บทที่ 208 สูตรคุ้นเคย

บทที่ 208 สูตรคุ้นเคย

ฉินหวยและเจิ้งซือหยวนวางแผนกันอย่างดี

เมื่อแผนสิ้นสุด ฉินหวยเริ่มทำบะหมี่อายุยาว

หลังจากอยู่ที่ร้านหวงจี้มานาน การทำบะหมี่อายุยาวในทุกเช้าแทบจะกลายเป็นนิสัยของฉินหวย แม้ในวันที่ฝึกทำขนมปังไส้ไข่ปูอย่างบ้าคลั่งที่สุด ฉินหวยก็ยังทำบะหมี่อายุยาวเป็นอาหารเช้า

ลองจินตนาการถึงเช้าที่ไม่ค่อยสดใส แต่เมื่อมาถึงบริษัทแล้วได้กินบะหมี่อายุยาวที่เพิ่งลวกเสร็จใหม่ ๆ เส้นเหนียวนุ่มคลุกเคล้าด้วยน้ำซุปไก่หอมกรุ่น คู่กับเครื่องเคียงง่าย ๆ ที่ไม่จัดจ้าน แต่รสชาติกลมกล่อม

ซดบะหมี่ลงท้องอย่างรวดเร็ว ตามด้วยการดื่มน้ำซุปไก่ที่เหลือจนหมด แล้วเลียริมฝีปากอย่างพึงพอใจ จากนั้นเลือกเพิ่มเกี๊ยวสักสองสามชิ้นตามความหิว จะใส่สาหร่ายหรือต้นหอมก็แล้วแต่ความชอบ

กระบวนการนี้สามารถทำให้เช้าที่ไม่น่าพิสมัยกลายเป็นเช้าที่สดใสขึ้นมาได้

"อิ่มจัง!" ต่งซือซดน้ำซุปคำสุดท้ายก่อนจะเลียริมฝีปากแล้วกล่าวเบา ๆ ว่า "ถ้าฉินหวยทำบะหมี่อายุยาวตอนกลางวันได้ด้วยก็ดีสิ ฉันคงกินได้สองชามแน่ ๆ!"

ทุกคนในร้านจือเว่ยพยักหน้าเห็นด้วยในใจ

ใช่แล้ว! พวกเขาก็กินได้สองชามเหมือนกัน!

แต่แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ ฉินหวยทำบะหมี่อายุยาวตามจำนวนคนเท่านั้น ถ้ากัวหมิงจูอยากกิน ต้องให้กงเหลียงบอกฉินหวยล่วงหน้าเพื่อจะได้ทำเพิ่มอีกหนึ่งชามสำหรับห่อกลับบ้าน

หลังจากทานอาหารเช้าเสร็จ ทุกคนในร้านหวงจี้ก็เริ่มทำงานอย่างขยันขันแข็ง ยกเว้นเจิ้งต้า

เจิ้งต้ามาถึงตอนสิบโมงเช้า

ในเวลานั้น ลูกค้าที่ต่อคิวข้างนอกยาวเกือบ 100 เมตรแล้ว

เจิ้งต้าเดินเข้าครัวหลังอย่างไม่รีบร้อน เมื่อเห็นหวงเซิ่งลี่ที่กำลังควบคุมการทำงานทั้งร้านก็หัวเราะและกล่าวว่า "วันนี้คิวยาวกว่าวันเมื่อวานอีกนะ อีกไม่กี่วันถ้าแมกกาซีน 'จือเว่ย' ออก ฉันว่าคงยาวไปถึงข้างตึกข้าง ๆ แน่!"

หวงเซิ่งลี่ส่ายหัวอย่างเหนื่อยใจ

ทุกครั้งที่เขาคิดว่าศิษย์น้องของเขาพอจะเอาจริงเอาจังได้ เจิ้งต้าก็มักจะยืนยันว่าไม่ ไม่ได้ เขายังเป็นปลาเค็มตัวเดิม ไม่คิดจะพยายามมากขึ้นเลย

หวงเซิ่งลี่มองไปยังพนักงานร้านจือเว่ยที่กำลังทำงานอย่างขะมักเขม้น บางครั้งก็ยกวัตถุดิบที่เตรียมไว้มาให้ฉินหวยตรวจสอบ ทำให้รู้สึกว่าเจิ้งต้าคงไม่มีทางเอาจริงได้

การเปรียบเทียบช่างโหดร้ายจริง ๆ

ถ้าจะหาข้อเสียของทีมงานจือเว่ย ก็คงมีแค่เรื่องที่ชอบเสิร์ฟน้ำชาให้บ่อยเกินไป จนฉินหวยต้องเข้าห้องน้ำถึงสองครั้งในช่วงเช้า

"เจิ้งต้า" ฉินหวยเห็นเจิ้งต้าเข้ามาก็วางมือจากงานแล้วเดินเข้าไปหา

"ฉันมีเรื่องอยากถามคุณหน่อย"

เจิ้งต้าตาเป็นประกายทันที "ถามมาเลย ไม่ต้องเกรงใจ!"

"คุณทำไส้ผลไม้รวมสำหรับถังหยวนสี่มงคลเป็นไหม?"

เจิ้งต้าอึ้งไป

บรรยากาศเงียบสงัดอย่างน่าอึดอัด

เจิ้งต้าอยากจะตอบอย่างมั่นใจว่า "แน่นอน ฉันทำได้! ไส้ผลไม้รวมแค่นี้เรื่องเล็กน้อย!"

แต่เขาก็ทำไม่เป็นจริง ๆ

เรื่องนี้กลายเป็นจุดอ่อนในความรู้ของเขา

เจิ้งต้าหัวเราะแห้ง ๆ อย่างเขินอาย "ถังหยวนสี่มงคลนี่ ฉันไม่ค่อยถนัดทำเท่าไหร่ เมื่อก่อนร้านอาหารรัฐก็ไม่เคยขายด้วย"

ฉินหวยไม่ได้รู้สึกผิดหวังมากนักเพราะเขาเดาไว้อยู่แล้ว กำลังจะหันหลังกลับแต่หวงเซิ่งลี่ก็พูดขึ้นมา

"ของที่กงเหลียงอยากกินใช่ไหม?"

"ใช่" ฉินหวยพยักหน้า "เมื่อวานฉันถามคุณกงว่ามีขนมอะไรที่อยากกินเป็นพิเศษไหม เขาบอกว่าเคยกินถังหยวนสี่มงคลไส้ผลไม้รวมที่เชฟจิ่งทำตอนวันเกิด แล้วประทับใจมาก อยากกินอีกครั้ง"

"แต่ตอนนี้ร้านที่ทำถังหยวนไส้ผลไม้รวมแทบไม่มีแล้ว เลยคิดว่าจะมาถามเจิ้งซือซู่ดู"

หวงเซิ่งลี่หัวเราะ "ฉันก็รู้ว่าต้องเป็นเขาแน่ กงเหลียงนี่ปากหวานอยู่แล้ว สมัยก่อนเขาอาศัยอยู่ข้างบ้านอาจารย์เรา ได้กินของอร่อยบ่อย ๆ แค่ได้กินสักครั้งก็จะบอกว่าหลายปีไม่เคยกิน คิดถึงสุด ๆ อยากกินอีกครั้ง"

ฉินหวย: ……

กงเหลียง ไม่ทำให้ผิดหวังจริง ๆ

หลังจากหวงเซิ่งลี่พูดแบบนั้น เจิ้งต้าก็จำได้ "ใช่เลย! น่าจะเป็นวันเกิดปีที่เขาหมั้นกับภรรยา อาจารย์เราทำถังหยวนสี่มงคลหม้อใหญ่ ฉันอยากกินไส้หมู ส่วนกงเหลียงกับนายอยากกินไส้ผลไม้รวม แต่หน้าตาถังหยวนดันเหมือนกันหมด ฉันกินจนท้องจะแตกก็ได้ไส้หมูแค่สามลูกเอง"

"ก่อนทำถังหยวน ตอนนั้นน้ำตาลฟักไม่พอ ฉันยังแอบขโมยจากบ้านมาตั้ง 5 กิโลเลย!"

หวงเซิ่งลี่พยักหน้า

เจิ้งต้าถอนหายใจ "ถ้าเป็นครั้งนั้น ฉันก็พอจำได้บ้าง อาจารย์ใช้วัตถุดิบอย่างดีมาก ๆ พวกผลไม้แห้งและถั่วต่าง ๆ แพงสุด ๆ ใส่ลงไปในถังหยวนหมดเลย ตอนนั้นฉันยังเสียดายอยู่เลย เพราะฉันชอบกินไส้ผลไม้รวมในขนมไหว้พระจันทร์ด้วย"

ฉินหวยไม่คิดว่าหวงเซิ่งลี่กับเจิ้งต้าจะจำถังหยวนครั้งนั้นได้ จึงรีบถามต่อ "เจิ้งซือซู่จำสูตรไส้ผลไม้รวมได้ไหม?"

เจิ้งต้าส่ายหัวอย่างซื่อสัตย์ "จำไม่ได้หรอก นั่นมันหลายปีมาแล้ว ตอนนั้นฉันยังทำแค่ซาลาเปาในร้านอาหารรัฐอยู่เลย วัตถุดิบแพงขนาดนั้นไม่ถึงมือฉันแน่นอน"

ฉินหวยรู้สึกผิดหวังเล็กน้อย

"แต่ฉันจำได้" หวงเซิ่งลี่กล่าวพร้อมรอยยิ้ม "ถึงจะทำไม่เป็น แต่ฉันจำสูตรได้"

ฉินหวย: !

"ตอนนั้นฉันเป็นคนช่วยอาจารย์เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำถังหยวน แถมยังช่วยอยู่ในครัวด้วย เจิ้งต้าจำไม่ได้ไม่แปลก แต่ฉันจำได้ชัดเจน"

พูดจบ หวงเซิ่งลี่ก็เหลือบตามองเจิ้งต้าเล็กน้อยพร้อมรอยยิ้มที่เต็มไปด้วยนัยยะ

เจิ้งต้า: …

นี่เขาคิดไปเองหรือเปล่านะ ทำไมรู้สึกว่าช่วงหลัง ๆ มานี้หวงเซิ่งลี่ดูแขวะเขาบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ

"ในเมื่อฉินหวยอยากศึกษาการทำถังหยวน ต่อไปช่วงบ่ายจะเลื่อนเวลาฝึกการควบคุมไฟไปอีกชั่วโมงครึ่งก่อน ให้ศึกษาไส้ผลไม้รวมให้เสร็จ แล้วค่อยกลับมาฝึกต่อ"

"ขอบคุณมากครับ หวงเซิ่งลี่"

"ไม่เป็นไร ถือว่าเป็นเรื่องดีที่นายในฐานะเชฟขนมอยากลองศึกษาเมนูใหม่ ๆ ฉันเองก็ไม่ได้กินถังหยวนไส้ผลไม้รวมมานานแล้วเหมือนกัน เจิ้งต้าก็ไม่ใช่คนที่ชอบทดลองทำขนมใหม่ ๆ ถ้านายกับซือหยวนทำสำเร็จ ฉันก็จะได้ลิ้มลองด้วย"

พูดจบ หวงเซิ่งลี่ก็มองไปที่เจิ้งต้าอย่างเงียบ ๆ

เจิ้งต้า: ?

เจิ้งต้า: …

เจิ้งต้า: .

เจิ้งต้า: !

เจิ้งต้ารู้แล้ว!

"ใครบอกว่าฉันไม่ชอบทดลองทำขนมใหม่ ๆ ฉันชอบมากต่างหาก! ตั้งแต่บ่ายวันนี้เป็นต้นไป ฉันจะมาช่วยพวกนายศึกษาด้วย ซือหยวนเพิ่งทำขนมได้ไม่กี่ปี ประสบการณ์ยังน้อย ฉันนี่แหละมีประสบการณ์มากกว่า! ตอนเด็ก ๆ ฉันชอบกินขนมไหว้พระจันทร์ไส้ผลไม้รวมมากนะ!"

ฉินหวยยิ้มให้เจิ้งต้า "งั้นตั้งแต่วันนี้ก็ต้องรบกวนเจิ้งซือซู่มาช่วยทำงานล่วงเวลาช่วงบ่ายด้วยนะครับ"

เจิ้งต้าหัวเราะเสียงดัง "ไม่เป็นไร ๆ ยินดีมาก!"

ไม่ทราบสาเหตุว่าทำไม ฉินหวยรู้สึกว่าถั่วและผลไม้อบแห้งเหล่านี้ดูคุ้นตามาก เหมือนเคยเห็นการจัดเรียงแบบนี้ที่ไหนสักแห่ง

ฉินหวยกำลังครุ่นคิด

ปกติเขาไม่ชอบกินผลไม้อบแห้ง

ลั่วลั่วก็ไม่ชอบกิน

แม้แต่ช่วงตรุษจีน ครอบครัวฉินก็ไม่ค่อยซื้อผลไม้อบแห้ง และถ้าซื้อถั่วก็จะไม่หลากหลายขนาดนี้ ส่วนใหญ่จะซื้อเมล็ดแตงโมกับถั่วลิสง แบบพื้นฐานไม่ผิดพลาด

ในความทรงจำของเขา ใครเคยกินถั่วและผลไม้อบแห้งหลากหลายขนาดนี้กันนะ?

เดี๋ยวก่อน

จริง ๆ มีอยู่คนหนึ่ง!

คุณหนูบ้า!

คุณหนูบ้าในช่วงที่ใช้ชีวิตอยู่ที่เป่ยผิง มักจะกินและเก็บถั่วกับผลไม้อบแห้งจากร้านไท่เฟิงโหลวติดตัวไว้ตลอด ร้านไท่เฟิงโหลวที่ต้องการสร้างชื่อในเป่ยผิง เตรียมถั่วและผลไม้อบแห้งชั้นดีสำหรับแขกเสมอ

ฉินหวยจำได้ราง ๆ ว่าถ้ากินที่ร้าน ชุดถั่วและผลไม้อบแห้งหรูหราจะมีการวางบนน้ำแข็ง พร้อมจัดตกแต่งอย่างสวยงาม

ฉินหวยรีบวางตะเกียบแล้ววิ่งไปถามเจิ้งต้าอีกโต๊ะหนึ่งว่า "เชฟเจิ้ง ปกติแล้วเชฟจิ่งทำขนมไส้ถั่วผลไม้หลากหลายบ่อยไหม?"

ต่งซือ: ?

ข่าวซุบซิบที่เขาเพิ่งได้มาไม่น่าสนใจขนาดนั้นเลยเหรอ?

เจิ้งต้ากำลังทานข้าวอยู่ พอถูกถามก็เกือบสำลัก รีบเคี้ยวและกลืนข้าวลงไปก่อนตอบ

"ไม่บ่อยหรอก" หวังเซิ่งลี่ช่วยตอบแทนเจิ้งต้า "เท่าที่จำได้ อาจารย์เคยทำขนมไส้ถั่วผลไม้แค่สองสามครั้ง พายไส้ถั่วผลไม้ทำแค่ครั้งเดียว ร้านอาหารรัฐวิสาหกิจของเราแทบไม่ขายขนมแบบนี้ อาจารย์ก็เลยไม่ค่อยทำ"

เมื่อหวังเซิ่งลี่พูดแบบนี้ ฉินหวยก็มีข้อสันนิษฐานที่ดูน่าขันขึ้นมาในหัว

จริง ๆ แล้ว เจียงเว่ยหมินอาจจะไม่ถนัดทำไส้ถั่วผลไม้หลากหลายด้วยซ้ำ

สูตรนี้ของเขาอาจจะเลียนแบบชุดถั่วและผลไม้อบแห้งของร้านไท่เฟิงโหลวในอดีต

เจียงเว่ยหมินเป็นลูกชายของเจียงเฉิงเต๋อ แน่นอนว่าเคยทำงานในร้านไท่เฟิงโหลวในฐานะเชฟหรือลูกมือ เนื่องจากไม่ถนัดทำไส้ถั่วผลไม้ จึงใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยมาประกอบเป็นไส้ถั่วผลไม้ที่หลากหลายและหรูหราขึ้นมา

และเพราะไม่ถนัด จึงไม่ค่อยทำ

ส่วนเหตุผลที่หวังเซิ่งลี่และคนอื่น ๆ ไม่รู้สึกว่ามีปัญหา แถมยังคิดว่าขนมของเจียงเว่ยจินอร่อยมาก นั่นก็เพราะทักษะการทำอาหารของเจียงเว่ยจืนสูงพอ ๆ กับเจียงเฉิงเต๋อ ขนมที่เขาคิดค้นขึ้นมาก็อร่อยเช่นกัน

ถ้าไส้ถั่วผลไม้ในขนมที่กงเหลียงต้องการกินทำแบบนี้ ฉินหวยก็น่าจะรู้วิธีลองทำแล้ว

วิธีที่ฉินหวยถนัดมากที่สุดคือ...

ลองทำแบบสุ่ม!

การทดลองสูตรอาหารแบบนี้ ฉินหวยเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ

เขาสามารถสร้างสรรค์ได้อย่างอิสระ อยากลองอะไรก็ลอง

ยกตัวอย่างเกี๊ยวสี่มงคล คนในครัวของร้านหวงจี้ไม่เคยกินเกี๊ยวสี่มงคลต้นตำรับเหรอ? พวกเขาไม่รู้เหรอว่าเกี๊ยวสี่มงคลของฉินหวยไม่เหมือนต้นตำรับ แต่ก็ไม่มีใครคัดค้าน

เพราะมันอร่อย และมันก็ดูเหมือนเกี๊ยวสี่มงคลจริง ๆ

สำหรับอาหารแล้ว ความอร่อยคือสิ่งสำคัญที่สุด

เมื่อวานนี้เชฟที่ร้านจือเว่ยทำเกี๊ยวสี่มงคลแบบต้นตำรับ แต่ก็ยังไม่อร่อยเท่าของฉินหวย

ที่ร้านหวงจี้ เกี๊ยวสี่มงคลของฉินหวยคือสูตรต้นตำรับ

ฉินหวยเข้าใจแล้ว กลับไปกินข้าว หลังจากกินเสร็จ เขาก็หยิบสูตรขึ้นมาแล้วพูดคุยอย่างกระตือรือร้นกับเจิ้งซือ หยวนเกี่ยวกับแนวคิดในการทดลองทำ

เจิ้งซือหยวนทำหน้างง ๆ แต่ก็ยอมรับว่า ถ้าฉินหวยตัดสินใจแบบนี้ ก็ต้องมีเหตุผลของเขา

ด้วยเหตุนี้ ฉินหวยและเจิ้งซือหยวนจึงเริ่มการฝึกทำไส้ถั่วผลไม้ที่เข้มข้น

หวงอันเหยาหาผู้จัดหาวัตถุดิบตามรายการที่ให้มา ส่งถั่วและผลไม้อบแห้งชั้นดีมาให้ เพื่อสนับสนุนการฝึกของฉินหวยและเจิ้งซือหยวน

สำหรับวิธีทำ ฉินหวยหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต พบหลายวิธี เช่น

1. หั่นวัตถุดิบบางส่วนแล้วแช่ในบรั่นดีจนเนื้อนุ่ม จากนั้นหั่นวัตถุดิบที่เหลือแล้วคลุกเคล้าจนสามารถปั้นเป็นก้อนใช้เป็นไส้ได้
2. ต้มน้ำตาลกับน้ำตาลขาว น้ำมันหมู และน้ำเชื่อมมอลต์ให้เป็นไซรัป แล้วใส่วัตถุดิบที่หั่นไว้ลงไปคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมแป้งคั่ว น้ำตาล น้ำมัน และถั่วผลไม้อบแห้งที่หั่นไว้เข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้เป็นไส้ได้เลย

เมื่อพิจารณาจากความทรงจำของหวังเซิ่งลี่ที่มีขั้นตอนการต้มน้ำตาล ฉินหวยจึงค่อนข้างเอนเอียงไปทางวิธีที่สอง แต่เพื่อความมั่นใจ พวกเขาจึงลองทั้งสามวิธี

ผลลัพธ์ก็คือ ล้มเหลวทั้งสามครั้งอย่างไม่แปลกใจเลย

วัตถุดิบที่หลากหลาย ผลไม้อบแห้งที่หวานจัด น้ำตาลแตงโมจำนวนมาก ผสมกับน้ำมันหมูที่ต้มพร้อมกัน

สิ่งสำคัญคือ ไส้เหล่านี้จะต้องถูกห่อในขนมและต้มในน้ำเดือด

รสชาติหลังจากทำเสร็จสามารถจินตนาการได้เลยว่าแย่แค่ไหน

หวานจัดจนเลี่ยน ต่างจากอาหารทั่วไปที่ต้องการความมันแบบไม่เลี่ยน แต่ขนมของฉินหวยและเจิ้งซือหยวนกลับหวานและเลี่ยนจนเกินทน

เจิ้งซือหยวนลองกัดขนมที่ทำเสร็จไปคำหนึ่ง ถึงกับหน้าซีด

ตั้งแต่เลิกเรียนทำอาหารกับพ่อและหวังเซิ่งลี่ เขาไม่เคยล้มเหลวขนาดนี้มาก่อน

ฉินหวยแก้ไขข้อผิดพลาดที่ไม่ได้เจอมาหลายปีของเจิ้งซือหยวนได้อย่างสมบูรณ์

"นายมั่นใจว่าลองแบบนี้จะได้ผลจริง ๆ เหรอ?" เจิ้งซือหยวนเริ่มสงสัยในชีวิต

"แน่นอน" ฉินหวยตอบอย่างมั่นใจ พลางจดบันทึกในโทรศัพท์

"นี่เป็นแค่ครั้งแรก ผลลัพธ์แบบนี้ถือว่าปกติ นายดูสิ หลังจากความล้มเหลวในวันนี้ เราค้นพบว่าปริมาณน้ำตาลแตงโมมากเกินไป รสชาติของแอปริคอตแห้งไม่เด่นชัด น่าจะถูกวัตถุดิบบางอย่างกลบกลิ่นไว้"

"ถั่วมะกอกที่หวงอันเหยาเอามาใช้ไม่ได้ผล พรุ่งนี้ให้เขาเปลี่ยนชุดใหม่"

"ตอนต้มน้ำตาลสามารถใส่น้ำมันหมูได้มากกว่านี้ เมื่อกี้เรายังระมัดระวังเกินไป"

"ปริมาณงาก็น้อยเกินไป นายสังเกตไหมว่าถึงจะต้มในน้ำ แต่กลิ่นหอมของงาคั่วก็ยังชัดเจน"

"เมล็ดแตงโมใส่มากเกินไป ขนมชุดที่สามที่ออกมามีแต่รสเมล็ดแตงโม"

เจิ้งซือหยวน: …

เขาแทบจะคายขนมออกมา นายยังจะบอกว่ารสเมล็ดแตงโมได้อีกเหรอ? ชุดที่สามกัดไปคำเดียวก็แทบจะอ้วกแล้ว

เจิ้งซือหยวนยอมรับว่าการทดลองทำอาหารแบบล้มเหลวนี้ เขาสู้ฉินหวยไม่ได้จริง ๆ