากเขาเฉียนต้าเสายังมัวแต่ยึดติดกับกฎเก่าๆ คร่ำครึพวกนั้น ก็คงไม่มีหน้าจะอยู่ในห้องครัวนี้ต่อไปแล้วจริงๆ

เฉียนต้าเสาพ่นลมหายใจเป็นไอขาว แล้วก้าวขาเดินเข้าไป

พอสือโทวได้ยินเสียงฝีเท้า ร่างกายก็แข็งทื่อ รีบเอาก้อนแป้งในมือซ่อนไว้ในอกเสื้อทันที

เฉียนต้าเสาคว้ามีดไม้ไผ่มาจากมือของสือโทว "ข้อมือแข็งทื่อเป็นท่อนไม้แบบนี้ จะหั่นแป้งให้ออกมาดีได้ยังไง?"

สือโทวยืนอึ้ง ฝ่ามือว่างเปล่า จ้องมองเฉียนต้าเสาตาไม่กะพริบ

เฉียนต้าเสาไม่ได้มองเขา กางขาออก ย่อตัวลงต่ำ "ดูให้ดีนะ"

ข้อมือกดลงแล้วลาก มีดไม้ไผ่ตวัดลง ก้อนแป้งถูกฝานออกเป็นแผ่นบางเฉียบเหมือนกระดาษสามแผ่นทันที การลงมีดแม่นยำและคล่องแคล่วมาก

"การหั่นแป้งไม่ได้ใช้แรงทื่อๆ แต่ใช้แรงส่งจากข้อมือ สันมีดกด คมมีดไถล"

เฉียนต้าเสาโยนมีดไม้ไผ่คืนให้สือโทว แล้วหันหลังเดินกลับเข้าห้อง

ประตูไม้ปิดลง สือโทวกำมีดไม้ไผ่แน่น จ้องมองแผ่นแป้งบางเฉียบสามแผ่นบนแผ่นหินสีน้ำเงินอมเทา ปาดเหงื่อบนหน้า ยกมีดขึ้นมา แล้วลองหั่นลงไปอีกครั้ง โดยเลียนแบบท่าทางการส่งแรงของเฉียนต้าเสาเมื่อครู่นี้

เช้าวันรุ่งขึ้น

กลุ่มขนมถั่วแดงบำรุงสายตา

หัวใจสำคัญอยู่ที่ขั้นตอนการกรองถั่ว ถั่วแดงต้มจนเปื่อยเละ เทลงในตะแกรงไม้ไผ่ทั้งน้ำทั้งเนื้อ เฒ่าม้ายืนอยู่หน้าอ่างน้ำ ใช้สองมือขยี้ถั่วในตะแกรงไปมา ถั่วแดงกวนจะถูกบีบลอดตาข่ายลงไปในอ่างน้ำสะอาดด้านล่าง

เฒ่าม้ายืนอยู่หน้าอ่างน้ำ ขยี้ถั่วในตะแกรงได้สองรอบก็ยืดตัวขึ้นหอบหายใจ ตามประสบการณ์ของเขาที่ร้านเจิ้งหมิงไจเมื่อปีก่อนๆ ถั่วกวนนี้ต้องกรองอีกรอบถึงจะถือว่าสุดยอด แต่ครั้งนี้เป็นการทำงานให้หลวง แถมยังเป็นออเดอร์ใหญ่ร้อยกว่าที่ สันดานความขี้เกียจของเขาก็กำเริบขึ้นมาอีกแล้ว เขาคิดว่าคุณภาพระดับนี้น่าจะพอถูไถไปได้ เขาจึงติดนิสัยเคาะตะแกรงไม้ไผ่กับเขียง เตรียมจะตักถั่วกวนขึ้นมา

เสิ่นเยี่ยนเดินมาจากเขียงหมายเลขหนึ่ง ไม่พูดอะไร ยื่นนิ้วชี้ลงไปจิ้มในถั่วกวนที่ก้นอ่าง

จากนั้นก็เดินไปที่เขียงหินสีน้ำเงินอมเทา เอาปลายนิ้วป้ายลงบนพื้นหิน รอยถั่วกวนสีแดงคล้ำปรากฏขึ้นบนเขียง ในรอยนั้น เห็นเศษกากเล็กๆ 2-3 เม็ดติดอยู่บนพื้นหินที่เรียบเนียนอย่างชัดเจน

ใบหน้าแก่ๆ ของเฒ่าม้าเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำเหมือนตับหมูทันที ตัวเองทำงานมาครึ่งค่อนชีวิต กะจะแอบขี้เกียจสักหน่อย ใครจะไปคิดว่าสายตาของเสิ่นเยี่ยนจะเฉียบคมขนาดนี้ เรื่องคราบไหม้ของเฉียนต้าเสาเมื่อวานยังติดตาอยู่เลย วันนี้รอยแดงคล้ำนี่ก็มาฟาดเข้าที่หน้าเขาเต็มๆ สายตาของพวกลูกมือหนุ่มๆ รอบข้างที่มองมาเหมือนเข็มทิ่มแทง ทำเอาเขารู้สึกอึดอัดไปหมด

เสิ่นเยี่ยนเอาผ้าขี้ริ้วเช็ดมือจนสะอาด "ขนมถั่วแดง สิ่งที่ต้องกินคือคำว่า 'ละลาย' ถ้ากินเข้าไปแล้วมีอะไรมากัดฟันลูกค้า มันก็คือการทุบป้ายชื่อของร้านฝูหยวนเสียงทิ้งนั่นแหละ"

เฒ่าม้าไม่กล้าแม้แต่จะพูดแก้ตัว รีบยกตะแกรงไม้ไผ่ขึ้นมา เทถั่วกวนทั้งหมดกลับลงไป ก้มหน้าก้มตาตักน้ำใหม่ แล้วเริ่มขยี้ใหม่ตั้งแต่ต้นอย่างเจียมเนื้อเจียมตัว ไม่กล้าคิดตุกติกอะไรอีกเลย

ขนมทั้งสี่ชนิดดำเนินไปพร้อมๆ กัน จนถึงช่วงบ่ายของวันที่สาม จังหวะในห้องครัวก็เริ่มรวน

ที่เตาของกลุ่มแผ่นน้ำตาลสาลี่เคี่ยวว่างเปล่า เฉียนต้าเสาพาลูกมือสองคนไปพิงกำแพงสูบยาเส้น น้ำเชื่อมเคี่ยวเสร็จแล้ว กำลังรอให้เย็นตัวอยู่ในที่ร่ม มีเวลาว่างตั้งสี่ชั่วโมงที่ไม่มีอะไรทำ

กลุ่มขนมถั่วแดงบำรุงสายตา เฒ่าม้าเหงื่อตก จำบทเรียนจากเมื่อเช้าได้ จึงตั้งใจกรองถั่วอย่างเต็มที่ ทำให้งานล่าช้าไปมาก

กลุ่มขนมเปี๊ยะกุหลาบฝอโส่ว หยางเหวินเสวียมือเปื้อนน้ำมันเต็มไปหมด พาลูกทีมเร่งรีบคลึงแป้งพาย เพราะเมื่อวานไส้เสียไปหนึ่งกะละมัง วันนี้เลยต้องเร่งมือทำชดเชยอย่างหนัก

ที่น่าสงสารที่สุดคือกลุ่มขนมเม็ดบัวแปะฮะ ลูกมือสี่คนนั่งล้อมตะกร้าเม็ดบัวแห้งสามใบใหญ่ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ก้นเม็ดบัวเพื่อดันดีบัวที่มีรสขมฝาดออก ปลายนิ้วมีแต่รอยแดง แต่เม็ดบัวในตะกร้าเพิ่งลดลงไปนิดเดียว

เฉินผิงอันยืนอยู่หน้าเขียง ข้างมือมีนาฬิกาพกวางอยู่ กางสมุดบัญชีออก ดีดลูกคิดดังสแน็ป ขนมสี่ชนิด 120 ที่ เหลือเวลาส่งของอีกแค่สี่วัน หากทำงานอืดอาดกันแบบนี้ อย่าว่าแต่ 120 ที่เลย 80 ที่ก็ยังน่าห่วง

เขาเหงื่อตก รีบปิดสมุดบัญชี เตรียมจะอ้าปากเร่ง

เสิ่นเยี่ยนเดินเข้ามาจากโถงด้านหน้า กวาดสายตามองเขียงทั้งสี่ "หยุดทุกคน"

ห้องครัวเงียบกริบลงทันที เฉียนต้าเสารีบขยี้ยาสูบในมือทิ้ง หยางเหวินเสวียหยุดมือจากการคลึงแป้ง หัวหน้ากลุ่มทั้งสี่คนเดินมารวมตัวกันที่เขียงใหญ่ตรงกลาง

เสิ่นเยี่ยนเอากระดาษฟางหยาบๆ สำหรับห่อขนมมากางออก หยิบแท่งถ่านสำหรับขีดเส้นขึ้นมา ขีดเส้นแนวนอนยาวๆ หนึ่งเส้นบนกระดาษ

"นี่คือ 12 ชั่วโมง (24 ชั่วยาม)"

จากนั้นก็ขีดเส้นสั้นๆ สี่เส้นไว้เหนือเส้นแนวนอน

"กลุ่มน้ำสาลี่ เคี่ยวน้ำ 1 ชั่วยาม เคี่ยวน้ำเชื่อม 1 ชั่วยาม รอเย็น 2 ชั่วยาม" เขาวงกลมหนักๆ ไว้ที่ช่วงรอเย็น "ช่วงเวลา 4 ชั่วโมงนี้ พวกแกสามคนว่างงาน"

เฉียนต้าเสารู้สึกเขินๆ เอามือถูขากางเกงตัวเอง

ปลายแท่งถ่านของเสิ่นเยี่ยนชี้ไปที่เส้นสั้นของกลุ่มเม็ดบัว "เม็ดบัวเอาดีบัวออก งานฝีมือล้วนๆ สี่คนทำทั้งวัน กว่าจะได้วัตถุดิบพอใช้แค่วันเดียว"

ปลายแท่งถ่านจิ้มลงบนกระดาษ "กลุ่มถั่วแดงกรองถั่ว แต่ละครั้งต้องพักครึ่งชั่วยามรอให้ถั่วตกตะกอน กลุ่มฝอโส่วพักแป้ง ต้องใช้เวลา 1 ชั่วยาม"

เสิ่นเยี่ยนเงยหน้าขึ้น มองไปที่กลุ่มช่างฝีมือทั้งรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ "ร้านฝูหยวนเสียงจ้างพวกแกมา ไม่ได้ให้แกมาจดจ่ออยู่กับอาหารแค่เมนูเดียว"

มือของเขาไม่หยุด ใช้แท่งถ่านลากเส้นเชื่อมเส้นสั้นๆ เหล่านั้นเข้าด้วยกัน

"เฉียนต้าเสา ช่วงเวลา 4 ชั่วโมงที่รอให้น้ำเชื่อมเย็นตัว พาคนของแกไปช่วยแคะดีบัว"

"เฒ่าม้า ช่วงเวลาครึ่งชั่วยามที่รอถั่วตกตะกอน เช็ดมือให้แห้งแล้วไปช่วยกลุ่มฝอโส่วคลึงแป้ง"

"ช่วงเวลาที่กลุ่มฝอโส่วพักแป้ง ให้ทุกคนไปช่วยกลุ่มถั่วแดงต้มถั่ว"

เขาโยนแท่งถ่านลงบนเขียง เสียงดังป๊าบ "แยกขั้นตอนทั้งหมดออกจากกัน กำหนดเวลาให้เป๊ะ ใครว่าง ก็ให้ไปช่วยขั้นตอนที่ช้าที่สุด"

เฉินผิงอันมองดูแล้วก็แอบทึ่ง ตอนที่เขาอยู่เขตดูแลเรื่องการแจกจ่ายเสบียง พวกเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดการที่เบื้องบนส่งมา สมองยังไม่ไวเท่านี้เลย

เฉียนต้าเสาจ้องมองเส้นสีดำที่ขีดโยงไปมาบนกระดาษฟาง ตอนแรกก็ดูงงๆ แต่พอเสิ่นเยี่ยนอธิบายด้วยภาษาชาวบ้านง่ายๆ ว่าขั้นตอนไหนว่าง ขั้นตอนไหนยุ่ง เขาก็เข้าใจทะลุปรุโปร่งทันที เขาทำงานเป็นช่างแป้งมาหลายปี ปกติก็ดูแลแค่ส่วนของตัวเอง ใครจะไปคิดล่ะว่าขั้นตอนหลายสิบขั้นตอนนี้ มันจะสามารถจัดสรรให้เข้าล็อกกันได้เป๊ะขนาดนี้?

"เข้าใจแล้วก็ลงมือทำเลย" เสิ่นเยี่ยนเอาผ้าขี้ริ้วเช็ดมือ

ห้องครัวกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เฉียนต้าเสาไม่พูดพร่ำทำเพลง พาลูกมือสองคนยกเก้าอี้ตัวเล็กมานั่งหน้าตะกร้าเม็ดบัว หยิบไม้จิ้มฟันมาเริ่มแคะดีบัวทันที เฒ่าม้าฉวยจังหวะที่รอถั่วตกตะกอน เช็ดมือจนแห้ง วิ่งไปที่โต๊ะของหยางเหวินเสวีย หยิบก้อนแป้งมาเริ่มคลึงทันที

สายพานการผลิตที่เคยติดขัด กลับมาเดินเครื่องได้อย่างลื่นไหลอีกครั้ง

เสิ่นเยี่ยนยืนอยู่หน้าหน้าต่าง มองดูภาพบรรยากาศการทำงานที่คึกคักในลานบ้าน แล้วก็พยักหน้า

เฉินผิงอันปิดสมุดบัญชี ถอนหายใจอย่างโล่งอก "ถ้าทำด้วยความเร็วระดับนี้ เย็นมะรืนนี้ก็น่าจะบรรจุกล่องเสร็จหมด จะได้ส่งงานได้ตรงเวลาสักที"

เสิ่นเยี่ยนวางแก้วน้ำลง มองดูท้องฟ้าที่มืดครึ้มนอกลานบ้าน "ถึงจะจัดการได้ลงตัวแล้ว แต่ก็อย่าเพิ่งดีใจไป ขนมพวกนี้ โดยเฉพาะขนมเปี๊ยะกุหลาบฝอโส่ว แป้งมันบางและกรอบมาก โดนลมไม่ได้ โดนกระแทกก็พัง ข้างนอกพายุหิมะกำลังจะมา แถมถนนในเมืองซื่อจิ่วเฉิงก็มีแต่ดินโคลน..."