ตอนที่ 30: กระแสตอบรับถล่มทลาย แต่ก็ต้องมีกฎ

ตอนที่ 30: กระแสตอบรับถล่มทลาย แต่ก็ต้องมีกฎ

"เอาเมนูมา!" เชอเผิงยื่นมือไปแย่งเมนูจากมือฉินเฟิง

ฉินเฟิงชินชาเสียแล้ว หมอนี่ก็เป็นแบบนี้ประจำ

ถึงกิริยามารยาทจะหยาบกระด้างและอารมณ์ร้อน แต่เนื้อแท้แล้วเป็นคนจิตใจดี

พอเปิดเมนูดู เชอเผิงก็สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลง

ตอนนี้เมนูแบ่งออกเป็นสามหมวดหมู่:

อาหารมังสวิรัติ: ผัดมะเขือเทศใส่ไข่ระดับเทพเจ้า ราคา 199 หยวน/จาน

อาหารเนื้อสัตว์: หมูเส้นผัดซอสเสฉวนระดับเทพเจ้า ราคา 299 หยวน/จาน

อาหารจานหลัก: บะหมี่เตาเซียวเมี่ยนระดับเทพเจ้า ราคา 88 หยวน/ชาม

ราคาเหล่านี้ถือว่าไม่ถูกเลย

แต่เชอเผิงเป็นลูกค้าเก่าแก่ ย่อมรู้ดีว่าอะไรก็ตามที่ออกมาจากมือเถ้าแก่ฉิน ล้วนเป็นผลงานระดับมาสเตอร์พีซ!

"เฮ้ย! ในที่สุดก็รอจนเถ้าแก่ฉินออกเมนูใหม่สักที ฉันขอเหมาหมดเลย!" เชอเผิงถูมือด้วยความตื่นเต้น ใบหน้าเต็มไปด้วยความคาดหวัง

"ได้เลยครับ รบกวนรอสักครู่นะครับ"

ฉินเฟิงชอบลูกค้าเก่า เพราะพวกเขาไม่ค่อยถามซอกแซก ช่วยประหยัดเวลาและแรงงานได้เยอะ

เมื่อกลับเข้าครัว เขาใช้เวลาไม่กี่นาทีทำผัดมะเขือเทศใส่ไข่ระดับเทพเจ้าเสร็จเป็นจานแรก ตามด้วยหมูเส้นผัดซอสเสฉวนระดับเทพเจ้า

หลักการพื้นฐานคือต้องผัดผักก่อนค่อยผัดเนื้อ

ฉับ ฉับ ฉับ!

ด้วยมีดมังกรพยัคฆ์ในมือ ฉินเฟิงสับขิง ต้นหอม และกระเทียมที่เตรียมไว้ให้ละเอียดเท่าเม็ดข้าวอย่างสม่ำเสมอ

วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อซึมซับรสชาติได้ดีขึ้นและดึงรสความสดใหม่ออกมาได้เต็มที่

ต่อไปคือหน่อไม้ฤดูหนาว เห็ดหูหนู และแครอทที่จะใช้เป็นส่วนประกอบ

วัตถุดิบทั้งสามอย่างต้องหั่นเป็นเส้นฝอย แต่ต้องให้ได้สัดส่วนทองคำเมื่อเทียบกับเส้นเนื้อหมู

นั่นคือ ความหนาและความยาวของเส้นผักทั้งสามชนิดต้องมีสัดส่วน 1:0.618 เมื่อเทียบกับเส้นเนื้อหมู

บางคนอาจสงสัยว่าทำแบบนี้แล้วจะอร่อยขึ้นเหรอ?

เปล่าหรอก มันแค่ทำให้ดูสวยขึ้นเฉยๆ... วัตถุดิบสุดท้ายคือพริก

เมื่อพิจารณาว่าคนซานซีส่วนใหญ่กินเผ็ดแบบเสฉวนแท้ๆ ไม่ไหว ฉินเฟิงเลยใส่พริกชี้ฟ้าแค่เม็ดเดียว

"เครื่องเคียงเรียบร้อย!"

ฉินเฟิงวางมีดมังกรพยัคฆ์ลงแล้วพึมพำ "ถึงเวลาเอาเนื้อหมักออกมาแล้ว"

การหมักเนื้อคือหัวใจสำคัญของหมูเส้นผัดซอสเสฉวนทั้งจาน!

และเป็นวิธีทำหมูเส้นผัดซอสเสฉวนแบบดั้งเดิมที่สุดด้วย

ทั่วประเทศจีน หลายพื้นที่มักผัดหมูเส้นผัดซอสเสฉวนโดยไม่หมักเนื้อ แค่เอาเนื้อหมูไม่ติดมันมาผัดตรงๆ เลย

แต่ความจริงแล้ว การนำเนื้อไปหมักกับเหล้าจีน เกลือ แป้ง และน้ำตาลก่อนนำมาผัดต่างหากคือวิธีที่สมบูรณ์แบบที่สุด

เขาเปิดหน้าต่างระบบ คลิกไปที่คลังเก็บของ แล้วหยิบ 'ห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับ' ออกมา

เนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้าถูกเก็บอยู่ในห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับนี้

ห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับสามารถรักษาความสดของวัตถุดิบได้นานถึงสิบปี

แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อหมักด้วย

ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินทั่วไปเทียบไม่ติดเลย

ที่สำคัญที่สุดคือ เมื่อฉินเฟิงเอาเนื้อหมักเข้าไปเก็บวันนี้ เขาพบว่าภายในห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับมีพื้นที่เก็บของกว้างขวางราวกับไร้ขอบเขต

ต่อให้เอาตู้เย็นร้อยตู้มารวมกันก็ยังใหญ่ไม่เท่าห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับห้องเดียว

การเอาของออกมาก็ง่ายแสนง่าย แค่นึกถึงของสิ่งนั้น มันก็จะปรากฏขึ้นมาเองโดยอัตโนมัติ

ฉินเฟิงแอบยิ้มขื่นๆ คิดในใจว่าถ้ารู้ว่าห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับมันเจ๋งขนาดนี้ตั้งแต่แรก เมื่อเช้าเขาคงไม่ต้องลำบากแบกกระสอบผักให้หลังแอ่นหรอก

"กุกกัก กุกกัก กุกกัก"

เชอเผิงนั่งรออยู่ในลานบ้าน ฟังเสียงฉินเฟิงง่วนทำอาหารอยู่ในครัว รู้สึกเหมือนมีแมวมาข่วนหัวใจยิกๆ

ไม่กี่นาทีต่อมา กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์อันเข้มข้นก็ลอยออกมาเตะจมูก ดึงดูดความสนใจของเชอเผิงทันที

หอมมาก!

เชอเผิงหลับตาพริ้ม ดื่มด่ำไปกับกลิ่นหอมของเนื้อ ภายในกลิ่นนั้นเหมือนจะมีกลิ่นหอมอื่นๆ ที่เขาแยกไม่ออกผสมอยู่ด้วย รู้แค่ว่ากลิ่นเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว!

ในห้องครัว

"สมกับเป็นตำราอาหารเทพเจ้าโภชนา สมบูรณ์แบบจริงๆ!"

ฉินเฟิงชิมหมูเส้นผัดซอสเสฉวนระดับเทพเจ้าที่เพิ่งทำเสร็จไปคำหนึ่ง ก็ต้องตกตะลึงทันที

เขานึกไม่ถึงเลยว่าหมูเส้นผัดซอสเสฉวนที่สมบูรณ์แบบขนาดนี้จะมาจากฝีมือของเขาเอง

ต่อไป ถึงเวลาทำบะหมี่เตาเซียวเมี่ยน

ขั้นตอนแรกคือนวดแป้ง

"ตุบ!"

การนวดแป้งเป็นงานที่ต้องใช้แรงเยอะ แต่สำหรับฉินเฟิงแล้วมันง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก

ไม่นาน ก้อนแป้งที่เนียนนุ่ม อวบอิ่ม และมีความยืดหยุ่นกำลังดีก็นวดเสร็จ

"แปะ แปะ!"

ฉินเฟิงตบก้อนแป้งเบาๆ แสดงความพอใจ

ก้อนแป้งคือหัวใจสำคัญของบะหมี่เตาเซียวเมี่ยน

ต้องเป็นแป้งที่ดีขนาดนี้เท่านั้นถึงจะทำเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่มสู้ฟันได้

"ฟึ่บ ฟึ่บ ฟึ่บ!"

เส้นบะหมี่ลอยละลิ่วจากปลายมีดของฉินเฟิง ตกลงไปในหม้อเพลิงม่วง

หลังจากปิดฝา เส้นบะหมี่ก็สุกภายในเวลาเพียงห้าวินาที

ตักเส้นใส่ชาม จากนั้นฉินเฟิงก็หยิบโถใบหนึ่งออกมาจากห้องเย็นน้ำแข็งลึกลับ

พอเปิดฝาโถ กลิ่นหอมเข้มข้นก็พวยพุ่งออกมา

นี่คือ 'น้ำราดหน้า' หรือน้ำซอสหมูสับเห็ดหอมสำหรับราดบนบะหมี่เตาเซียวเมี่ยนที่ฉินเฟิงเตรียมไว้ล่วงหน้า

ถ้าเส้นบะหมี่คือหัวใจของเตาเซียวเมี่ยน น้ำซอสก็คือแก่นแท้ของมัน!

เส้นบะหมี่ที่ตรงกลางหนา ขอบบาง มีสันคมชัดเจน รูปร่างเหมือนใบหลิว เมื่อทานคู่กับน้ำซอสที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไปไม่ได้เลย

ฉินเฟิงทำเหมือนเดิม เทน้ำซอสหมูสับเห็ดหอมลงในหม้อเพลิงม่วงเพื่ออุ่นร้อน

หลังจากอุ่นร้อน กลิ่นหอมของซอสหมูสับเห็ดหอมก็เข้มข้นขึ้นกว่าตอนเพิ่งเอาออกจากตู้เย็นถึงสามเท่า

ขณะที่น้ำซอสกำลังร้อนระอุ เขาก็ราดมันลงบนเส้นบะหมี่

"ซู่!"

ไอน้ำที่พวยพุ่งขึ้นมาทันที ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวล ชวนให้สดชื่น

"หอม! นี่แหละรสชาติที่แท้จริงของเตาเซียวเมี่ยน!"

ฉินเฟิงทึ่งในใจไม่รู้จบ เพิ่งตระหนักได้ว่าบะหมี่เตาเซียวเมี่ยนที่เขาเคยทำเมื่อก่อนมันห่วยแตกขนาดไหน!

"พี่เผิง รอนานหน่อยนะครับ" ฉินเฟิงเดินออกมาพร้อมถาด บนถาดมีกับข้าวสองอย่างและบะหมี่หนึ่งชาม ทั้งหมดล้วนสมบูรณ์แบบทั้งสี กลิ่น และรสชาติ

"เถ้าแก่ฉิน ให้รอซะนานเลยนะ!"

เชอเผิงรีบลุกขึ้นด้วยความกระตือรือร้น แล้ววางกับข้าวสองอย่างและบะหมี่หนึ่งชามไว้ตรงหน้า

ไม่ต้องชิม แค่กลิ่นหอมของอาหารเลิศรสทั้งสามอย่างที่ลอยมาแตะจมูกก็เกินพอแล้ว

ไม่มีคำบรรยายใดๆ นอกจากคำว่า หอมจริงๆ!

"อร่อย!" เส้นหมูสับสองสามเส้น พร้อมกับหน่อไม้ฝอย แครอทฝอย และเห็ดหูหนูฝอย ถูกส่งเข้าปาก ทันใดนั้น เชอเผิงก็รู้สึกเหมือนมีความร้อนวูบวาบพุ่งขึ้นสู่สมอง

ตาของเชอเผิงเบิกกว้าง จ้องมองหมูเส้นผัดซอสเสฉวนตรงหน้าอย่างไม่อยากเชื่อสายตา

นี่มันเทียบกับที่เคยกินมาไม่ได้เลยสักนิด!

อร่อยจนระเบิดระเบ้อ!

"ซู้ด ซู้ด..."

เชอเผิงรีบยกชามบะหมี่เตาเซียวเมี่ยนขึ้นซดน้ำซุปคำโต

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมกินบะหมี่ต้องซดน้ำซุปก่อน?

ไม่ต้องสงสัยเลย คนซานซีคือเซียนเรื่องกินเส้น

และเชอเผิงก็คือเซียนในหมู่เซียนกินเส้นอีกที

หลายคนมักชิมเส้นก่อนเพื่อเช็กความเหนียวนุ่ม

แต่ความจริงแล้ว แก่นแท้ของบะหมี่เตาเซียวเมี่ยนอยู่ที่น้ำซุป

จะรู้ว่าเป็นบะหมี่เตาเซียวเมี่ยนที่ดีหรือไม่ วัดกันที่รสชาติน้ำซุปนี่แหละ

"นี่มัน... รสชาตินี้มันสุดยอดไปเลย!"

แค่จิบเดียว เชอเผิงก็ต้องตะลึงงันทันที

ในน้ำซุป กลิ่นหอมของเนื้อหมูและกลิ่นหอมสดชื่นของเห็ดหอมไม่เพียงแต่ไม่ตีกัน แต่กลับผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังวิ่งเล่นอยู่ท่ามกลางขุนเขา

การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบ!

เมื่อน้ำซุปสมบูรณ์แบบขนาดนี้ เส้นบะหมี่ก็ต้องยอดเยี่ยมไม่แพ้กันแน่!

เชอเผิงกวาดตามองเส้นบะหมี่ในชามก่อน

ตรงกลางหนา ขอบบาง มีสันคมชัดเจน รูปร่างเหมือนใบหลิว

อืม!

ทักษะการใช้มีดระดับเทพ!

"สูด..."

เชอเผิงอดใจไม่ไหวอีกต่อไป รีบคีบเส้นบะหมี่เข้าปาก แล้วสูดเข้าปากเสียงดัง ซุปกระเด็นเลอะมุมปาก

นาทีนี้ ในหัวเขามีแต่เรื่องกิน ไม่สนแล้วว่าเสื้อยืดจะเลอะน้ำซุปหรือไม่

เส้นบะหมี่เข้าปาก

ความรู้สึกแรกที่เชอเผิงสัมผัสได้คือความลื่นคอ!

จะเป็นเส้นบะหมี่ที่ดีหรือไม่ รู้ได้ตั้งแต่ความลื่นคอคำแรก

ถ้าแป้งไม่ดี เวลาสูดเส้นเข้าปากจะรู้สึกฝืดคอ

แป้งที่ฉินเฟิงนวดต้องลงแรงไปไม่น้อยแน่นอน!

ต่อมา เขากัดเส้น

"ดึ๋ง! ดึ๋ง!"

เหมือนกำลังเคี้ยวหนังยาง เส้นบะหมี่ขาดและเด้งไปมาในปาก เต็มไปด้วยความยืดหยุ่น

น้ำซุปที่เคลือบเส้นบะหมี่ ในเวลานี้กำลังรุกรานต่อมรับรสบนลิ้นของเขาอย่างบ้าคลั่ง

แค่คำเดียว เชอเผิงก็รู้สึกเหมือนไม่อยากหยุดกินไปตลอดชีวิต!

"อืม... อร่อย! อร่อยจริงๆ!" ยังเคี้ยวเส้นในปากไม่ทันหมด เชอเผิงก็รีบวิจารณ์ด้วยความตื่นเต้น

เขารู้อยู่แล้วว่าเมนูใหม่ที่ฉินเฟิงปล่อยออกมาต้องไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน!

"ฮ่าๆ พี่เผิง ค่อยๆ กินครับ ไม่มีใครแย่งหรอก" ฉินเฟิงหัวเราะ เขาไม่ได้ล้อเลียนท่าทางการกินของเชอเผิง แต่ดีใจที่เชอเผิงชอบสิ่งที่เขาทำ

คนเป็นเชฟ ย่อมต้องการให้คนกินมีความสุข ถึงขั้นลืมความทุกข์และความกังวลในชีวิตไปชั่วขณะที่ดำดิ่งสู่รสชาติอาหาร

"ตึก ตึก ตึก..."

ในตอนนั้นเอง ลูกค้าอีกระลอกก็มาถึง

หลายคนเป็นลูกค้าเก่า

"โอ้! เมนูใหม่เหรอ? เร็ว! เถ้าแก่ฉิน รีบทำเมนูใหม่มาให้ลองหน่อย!"

ยังพูดไม่ทันจบ คนก็ทยอยเดินเข้ามาอีก

"เมื่อกี้ได้ยินใครบอกว่ามีเมนูใหม่?"

"อ๊ะ! จริงด้วย!"

"เถ้าแก่ฉิน ฉันเอาด้วย!"

"เมนูใหม่เหรอ? พวกนายอย่ามัวอ้อยอิ่ง รีบเข้าไปเร็ว เดี๋ยวที่นั่งเต็ม... เฮ้ เฮ้! เถ้าแก่ฉิน พวกเราสามพี่น้องก็ขอเมนูใหม่ด้วย!"

"ฮัลโหล? พี่หก อยู่ไหนแล้ว? ยังกินข้าวอยู่บ้านอีกเหรอ? รีบมาที่หยางซู่ด่วน! เถ้าแก่ฉินมีเมนูใหม่แล้ว!"

"..."

ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย

ลูกค้าหลายคนถึงกับวุ่นอยู่กับการโทรศัพท์แจ้งข่าวเพื่อนฝูงและครอบครัวว่าฉินเฟิงมีเมนูใหม่

ในบรรดาลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามา ก็มีลูกค้าหน้าใหม่จำนวนไม่น้อย

เช่นเดียวกับลูกค้าใหม่คนก่อนๆ พวกเขาสะดุ้งโหยงเมื่อเห็นราคาบนเมนู

พวกเขากลัวจะเสียเงินเปล่าและโดนหลอก

แต่พอเห็นลูกค้าที่นั่งอยู่ก่อนกินกันอย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่เงยหน้าขึ้นมามองเลย มันดูน่ากินเหลือเกิน

ลูกค้าใหม่เลยโยนความสับสนและความกังวลทิ้งไป เข้าร่วมขบวนการลิ้มรสความอร่อยด้วย

แค่คำเดียว พวกเขาก็ตกเป็นทาสทันที ไม่อาจต้านทานเสน่ห์อาหารรสเลิศของฉินเฟิงได้!

ฉินเฟิงไม่คาดคิดเลยว่าการเปิดตัวเมนูใหม่จะทำให้ธุรกิจเฟื่องฟูยิ่งกว่าตอนทำภารกิจเมื่อไม่กี่วันก่อนเสียอีก!

ตั้งแต่เที่ยงวันยันบ่าย ลูกค้าเข้ามาไม่ขาดสาย

เผลอแป๊บเดียวก็สี่ทุ่มแล้ว ถ้าฉินเฟิงไม่ไล่คนออกไปเพื่อปิดร้าน ป่านนี้คงมีคนแห่มาชิมอาหารรสเลิศในตำนานอีกเพียบ

อย่างที่เขาว่า ร้านอาหารเปิดต้อนรับทุกคน ใครมาก็คือแขก ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธลูกค้า

ฉินเฟิงไม่อยากผิดกฎ แต่เขาไม่มีทางเลือก

ขืนเป็นแบบนี้ต่อไป เขาคงเหนื่อยตายคาครัวแน่!

หลังจากผ่านประสบการณ์ลูกค้าล้นร้านในวันนี้ ฉินเฟิงถึงได้เข้าใจอะไรบางอย่าง

ร้านอาหารจะบริหารแบบนี้ไม่ได้!

ถ้าเป็นแบบนี้ทุกวัน ต่อให้มีหวังเสี่ยวมานและพ่อแม่มาช่วย เขาก็ต้องล้มพับเพราะทำงานหนักเกินไปสักวัน

เขาต้องหาวิธีจัดการ... วันรุ่งขึ้น

ลูกค้ายังคงหลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย ทั้งหน้าเก่าและหน้าใหม่

เชอเผิง ลูกค้าเบอร์หนึ่งผู้ภักดี ก็มาตามปกติ

แต่วันนี้ ฉินเฟิงฉีกกฎเดิมๆ ของตัวเอง ไม่ได้เชิญแขกให้นั่งก่อนด้วยความกระตือรือร้น แต่กลับกวาดตามองลูกค้า กระแอมไอ แล้วประกาศเสียงดัง:

"ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ทางร้านจะมีกฎใหม่ ขอความกรุณาทุกท่านเข้าใจด้วยนะครับ ผมเต็มใจบริการแต่รับมือไม่ไหวจริงๆ จำเป็นต้องใช้มาตรการนี้อย่างเลี่ยงไม่ได้"

ทุกคนตกตะลึง

เชอเผิงเป็นคนแรกที่เอ่ยปาก ลุกขึ้นถาม "เถ้าแก่ฉิน กฎอะไรเหรอ?"