บทที่ 170 - การปฏิรูปอย่างเฉียบขาด

บทที่ 170 - การปฏิรูปอย่างเฉียบขาด

⚉⚉⚉⚉

การเปิดร้านอาหาร สิ่งที่ต้องทำคือต้องกำหนดให้ชัดเจนว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของตัวเองคือใคร

พวกถานจั่วก็ทำผิดพลาดตรงที่ไม่ได้กำหนดลูกค้ากลุ่มเป้าหมายนี่แหละ

เมื่อเห็นว่าทั้งสองคนยังไม่เข้าใจ สวีเหวินก็อธิบายต่อ “งั้นฉันถามแบบนี้เลยแล้วกัน คนที่ทำงานอยู่แถวนี้ เงินเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณเท่าไหร่”

ผู้จัดการร้านยังพอทำการบ้านเรื่องนี้มาบ้าง รีบตอบ “ส่วนใหญ่อยู่ที่ห้าพันถึงแปดพันค่ะ”

สวีเหวินวิเคราะห์ต่อ “โดยทั่วไป คนที่ใช้ชีวิตแบบประหยัดหน่อย ก็จะควบคุมค่าอาหารต่อเดือนไว้ที่หนึ่งในสิบของเงินเดือน”

“ส่วนคนที่ชอบกินหน่อย ก็จะควบคุมค่าอาหารต่อเดือนไว้ที่หนึ่งในสามของเงินเดือน”

“นั่นก็หมายความว่าค่าอาหารที่คนเหล่านี้สามารถใช้จ่ายได้ต่อเดือน อยู่ที่หกร้อยหยวนถึงสองพันสี่ร้อยหยวน”

“เฉลี่ยแล้ว ค่าใช้จ่ายด้านอาหารที่พวกเขารับได้ต่อวัน ก็จะอยู่ที่ประมาณยี่สิบหยวนถึงเจ็ดสิบหยวน”

“ทีนี้พวกเธอลองย้อนกลับไปดูการตั้งราคาอาหารชุดของพวกเธอสิ พวกเธอคิดว่ามันสมเหตุสมผลไหม”

พอสวีเหวินวิเคราะห์แบบนี้ ถานจั่วกับผู้จัดการร้านก็เริ่มมองเห็นปัญหาแล้ว

คนส่วนใหญ่ที่กินข้าว ก็แค่เพราะว่าหิว ไม่ใช่เพื่อแสวงหาคุณภาพอะไร

โดยเฉพาะกับอาหารที่กินในที่ทำงานแบบนี้ เรื่องคุณค่าทางโภชนาการอะไรนั่น ย่อมต้องมาทีหลังเรื่องความอิ่มท้องและรสสัมผัสอยู่แล้ว

ต้องกินให้อิ่มก่อน กินให้สะใจก่อน คนเราถึงจะมีอารมณ์ไปคิดว่ามื้อนี้กินดีแล้วหรือยัง

ถานจั่วเม้มปากลังเลอยู่บ้าง

“แต่นี่มันไม่เหมือนกับแนวคิดในการเปิดร้านอาหารแฟรนไชส์ของฉันในตอนแรกเลยนี่นา ฉันอยากจะเดินในเส้นทางสายพรีเมียม ฉันอยากจะทำอาหารอร่อยๆ จริงๆ ให้ทุกคนได้กิน”

พอได้ยินถานจั่วพูดแบบนี้ สวีเหวินก็อดที่จะส่ายหน้าไม่ได้

“แนวคิดนี้ของเธอมันมีปัญหาตั้งแต่แรกแล้ว”

“ถ้าเธออยากจะแนะนำอาหารที่เธอคิดว่าอร่อยให้ทุกคนได้กินจริงๆ เธอก็ควรไปทำอาหารสูตรส่วนตัว ไปเปิดร้านอาหารระบบสมาชิกส่วนตัวระดับไฮเอนด์แบบนั้น ไม่ใช่มาเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแฟรนไชส์แบบนี้”

“ถอยกลับมาอีกก้าวหนึ่ง ถ้าเธอมีมาตรฐานเรื่องการกินสูงขนาดนั้นจริงๆ แล้วทำไมเธอไม่ลงมือทำครัวเองล่ะ มาเป็นเถ้าแก่ทำไม”

“หน้าที่ของเถ้าแก่น่ะ ไม่ใช่การที่จะต้องทำของที่อร่อย มีประโยชน์อะไรนั่นออกมา หน้าที่ของเถ้าแก่คือการทำกำไร คือการทำสินค้าที่หาเงินได้ และเป็นที่ยอมรับของทุกคนออกมาต่างหาก”

“ถ้าเธอไม่มีสำนึกในข้อนี้ ฉันก็ขอแนะนำว่าเธออย่าเป็นเถ้าแก่เลย รีบปิดร้านไปซะแต่เนิ่นๆ เถอะ”

ผู้จัดการร้านที่ยืนอยู่ข้างๆ ฟังแล้วถึงกับเหงื่อกาฬแตกพลั่ก

ที่ปรึกษาสวีคนนี้ช่างกล้าพูดทุกคำจริงๆ!

นี่มันท่านประธานถานนะ เป็นเจ้านายใหญ่ของพวกเธอเลยนะ!

ที่ปรึกษาสวีคนนี้เป็นใครมาจากไหนกัน เขาไม่กลัวโดนท่านประธานถานไล่ออกหรือยังไง

ชาวเน็ตในห้องถ่ายทอดสดพอได้ฟังสวีเหวินพูดแบบนี้ แต่ละคนต่างก็ประหลาดใจอย่างที่สุด

“นึกไม่ถึงเลยว่าคำพูดแบบนี้จะหลุดออกมาจากปากของพี่สวีได้”

“จริงๆ แล้วตอนที่พี่สวีไม่เกาะภรรยากิน เขาก็เป็นคนที่หัวคิดดีมากนะ อย่างน้อยเหตุผลที่เขาพูดมานี่ก็ถูกทั้งหมดเลย”

“คนเพิ่งเริ่มทำธุรกิจใหม่ๆ ก็มีปัญหาแบบนี้แหละ อย่างแรกคือดูถูกคนในวงการเดียวกัน ดูถูกทั้งอุตสาหกรรม จากนั้นก็คิดว่าตัวเองเป็นผู้ถูกเลือกโดยสวรรค์ จะเอาระบบของตัวเองมาพลิกวงการ มาตั้งมาตรฐานอุตสาหกรรมใหม่”

“นี่มันที่เขาเรียกว่า ใจสูงกว่าฟ้า วาสนาบางกว่ากระดาษ สินะ”

“ฉันก็ว่าท่านประธานถานคนนี้ควรจะต้องคิดดูดีๆ แล้วล่ะ ว่าตกลงอยากจะสนองความฝันติสต์ๆ ของตัวเอง หรือว่าอยากจะหาเงินกันแน่ จุดนี้ต้องคิดให้ชัดเจน ไม่อย่างนั้นก็มีแต่จะลากพนักงานมาลำบากกับเธอไปด้วย”

ถานจั่วแม้จะเป็นทายาทเศรษฐีรุ่นสอง แต่เธอก็ไม่เคยมีนิสัยคุณหนูเอาแต่ใจ

ดังนั้นเธอจึงปรับอารมณ์ของตัวเองได้ในเวลาอันรวดเร็ว เพราะเธอรู้ว่าที่สวีเหวินพูดมาทั้งหมดนั้นถูกต้อง

ถานจั่วสูดลมหายใจเข้าลึกๆ แล้วพูดกับสวีเหวิน “ถ้างั้นถ้านายเป็นนาย นายจะทำยังไง”

สวีเหวินเหลือบมองเธอแวบหนึ่ง

“แปลว่าตอนนี้เธอเตรียมจะมอบอำนาจให้ฉัน ปล่อยให้ฉันปฏิรูปไอ้ร้านนี้แล้วใช่ไหม”

“ใช่” ถานจั่วพูดอย่างเด็ดเดี่ยว “ตอนนี้นายสามารถปฏิรูปร้านนี้ได้ทุกอย่างตามที่นายต้องการเลย ฉันจะไม่เข้าไปแทรกแซง”

จริงๆ แล้วในใจของถานจั่วก็ยังอดกลั้นความโกรธไว้อยู่บ้าง

ก็สวีเหวินเล่นพูดซะเธอไม่มีชิ้นดีขนาดนี้ เธอก็อยากจะเห็นเหมือนกันว่าสวีเหวินจะเก่งกาจสักแค่ไหน

เมื่อได้รับมอบอำนาจจากถานจั่ว สวีเหวินก็หันไปออกคำสั่งกับผู้จัดการร้านทันที

“คุณไปจัดหาคนมาทำโปสเตอร์ประชาสัมพันธ์ก่อนเลย ร้านใหม่เปิดทดลองวันแรก จะไม่มีกิจกรรมได้ยังไง”

“จากนั้นก็ลดปริมาณอาหารชุดทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง อาหารก็ต้องปรับเปลี่ยนด้วย ตั้งราคาไว้ที่ 25 หยวนต่อชุด”

“จำที่ฉันพูดไว้ก่อนหน้านี้ได้ไหม อาหารทำให้เค็มขึ้นหน่อย แล้วก็เครื่องดื่มทั้งหมดในร้านให้จัดโปรโมชั่นลดราคา ใช้กลยุทธ์กำไรน้อยแต่ขายเยอะ”

พอสวีเหวินเข้ามารับช่วงต่อ เขาก็เริ่มออกคำสั่งต่างๆ ทันที

กลุ่มพนักงานในร้านที่เมื่อกี้ยังยืนว่างไม่มีอะไรทำ พลันยุ่งวุ่นวายขึ้นมาในทันที

แต่ทุกอย่างก็ไม่ได้ราบรื่นขนาดนั้น

เพราะเป็นการปฏิรูปอย่างกะทันหัน ทำให้มีของหลายอย่างที่เตรียมไว้ไม่ทัน

อย่างเช่นปัญหาเรื่องการลดปริมาณอาหารชุดลงครึ่งหนึ่ง

สวีเหวินพูดคำเดียวก็ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งได้ แต่กล่องข้าวที่สั่งทำมาในตอนแรกมันเป็นขนาดสำหรับหนึ่งส่วนเต็ม

ดังนั้นพอตอนนี้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ก็จะสังเกตเห็นได้ชัดเลยว่าในกล่องข้าวมันโล่งโจ้ง แบบนี้ขายไม่ออกแน่นอน

แล้วก็ยังมีปัญหาเรื่องโปสเตอร์ประชาสัมพันธ์กิจกรรมอีก

ดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วจะจัดโปรโมชั่นอะไร ลดแลกแจกแถมแค่ไหน เรื่องพวกนี้ทั้งหมดต้องผ่านการคำนวณต้นทุนมาก่อน

ที่สำคัญกว่านั้นคือตอนนี้มันก็เที่ยงแล้ว โปสเตอร์ประชาสัมพันธ์ที่ไหนมันจะออกแบบเสร็จได้เร็วขนาดนั้น

ชาวเน็ตในห้องถ่ายทอดสดเห็นฉากนี้ก็พากันส่ายหน้า

“เรื่องที่พี่สวีพูดมามันก็ถูกจริงๆ นั่นแหละ แต่ว่าตอนนี้เวลาไม่ทันแล้ว”

“ใช่เลย น่าเสียดาย ถ้าหากว่าก่อนเปิดร้านใหม่ได้เรียกพี่สวีมาช่วยดูสักหน่อย ก็คงไม่ฉุกละหุกขนาดนี้”

“พูดว่าเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่จริงๆ แล้วตอนนี้เวลาอาหารกลางวันก็ผ่านไปแล้ว ต่อให้พี่สวีจะเร่งมือแค่ไหน ก็คงขายได้แค่มื้อเย็น แต่ยอดขายมื้อเย็นโดยทั่วไปมันก็จะค่อนข้างเงียบเหงาอยู่แล้ว”

คนที่ทำงานในอาคารสำนักงาน ตอนเที่ยงกลับบ้านไม่ได้ คนที่กินข้าวนอกบ้านก็เลยเยอะ

แต่พอตอนเย็นบางบริษัทก็เลิกงานแล้ว มนุษย์เงินเดือนก็ย่อมต้องกลับไปกินข้าวที่บ้าน

พูดได้เลยว่าทั้งเวลา โอกาส และผู้คน ไม่ได้อยู่ข้างสวีเหวินเลย

ในสายตาของชาวเน็ตหลายคน ยอดขายวันแรกของร้านใหม่นี้คงจะต้องจบลงอย่างย่ำแย่ เป็นที่แน่นอนแล้ว

ทว่า ในขณะที่ทุกคนกำลังคิดแบบนั้น สวีเหวินก็หยิบมือถือขึ้นมา แล้วโทรออกไปสองสามสาย

ไม่ถึงครึ่งชั่วโมงต่อมา ก็มีรถทยอยขับเข้ามาจอดที่หน้าร้านอาหาร

“พี่สวี กล่องข้าวผมเอามาส่งให้แล้วครับ พี่ดูหน่อยว่าจะเอาแบบไหน”

“พี่สวี โปสเตอร์ผมทำเสร็จแล้วครับ พี่ดูหน่อยว่าเอฟเฟกต์นี้ใช้ได้ไหม”

“พี่สวี คนแจกใบปลิวห้าคนที่พี่ให้ผมหา ผมพามาแล้วครับ ให้ไปแจกใบปลิวที่ไหนครับ”

ทุกคนพากันตะลึงตาค้าง

สวีเหวินแค่โทรออกไปไม่กี่สาย ก็แก้ปัญหาทั้งหมดได้แล้วเนี่ยนะ

สวีเหวินดูเหมือนจะไม่ประหลาดใจกับประสิทธิภาพในการทำงานของคนเหล่านี้เลยแม้แต่น้อย

เขาสั่งงานให้กับคนที่มาใหม่เหล่านี้ทันที

เมื่อเห็นพนักงานในร้านยังคงยืนนิ่งอึ้งอยู่ สวีเหวินก็ขมวดคิ้วแล้วพูด “มัวยืนบื้อกันทำอะไรอยู่ รีบขยับมือกันสิ เวลาอาหารกลางวันยังไม่หมดไปซะทีเดียว พวกเรายังมีโอกาส!”

⚉⚉⚉⚉

[จบแล้ว]