บทที่ 252 ใครได้กินต้องบอกว่าอร่อย

บทที่ 252 ใครได้กินต้องบอกว่าอร่อย

ก่อนเข้านอน ฉินหวยดูวิดีโอสอนทำสี่สุขถังถวนถึงห้ารอบ

ระดับ A ของสี่สุขถังถวนกับสี่สุขถังถวนที่ฉินหวยทำอยู่ตอนนี้ ไม่มีความแตกต่างกันมากนักในส่วนของแป้งข้าวเหนียวด้านนอก

แป้งข้าวเหนียวสำหรับถังถวนมีข้อกำหนดสูง แต่ก็สูงเพียงระดับหนึ่งเท่านั้น สำหรับถังถวนแล้ว แป้งข้าวเหนียวเป็นเพียงตัวห่อไส้และช่วยให้สัมผัสเนียนนุ่มไม่ติดฟัน เพียงทำให้ได้ระดับนี้ก็ถือว่าสำเร็จ

สิ่งที่ทำให้สี่สุขถังถวนระดับ A ของจิ่งหลีเซียงยอดเยี่ยม คือการทำไส้

หากพูดถึงคุณภาพ ไส้ของจิ่งหลีเซียงนั้นด้อยกว่าของฉินหวยอย่างเห็นได้ชัด เพราะข้อจำกัดทางยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นไส้หมู ไส้งาดำผสมน้ำตาล ไส้ถั่วแดง หรือไส้ผลไม้รวม ล้วนเป็นของหายากในยุคนั้น

ของหายากหมายถึงหายากจริง ๆ และคุณภาพก็ไม่สามารถรับประกันได้

เรื่องนี้ตรงข้ามกับเซี่ยฮวงเสาไหม้อย่างสิ้นเชิง ในวิดีโอสอนทำเซี่ยฮวงเสาไหม้ ปูที่จิ่งหลีเซียงใช้ล้วนตัวใหญ่และอ้วนสมบูรณ์ คุณภาพของเซี่ยฮวงนั้นสูงจนฉินหวยถึงกับอุทานด้วยความประหลาดใจ

แต่ในไส้ของสี่สุขถังถวน วัตถุดิบที่จิ่งหลีเซียงหาได้ค่อนข้างธรรมดามาก คุณภาพของงาดำยังพอใช้ได้ แต่คุณภาพของน้ำตาลขาวและน้ำตาลแดงน่ากังวล ส่วนฟักเชื่อมและผลไม้เชื่อมอื่น ๆ ยิ่งไม่ต้องพูดถึงเลย ล้วนเป็นของที่เก็บรวบรวมมาจากหลายแหล่ง ทำได้เพียงรับรองว่าไม่แย่จนใช้ทำไส้ไม่ได้ นอกนั้นไม่มีอะไรที่สามารถรับประกันได้เลย

ใช้วัตถุดิบที่แย่ที่สุดทำรสชาติที่ดีที่สุด นี่แหละที่แสดงถึงระดับฝีมือของเชฟ

ไม่ว่าจะเป็นไส้ผลไม้รวม ไส้หมูที่ดูเหมือนจะง่าย หรือไส้งาดำน้ำตาลกับไส้ถั่วแดงที่ฉินหวยถนัดที่สุด ล้วนถูกนำเสนอในระดับใหม่ผ่านวิดีโอสอนทำอาหาร

ทำให้ฉินหวยถึงกับอุทาน "แบบนี้ก็ได้ด้วยเหรอ?!"

ไส้ถั่วแดงสามารถเคี่ยวแบบนี้ได้เหรอ!

การกวนไส้งาดำน้ำตาลในช่วงที่ต้องกวนอย่างรวดเร็วนั้นมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ไม่ใช่แค่กวนเร็วอย่างเดียว ต้องกวนให้เสร็จก่อนที่น้ำตาลจะเย็นตัวก็พอแล้ว หากแรงเกินไปกลับอาจทำให้เกิดปัญหา

ส่วนไส้ผลไม้รวมนั้น ไม่ต้องพูดถึงเลย

เจิ้งต้าและเจิ้งซือหยวนไม่ต้องเถียงกันอีกแล้ว สูตรลับเฉพาะของอาจารย์ของพวกเขามาถึงแล้ว!

ไส้ผลไม้รวมที่แท้จริงไม่มีการโต้แย้งเรื่องเมล็ดทานตะวันหรืออัลมอนด์แต่อย่างใด สี่สุขถังถวนที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงวันเกิดของกงเหลียงดูเหมือนจะมีแค่ 4 รสชาติ แต่จริง ๆ แล้วมีรสชาติมากมาย เพราะจิ่งหลีเซียงทำไส้ผลไม้รวมถึง 6 แบบโดยเน้นจุดเด่นต่างกัน

เขาหลอกลวง แต่ก็ไม่ได้หลอกลวงทั้งหมด

ไส้ผลไม้รวมเป็นของที่มีความหลากหลายอยู่แล้ว อาจารย์จิ้งเองก็คงกลัวว่าถ้าผสมวัตถุดิบมากเกินไป รสชาติอาจจะออกมาไม่ดี เขาจึงใช้วิธีการครอบคลุมทั้งหมด ทำทีเดียว 6 แบบ

ในงานเลี้ยงวันเกิดวันนั้น กงเหลียงอาจจะรู้สึกถึงความแตกต่าง แต่เขาไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แน่ใจ เจิ้งต้ารับรู้ได้ แต่เขาก็ได้กินเพียงสองลูกเท่านั้น

เมื่อเวลาผ่านไป ความทรงจำย่อมสวยงามขึ้น ถ้าฉินหวยไม่ได้ถอดสูตรออกมา ใครจะคิดว่าในวันนั้นอาจารย์จิ่งทำไส้ผลไม้รวม 6 แบบที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย?

หลังจากดูวิดีโอสอนทำอาหารไปหลายรอบ ฉินหวยก็รู้สึกว่าตัวเองเก่งขึ้นอย่างน่ากลัว

ครั้งนี้เขาเก่งขึ้นจริง ๆ

เขาได้เรียนรู้เทคนิคที่แท้จริงจากวิดีโอสอนทำสี่สุขถังถวน ได้เห็นสูตรแท้จริง และเข้าใจเทคนิคที่ซ่อนอยู่

พรุ่งนี้ เขาต้องทำให้ทุกคนที่ร้านหวงจี้ประหลาดใจอย่างแน่นอน!

เพื่อเตรียมเซอร์ไพรส์ให้ทุกคนที่ร้านหวงจี้ เช้าวันต่อมา ฉินหวยจึงตื่นขึ้นแต่เช้า ผลของการตื่นเช้าคือขอบตาดำคล้ำ

เมื่อคืนเขานอนไม่ค่อยหลับ ในหัวมีแต่สี่สุขถังถวนกับผัดกะหล่ำปลีหมูสับ แม้แต่ตอนฝันก็ยังทำอาหาร ฝันทั้งคืนว่ากำลังผัดกะหล่ำปลีหมูสับ ส่วนข้าง ๆ ก็มีเชฟลึกลับทำสี่สุขถังถวน

ตื่นขึ้นมาฉินหวยอดคิดไม่ได้ว่าถ้าระบบเกมของเขาสามารถให้เขาฝึกทำอาหารในฝันได้ก็คงดี แบบนั้นเขาคงพัฒนาฝีมือได้เร็วสุด ๆ ช็อกวงการกลายเป็นเทพแห่งการทำอาหาร

เสียดาย ที่ระบบไม่มีฟังก์ชันนี้

"อ้าว แย่แล้ว! ช่วงนี้มัวแต่สนใจไส้ผลไม้รวม จนลืมไปว่าสี่สุขถังถวนไม่ได้มีแค่ไส้นี้อย่างเดียว"

"ให้ฉันช่วยทำไหม?" เจิ้งซือหยวนเสนอ

ฉินหวยโบกมือปฏิเสธ "ไม่ต้อง เดี๋ยวฉันทำเอง นายไปทำเกี๊ยวก่อนเถอะ วันนี้เช้าลั่วลั่วจะมาทานข้าว ถ้าเธอมาถึงแล้วเจอว่าไม่มีบะหมี่ไก่ซุปใส ไม่มีเกี๊ยวเนื้อฝอย และไม่มีเกี๊ยวพองลม คงจะร้องไห้กลับไปเรียนพิเศษแน่"

พอได้ยินแบบนี้ เจิ้งซือหยวนก็ตระหนักถึงความสำคัญของเกี๊ยวขึ้นมาทันที เขารีบเดินไปที่โต๊ะเตรียมอาหารเพื่อเริ่มนวดแป้ง

เพิ่งจะเทแป้งลงไป เจิ้งซือหยวนก็เหมือนจะนึกอะไรขึ้นมาได้ เขามองไปที่ฉินหวยด้วยท่าทีลังเล

แม้ว่าเจิ้งซือหยวนจะยังไม่ได้พูดอะไร แต่ฉินหวยก็รู้ว่าเขาคิดอะไรอยู่

เจิ้งซือหยวนอยากกินบะหมี่อายุยาว

ฉินหวยอดคิดไม่ได้ว่าความชอบของแต่ละคนช่างแตกต่างกันจริง ๆ ถ้าวัดจากระดับของขนมอบ เกี๊ยวไส้ผลไม้รวมต้องเหนือกว่าบะหมี่อายุยาวแน่นอน เพราะมันคือขนมระดับ A

แต่เจิ้งซือหยวน ซึ่งเป็นเชฟทำขนมอบฝีมือเยี่ยมที่มีรสนิยมยอดเยี่ยมกว่าคนทั่วไป ถ้าให้เขาเลือก เขาก็ยังเลือกบะหมี่อายุยาวอยู่ดี

เขาก็แค่ชอบมัน

ชอบมากจนฉินหวยยังงง ว่าที่จริงแล้วเขาชอบกินเส้น หรือชอบซุปที่อยู่ในบะหมี่อายุยาวกันแน่

"วันนี้ตอนเช้าฉันต้องเตรียมไส้ ไม่มีเวลาทำบะหมี่ไก่ซุปใส งั้นฉันทำให้สองชามก็แล้วกัน"

"ไม่ สามชาม ลั่วลั่วต้องกินสองชาม"

เจิ้งซือหยวนพยักหน้าอย่างพอใจ ก่อนจะกลับไปนวดแป้งต่อ

เวลา 9 โมงเช้า ฉินลั่วได้ทานอาหารเช้าของร้านหวงจี้อย่างเต็มอิ่ม พร้อมกับที่พนักงานร้านได้พบกับ "น้องสาวในตำนาน" เป็นครั้งแรก และได้ประจักษ์ถึงความสามารถในการกินของเธอ

สองชามบะหมี่ไก่ซุปใส สองชามเกี๊ยว หนึ่งเข่งเสี่ยวหลงเปา หนึ่งชุดหรูอี้ก้วน หนึ่งชิ้นเค้กข้าว

ตั้งแต่เริ่มเรียนพิเศษ ฉินลั่วกินเยอะขึ้นกว่าเดิมอีก

เด็กกำลังโต กินเยอะก็ไม่แปลก

ต่งซือถึงกับตะลึง เขากระซิบกระซาบกับเชฟร้านจือเว่ยไม่หยุด นี่เองที่ทำให้ฉินหวยพูดเสมอว่าเขาทำขนมเพื่อให้น้องสาวกิน เพราะแค่เห็นปริมาณอาหารที่น้องสาวกิน ก็รู้แล้วว่าเธอเหมาะเป็นนักชิมขนมมากแค่ไหน

แน่นอนว่าความอยากอาหารของฉินลั่วเป็นเพียงหัวข้อสนทนาเล็ก ๆ ในช่วงพักงานของพนักงานร้านหวงจี้ วันนี้ ทุกคนทำงานกันตามปกติ ส่วนฉินหวยก็ใช้เวลาว่างจัดเตรียมไส้ถั่วแดงและไส้งาดำสำหรับทำสี่สุขถังถวนในวันพรุ่งนี้

การเตรียมวัตถุดิบพวกนี้ไม่ได้ดึงดูดความสนใจจากใครเลย มีเพียงหวงเซิ่งลี่ที่ชมฉินหวยเล็กน้อยระหว่างการสอนควบคุมไฟในช่วงบ่ายว่าเขาก้าวหน้าขึ้นมาก แม้จะยังไม่ถึงจุดที่เรียกว่าพลิกโฉม แต่ก็ทำผิดพลาดน้อยลงมาก

ในการฝึกฝนพื้นฐาน การลดข้อผิดพลาดก็คือความก้าวหน้าที่สำคัญ

ไม่มีใครสามารถก้าวกระโดดไปเป็นยอดฝีมือได้ในวันเดียว และไม่มีเด็กฝึกงานคนไหนสามารถฝึกฝนจนเชี่ยวชาญระดับสิบปีภายในหนึ่งวัน ความก้าวหน้าเป็นกระบวนการสะสมที่ช้า และการลดข้อผิดพลาดก็เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดถึงศักยภาพในการเรียนรู้

ไม่มีใครรู้เลยว่าพรุ่งนี้ฉินหวยกำลังจะโชว์อะไรให้ทุกคนตะลึง

เช้าวันรุ่งขึ้น ฉินหวยก็มาถึงครัวแต่เช้าเช่นเดียวกับเมื่อวาน

กู่ลี่เห็นฉินหวยมาแต่เช้าสองวันติดก็ประหลาดใจเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แสดงออกให้เห็น เขาเพียงชงชาและลงมือช่วยเหลือ

วันนี้กู่ลี่ช่วยฉินหวยสับหมู

ไส้หมูสดของถังถวน ถ้าได้หมูสับที่ดี จะช่วยเพิ่มรสชาติได้มาก

เนื้อหมูต้องมีความแน่นพอดี เนื่องจากเป็นไส้เนื้อล้วน จะให้เป็นเนื้อล้วนไปเลยก็ไม่ดี หรือจะมันมากเกินไปก็ไม่ได้ ต้องผสมให้พอดี สามารถเติมแป้งมันได้เล็กน้อย และต้องบดเนื้อให้ละเอียด เพื่อให้ได้สัมผัสที่ดีที่สุด

หลักการปรุงไส้ต้องคำนึงถึงการใช้เครื่องปรุงในปริมาณที่เหมาะสม แม้ว่าหมูจะเป็นวัตถุดิบที่เข้ากับเครื่องปรุงหลากหลายชนิด แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้ดูเหมือนเป็นการกลบกลิ่นเนื้อที่ไม่สดใหม่

ในฐานะไส้เค็มเพียงหนึ่งเดียวในสี่สุขถังถวน ไส้หมูสดต้องทำหน้าที่เป็นตัวปรับสมดุลในชาม เพื่อไม่ให้ลูกค้ารู้สึกเลี่ยนจากไส้หวานทั้งสามชนิด และต้องไม่ทำให้ผิดหวังเมื่อได้ลิ้มรสไส้เค็ม

ขณะที่กู่ลี่กำลังสับเนื้อ ฉินหวยก็กำลังทำไส้ผลไม้รวม

ในวิดีโอสอนทำขนมมีการสาธิตไส้ผลไม้รวม 6 แบบ ฉินหวยเคยลองทำ 4 แบบ และวันนี้เขาก็ตั้งใจจะทำเพียง 4 แบบนี้ ที่เหลือค่อย ๆ ลองไป

หนึ่งแบบ สองแบบ...

เมื่อไส้ผลไม้รวมถูกทำเสร็จไปเรื่อย ๆ บรรดาเชฟของร้านจือเว่ยก็เริ่มทยอยมาทำงาน นำโดยถานเหวยอัน

เมื่อเห็นฉินหวยกำลังทำสี่สุขถังถวน ถานเหวยอันก็ไม่ได้แปลกใจอะไรนัก แค่ดูผ่าน ๆ ก่อนจะไปทำขนมของตัวเอง

เจิ้งซือหยวนมาถึงตอนที่ฉินหวยกำลังทำแป้งข้าวเหนียว

พอเห็นว่าฉินหวยมาแต่เช้าอีกวัน เขาก็พอใจมาก ไม่ได้พูดอะไรเพิ่มเติม แค่ดูนิดหน่อยก่อนเดินไปเตรียมเกี๊ยว

ฉินหวยเริ่มห่อถังถวน

ครั้งนี้ไม่ใช่แบบสุ่ม แต่เป็นแบบมาตรฐานที่แบ่งเป็น 4 รูปทรงต่างกัน

ลูกแล้วลูกเล่า ถังถวนถูกปั้นขึ้นมาทีละชุด