บทที่ 49 น้ำซุปของเชฟ

เช้าวันจันทร์ เฟิงเจิงหมิงยังคงตื่นแต่เช้าตรู่พร้อมกับจางเหล่ยและหยางผิงและออกไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาดขายส่งด้วยกันกับหลี่ฮุ่ยตงที่เพิ่งมาถึง

ในช่วงสุดสัปดาห์สองวันที่ผ่านมาพวกเขาใช้วัตถุดิบที่ซื้อมาไปได้พอสมควร ดังนั้นวันนี้เฟิงเจิงหมิงและคนอื่นๆ

จึงขี่รถสามล้อใหญ่สามคันไปที่ตลาดขายส่ง

ตอนที่พวกเขาออกจากตลาดขายส่งรถสามล้อทั้งสามคันเกือบจะบรรทุกของเต็มแล้ว

ระหว่างทางกลับเฟิงเจิงหมิงพยายามคำนวณราคาในใจขณะที่ปั่นรถสามล้อไปด้วย

หลี่ฮุ่ยตงได้ยินเสียงศิษย์น้องคำนวณราคาจึงยิ้มและกล่าวว่า "เจิงหมิง เธอไม่จำเป็นต้องคำนวณอย่างละเอียดหรอกนะ

วันนี้ราคาผักค่อนข้างต่ำพอให้พวกเราใช้ได้สองวันพรุ่งนี้เช้าทุกคนจะได้ตื่นสายหน่อย"

จางเหล่ยและหยางผิงได้ยินว่าพรุ่งนี้เช้าไม่ต้องตื่นแต่เช้าเพื่อไปตลาดเช้าทั้งสองคนก็รู้สึกดีใจทันที

หลี่ฮุ่ยตงได้ยินเสียงหัวเราะที่พวกเขาพยายามกลั้นไว้ จึงหันไปมองลูกศิษย์ทั้งสองคนและถามว่า "ยังไง? พวกเธอเริ่มบ่นว่าเหนื่อยแล้วเหรอ?"

จางเหล่ยและหยางผิงรีบแสดงท่าทางว่าไม่กล้าและย้ำว่าพวกเขายินดีที่จะเหน็ดเหนื่อยเพื่อเรียนรู้จากอาจารย์และศิษย์อาเล็ก

เฟิงเจิงหมิงได้ยินแล้วพูดว่า "ฮ่าฮ่าฮ่า จริงๆ แล้วการตื่นแต่เช้าตรู่ขนาดนี้ก็เหนื่อยจริงๆ นั่นแหละ

ถ้าพวกเธอรู้สึกเหนื่อยก็เป็นเรื่องปกติแต่อาชีพของเราก็เป็นแบบนี้แหละอาศัยฝีมือหากิน ได้เงินจากความเหนื่อย"

หลี่ฮุ่ยตงกล่าวว่า "เป็นเงินที่ได้จากความเหนื่อยจริงๆแต่ตราบใดที่เรายอมทนและพยายาม รายได้ของเราก็จะสูงกว่าคนอื่น"

จางเหล่ยและหยางผิงก็เห็นด้วยกับจุดนี้

เหมือนอย่างโรงงานเบียร์ที่หลี่ฮุ่ยตงและหลินเจียเฉิงรับเหมาดูแลโรงอาหารตอนนี้พนักงานทั่วไปในโรงงานเงินเดือนก็แค่สามสี่ร้อยหยวน

แต่จางเหล่ยและหยางผิงยังเป็นแค่ลูกศิษย์ในโรงอาหารแต่ละเดือนก็มีรายได้ถึง 500 หยวนแล้ว

ในอนาคตเมื่อทั้งสองคนจบการฝึกอบรมไปทำงานในครัวหลังร้านอาหารที่ไหนก็ตามเงินเดือนก็จะไม่ต่ำกว่าหนึ่งพันหยวน

หากมีฝีมือดีสามารถทำอาหารเด่นได้หนึ่งสองอย่าง เงินเดือนอาจถึงสองสามพันก็เป็นได้

แม้ว่าจะต้องตื่นแต่เช้าและทำงานจนดึกจะเหนื่อยแต่เมื่อคิดถึงรายได้รายเดือนจางเหล่ยและหยางผิงก็รู้สึกว่าความเหนื่อยนั้นคุ้มค่า

เฟิงเจิงหมิงกล่าวว่า "การเรียนรู้ฝีมือให้ดีเป็นสิ่งสำคัญพี่ยังหวังว่าพวกเธอทั้งสองคนจะสามารถเป็นเชฟที่ยืนได้ด้วยตัวเองในอนาคต

ตอนนั้นฉันกับพี่ชายก็จะได้พลอยมีหน้ามีตาไปด้วย"

หลี่ฮุ่ยตงได้ยินแล้วหัวเราะตาม "ฮ่าฮ่าฮ่า น้องเล็กของพวกเราพูดถูกแล้ว พวกเรารอคอยที่จะเห็นพวกเธอเป็นเชฟใหญ่ในอนาคต

ให้พวกเราได้พลอยมีหน้ามีตาบ้าง"

จางเหล่ยและหยางผิงได้ฟังแล้วมองหน้ากันเองทั้งสองคนมีสีหน้าทั้งขำทั้งเศร้า

ในช่วงสุดสัปดาห์สองวันที่ผ่านมาพวกเขาไปทำงานกับเฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงทั้งออกไปชนบทเพื่อทำงานเลี้ยง

และทำอาหารรับรองให้กับทางโรงงาน

จางเหล่ยและหยางผิงเข้าใจแล้วว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขากับอาจารย์และศิษย์น้องเล็กนั้นใหญ่มาก

ถ้าพูดว่าในอนาคตอาจารย์และอาเล็กของพวกเขาจะกลายเป็นเชฟชื่อดังทั้งสองคนรู้สึกว่ามันเป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น

แต่สำหรับการที่พวกเขาเองจะเป็นเชฟชื่อดังทั้งสองคนเข้าใจดีว่าหนทางที่พวกเขาต้องเดินยังอีกยาวไกล

กลุ่มคนกลับมาถึงโรงอาหารเฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงเข้าไปในครัวหลังร้านไปตรวจดูน้ำซุปในถังซุปที่วางอยู่บนเตาถ่านก่อน

ประตูเตาถ่านถูกปิดแน่นเพื่อให้ไฟเล็กๆ ค่อยๆ ตุ๋นน้ำซุปในหม้อไปเรื่อยๆ

น้ำซุปสองหม้อใหญ่นี้ หลี่ฮุ่ยตงตั้งต้มไว้ตั้งแต่เมื่อคืนก่อนกลับ

หลังจากต้มเดือดแล้วก็ใช้ไฟกลางถึงเล็กค่อยๆ ตุ๋นต่อไป

เฟิงเจิงหมิงเติมน้ำลงไปในถังซุปอีกเล็กน้อยก่อนนอนจากนั้นเปิดประตูเตาใช้ไฟแรงเพื่อต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงปิดประตูเตา

เขาเปลี่ยนถ่านในเตาเป็นก้อนใหม่แล้วปิดฝาหม้อให้ดี

ด้วยวิธีนี้เขาก็ไม่ต้องคอยดูแลน้ำซุปสองหม้อนี้อีก

จนกระทั่งตอนนี้เฟิงเจิงหมิงและพี่ใหญ่กลับมาจากการซื้อของด้วยกัน เปิดฝาถังซุปออกก็สามารถสูดกลิ่นหอมอบอวลที่ลอยออกมาจากหม้อได้อย่างชัดเจน

มีคำกล่าวว่านักร้องมีแสงเสียงเป็นเสน่ห์ เชฟมีน้ำซุปเป็นกุญแจสำคัญ

น้ำซุปสองหม้อที่ตุ๋นมาทั้งคืนนี้คือความลับสำคัญที่สุดในการทำอาหารให้อร่อยของเฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตง

มองดูน้ำซุปข้นในหม้อเฟิงเจิงหมิงถามว่า "พี่ชายหม้อของผมทำเป็นน้ำซุปใส หรือว่าหม้อของพี่ทำดีล่ะ?"

หลี่ฮุ่ยตงกล่าวว่า "หม้อของเธอก็แล้วกัน หม้อของเธอมีวัตถุดิบเยอะกว่า"

จากนั้นพี่น้องทั้งสองคนต่างใช้กระชอนตักวัตถุดิบที่ตุ๋นในน้ำซุปออกมา

ในนั้นมีกระดูกซี่โครงหมู ไก่ตุ๋น เป็ดตุ๋น แฮม และวัตถุดิบอื่นๆ

หลังจากตักวัตถุดิบชิ้นใหญ่ออกมาให้หมดพวกเขายังต้องกรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซอีกครั้งหนึ่ง

ด้วยวิธีนี้พวกเขาก็ได้น้ำซุปดิบสองหม้อ

เฟิงเจิงหมิงจะทำหม้อซุปนี้ให้เป็นน้ำซุปใส ดังนั้นจึงต้องรอให้เย็นลงก่อนที่จะนำไปเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป

กระบวนการชำระน้ำซุปจำเป็นต้องผ่านการล้างด้วยเนื้อแดงและเนื้อขาวอย่างละครั้ง

การล้างด้วยเนื้อแดงคือการใช้เนื้อหมูโดยปกติแล้วจะใช้เนื้อหมูสับเป็นเนื้อบดแล้วละลายในน้ำก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุป

จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนเพื่อค่อยๆให้ความร้อนกับน้ำซุปเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เนื้อบดจะค่อยๆ จับตัวเป็นก้อน

ในระหว่างกระบวนการนี้ต้องระวังไม่ให้น้ำซุปเดือดจนขุ่น เมื่อเนื้อแดงดูดซับสิ่งสกปรกในน้ำซุปและลอยขึ้นมาก็ค่อยๆ ตักออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากล้างด้วยเนื้อแดงแล้วยังต้องใช้เนื้อขาวล้างอีกครั้ง

เนื้อขาวมักจะใช้เนื้อไก่อกไก่เช่นกันต้องสับเป็นเนื้อบด แล้วเติมลงไปในน้ำซุปที่ผ่านการล้างด้วยเนื้อแดงแล้ว

ยังคงทำซ้ำขั้นตอนเดิมค่อยๆ ให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนแต่ไม่ให้น้ำซุปเดือด

หลังจากการล้างน้ำซุปด้วยเนื้อขาว สิ่งสกปรกในน้ำซุปเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซับออกไป

น้ำซุปที่เหลือจะใสเหมือนน้ำชา

การล้างน้ำซุปถือเป็นหนึ่งในทักษะที่เชฟอาหารเสฉวนเกือบทุกคนต้องเรียนรู้

วิธีที่เฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงเรียนรู้จากอาจารย์ที่ภัตตาคารเหยียนซีนั้นแตกต่างจากที่อื่นอยู่บ้าง

ก่อนที่เฟิงเจิงหมิงจะสับเนื้อบด เขาสับต้นหอมให้ละเอียดก่อนจากนั้นเติมพริกไทยเสฉวนลงไปสับต้นหอมและพริกไทยเสฉวนรวมกัน

จนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อประหยัดต้นทุนเนื้อแดงที่ใช้คือเนื้อสะโพกไก่ในระหว่างการสับให้เป็นเนื้อบดจำเป็นต้องคัดเอาเส้นเอ็นออก

สับเนื้อสะโพกไก่ให้ละเอียดเติมต้นหอมผสมพริกไทยเสฉวนบดลงไปสับรวมกันเป็นเนื้อบด

ใช้เนื้อไก่บดที่ผสมต้นหอมและพริกไทยเสฉวนละลายน้ำแล้วเติมลงในน้ำซุปดิบที่ทิ้งให้เย็นแล้ว

จากนั้นนำไปให้ความร้อนเพื่อทำการล้างน้ำซุปครั้งแรก

ต่อมาการล้างด้วยเนื้อขาวจะใช้เนื้ออกไก่วิธีการคล้ายกับครั้งก่อนเช่นเดียวกันให้เติมต้นหอมผสมพริกไทยเสฉวนบดลงไปเวลาสับเนื้อบด

ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำซุปใสเหมือนน้ำชา

ด้วยการรวมกันของกรดอะมิโนจากเนื้อต่างๆทำให้น้ำซุปใสนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้น

ในขณะเดียวกันด้วยการเพิ่มต้นหอมผสมพริกไทยเสฉวนบดยังช่วยกำจัดกลิ่นแปลกปลอมบางอย่างในน้ำซุปได้อีกด้วย

เมื่อล้างน้ำซุปเสร็จเฟิงเจิงหมิงก็เทน้ำซุปใสลงในชามโลหะ

ชามน้ำซุปใสนี้และอีกชามที่เป็นน้ำซุปขุ่นเป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารของเฟิงเจิงหมิงและหลี่ฮุ่ยตงในวันนี้

เตรียมน้ำซุปเสร็จแล้วเฟิงเจิงหมิงก็ไปที่สวนหลังครัวไปเตรียมวัตถุดิบต่างๆ พร้อมกับจางเหล่ยและหยางผิง

วันนี้ถั่วฝักยาวที่ซื้อมาราคาถูกเฟิงเจิงหมิงจึงเตรียมสำหรับข้าวกล่องมื้อเที่ยงเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อหมูผัดถั่วฝักยาว

ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาดตัดหัวตัดปลายออกแล้วหั่นให้ยาวเท่ากับนิ้วมือโดยประมาณ

เตรียมถั่วฝักยาวหนึ่งชามใหญ่และหมูสามชั้นหั่นบางอีกหนึ่งชามเล็ก

ในกระทะใหญ่ผัดขิงกระเทียมให้หอมแล้วใส่หมูสามชั้นหั่นบางลงไปผัดให้น้ำมันออก

จากนั้นเติมซอสหวานลงไปผัดให้หอม แล้วเติมน้ำซุปขุ่นสองช้อนใหญ่ เติมน้ำเดือดครึ่งหม้อแล้วปรุงรส

การปรุงรสครั้งนี้ต้องให้รสชาติจัดหน่อย เมื่อน้ำซุปในกระทะเดือดก็ใส่ถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ลงไปในกระทะ

ใช้ตะหลิวใหญ่คนให้เนื้อหมูและถั่วฝักยาวกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอจากนั้นปิดฝากระทะแล้วใช้ไฟกลางตุ๋นช้าๆ

ระหว่างการตุ๋นเฟิงเจิงหมิงกับพี่ใหญ่ก็เตรียมอาหารอื่นๆ ในโรงอาหารสำหรับมื้อเที่ยง

เมื่อเนื้อหมูผัดถั่วฝักยาวหม้อใหญ่นี้มีน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและถั่วฝักยาวได้รสชาติดีแล้ว

อาหารอื่นๆ ในโรงอาหารก็เตรียมเสร็จเกือบหมดแล้วเช่นกัน

เฟิงเจิงหมิงตักเนื้อหมูผัดถั่วฝักยาวออกมาครึ่งหนึ่งอีกสองกระทะเป็นกะหล่ำปลีผัดและไข่ผัดมะเขือเทศ

บรรจุอาหารสามกระทะและข้าวสวยสองถังพร้อมกับกล่องข้าวแบบใช้แล้วทิ้งและตะเกียบ

เฟิงเจิงหมิงขี่รถสามล้อออกจากโรงอาหาร มุ่งหน้าไปยังสถานีรถไฟ

(จบบท)