บทที่ 33 ซื้อกิจการร้านบาร์บีคิว

เฉินผิงเจียงไปที่ถนนสายการค้าฝั่งตรงข้ามมหาวิทยาลัยการเงิน ตรงไปที่ร้านบาร์บีคิวชื่อ "เสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิว"

ร้านนี้เขาศึกษามานานพอสมควรแล้ว

ตอนนี้เขามีเงินเกือบ 140,000 หยวน แต่เงินจำนวนนี้ไม่เพียงพอที่จะทำโครงการอินเทอร์เน็ตได้โดยตรง คิดไปคิดมาเขาตัดสินใจเริ่มจากธุรกิจเล็กๆ ใกล้เมืองมหาวิทยาลัย

โรงแรมเป็นธุรกิจที่ดี แต่ก็มีข้อเสียชัดเจน โรงแรมใกล้มหาวิทยาลัยไม่มีแนวคิดเรื่องห้องรายชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นการเช่าค้างคืนและราคาถูก ในสถานที่แบบนี้ การทำโรงแรมระดับสูงหนึ่งไม่สมจริง สองต้นทุนสูงเกินไป

ร้านชานมก็ไม่เลว แต่มีร้านหนึ่งที่ธุรกิจดีไม่อยากขาย อีกร้านหนึ่งทำเลไม่ดี

สุดท้ายเฉินผิงเจียงเลือกร้านบาร์บีคิวแทนที่จะเป็นร้านอาหาร หลักๆ เพราะร้านบาร์บีคิวมีค่าโอนกิจการถูกกว่า ไม่ต้องการพ่อครัวและเทคนิคมากนัก อีกทั้งมีพื้นที่กำไรค่อนข้างมาก และช่วงเวลาทำการตอนกลางคืนก็ยาวด้วย

ตามที่สถานะของเฉินผิงเจียงในสภานักศึกษาของคณะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ธุรกิจตรงนี้ก็จะค่อยๆ ดีขึ้น

เมื่อเข้าไปในร้านเสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิว เฉินผิงเจียงตะโกนเรียกหนึ่งที ตอนนี้เป็นเวลาบ่ายสี่โมง ยังไม่มีลูกค้า ครัวหลังกำลังเตรียมวัตถุดิบ

เจ้าของร้านเสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิวแน่นอนว่านามสกุลเจิ้ง ร้านนี้จ้างพ่อครัวคนหนึ่งทำบาร์บีคิว และยังมีคนงานทั่วไปคนหนึ่ง

"คุณเจิ้ง!"

คุณเจิ้งตัวไม่สูง มีพุงเบียร์ อายุราวสี่สิบกว่า "คุณมาอีกแล้วหรือ" คุณเจิ้งจำเฉินผิงเจียงได้ ครั้งที่แล้วเห็นป้ายขายที่หน้าร้าน ทั้งสองคนเคยคุยกัน

"เรื่องที่คุยกันครั้งที่แล้ว วันนี้ตกลงกันเลยดีไหม" เฉินผิงเจียงส่งบุหรี่ให้เขาหนึ่งมวน

คุณเจิ้งงงเล็กน้อย ครั้งที่แล้วเห็นเฉินผิงเจียงเป็นนักศึกษาจึงไม่ได้สนใจมาก ไม่คิดว่าวันนี้จะมาอีกและเอ่ยปากขอตกลงทันที "คุณล้อเล่นหรือว่าจริงจัง?"

เฉินผิงเจียงพูดอย่างมั่นใจ: "ผมไม่มีเวลาว่างมาหยอกคุณหรอก เป็นเรื่องจริงแน่นอน"

พ่อครัวใหญ่ในครัวหลังและคนงานทั่วไปชะโงกหัวมาฟัง แม้จะรู้ว่าร้านแขวนป้ายขายมานาน แต่ก็ยังไม่มีใครซื้อไป ตอนนี้พวกเขากังวลว่าตัวเองจะตกงานหรือไม่

คุณเจิ้งลังเลเล็กน้อย สุดท้ายก็พยักหน้า แม้ว่าร้านนี้จะทุ่มเทแรงกายแรงใจไปมากแต่ก็ไม่ได้กำไร

ตอนที่เริ่มทำธุรกิจเคยได้ยินคนพูดว่า ร้านเป็นสิ่งที่ต้องอดทนรอ ถ้าเขาได้ยินคำพูดนี้อีกครั้งตอนนี้ คงจะไปตบหน้าคนคนนั้นแน่

ถ้าร้านบาร์บีคิวขาดทุนหนัก เขาคงเลิกทำไปนานแล้ว แต่กำไรทุกเดือนหลังจากจ่ายเงินเดือนพนักงานแล้ว บางครั้งยังเหลือสองสามพันหยวน แต่ที่นี่เป็นเมืองมหาวิทยาลัย ไม่ใช่ย่านที่อยู่อาศัย ทุกปีช่วงปิดเทอมหน้าร้อนและหน้าหนาวค่าเช่ายังต้องจ่าย เมื่อคำนวณทั้งปีแล้วก็ไม่คุ้ม

ทุกครั้งคิดว่าจะอดทนอีกหน่อย แต่อดทนมาสองปี ธุรกิจก็ยังเป็นแบบนี้ ภายหลังเขาถึงเข้าใจว่า การเปิดร้านบาร์บีคิวใกล้มหาวิทยาลัย ทำเลสำคัญที่สุด ราคาสำคัญรองลงมา รสชาติกลับสำคัญเป็นอันดับสาม กลุ่มลูกค้าทำให้อัตราการกลับมาใช้บริการต่ำ ส่วนใหญ่เป็นการจัดงานเลี้ยงของเพื่อนร่วมชั้นเรียน ทุกครั้งที่สภานักศึกษาหรือชมรมต่างๆ มาขอสปอนเซอร์ เขาก็ให้ไป แต่ก็ไม่มีผลอะไร

"งั้นก็ตามที่เราคุยกันครั้งที่แล้ว 130,000 หยวน ทุกอย่างในร้านเป็นของคุณ รวมถึงค่าเช่าสามเดือนด้วย" เมื่อตกลงว่าจะขายร้าน คุณเจิ้งกลับรู้สึกผ่อนคลายลง ก่อนหน้านี้ไม่อยากทิ้งร้านและต้องการอดทนต่อไป แต่ตอนนี้กลับอยากขายโดยเร็ว

เฉินผิงเจียงดึงเก้าอี้มานั่ง "120,000 หยวน"

คุณเจิ้งไม่เห็นด้วยทันที "ไม่ได้ ไม่ได้ ถ้า 120,000 หยวน ผมคงขายไปนานแล้ว ไม่ต้องรอจนถึงตอนนี้ อีกอย่าง ครั้งที่แล้วเราตกลงกันแล้วไม่ใช่หรือ?"

เฉินผิงเจียงยิ้มอย่างเขินๆ แล้วพูดอย่างตรงไปตรงมา: "ผมไม่โกหกคุณหรอก คุณเจิ้ง ผมมีเงินแค่ 130,000 หยวน ถ้าให้คุณหมด พอรับร้านมาแล้ว การตกแต่งเล็กน้อยและซื้อวัตถุดิบก็ไม่มีเงินแล้ว"

เขาหยุดครู่หนึ่ง แล้วพูดต่อ: "ถ้าคุณเห็นด้วยเราก็เซ็นสัญญา ถ้าไม่เห็นด้วยก็ไม่ต้องขาย เป็นไงครับ?"

การซื้อของนั้น ไม่ว่าอะไรก็ต่อราคาหนึ่งที นั่งลงตั้งราคา ลุกขึ้นจ่ายเงินก็ไม่ผิด

แต่นี่ไม่ใช่การต่อราคานิดหน่อย แต่เป็นดาบยาวสี่สิบเมตร ทำให้คุณเจิ้งขมวดคิ้ว ดูไม่พอใจ นั่งเงียบไม่พูด

เฉินผิงเจียงชวนพูด: "ถ้าผมเป็นคุณ ผมจะไม่อยู่ที่นี่เฉยๆ ตอนนี้กลางเดือนกันยายนแล้ว อีกไม่กี่เดือนก็ปิดเทอมหน้าหนาว คนโยกย้ายได้ ต้นไม้โยกย้ายตาย ไม่สู้หาโครงการอื่นทำดีกว่า"

คำพูดนี้ตรงจุดอ่อนของคุณเจิ้งทันที ช่วงซบเซของร้านบาร์บีคิวคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคมของปีหน้า อากาศหนาวนักศึกษาก็ขี้เกียจออกมาข้างนอก อีกอย่างเบียร์คู่กับบาร์บีคิว อากาศหนาวคนก็ดื่มเบียร์ไม่ลง

"ตกลง 120,000 หยวน ไม่ลดอีกแล้วนะ"

เฉินผิงเจียงก็ตกลงทันที รีบไปร้านถ่ายเอกสารข้างๆ หาสัญญาโอนกิจการจากอินเทอร์เน็ตและพิมพ์ออกมา ทั้งสองฝ่ายเซ็นชื่อ กำหนดเวลาเปลี่ยนใบอนุญาตประกอบกิจการ จ่ายเงินล่วงหน้า 60,000 หยวน ส่วนที่เหลือจะโอนหลังจากเปลี่ยนใบอนุญาตประกอบกิจการเสร็จ

พลิกดูสัญญาโอนกิจการในมือ คุณเจิ้งรู้สึกโล่งใจ และถอนหายใจ: "จริงๆ แล้วปล่อยมือก็อาลัยอาวรณ์อยู่นะ หวังว่าร้านนี้จะรุ่งเรืองภายใต้การบริหารของคุณ"

คุณเจิ้งเรียกพ่อครัวไอ้จื้อเว่ยและคนงานทั่วไปเปาอวี้ฟางมาแนะนำให้เฉินผิงเจียง

ทั้งสองคนเฉินผิงเจียงรับไว้ หลังจากปลอบโยนพวกเขาจึงถาม: "พี่ไอ้และป้าเปากับหน้าที่อะไรบ้าง?"

ไอ้จื้อเว่ยตัวไม่สูง นิสัยเงียบขรึม: "ส่วนใหญ่ทำบาร์บีคิว เจ้านายวางใจได้ สิ่งที่อาจารย์รู้ผมรู้หมด"

คุณเจิ้งก็พยักหน้าหลายครั้ง "ฝีมือของเสี่ยวไอ้ไม่เลวนะ เนื้อไตและเนื้อชิ้นต่างๆ ของเราล้วนรสชาติดี"

เปาอวี้ฟางอายุราวห้าสิบกว่า ผมเหนือหูเริ่มมีสีขาว ดูซื่อสัตย์และขยัน: "หน้าที่หลักของฉันคือล้างจาน เตรียมเครื่องเคียง และทำความสะอาด"

คิดสักครู่ เฉินผิงเจียงพูด: "ร้านเราจะปิดชั่วคราวสามวัน พี่ไอ้กับป้าเปาช่วยผมทำงานอื่นหน่อย"

การซื้อร้านเป็นเพียงขั้นตอนแรก การบริหารต่อไปนี้เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

ก่อนหน้านี้เฉินผิงเจียงได้วิเคราะห์ปัญหาของร้านเสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิวแล้ว ร้านไม่มีสไตล์ อาหารไม่มีความแตกต่าง ทำเลไม่ดี พนักงานไม่พอทำให้บริการไม่ดี ปัญหามากมายที่ต้องแก้ไขทีละอย่าง

ต่อไปต้องหาพ่อครัวใหญ่คนหนึ่งมาจับคู่กับไอ้จื้อเว่ย คนหนึ่งผัด คนหนึ่งย่าง งานของป้าเปายังคงเหมือนเดิม และยังต้องหาพนักงานบริการและผู้จัดการร้านโดยเฉพาะ

เดิมคุณเจิ้งทำหน้าที่รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหาร และเก็บเงิน เฉินผิงเจียงต้องเรียนจึงไม่สามารถอยู่ที่ร้านทุกวันได้ ต้องจัดพนักงานให้ดีก่อน เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้ว ก็แค่มาตรวจบัญชีวันละครั้งก็พอ

แม้ว่าจะต้องจ่ายเงินเดือนพนักงานสามคนเพิ่ม แต่หากร้านเสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิวต้องการฟื้นตัวก็ต้องทำแบบนี้ ถ้ายังทำแบบเดิมแบบสตูดิโอเล็กๆ ก็ยากที่จะเติบโต มีเพียงการสร้างทีม การพัฒนาบุคลากร และการจัดการกระบวนการที่ดีเท่านั้นที่จะสามารถทำซ้ำโมเดลธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในภายหลังได้

หลังจากจ้างคนแล้ว ก็ปรับการตกแต่งภายในร้าน ทดลองอาหาร แล้วจึงทำเมนูใหม่ ต้องทำให้อาหารมีความแตกต่าง

ร้านเสี่ยวเจิ้งบาร์บีคิวมีปัญหาใหญ่ส่วนหนึ่งคืออาหาร ล้วนเป็นบาร์บีคิวธรรมดาและอาหารเย็น ไม่มีจานเด็ด กลายเป็นร้านบาร์บีคิวตามชื่อจริงๆ นี่ทำให้การใช้จ่ายต่อคนต่ำ มูลค่าเพิ่มต่ำ แข่งขันกับร้านอื่นไม่ได้ ในเมื่อสิ่งที่คุณมีคนอื่นก็มี สิ่งที่คุณไม่มีคนอื่นกลับมี จะแข่งขันได้อย่างไร?

เฉินผิงเจียงได้ทำแผนการปรับปรุงและแผนการตลาดโดยละเอียดสำหรับเรื่องนี้แล้ว

การเลือกผู้จัดการร้านที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หากเฉินผิงเจียงไม่อยู่และไม่มีคนดูแล จะไม่ได้ ไม่อย่างนั้นการซื้อของ การเก็บเงิน การทุจริตเล็กน้อย ร้านก็ไม่สามารถทำกำไรได้ สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือการทำงานแบบขอไปที ทำแบบขอไปวัน หรือมีลูกค้าร้องเรียนแล้วไม่มีคนจัดการ นั่นเป็นหายนะ แม้แต่พนักงานมีความขัดแย้งกันก็ไม่มีคนไกล่เกลี่ย

(จบบท)