บทที่ 53 เสน่ห์ของ ‘หม่าเสี่ยว’ (กุ้งรสหม่าล่า)

“แม่ครับ เย็นนี้กินอะไร?”

เฉินจื่ออู่กลับมาจากโรงเรียน เหวี่ยงกระเป๋านักเรียนทิ้งแล้วพุ่งตรงเข้าครัวทันที

“ว้าว! มีเนื้อด้วย! วันนี้วันดีอะไรหรือเปล่าครับ หรือว่า... อาซ่งจะมา?”

หลิวเหมยเงยหน้ามองลูกชาย แอบทึ่งในใจ ทีเรื่องเรียนล่ะไม่เอาไหน แต่เรื่องกินนี่เซนส์แรงชะมัด

“แม่ครับ ผมทายถูกใช่ไหม?” เฉินจื่ออู่เห็นสายตาแม่ก็รู้ทันที รีบเซ้าซี้ถามพร้อมรอยยิ้ม

หลิวเหมยพยักหน้าอย่างจนใจ “ถูกจ้ะ ทายถูกเผงเลย อาซ่งของลูกจะมาจริงๆ ถ้าว่างนักก็ไปหลังบ้าน ช่วยขัดพวก ‘เจ้าแดงตีนคลาน’ ในกะละมังให้สะอาดหน่อย อาเขาบอกว่าจะโชว์ฝีมือทำเมนู... หม่าล่าอะไรสักอย่างนี่แหละ”

คำพูดเดิมของซ่งเฉินคือจะทำ ‘หม่าล่าเสี่ยวหลงเซี่ย’ (กุ้งเครย์ฟิชผัดพริกหม่าล่า) ให้ครอบครัวเฉินได้สัมผัสเสน่ห์ของมันล่วงหน้า

ต้องรู้ก่อนว่า เมนูนี้กว่าจะฮิตติดลมบนจนกลายเป็นเมนูแห่งชาติก็ปาเข้าไปยุค 90 โน่น

การให้ครอบครัวเฉินได้กิน ‘หม่าเสี่ยว’ สูตรต้นตำรับในยุค 70 ถือเป็นการ ล้ำหน้าเทรนด์โลกไปถึงยี่สิบปี เลยทีเดียว

พอได้ยินว่าซ่งเฉินจะโชว์ฝีมือ เฉินจื่ออู่ก็หันขวับวิ่งไปขัดกุ้งที่ลานหลังบ้านอย่างว่าง่ายทันที

หลิวเหมยมองผ่านหน้าต่างครัวแล้วอดบ่นอุบอิบไม่ได้ “ทีปกติล่ะเรียกใช้ยากเย็น ปานนี้กลายเป็นสาวกเดนตายของเสี่ยวซ่งไปแล้วมั้งเนี่ย”

เฉินจื่ออู่เพิ่งจะขัดกุ้งเสร็จไปหนึ่งกะละมัง ซ่งเฉินก็หิ้วถุงใบใหญ่เดินเข้ามาพอดี

“อาซ่ง! หวัดดีครับ!”

“อ้าว เสี่ยวอู่ ขัดกุ้งเองเลยเหรอเนี่ย?” ซ่งเฉินเลิกคิ้วด้วยความแปลกใจ

เฉินจื่ออู่ยิ้มแฉ่ง “แฮะๆ พอดีเลิกเรียนแล้วว่างครับ”

“เด็กดี ล้างมือแล้วมาเอาขนมไปกินเร็ว” ซ่งเฉินเขย่าถุงในมือ

เขาเตรียมน้ำอัดลมและขนมขบเคี้ยวมาเพียบ แน่นอนว่าแกะฉลากยุคปัจจุบันออกหมดแล้ว น้ำอัดลมก็ลอกป้ายออก ขนมก็เทใส่ถุงพลาสติกใสธรรมดา

เฉินจื่ออู่รีบล้างมือด้วยความไวแสง แล้ววิ่งมายืนรอตรงหน้าซ่งเฉิน “อาซ่งเอาอะไรอร่อยๆ มาฝากครับ?”

“เอ้านี่ ดูเอาเอง”

เฉินจื่ออู่ตาโตเท่าไข่ห่าน ร้องอุทานไม่หยุดปาก “ว้าว! น้ำอัดลม! ลูกอมกระต่ายขาว!... เอ๊ะ อันที่เป็นเส้นๆ แดงๆ นี่คืออะไรครับ?”

“อันนี้เรียกว่า ‘ล่าเถียว’ (เส้นบุกปรุงรสเผ็ด) อร่อยมากนะ ลองชิมดูไหม?” ซ่งเฉินยิ้มเจ้าเล่ห์

นี่คือรสเผ็ดจัดจ้านที่เขาตั้งใจซื้อมา ขนาดเขาที่กินเผ็ดเก่งๆ ยังต้องสูดปากซี๊ดซ๊าด

แต่ถึงจะเผ็ด รสชาติมันก็อร่อยจนหยุดไม่อยู่จริงๆ

เฉินจื่ออู่จ้องมองเจ้าเส้นสีแดงฉ่ำน้ำมันด้วยความอยากรู้อยากเห็น กลืนน้ำลายเอือกใหญ่ แต่กลับส่ายหน้าปฏิเสธ “ไม่กินครับ รอพี่ใหญ่กับพี่รองกลับมากินพร้อมกันดีกว่า”

“ไม่เป็นไรหรอก กินไปเถอะ ในถุงยังมีอีกเยอะ” ซ่งเฉินแปลกใจในความรู้ความของเด็กน้อย เด็กทั่วไปเจอขนมแปลกตาคงคว้าหมับเข้าปากไปแล้ว

เฉินจื่ออู่ส่ายหน้ายืนกราน “ไม่เอาครับ รอแป๊บเดียวเดี๋ยวพี่ก็มาแล้ว... อาซ่งครับ แม่บอกว่าอาจะทำกับข้าวเอง จะทำไอ้เจ้าแดงตีนคลานพวกนี้จริงๆ เหรอครับ?”

“ถูกต้อง! วันนี้อาจะทำให้ดูว่า ‘ความอร่อยที่แท้จริง’ มันเป็นยังไง” ซ่งเฉินถลกแขนเสื้อขึ้น เตรียมพร้อมลุยเต็มที่

แม้เฉินจื่ออู่จะยังกังขาว่าไอ้กุ้งเปลือกแข็งพวกนี้จะอร่อยได้ยังไง แต่เขาก็เชื่อใจซ่งเฉินแบบไม่มีเงื่อนไข อาซ่งไม่มีทางหลอกเขาแน่

ซ่งเฉินเคยทำเมนูนี้มาหลายครั้งจนคล่องมือ

เขากลัวว่าบ้านเฉินหมิงจะมีเครื่องปรุงไม่ครบ เลยเตรียมชุดใหญ่ไฟกระพริบมาจากโลกปัจจุบัน ทั้งพริกแห้ง ฮวาเจียว(พริกหอม) ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย ซอสโต้วป้านเจี้ยง พริกแกงหม้อไฟ และ... น้ำมันพืช อีกหนึ่งขวดใหญ่

หลิวเหมยเห็นเขาหิ้วน้ำมันมาด้วยก็บ่นอุบ “เสี่ยวซ่ง นี่เธอเห็นคนกันเองเป็นคนอื่นไกลหรือไง มาทำกับข้าวให้กินก็เกรงใจจะแย่แล้ว ยังจะหิ้วน้ำมันมาอีก ถ้าตาแก่รู้เข้าฉันโดนบ่นหูชาแน่”

“ผมกลัวไม่พอน่ะครับ เลยหยิบติดมือมาด้วย” ซ่งเฉินแก้ตัว

หลิวเหมยหัวเราะขำ คิดว่าเขาแค่พูดไปงั้น บ้านคนปกติที่ไหนจะไม่มีน้ำมันผัดกับข้าว?

สิบนาทีต่อมา...

หลิวเหมยยืนตาค้าง มองดูซ่งเฉินเทน้ำมันลงกระทะไป เกือบครึ่งกระทะ! รอยยิ้มบนหน้าหายวับไปกับตา

หลิวเหมย: ขอถอนคำพูดเมื่อกี้... น้ำมันที่บ้านไม่พอจริงๆ ด้วย!

“สะ... เสี่ยวซ่ง... ทะ... ทำไมเทเยอะขนาดนั้นล่ะ? ผัดผักใช้นิดเดียวก็พอแล้วมั้ง” แววตาของหลิวเหมยเต็มไปด้วยความเจ็บปวดรวดร้าว

น้ำมันขนาดนั้น บ้านเธอใช้กินได้เป็นสองเดือน! แต่พ่อคุณเล่นเทโครมเดียวเกือบหมดขวด เธอแทบจะเป็นลม

“พี่สะใภ้ออกไปนั่งรอก่อนเถอะครับ เดี๋ยวเสร็จแล้วจะรู้เองว่าทำไมต้องใช้เยอะ” ซ่งเฉินยืนเท้าสะเอว มือถือตะหลิว บัญชาการราวกับแม่ทัพใหญ่

หลิวเหมย: ก็เล่นใส่น้ำมันท่วมทุ่งขนาดนั้น เอาอะไรลงไปทอดมันก็อร่อยทั้งนั้นแหละ! รองเท้าแตะทอดยังอร่อยเลยมั้ง!

“ไม่เป็นไรจ้ะ พี่ขอดูอยู่ตรงนี้แหละ จะได้ครูพักลักจำเอาไว้ทำให้เสี่ยวอู่กินบ้าง” หลิวเหมยฝืนยิ้มทั้งน้ำตา

ซ่งเฉินชะงัก “เอางั้นก็ได้ครับ แต่ถ้าพี่เรียนไปแล้ว ระวังเสี่ยวอู่จะร้องกินทุกวันนะ”

หลิวเหมยหน้าซีดเผือด รีบมองไปที่ประตู พอไม่เห็นลูกชายก็ถอนหายใจโล่งอก

ขืนไอ้ลูกตัวแสบได้ยินเข้า แล้วร้องจะกินเมนู ‘ล้างผลาญน้ำมัน’ แบบนี้ทุกวัน บ้านเธอล่มจมแน่!

พอน้ำมันร้อนจัด ซ่งเฉินก็เทกุ้งเครย์ฟิชลงไปทอด ผัดไปเรื่อยๆ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงสดน่ารับประทาน

จากนั้นตักกุ้งพักไว้ เหลือน้ำมันก้นกระทะไว้ผัดเครื่องเทศ ทั้งต้นหอม ขิง กระเทียม และเครื่องเทศสูตรลับที่เตรียมมา ผัดจนกลิ่นหอมฟุ้งตลบอบอวล

ในจังหวะนั้นเอง สมาชิกบ้านเฉินที่เหลือก็ทยอยกลับมาถึงบ้าน กลิ่นหอมยั่วน้ำลายลอยไปเตะจมูกเฉินจื่ออู่ที่ถูกไล่ไปทำการบ้าน จนต้องวิ่งแจ้นออกมา

“เมียจ๋า! ทำอะไรกินเนี่ย หอมทะลุประตูบ้านเลย!”

“แม่คะ! ทำเมนูอะไรคะ หอมจัง”

หลิวเหมยชะโงกหน้าออกมาจากครัว “ไม่ใช่ฝีมือแม่หรอก อาซ่งของลูกกำลังแสดงฝีมือทำ ‘หม่าล่าเสี่ยวหลงเซี่ย’ อยู่จ้ะ”

“ว้าว! อาซ่งทำเหรอคะ? หนูเข้าไปดูได้ไหม?” เฉินจิ้งชูตาเป็นประกาย

“เอาสิ ถ้าไม่กลัวกลิ่นฉุนติดตัวก็เข้ามาเลย”

ในครัว ซ่งเฉินเทกุ้งกลับลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง

เพื่อเพิ่มความนัว เขาเปิด เบียร์ เทลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ แล้วเร่งไฟแรงต้มต่ออีกสิบกว่านาที

พอน้ำเริ่มงวด ก็ใส่หน่อไม้ฝรั่งและแตงกวาลงไปเพิ่มสีสันและรสสัมผัส

“เอาล่ะ! เสร็จเรียบร้อย!”

กุ้งหม่าล่ากองโตสองกะละมังถูกยกมาวางกลางโต๊ะ กลิ่นหอมเผ็ดร้อนยั่วน้ำลายจนทุกคนต้องลอบกลืนน้ำลาย

“อาซ่งครับ กินได้หรือยังครับ?” เฉินจื่ออู่ถามอย่างอดใจไม่ไหว

“กินได้เลย ระวังร้อนนะ”

ซ่งเฉินพูดยังไม่ทันจบ เฉินจื่ออู่ก็คีบกุ้งทั้งตัวยัดเข้าปาก

“เฮ้ย! ไม่ใช่แบบนั้น!” ซ่งเฉินรีบห้าม แล้วสาธิตวิธีการแกะเปลือกกุ้งที่ถูกต้องให้ดู

คนบ้านเฉินมองตาแป๋ว แล้วเริ่มทำตามอย่างทุลักทุเล... บิดหัว... ดูดมันกุ้ง... บีบเปลือก... ดึงเนื้อ... เข้าปาก!

“อื้มมมมม!!!”

เสียงครางแห่งความอร่อยดังขึ้นรอบโต๊ะ จากนั้นสงครามการแกะกุ้งก็เริ่มต้นขึ้น

เพียงไม่นาน กุ้งสองกะละมังใหญ่ก็เกลี้ยงเกลา ไม่เหลือแม้แต่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่ง

ซ่งเฉินยกแก้วเบียร์ขึ้นจิบอย่างพึงพอใจ... เห็นไหมล่ะ บอกแล้วว่า ไม่มีมนุษย์หน้าไหนต้านทานเสน่ห์ของ ‘หม่าเสี่ยว’ ได้หรอก!