บทที่ 100 ซานปู้จาน

เจียงเว่ยหมิงพาเจียงหย่งเข้าไปในครัว แล้วแนะนำให้เจียงเว่ยกั๋วรู้จัก “นี่เจียงหย่ง ลูกชายคนที่สองของฉัน”

“สวัสดีครับคุณอาเจ็ด” เจียงหย่งทักทาย แต่ในน้ำเสียงกลับมีความห่างเหินเจืออยู่

“ไม่มีกระเป๋าเดินทางเหรอ?” จุดเริ่มต้นบทสนทนาของเจียงเว่ยกั๋วช่างแปลกใหม่

“เขาไม่พักหรอก มีเที่ยวบินตอนกลางคืน ฉันจะทำอาหารให้เขาสักจาน เสี่ยวเฟิง ช่วยหยิบไข่ไก่ห้าฟองกับน้ำตาลทรายขาวสองถุงมาให้หน่อย” เจียงเว่ยหมิงกล่าว แล้วเดินไปล้างมือก่อน

เจียงเว่ยหมิงแยกไข่แดงออกมาห้าฟอง เทน้ำตาลทรายขาวลงไปหนึ่งถุงกว่า แป้งถั่วเขียว และน้ำเปล่า ตีให้เข้ากัน แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาว ไข่แดง และแป้งนั้นคนยาก เจียงเฟิงอยากจะช่วย แต่เจียงเว่ยหมิงไม่ยอมเด็ดขาด ยืนกรานว่าจะต้องลงมือทำเองทั้งหมด

เมื่อคนเข้ากันดีแล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง จากนั้นนำไปกรองผ่านกระชอนสองรอบ เทลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันหมู ใช้ทัพพีขนาดใหญ่คนไปเรื่อย ๆ

ทัพพีไม่ห่างจากไฟ ไฟไม่ห่างจากทัพพี แม้แต่วินาทีเดียวก็วอกแวกไม่ได้

เจียงเฟิงพอจะดูออกแล้วว่าเจียงเว่ยหมิงกำลังทำอะไรอยู่

ซานปู้จาน

ซานปู้จานเป็นของว่างขึ้นชื่อของเมืองอันหยางมณฑลเหอหนาน แต่กลับมักจะถูกโยงไปเกี่ยวข้องกับอาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ตามตำนานเล่าว่าฮ่องเต้พระองค์นั้นที่โปรดเสด็จประพาสอันหนาน พอได้เสวยแล้วก็ทรงพอพระทัยเป็นอย่างยิ่ง แต่เจียงเฟิงไม่เคยกิน

อาหารจานนี้ ทั้งมันทั้งหวาน ทำยากอย่างยิ่ง เจียงเจี้ยนคังทำไม่เป็น ส่วนคุณปู่ถึงจะทำเป็นก็ไม่ทำ ที่สำคัญที่สุดคือการจะทำซานปู้จานแบบดั้งเดิมแท้ ๆ ที่ไม่ติดจาน ไม่ติดฟัน และไม่ติดตะเกียบนั้น ต้องการพื้นฐานการควบคุมไฟของเชฟที่สูงมาก ผิวหน้าต้องเรียบเนียนและกลมกลึง หากควบคุมไฟไม่ดีจะทำให้น้ำมันกับน้ำตาลเยิ้มออกมาติดกระทะ และสีเปลี่ยนไป

สำหรับคนแก่อายุเก้าสิบกว่าอย่างเจียงเว่ยหมิงแล้ว ความยากของอาหารจานนี้ยิ่งเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ

ส่วนผสมของไข่ในกระทะกลายเป็นเหมือนแป้งเปียกไปแล้ว เจียงเว่ยหมิงเติมน้ำมันหมูลงไปอีกหนึ่งช้อน แล้วคนต่อไป

เขายังต้องคนอย่างรวดเร็วต่อไปอีกเจ็ดแปดนาที จากนั้นยังต้องสะบัดกระทะอีก การเคลื่อนไหวของมือต้องทำถึงสามสี่ร้อยครั้งถึงจะสำเร็จ ระหว่างทางยังต้องเติมน้ำมันหมูอีกหลายครั้ง เปลี่ยนการควบคุมไฟไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งซานปู้จานในกระทะเรียบเนียน กลมกลึง และจับตัวเป็นก้อน

เจียงเว่ยหมิงคนมาสามนาทีแล้ว

หากให้เจียงเฟิงมาคนแบบนี้สักสามนาที ด้วยวิธีการคนที่รวดเร็วและไม่หยุดหย่อนแบบนี้ เขาก็คงจะเหนื่อยแล้ว แขนอาจจะเริ่มปวดเมื่อยและชาไปบ้าง เห็นได้ชัดว่าเจียงเว่ยหมิงก็เป็นเช่นกัน แขนข้างที่ถือทัพพีเหล็กเริ่มสั่น บนหน้าผากปรากฏเม็ดเหงื่อผุดขึ้นมา ความเร็วในการคนก็ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด

“พอแล้ว ซานปู้จานผมก็ไม่ใช่ว่าไม่เคยกิน คุณไม่ต้องทำแล้ว ผมต้องรีบไปขึ้นเครื่อง ขอตัวก่อน” เจียงหย่งไม่อยากจะดูต่อไป และก็ไม่อยากจะรอต่อไปแล้ว

“รอเดี๋ยวก่อน ใกล้จะเสร็จแล้ว อีกห้านาที ห้านาทีก็เสร็จแล้ว” เจียงเว่ยหมิงมองในกระทะ การเคลื่อนไหวในมือยังคงไม่หยุด

เจียงหย่งอยากจะไป แต่ขากลับเหมือนถูกตรึงอยู่กับพื้น ดึงขาก็ไม่ออก ก้าวเท้าก็ไม่ได้

เจียงเฟิงมองดูในกระทะ

ซานปู้จานในกระทะใกล้จะจับตัวเป็นก้อนแล้ว เจียงเว่ยหมิงกำลังสะบัดกระทะอยู่

ไม่ใช่การสะบัดกระทะสองสามครั้งในช่วงเวลาสำคัญเพื่อให้ซอสเข้ากันเหมือนตอนผัดอาหารทั่วไป การทำซานปู้จานต้องสะบัดกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซานปู้จานได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ติดกระทะ สะบัดจนได้รูปทรงกลมกลึง ไม่มีเหลี่ยมมุมหรือความไม่เรียบที่ดูขัดตาแม้แต่น้อย

ในแง่หนึ่ง ซานปู้จานก็ถือเป็นดั่งพรสำหรับผู้ที่ชอบความสมบูรณ์แบบเช่นกัน

ตักออกจากกระทะแล้ว

ซานปู้จานที่จับตัวเป็นก้อนแล้วไหลออกจากกระทะลงสู่จานโดยตรง ตอนที่ลงจานยังเด้งดึ๋งอยู่หน่อย ๆ เหมือนกับเยลลี่

ความเด้งดึ๋งของเยลลี่เป็นเพราะเจลาติน เพราะมันอุดมไปด้วยไฟโบริน ขนมหวานแบบดั้งเดิมอย่างซานปู้จานที่ทำมาจากไข่แดง น้ำตาล น้ำมัน และแป้งถั่วเขียวล้วน ๆ ก็สามารถเทียบชั้นกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอย่างเยลลี่ได้ในเรื่องของรสสัมผัส

“ลองชิมดูสิ” เจียงเว่ยหมิงเหนื่อยมากจริง ๆ อาหารจานนี้ใช้แรงมากเกินไป ไม่เหมาะกับเชฟในวัยเดียวกับเขาแล้ว “เสี่ยวเฟิงแกก็ลองชิมดูสิ”

เจียงหย่งไม่ขยับ

เจียงเฟิงเห็นเจียงหย่งไม่ขยับ เดิมทีก็ไม่อยากจะเป็นคนตักคำแรก แต่พอคิดอีกทีถ้าทั้งสองคนไม่กินก็คงจะทำให้เจียงเว่ยหมิงลำบากใจแย่ เลยหยิบช้อนขึ้นมาตักไปชิ้นเล็ก ๆ

ซานปู้จานก็เหมือนกับเค้กไข่ ใช้ช้อนตักเบา ๆ ก็ได้ออกมาหนึ่งชิ้นเล็ก ๆ

เข้าปาก

รสสัมผัสคล้ายกับเยลลี่อยู่บ้าง ละเอียดอ่อน หอมหวาน นุ่มลื่น และยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของไข่

ขนมหวานที่ทั้งหวานทั้งมันขนาดนี้ กลับไม่เลี่ยนเลยแม้แต่น้อย เจียงเว่ยหมิงใส่น้ำมันไปมากขนาดนั้น ในกระทะก็มองไม่เห็น ในจานก็มองไม่เห็น ทั้งหมดถูกเขาห่อเข้าไปในซานปู้จานหมดแล้ว แต่ตอนที่กิน ก็ไม่ได้รู้สึกว่ามันเยิ้มเลย

“อร่อยครับ” เดิมทีเจียงเฟิงอยากจะใช้สำนวนสี่ตัวอักษรที่ดูหรูหราหน่อยมาชมขนมหวานจานนี้

แต่เพราะตัวเองไม่มีความรู้ คำว่าอร่อยคำเดียวท่องไปได้ทั่วหล้า

พอดูแล้ว ก็ไม่ติดช้อนจริง ๆ ด้วย

ข่าวดีสำหรับคนล้างจานโดยแท้

เจียงหย่งมองซานปู้จานในจานที่แหว่งไปมุมหนึ่ง

นี่คืออาหารที่เขาอยากกินที่สุดก่อนอายุ 19 ปี

เขารู้มาตั้งแต่เด็กว่า พ่อของเขาลำเอียง พี่ใหญ่ของเขาอายุมากกว่าเขาถึงสิบปี พ่อของเขาเคยชินกับการรักพี่ใหญ่ไปแล้ว ไม่มีความรักเหลือเผื่อมาถึงเขา

เพราะเจียงเว่ยหมิงเป็นพ่อครัวใหญ่ของภัตตาคารของรัฐ ที่บ้านจึงไม่เคยขาดแคลนอาหารการกิน แต่น้ำตาลยังคงเป็นของหายาก พี่ใหญ่ของเขาชอบกินซานปู้จาน ทุกปีวันเกิดพี่ใหญ่พ่อก็จะลงมือทำให้กินด้วยตัวเอง เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่ง ไม่มีส่วนของเขา

ทุกปีวันเกิดเขาจะขอให้ทำซานปู้จานให้กิน ที่จริงเขาไม่ชอบของหวาน เขาแค่อยากจะได้รับการปฏิบัติเหมือนกับพี่ใหญ่ ได้รับความรักที่เท่าเทียมกัน แต่พ่อของเขาไม่เคยใส่ใจ และก็ไม่เคยทำให้เขากินเลย

ปีที่เขาสอบเข้ามหาวิทยาลัยได้ พี่ใหญ่ของเขาจะแต่งงาน ที่บ้านไม่มีเงินแล้วยังไปยืมมาอีกไม่น้อย พ่อให้แค่ค่าเล่าเรียนกับซื้อตั๋วรถไฟกับเขา ค่าครองชีพให้แค่ 10 หยวน เขาพยายามหางานทำระหว่างเรียน เขากินหมั่นโถวข้าวโพดมาตลอดทั้งเทอม แม้แต่ผักดองก็ยังไม่กล้าซื้อ ไม่อย่างนั้นแม้แต่เงินค่าตั๋วรถไฟกลับบ้านก็ยังไม่มี

ปีแรกที่เริ่มทำงาน เขาเอาเงินเดือนเกือบครึ่งปีไปที่ร้านในเป่ยผิงที่ขึ้นชื่อว่าทำซานปู้จานได้ดั้งเดิมที่สุด กินซานปู้จานอยู่ครึ่งเดือน กินจนอ้วก กินจนเห็นไข่กับน้ำตาลก็คลื่นไส้

พ่อของเขาเลี้ยงเขามา 19 ปี เขาก็ชดใช้ให้พ่อของเขา 19 ปี สิบกว่าปีต่อจากนี้ ไม่ติดค้างกันอีกต่อไป

“ตอนเด็ก ๆ ถึงวันเกิดแกจะร้องอยากกินแต่เมนูนี้ตลอด” เจียงเว่ยหมิงเอ่ยขึ้นมาทันที

“แกชอบกินเผ็ด ตอนนั้นฉันก็คิดอยู่เสมอว่าแกจงใจจะแข่งกับพี่ชายของตัวเอง ก็เลยไม่เคยใส่ใจ”

“ตอนนี้แก่แล้ว ถึงได้มองเห็นว่าใจของฉันมันลำเอียงขนาดไหน”

“ฉันไม่มีเจตนาอื่น แค่อยากจะฉวยโอกาสตอนที่เจอแกแล้วยังมีแรงอยู่ ทำให้แกได้ลองชิมดู”

เจียงหย่งลองชิมไปคำหนึ่ง

ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด แต่มันคือสิ่งที่เขาต้องการ

“พ่อ รอถึงวันที่เสี่ยวหรานแต่งงาน ผมจะมารับพ่อไปร่วมงานแต่ง ผมต้องรีบไปขึ้นเครื่องแล้ว ขอตัวก่อน” เจียงหย่งกล่าว แล้วรีบร้อนจากไป

เจียงเว่ยหมิงยิ้ม

เขารู้ว่า ลูกชายจะไม่ให้อภัยเขา

แต่อย่างน้อยก็ยอมรับเขาแล้ว

ในที่สุดก็ยอมเรียกเขาว่าพ่ออีกครั้ง