บทที่ 356 จางเหลียง：？

บทที่ 356 จางเหลียง：？

เจิ้งซือหยวนดูคนเก่ง จางเหลียงวิ่งจ้ำเข้ามาในโรงอาหารหยุนจงตอน 8 โมง 37 นาที ดูออกว่าเขากำลังรีบ แต่ก็ไม่ได้ทันอะไรเลย

ทันทีที่เข้ามาก็ถูกฉินหวยยัดใส่จานขนมเสี่ยวม่ายไข่ปูให้หนึ่งจาน หลังจากฉินหวยบอกว่าอยากกินเสี่ยวม่าย เพ่ยสิงก็เกิดแรงฮึดทำเสี่ยวม่ายออกมาชุดใหญ่

โอวหยางกินไปจนถึงแปดโมงก็อิ่มเกินจะกินไหว ฉินหวยลองชิมไปหนึ่งชิ้นก็รู้เลยว่า เพ่ยสิงยังคงเหมือนเดิม แก้ไขข้อผิดพลาดได้ช้ามาก และแทบไม่มีความเปลี่ยนแปลงใดๆ

แน่นอนว่านั่นก็ไม่ใช่ความผิดเขาทั้งหมด เพราะแต่เดิมเพ่ยสิงก็ไม่ถนัดทำเสี่ยวม่ายอยู่แล้ว แถมปัญหาที่ปรากฏในเสี่ยวม่ายก็ล้วนเป็นนิสัยเสียที่ฝังรากลึกจากการฝึกฝนหลายปี

ทุกครั้งที่เห็นนิสัยเสียเหล่านั้นในตัวเพ่ยสิง เฉินอัน และหลี่ฮวา ฉินหวยก็อดรู้สึกโชคดีไม่ได้ ที่แต่เดิมฝีมือห่วยจนแทบไม่มีอะไรให้เสีย จึงยังพอมีเวลาแก้ไขทัน

ไม่อย่างนั้น ต่อให้เฉินไท่มีฝีมือสูงส่งแค่ไหน หรือการสอนเก่งเพียงใด ฉินหวยก็ไม่มีทางฝึกฝนฝีมือมีดให้ขึ้นระดับกลางได้ภายในเวลาอันสั้นแน่

จางเหลียงไม่เคยเรื่องมากเรื่องอาหารเช้า มีอะไรก็กินหมด เห็นฉินหวยส่งจานเสี่ยวม่ายมาให้ก็เคี้ยวหมดทั้งจานทันที

"รอนายอยู่" ฉินหวยพูด

พอได้ยินแบบนี้ จางเหลียงก็ตื่นเต้นทันที

วันนั้นฉินหวยส่งข้อความหาทั้งสามคน บอกว่าเขาหาความรู้สึกเจอแล้ว ทำเอาจางเหลียงกระสับกระส่ายนั่งไม่ติด จางเหลียงไม่ถึงกับเป็นคนใจร้อน แต่ในหมู่เชฟด้วยกันก็นับว่าค่อนข้างใจร้อนอยู่

วันนั้นฉินหวยบอกว่าอธิบายตอนนั้นไม่ได้ ไว้กลับมาแล้วค่อยคุยกัน เมื่อวานฉินหวยกลับมาแล้วก็ยังไม่มาที่โรงอาหาร จางเหลียงถึงกับอยากไปเคาะประตูบ้านถามเลยว่า:

นายเจอความรู้สึกแบบไหน? แล้วความรู้สึกนั้นคืออะไร? ความรู้สึกที่นายพูดถึงเหมือนกับที่ฉันจินตนาการไว้หรือเปล่า? ทำไมนายถึงหาความรู้สึกนั้นเจอได้ง่ายขนาดนี้? แต่ฉันกลับหาเจอแค่ปลายๆ ความรู้สึกนั้นเอง?

ในหมู่ศิษย์แนวทางแห่งความรู้สึก จางเหลียงคือคนที่ใจร้อนที่สุด เขาไม่เหมือนเจิ้งซือหยวนที่พรสวรรค์สูงส่ง เข้าใจสิ่งที่ฉินหวยพูดได้โดยไม่ต้องอธิบายมาก เจิ้งซือหยวนเข้าใจในสิ่งที่ฉินหวยหมายถึง สำหรับคนที่มีพรสวรรค์จริงๆ สิ่งที่พูดอธิบายยากล้วนถูกจัดเป็น "ความรู้สึก"

ยิ่งไปกว่านั้น เจิ้งซือหยวนยังสื่อสารเก่งกว่าฉินหวยมาก เจิ้งซือหยวนตอนนี้แทบจะตีความสิ่งที่ฉินหวยเรียกว่า "ความรู้สึก" เป็นเทคนิคที่ตนเองเข้าใจแต่ไม่สามารถอธิบายได้ชัดเจน เลยเรียกรวมๆ ว่า "ความรู้สึก"

ส่วนถันเหวยอันนั้นสุดโต่งอีกทาง เขาไม่เคยรู้ด้วยซ้ำว่า "ความรู้สึก" คืออะไร

หลายปีที่อยู่ในจือเหว่ย เขาเคยชินแล้วว่าทั้งแข่งขันก็แพ้ พรสวรรค์ก็สู้ไม่ได้ ก็ยอมรับความจริง ชีวิตคนเราเรื่องที่สู้ไม่ได้มีเยอะแยะ

เรื่องความรู้สึก ไม่สำคัญ! ฟังรู้เรื่องก็ดี ฟังไม่รู้เรื่องก็ฟังต่อไป ฟังไว้ก่อนแหละใช่แล้ว

สองคนนี้ไม่จำเป็นต้องเข้าใจว่าความรู้สึกของฉินหวยคืออะไร มีแค่จางเหลียงเท่านั้นที่จำเป็นต้องตามหาความรู้สึกนั้น เขาอยากรู้อย่างเหลือเกินว่าฉินหวยหมายถึงอะไร

แต่เขากลับเป็นคนที่ไม่เข้าใจฉินหวยมากที่สุด

เขารู้ว่าเถ้าแก่ฉินพูดไม่เก่ง แต่ไม่รู้ว่าพูดไม่เก่งแค่ไหน และเขาก็ไม่เคยเจอเจิ้งต้า เลยไม่เข้าใจว่า คนพูดไม่เก่งแบบนี้จะเข้าใจกันด้วยคลื่นสมองได้ยังไง

"รอฉัน? รอฉันทำอะไร? จะบอกว่าหาความรู้สึกเจอแล้วเหรอ? เกี่ยวกับการทำให้อาหารข้นใช่ไหม? หรือเฉากุ้ยเซียงสอนอะไรนายเกี่ยวกับเทคนิคการทำให้อาหารข้นแบบพิเศษ? แบบที่นายเคยแสดงให้ฉันดูนั่น ท่าทางมือโคตรใหญ่เลย"

"ช่วงที่นายไม่อยู่ ฉันเอาแต่ฝึกเทคนิคนี้ของนาย ท่าทางมือผมก็ทำตามได้คร่าวๆ นะ แต่ไม่มีผลอะไรเลย อาจเพราะฉันยังไม่เข้าใจเทคนิค ยังไม่เข้าใจว่าท่าทางใหญ่ขนาดนั้นทำไมต้องทำแบบนั้น ผมยังถนัดใช้วิธีที่ฝึกมาหลายปีมากกว่า"

"เฮ้อ เฉากุ้ยเซียงบอกว่านายเรียนได้ก็จะให้นายสอนผม ถ้าผมเรียนไม่ได้ล่ะ? แบบนี้ก็เท่ากับผมทำให้นายกับเฉากุ้ยเซียงผิดหวังหมดเลยใช่ไหม? เออ ฉันควรเอาของขวัญไปให้เฉากุ้ยเซียงดีไหม? เฉากุ้ยเซียงชอบอะไรเหรอ? มีดทำครัวโอเคไหม? กระทะล่ะ? เขียงล่ะ?"

ฉินหวย: ......

ก่อนหน้านี้ทำไมไม่รู้ว่าจางเหลียงพูดเยอะขนาดนี้? ยาวเป็นพรวนจนแทบไม่มีช่องให้แทรก

อีกอย่าง เชฟครัวแดงอย่างพวกนาย เวลาจะให้ของขวัญเขาคิดกันแค่นี้เองเหรอ? มีด กระทะ เขียง แล้วทำไมไม่ให้ทัพพีด้วยล่ะ?

"ไม่ใช่การทำให้อาหารข้น" ฉินหวยตอบสั้นๆ เพื่อกันไม่ให้จางเหลียงพูดต่อ

จางเหลียง: ？

จางเหลียงอ้าปากค้าง สีหน้าสับสนเต็มที่: "หา? ไม่ใช่การทำให้อาหารข้น...นายไม่ได้ไปเรียนเรื่องนี้เหรอ? แล้วนายยังหาความรู้สึกอย่างอื่นเจออีกเหรอ?"

ฉินหวยคิดว่าจะอธิบายยังไงดี คิดแล้วก็พบว่ามันอธิบายยากมาก เขาเก่งเรื่องโกหกมาก ถ้าเป็นเรื่องแต่งล่ะก็ เขาจะเล่าได้คล่องแคล่ว มีเหตุผล น่าเชื่อถือ ครบองค์ประกอบ

แต่ถ้าเป็นเรื่องจริง แถมไม่มีอะไรให้เสริมเติมแต่งได้ เขากลับพูดไม่เก่งเลย

ตอนนี้เขาอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องพูดความจริง

ฉินหวยอ้าปากจะพูด แต่ก็พูดไม่ออก ความรู้สึกตอนฝีมือมีดกับการควบคุมไฟพัฒนาขึ้น เขายังพอจำได้ แต่จะอธิบายให้เข้าใจมันยากเหลือเกิน เขาอยากให้เทคโนโลยีสื่อสารด้วยคลื่นสมองมีใช้แล้วจะได้ส่งความรู้สึกนั้นไปให้จางเหลียงรู้สึกตาม

"เอาแบบนี้ละกัน" ฉินหวยนั่งนิ่งนานก่อนจะพูดออกมาสามคำ "ผมจะผัดมันเทศให้ดู รอผมผัดเสร็จ พวกนายก็จะเข้าใจเอง"

มันเทศผัด คือเมนูที่เหมาะที่สุดในการโชว์ระดับฝีมือของฉินหวยในตอนนี้

ฉินหวย: ขอบใจมันเทศผัด

สามคน: หืม? ผัดมันเทศ?!

ทั้งสามคนหันมามองหน้ากัน ต่างก็เห็นความสงสัยในสายตาของอีกฝ่าย จางเหลียงส่งสายตาถามถันเหวยอันว่าเกิดอะไรขึ้น แค่มาช้าไปหน่อยเดียว ทำไมถึงฟังไม่รู้เรื่องว่าเฉินหวยกำลังพูดอะไร

ถันเหวยอันก็ส่งสายตากลับไปว่า "ฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน" แล้วหันไปส่งสายตาถามเจิ้งซือหยวนว่านี่มันเรื่องอะไร

เจิ้งซือหยวนพูดขึ้นตรงๆ ว่า “มีอะไรก็ถามตรงๆ ไม่ได้เหรอ? ผมดูไม่ออกว่าพวกนายส่งสายตากันหมายความว่ายังไง”

ถันเหวยอัน: ฮึ ไม่มีความรู้ใจเลย

ระหว่างที่ทั้งสามกำลังส่งสายตาสื่อสารกันมั่วไปหมด ฉินหวยก็หามันเทศที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว

ตามความเคยชิน เขาหยิบมาทีเดียว 10 หัว

ฉินหวยเริ่มหั่นมันเทศ

มีดระดับกลางกับมีดระดับเริ่มต้นนั้นต่างกันอย่างชัดเจน แม้แต่คนที่ไม่รู้เรื่องการหั่นผักก็ยังมองออก

เมื่อก่อนตอนฉินหวยหั่นผัก ทุกคนในโรงอาหารหยุนจง รวมถึงลูกค้าข้างนอกก็มองออกว่าเขาแทบจะไม่เคยหั่นผักมาก่อน แม้จะฝึกอยู่แต่ก็ยังอยู่ในระดับฝึกหัด ไม่ใช่ระดับที่เรียกว่าหั่นเป็นแล้ว

แต่ตอนนี้เขาอยู่ในระดับกลางแล้ว แม้จะต่างจากระดับเริ่มต้นแค่หนึ่งพันหน่วยค่าความชำนาญ แต่ความแตกต่างนี้คือเส้นแบ่งระหว่างมืออาชีพกับสมัครเล่น

เป็นเส้นทางจากศูนย์ถึงหนึ่งโดยสมบูรณ์

ฉินหวยฟันมีดลงครั้งแรก

เดิมทีเจิ้งซือหยวนยังตั้งใจจะอธิบายให้ถันเหวยอันฟังว่าทำไมเขาถึงอ่านสายตาไม่ออก แต่พอเห็นฉินหวยลงมีดแรก เขาก็เลิกสนใจถันเหวยอันทันที ยืนมองฉินหวยหั่นมันเทศอย่างเงียบๆ

ถันเหวยอันรู้สึกเหมือนเจิ้งซือหยวนกำลังจะพูดอะไรกับเขา แต่จู่ๆ ก็เลิกสนใจเขาไปเลย เขายกมือเกาหัว แล้วมองตามสายตาเจิ้งซือหยวนไปเห็นฉินหวยกำลังหั่นมันเทศ เขาก็เลิกสงสัยทันที

จางเหลียงก็มองฉินหวยไม่วางตาตั้งแต่แรกแล้ว

ตอนนี้ฉินหวยหั่นมันเทศได้คล่องมาก

ความหนาบางกำลังดี ฟันมีดเร็ว แม่น และมั่นคง ดูเผินๆ ก็เหมือนเป็นผู้ช่วยในครัวที่ผ่านเกณฑ์แล้วคนหนึ่ง

ส่วนทำไมถึงยังไม่ถือว่าเป็นคนเก่ง? เพราะเฉินหวยเคยเห็นผู้ช่วยในโรงแรมหวงจี้ที่รับหน้าที่หั่นผักมาก่อน แต่ละคนมีดอยู่ในระดับสูงหรือใกล้ระดับสูงทั้งนั้น

ในวงการครัวแดง การหั่นผักถือเป็นพื้นฐานที่แข่งกันดุเดือดมาก

มันเทศ 10 หัวถูกหั่นเสร็จอย่างรวดเร็ว ตลอดช่วงเวลาที่ฉินหวยหั่นผัก จางเหลียงมีคำถามมากมาย แต่ไม่กล้าพูดสักคำ กลัวว่าความรู้สึกที่ฉินหวยพูดถึงจะถูกทำลายไปเพราะเขาพูดแทรก แล้วเขาก็จะเข้าใจไม่ได้อีก

ฉินหวยวางมีดลง

จางเหลียงรีบเอามือปิดปากแล้วกระซิบถามถันเหวยอันว่า “เฉินหวยหัดมีดจากไหนกันแน่? เขาฝึกมานานเท่าไหร่แล้ว? ตอนฉันเจอเขาครั้งก่อน เขายังแทบไม่จับมีดเลยไม่ใช่เหรอ?”

ถันเหวยอันคิดอยู่ครู่หนึ่งแล้วว่า “เหมือนจะใช่นะ ตอนฉันเจอเขาที่โรงแรมหวงจี้ เขายังจับมีดผิดอยู่เลย”

“ว้าว ว้าว ว้าว ว้าว ว้าว !” จางเหลียงก็มีจังหวะที่ขาดคำจะพูดเหมือนกัน

สิ่งที่จางเหลียงไม่รู้ก็คือ สิ่งที่ทำให้เขาตะลึงยังไม่จบแค่นี้

พอหั่นมันเทศเสร็จ ฉินหวยก็เดินไปที่เตาเริ่มผัด

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน

ใส่มันเทศลงกระทะ

ผัด ผัดต่อ ผัดต่อไปแบบเหมือนมั่วๆ

ท่าทางยังคงเป็นแบบฉบับเฉินหวย ดูก็รู้ว่าเขายังไม่ชำนาญการผัด แต่ผลลัพธ์กลับต่างไปโดยสิ้นเชิง

เมื่อระดับการควบคุมไฟพัฒนาขึ้นเป็นระดับสูง เฉินหวยก็เริ่มมองออกว่าอาหารในกระทะต้องการให้ผัดเมื่อไร ส่วนไหนควรพลิกกลับ ต้องทำอะไรเพิ่มเติมนอกจากแค่ผัดมั่วๆ

บางครั้งมือเขายังเร็วกว่าใจด้วยซ้ำ ยังไม่ทันคิดว่าต้องพลิกตรงไหน กระบวยในมือก็ขยับไปแล้ว

แน่นอน ความรู้สึกแบบนี้ยังจำกัดเฉพาะการผัดมันเทศเท่านั้น อาจเพราะช่วงนี้เขาผัดมันเทศเยอะเกินไปจนเกิดกล้ามเนื้อจำ

มาถึงขั้นตอนการทำให้อาหารข้น

น้ำแป้งถูกเตรียมไว้แล้ว ตามสูตรเป๊ะ

เฉินหวยหยิบชามขึ้นมา ไม่มีท่าทางแฟนซี ไม่ใช่แบบที่จางเหลียงฝึกอย่างหนักซึ่งต้องหมุนแขนรอบใหญ่แต่อย่างใด เป็นแค่การทำให้อาหารข้นธรรมดาสามัญที่สุด

แต่กลับทำได้ดีมาก

เป็นการทำให้อาหารข้นที่ผ่านเกณฑ์

จับจังหวะได้ดี ท่าทางและปริมาณพอดี น้ำแป้งที่ผสมไว้ก็ไม่มีปัญหา

สิ่งสำคัญที่สุดก็คือ ระดับการควบคุมไฟของฉินหวยพัฒนาขึ้นแล้ว ด้วยระดับปัจจุบันของเขา การผัดมันเทศหนึ่งจานไม่มีปัญหาเลย การควบคุมไฟที่ดีผสานกับการทำให้อาหารข้นที่ได้มาตรฐาน กลายเป็นการทำให้อาหารข้นที่ยอดเยี่ยม

ถันเหวยอันถึงกับมองตาค้าง

ที่เขาตกใจไม่ใช่เพราะฉินหวยทำให้อาหารข้นได้ถูกต้อง ไม่พลาดอะไร แต่เพราะฉินหวยเหมือนจะเรียนรู้อะไรได้หมดเลย

เดี๋ยวนะ นายไม่ได้ไปเรียนเรื่องการทำให้อาหารข้นเหรอ? ทำไมเหมือนไปเข้าคอร์สเรียนสารพัดทักษะมาเลย?

แล้วเรียนเยอะขนาดนี้ ภายในไม่กี่วัน นายเรียนทันได้ยังไง? ทำได้ยังไง?

นายไม่ใช่ดาวรุ่งแห่งวงการครัวขาวเหรอ? ทำไมเรารู้สึกว่านายพร้อมจะย้ายไปครัวแดงได้แล้วล่ะ? นายยังจะให้คนอื่นหายใจได้ไหม?

ช่างเถอะ คนอื่นจะเป็นยังไงไม่สำคัญ แต่นายยังจะให้ฉันหายใจอยู่ไหม?

ถึงฉันจะเลิกดิ้นรนแล้ว แต่นายก็ไม่ควรจะแข่งกันขนาดนี้นะ

เจิ้งซือหยวนกลับตกอยู่ในภวังค์

ดูจากสีหน้าคิดหนักของเขา ก็รู้ว่าเขาไม่เข้าใจ แต่ตกตะลึงมาก

เขาไม่พูดอะไร แต่สีหน้าชัดเจนว่า: ผัดอีกจานสิ เร็ว ผัดอีกจาน!

คราวนี้ฉันจะดูให้ชัดเลยว่านายอยู่ระดับไหน ใช้เทคนิคยังไงบ้าง

ส่วนทางฝั่งจางเหลียงก็คือแบบตรงไปตรงมาสุดๆ

“ว้าว ว้าว ว้าว ว้าว ว้าว ว!”

“นี่คือฉินหวยเหรอ? หรือเขามีพี่น้องฝาแฝด? ไม่ใช่ฉินหวย ไม่ใช่ นี่มัน...ว้าว!”

“ฉินหวย...พี่ฉิน...เชฟฉิน!”

“สอนผมหน่อยครับ ขอร้องล่ะครับช่วยสอนผมเถอะ! นี่คือความรู้สึกที่คุณพูดถึงใช่ไหม? แล้วคุณหาเจอความรู้สึกแบบไหนกันแน่? ทำไมความรู้สึกเดียวถึงทำให้พัฒนาหลายอย่างได้พร้อมกันขนาดนี้?”

“ผมไม่หวังสูงมาก แค่อยากได้สักนิดเกี่ยวกับรสชาติ พ่อครัวของผมชอบบอกว่าผมหาความรู้สึกไม่เจอ ความรู้สึกที่เขาพูดถึงน่าจะเหมือนที่คุณพูดถึงนี่แหละ แต่มันคืออะไรกันแน่ครับ?”

ฉินหวยคิดอยู่ครู่หนึ่ง

“ถ้าอยากพัฒนาเรื่องรสชาติ สิ่งที่ผมแนะนำคือ…”

“ฝึกฝนมีดและการควบคุมไฟให้หนักๆ”