บทที่ 220 ออกไปแล้วอย่าบอกว่าเป็นฉันสอนมา

บทที่ 220 ออกไปแล้วอย่าบอกว่าเป็นฉันสอนมา

โอวหยางยืนอยู่ที่หน้าประตูครัวหลัง เคี้ยวผลไม้เย็น ๆ หมดลูกหนึ่งอย่างรวดเร็ว ก่อนจะเลียริมฝีปากเหมือนอยากกินลูกที่สอง แต่ก็พยายามหักห้ามใจตัวเอง

ผลไม้เย็น ๆ มันยังไม่อร่อยพอ กลับไปต้องเอาไปนึ่งสักสองสามนาทีก่อนถึงจะดี

“ว่าแต่ นายท่านซวีที่เขียน 《จือเว่ย》 ไปหรือยัง?” โอวหยางถามอย่างอยากรู้

ตามปกติแล้ว โอวหยางจะเม้าท์มอยกับฉินหวยทุกเช้าและเย็นที่บ้าน

แต่เมื่อวานเกิดเรื่องผิดปกติขึ้น ฉินหวยตื่นสาย แถมยังทำสี่สุขถังถวนอีก ทำให้คุยกันแต่เรื่องจริงจัง ไม่ได้เม้าท์กันเลย ส่วนตอนกลางคืน โอวหยางเกือบได้ไปนอนในคุก โดนอบรมจนถึงตีหนึ่งถึงถูกปล่อยตัวกลับบ้าน ก็เลยไม่ได้คุยกันอีก

เช้านี้ยิ่งไม่ต้องพูดถึง โอวหยางยังไม่ตื่น สี่สุขถังถวนที่ฉินหวยทำก็พลาดไม่ได้กินอีก โดนยกไปให้เพื่อนบ้านแทน

แค่คิดถึงเหตุการณ์ตั้งแต่เมื่อวานจนถึงวันนี้ โอวหยางก็แทบจะน้ำตาไหล

พอได้ยินโอวหยางพูดแบบนี้ ฉินหวยก็รู้ทันทีว่าได้เวลาเม้าท์แล้ว

แม้ว่าสถานที่ไม่ค่อยจะเหมาะสมเท่าไร จะมายืนเม้าท์กันหน้าครัวหลังของร้านหวงจี้ดูจะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะที่นี่มีต่งซืออยู่ และต่งซือปลดล็อกความสามารถเม้าท์ทุกที่ในร้านหวงจี้ได้หมดแล้ว

ตั้งแต่ครัวหลังไปถึงโกดัง ตั้งแต่โกดังไปถึงโถงร้าน ตั้งแต่ทุกมุมของโถงร้านไปจนถึงห้องส่วนตัวบนชั้นสอง แม้แต่ในห้องน้ำ ก็ล้วนเป็นสถานที่ที่เขาเคยเม้าท์และสอดรู้สอดเห็นมาแล้ว

ตอนนี้โถงร้านไม่มีลูกค้าแล้ว จะเม้าท์ที่ไหนก็ได้ทั้งนั้น

“ไปแล้ว” ฉินหวยตอบ “วันก่อนที่จะออก 《จือเว่ย》 ก็ออกเดินทางเลย บอกว่ามีธุระที่ฮ่องกง ต้องไปจัดการด่วน”

แน่นอน ในฐานะมหาเศรษฐีผู้มีธุรกิจมากมาย ทรัพย์สินกระจายอยู่ทั่ว การที่ซวีเฉิงต้องรีบไปฮ่องกงเพราะมีเรื่องด่วนทางธุรกิจจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

แต่…

ฉินหวยกลับรู้สึกว่า ซวีเฉิงแค่หาข้ออ้างหนีไปเท่านั้น

ช่วงนี้แม้ว่าฉินหวยกับซวีเฉิงจะไม่ได้พบหน้ากันบ่อย แทบไม่เคยเจอ แต่จากปากของหวงอันเหยาก็ได้รับรู้เรื่องราวของซวีเฉิงมากมาย ในฐานะแฟนพันธุ์แท้ของซวีเฉิง หวงอันเหยาสามารถบรรยายได้อย่างละเอียดทุกเมนูที่เชฟประจำร้านอาหารที่ซวีเฉิงชอบกินเคยทำมา

ก่อนหน้านี้หวงอันเหยาไม่มีโอกาสพูด แต่พอซวีเฉิงมาถึงก็พูดได้ไม่หยุด

ถ้ามีใครบอกว่าหวงอันเหยาเป็นพวกเก็บตัวไม่ชอบพูด ฉินหวยจะยกเครื่องอัดเสียงมาเปิดให้ฟังว่าวัน ๆ หนึ่งหวงอันเหยาพูดเรื่องไร้สาระไปกี่มากน้อย

ใครว่าเขาเป็นพวกเงียบ ๆ กันล่ะ นี่มันจอมพล่ามชัด ๆ!

จากคำโฆษณาอันหนักหน่วงของหวงอันเหยา ฉินหวยก็พอจะเข้าใจถึงความพิถีพิถันของซวีเฉิงในเรื่องอาหาร

สรุปง่าย ๆ ก็คือ “กินแต่ของดีที่สุด”

ถ้าจัดระดับเมนูแบบเกม ก็คงประมาณว่า:

• ระดับ B ก็กินได้
• ระดับ A ก็กินอย่างตั้งใจ
• ระดับ S ก็กินแบบฟาดเรียบ
• ถ้าต่ำกว่า B ก็เหมือนเคี้ยวขี้เลื่อย

ฉินหวยทำขนมได้เยอะ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกเมนูจะการันตีคุณภาพถึงระดับ B ได้หมด

ซวีเฉิงอยากลองขนมหลากหลาย ฉินหวยก็ทำให้ ช่วงแรกยังควบคุมคุณภาพได้อยู่ แต่พอทำไปเรื่อย ๆ ก็เริ่มเหนื่อย คุณภาพเริ่มลดลง ต้องเลือกเมนูที่ถนัดมาทำแทน และได้แต่หวังว่าผลลัพธ์จะออกมาดี

ซวีเฉิงอยู่ที่กู่ซูมาสักพักแล้ว

จนถึงตอนหลัง ฉินหวยก็เห็นได้ชัดว่าซวีเฉิงเริ่มไม่อยากกินแล้ว เขาเลิกมารับเองแต่ให้ผู้ช่วยมาซื้อแทน แต่ถึงกระนั้น เขาก็ยังคงอยากรู้อยู่ดีว่าฉินหวยจะสามารถทำขนมได้กี่อย่างกันแน่

ฝืนใจกินต่อไป

สำหรับซวีเฉิง ถ้ามีผลไม้ระดับ A+ ให้กิน แต่ดันมากินขนมที่ยังไม่ถึง B มันก็ทรมานตัวเองชัด ๆ

ดังนั้น วันก่อนที่ 《จือเว่ย》 จะออก เขาก็หาข้ออ้างหนีไปเลย

ถ้าไม่ไป ตอนที่ 《จือเว่ย》 ออก คนทั่วโลกก็จะหลั่งไหลมายังร้านหวงจี้เพื่อชิมผลไม้กัน แล้วถ้าบังเอิญมีคนรู้จักของซวีเฉิงมา หรือเพื่อนเขามา แล้วพบว่าซวีเฉิงอยู่กู่ซู แต่กลับไม่มากินผลไม้ กลับไปกินขนมอื่นแทน เขาจะอธิบายยังไง?

บอกว่าเบื่ออาหารหรูเลยอยากกินอะไรบ้าน ๆ ดู?

สรุปคือ ช่วงนี้ซวีเฉิงคงต้องทนลำบากเพื่อดูว่าฉินหวยทำขนมอะไรได้บ้าง

“รู้สึกแปลกดีจริง ๆ !” โอวหยางกล่าวอย่างจริงจังเป็นครั้งแรกในการรีวิวอาหาร “เหนียวนุ่มมาก ฉันไม่เคยกินแป้งห่อแบบนี้มาก่อนเลย”

ราวกับต้องการยืนยันคำพูดของตัวเอง โอวหยางก็กัดอีกคำหนึ่งก่อนอุทานว่า “จริง ๆ นะ ฉันไม่เคยกินแป้งห่อซาลาเปาที่มีเนื้อสัมผัสแปลกใหม่แบบนี้มาก่อนเลย อร่อยมาก!”

เมื่อได้ยินดังนั้น ฉินหวยก็เริ่มสงสัยขึ้นมา เสี่ยวหลัวซาเปาที่อวี๋หยางทำ เขาเคยลองแล้ว รสชาติก็ธรรมดาทั่วไป ไม่ได้มีอะไรพิเศษกว่าร้านอาหารจีนกวางตุ้งทั่วไปที่ขายติ่มซำเลยสักนิด

ส่วนเรื่องที่แป้งห่อซาลาเปาจะเหนียวนุ่มเกินไปนั้นก็ยิ่งเป็นไปไม่ได้ เพราะระดับการนวดแป้งของอวี๋หยางถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง และซาลาเปาไส้ไหลของเขาก็นุ่มฟู ไม่ใช่แบบที่เหนียวนุ่มจนเกินไปแน่นอน

ฉินหวยหยิบเสี่ยวหลัวซาเปาขึ้นมา พิจารณาดูอย่างละเอียด ก่อนจะเหลือบไปเห็นซาลาเปาครึ่งลูกในมือของโอวหยาง

“นายยังไม่ได้แกะกระดาษรองซาลาเปาออก” ฉินหวยพูดอย่างหมดคำจะกล่าว “ปกติเราใช้กระดาษรองเวลาอบในเข่ง นายลืมแกะมันออก”

“ซาลาเปานี่น่าจะถูกอบมาสักสิบกว่านาทีแล้ว กระดาษติดแน่นกับแป้งห่อซาลาเปา นายไม่ได้สังเกตเลยเหรอ”

“สัมผัสแปลกใหม่ที่นายพูดถึงก็คือ…กระดาษ”

โอวหยาง: ?

โอวหยางมองซาลาเปาในมืออย่างตั้งใจ แล้วก็ตาสว่างทันที “ฉันเคยสงสัยว่าทำไมซาลาเปาที่ซื้อจากร้านสะดวกซื้อถึงต้องมีแผ่นรองกระดาษ ที่แท้มันมีเหตุผลนี้เอง”

ฉินหวย: …

ไม่ใช่เหตุผลนี้!

ไม่ใช่เพื่อน นาย…

ฉัน…

ซาลาเปานี่…

กระดาษ…

พอเถอะ ฉันเหนื่อยแล้ว ปล่อยให้มันพังไปเถอะ

เอาเป็นว่าฉันจะถือซะว่าเมื่อคืนนี้นายเพิ่งออกจากโรงพักแล้วนอนไม่พอ เลยเบลอไปหน่อยก็แล้วกัน

ฉินหวยมองโอวหยางแล้วพูดว่า “ฉันเข้าใจแล้วว่านายทำยังไงถึงได้เปิดร้านหม้อไฟปลาอยู่ปีเดียวแต่ขาดทุนไป 6.6 ล้าน”

“เชื่อฉันเถอะ ถ้าร้านชานมของนายเปิดตัวเมื่อไหร่ อย่าเปลี่ยนสูตรเองเด็ดขาด ทำตามสูตรที่นายใช้ตอนอยู่โรงอาหารหยุนจงก็พอ”

โอวหยางตกใจ “นายรู้ได้ยังไงว่าช่วงนี้ฉันกำลังทดลองสูตรใหม่อยู่?”

“ฉันว่าการขายแค่ชานมสูตรมือชงมันดูธรรมดาไปหน่อย เลยลองดื่มชานมมือชงจากหลายร้านที่กู่ซู คิดว่ามันยังมีช่องให้พัฒนาได้อีกเยอะ”

“ฉันลองใส่ทั้งชีสเกลือทะเล บ๊วยพีช กะทิ โคล่า สไปรท์ และนม AD เข้าไป”

ฉินหวย: …

ฉินหวยจ้องโอวหยางด้วยสายตาจริงใจ และในขณะนั้น เขาก็เข้าใจความรู้สึกของเจียงเว่ยหมิง

“พอร้านชานมของนายเปิดแล้ว อย่าบอกใครว่าสูตรต้นฉบับมาจากฉัน”

“บอกไปว่ามีนายครูที่ไหนสักแห่งสอนมา”

ขอร้องล่ะ

โอวหยางพยักหน้าอย่างเข้าใจ “ฉันเข้าใจ ถ้าบอกว่าฉันได้สูตรจากนาย คนคงหาว่าฉันเกาะกระแสโรงอาหารหยุนจงแน่ ๆ ไม่ต้องห่วง ฉันเข้าใจเรื่องนี้ดี!”

“การทำธุรกิจต้องพึ่งตัวเอง”

ฉินหวยพอใจมาก ตัดสินใจว่าพรุ่งนี้จะให้โอวหยางผลไม้เพิ่มอีกสองลูก

ทั้งสองคนนั่งคุยเรื่องซุบซิบกันอีกยี่สิบนาที ระหว่างนั้น อวี๋หยางเข้ามาเติมชาและเสิร์ฟขนมไปสองรอบ ฉินหวยลองชิมนิดหน่อย ที่เหลือทั้งหมดตกเป็นของโอวหยาง

ระหว่างที่คุยกัน ฉินหวยก็ไม่ลืมเปิดโซเชียลและกดไลก์คอมเมนต์ต่าง ๆ ไปด้วย

เขาเจอโพสต์ของปิงปิงจื่อ ซึ่งดูเหมือนจะมาเที่ยวกู่ซูช่วงปีใหม่กับเพื่อน นั่งรถไฟชั้นประหยัดไปกลับ เที่ยวแบบนักศึกษาสายประหยัด แวะมากินขนมที่ร้านหวงจี้

ในโพสต์ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ปิงปิงจื่อยกย่องขนมของร้านหวงจี้แบบสุด ๆ

ฉินหวยพอใจมาก รีบกดไลก์พร้อมคอมเมนต์ว่า “แค่เห็นก็รู้แล้วว่าอร่อย!”

โอวหยางกินอิ่มแล้ว เตรียมกลับไปทดลองสูตรชานมใหม่ เช็ดปากก่อนบ่นว่า “ร้านหวงจี้มีขนมเยอะกว่าที่ฉันคิด ตอนฉันมาก่อนหน้านี้ไม่เห็นมีพวกนี้เลย ออกใหม่เหรอ?”

“ทดลองเมนูใหม่ ถ้านายชอบ ก็มาทุกเช้ากับบ่ายได้เลย กินเท่าไหร่ก็ได้”

เชฟที่ร้านจือเว่ยมีฝีมือการทำขนมที่ไม่สม่ำเสมอ ถันเหวยอันแม้ว่าจะไม่ได้เก่งเท่าฉินหวยและเจิ้งซือหยวน แต่ในกลุ่มเชฟหกคนของจือเว่ยก็ถือว่าอยู่แถวหน้า

พนักงานครัวร้านหวงจี้ได้กินขนมที่ฉินหวยและเจิ้งซือหยวนทำกันจนชิน รสชาติที่ไม่ถึงระดับพวกเขาเริ่มทำให้เบื่อกันหมดแล้ว

แต่ขนมที่อร่อยจนทนกินไม่ได้ ก็เป็นอีกเรื่อง

เช่น ไส้ผลไม้รวม ที่เป็นของหายากมาก

ทุกครั้งที่ฉินหวยหรือเจิ้งซือหยวนทำไส้ผลไม้รวมออกมาแย่มาก ๆ ก็มักจะเกิดสงครามแย่งชิม เพราะทุกคนอยากรู้ว่ามันจะเลวร้ายขนาดไหน

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมไส้ผลไม้รวมของถันเหวยอันไม่ถูกแย่ง?

เพราะของเขามันไม่แย่พอ

หากโอวหยางอยากมาลองชิม เชฟที่จือเว่ยคงยินดีมาก

โอวหยางตาวาว “เรื่องดีแบบนี้ ทำไมไม่บอกให้เร็วกว่านี้ล่ะ พรุ่งนี้ฉันจะมาแต่เช้าเลย!”

ฉินหวยจบช่วงพักผ่อน เดินกลับไปที่ครัวเพื่อดูความคืบหน้าของการทำขนมเข่ง

กู่ลี่กำลังคนแป้ง

การทำขนมเข่งด้วยมือแบบนี้ต้องคนและนึ่งซ้ำ ๆ ไม่ได้ใช้ทักษะอะไรมาก แต่ต้องใช้ความอดทน

อย่างไรก็ตาม ขนมเข่งที่ทำโดยคนต่างกัน คุณภาพก็จะต่างกันไป

เท่าที่ดูตอนนี้ ฉินหวยคิดว่าเจิ้งซือหยวนทำขนมเข่งได้ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นขนมเข่งข้าวเหนียวหรือขนมเข่งน้ำมันหมู ล้วนดีกว่าของเขาเอง

ฝีมือของฉินหวยอยู่ในระดับธรรมดา ก่อนหน้านี้ทำขนมเข่งข้าวเหนียวบ่อย ก็เลยพอใช้ได้ แต่พอเว้นไปสองเดือน ฝีมือก็กลับไปเหมือนเดิมอีก

ถันเหวยอันทำขนมปีใหม่ได้ไม่เลวเลยทีเดียว ตามที่เขาบอก เขารู้วิธีทำขนมปีใหม่ และเขายังมีสูตรขนมปีใหม่อยู่หลายสูตรด้วย

แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ถันเหวยอันแทบไม่ได้ทำขนมปีใหม่ด้วยมือตัวเองเลย ส่วนใหญ่พึ่งพาเครื่องจักร

ฉินหวยไม่คิดว่าการใช้เครื่องจักรจะเป็นปัญหา เทคโนโลยีมีการพัฒนา เครื่องครัวก็เช่นกัน การทำขนมด้วยแรงงานมือเพียงอย่างเดียวต้องใช้ทรัพยากรบุคคลและวัตถุดิบจำนวนมาก เสียทั้งเวลาและแรงงาน เชฟไม่มีพลังงานมากพอ การใช้เครื่องจักรช่วยสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้อย่างมาก

ขนมที่ต้องการผลิตในปริมาณมาก หากอร่อยแต่ผลิตได้เพียงจำนวนจำกัดในแต่ละวัน ก็คงไม่ใช่เรื่องดี

ฉินหวยเลือกทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมด้วยมือทั้งหมด เพราะเขาพบว่าฉวีจิ่งสามารถแยกความแตกต่างระหว่างขนมที่ทำด้วยมือและทำด้วยเครื่องได้ และดูเหมือนว่าฉวีจิ่งจะชอบขนมที่ทำด้วยมือมากกว่า

แม้ว่าขนมที่ทำด้วยมืออาจมีปัญหาหลายอย่างเกิดขึ้นได้ แต่ฉวีจิ่งก็ยังชอบ แม้บางครั้งอาจทำพลาดไปบ้าง เช่น ขนมที่นุ่มหรือแข็งเกินไปเพราะควบคุมกระบวนการ เวลา และแรงกดไม่ดีพอ แต่ฉวีจิ่งก็ยังชอบอยู่ดี

คงต้องบอกว่าฉวีจิ่งชอบกินขนมปีใหม่มากจริงๆ

ฉินหวยมองดูสภาพของขนมปีใหม่แล้วรู้สึกอยากถอนหายใจ

ในแง่หนึ่ง กู่ลี่เป็นคนที่น่าอัศจรรย์

เขาไม่ได้ขาดคุณสมบัติพื้นฐาน ความสามารถเบื้องต้นก็ดีมาก แต่ไม่ว่าเขาจะทำอะไรก็ยังดูด้อยกว่าคนอื่นเล็กน้อย ราวกับว่าเขาขาดแค่การเข้าใจอย่างถ่องแท้ ทำให้ทุกอย่างที่ทำดูขาดไปเพียงเล็กน้อยแต่ส่งผลกระทบโดยรวมอย่างมาก

ไม่น่าแปลกใจเลยที่กู่ลี่กลายเป็นที่รู้จักในหมู่เชฟว่าเป็นคนธรรมดาทั่วไป เพราะเขาไม่สามารถเข้าใจอะไรได้ลึกซึ้งพอ จึงเป็นที่จดจำได้ง่าย

“อาจารย์ฉิน ขนมปีใหม่ที่ผมทำมีปัญหาตรงไหนหรือเปล่าครับ?” กู่ลี่ถามด้วยความกังวล

เขารู้สึกว่าขนมปีใหม่ที่เขากำลังคนอยู่นั้นมีบางอย่างผิดปกติ แต่ไม่รู้ว่าผิดตรงไหน

“ตอนนึ่งไฟแรงเกินไป” ฉินหวยกล่าว “เวลานึ่งขนมปีใหม่ ถ้าใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ความบริสุทธิ์ของข้าวเหนียวไม่เพียงพอ ขนมปีใหม่จะยุบตัวและเสียรูปได้”

“ฉันบอกไปแล้วว่าครั้งแรกให้ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณสามถึงห้านาที สองสามครั้งแรก จากนั้นจึงคนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนึ่งอีกครั้งจนเป็นก้อน จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำปิดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง”

“ระยะเวลาและระดับความร้อนต้องปรับตามสภาพของขนมปีใหม่ ณ ขณะนั้น นายคุมเวลาได้ แต่ไม่ได้คุมไฟให้ดี ตอนนี้เลยรู้สึกว่าขนมปีใหม่แข็งไป ไม่ค่อยเหนียวใช่ไหม?”

กู่ลี่พยักหน้า

“ใช่ครับ ผมทำพลาด” ฉินหวยสรุป “นายไม่ค่อยได้ทำขนมปีใหม่ใช่ไหม?”

กู่ลี่พยักหน้าอย่างซื่อสัตย์ “แทบไม่ได้ทำเลยครับ สมัยก่อนเคยช่วยพี่ชายทำแค่เล็กน้อย”

เข้าใจได้ดี กู่ลี่ไม่ได้มีความเข้าใจลึกซึ้งอยู่แล้ว แถมไม่มีประสบการณ์ การทำพลาดจึงเป็นเรื่องปกติ

“ถันเหวยอันล่ะ?” ฉินหวยถาม

ถ้าถันเหวยอันช่วยดูให้ กู่ลี่คงไม่ทำผิดพลาดพื้นฐานขนาดนี้

“พี่ชายไปหาแป้งข้าวเหนียวที่โกดัง แล้วกางเกงไปเกี่ยวขาดเลยกลับไปเปลี่ยนกางเกงครับ”

ฉินหวย: ……

โอเค

“ยังมีเวลาอยู่ ฉันจะทำขนมปีใหม่ให้ดูเป็นตัวอย่าง นายจะได้เห็นขั้นตอนจริง และเข้าใจได้ง่ายขึ้น ของที่นายทำอยู่ตอนนี้ก็ควรทำให้เสร็จ แล้วพรุ่งนี้มาดูผลลัพธ์ จะได้รู้ว่าทำไมมันถึงแตกต่างกัน” ฉินหวยกล่าว

แม้ว่าเวลาพักจะไม่เพียงพอ แต่ฉินหวยเป็นอาจารย์แล้ว งานที่ไม่ต้องใช้ทักษะมากนักสามารถให้ลูกมือช่วยทำได้

จริง ๆ แล้วฉินหวยอยากโทรหาโอวหยางให้กลับมาช่วย หลังจากที่กินขนมไปเยอะแล้ว ก็ควรออกแรงเผาผลาญหน่อย

แม้ว่าโอวหยางจะมีรสนิยมเฉพาะตัว แต่ในบางเรื่อง เขาก็มีพรสวรรค์โดยธรรมชาติ

อย่างการคนขนมปีใหม่ หรือการชงชามะนาวด้วยมือ นี่คือสิ่งที่ฉินหวยเลือกสรรมาแล้ว

ทุกคนที่ได้ชิมต่างบอกว่าดี