บทที่ 520 ทุกคนพ่ายแพ้ให้กับความอร่อยของเต้าหู้ เริ่มลงมือทำเต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว และเต้าซี่

เมื่อพิจารณาถึงลำดับการเสิร์ฟอาหาร ซูฮั่นก็เลือกทำเต้าหู้ก้อนทอดกรอบเป็นเมนูแรก

เขานำเต้าหู้ไปนึ่งในซึ้งก่อนเพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว

จากนั้นก็นำมาคลุกเคล้ากับเกล็ดขนมปัง

ไม่อย่างนั้นเวลาทอดออกมา เต้าหู้ก้อนจะขาดเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ

ในระหว่างขั้นตอนการผสม ซูฮั่นก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และต้นหอมป่า เพื่อเพิ่มความหอมอร่อย

แน่นอนว่าแค่นั้นยังไม่พอ

การจะทำเต้าหู้ก้อนให้หอมฟุ้ง ไข่ไก่คือสิ่งที่ขาดไม่ได้

สุดท้าย เขาก็เติมแป้งสาลีลงไปเพื่อเป็นตัวประสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ระหว่างที่รอเต้าหู้ก้อนหมักได้ที่ ซูฮั่นก็เริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับเมนูอื่นๆ ต่อ

บ้างก็หั่นเป็นชิ้นเต๋า บ้างก็ซอยเป็นเส้น

เขายังต้มซุปข้นๆ ไว้หม้อใหญ่อีกด้วย

ครึ่งชั่วโมงต่อมา เครื่องเคียงต่างๆ ก็เตรียมเสร็จเรียบร้อย และคนงานก็ทยอยกลับมาถึงบ้านกันแล้ว

ซูฮั่นจึงเริ่มลงมือปรุงอาหาร

เมนูแรก: เต้าหู้ก้อนทอดกรอบ

ใช้ไฟอ่อนทอดให้สุกเซ็ตตัว แล้วเร่งไฟแรงให้กรอบนอกนุ่มใน

ใช้เวลาไม่ถึงสิบนาที เมนูแรกก็พร้อมเสิร์ฟ

ต๋าจี่น้อยหยิบขึ้นมาจิ้มเกลือปรุงรสแล้วกัดเข้าไปหนึ่งคำ ดวงตากลมโตของเธอเบิกกว้างด้วยความประหลาดใจทันที

เต้าหู้ก้อนมีเปลือกนอกที่กรอบกรุบ แต่ข้างในกลับนุ่มละมุนลิ้น

มันอร่อยสุดๆ ไปเลย

ตามด้วยเมนูที่สอง: เต้าหู้ก้อนทอดราดน้ำซุปพะโล้ ถั่วฝักยาวดอง และพริกดอง

รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี เข้ากันกับเต้าหู้ทอดที่กรอบนอกนุ่มในและหอมกรุ่น

พูดง่ายๆ มันก็คือเวอร์ชันมาตรฐานของเต้าหู้เหม็นทอดนั่นแหละ

เต้าหู้ก้อนกะละมังใหญ่ถูกจัดการจนเหลือแค่ครึ่งเดียวอย่างรวดเร็ว

และในตอนนี้เอง เมนูที่สามก็พร้อมเสิร์ฟ: เต้าหู้ตุ๋นต้นหอม

วิธีทำเมนูนี้ก็ง่ายแสนง่าย

นำเต้าหู้ก้อนแข็งมาหักเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องใช้มีดหั่น

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชและมันหมูลงไป

พอน้ำมันร้อนประมาณสามส่วน ก็ใส่ต้นหอมกับโป๊ยกั๊กลงไปผัดให้หอม แล้วตามด้วยเต้าหู้ลงไปตุ๋น

เมนูนี้ต้องใช้เวลาตุ๋นตั้งแต่เริ่มแรก

หลังจากตุ๋นไฟอ่อนไปครึ่งชั่วโมง รสชาติก็ซึมซาบเข้าเนื้อเต้าหู้จนหมด

ถึงแม้จะดูเป็นเมนูง่ายๆ แต่กินคำไหนก็อยากกินต่อไม่หยุด

"ฟู่... ปะป๊า... มาชิมนี่สิคะ"

ต๋าจี่น้อยเห็นซูฮั่นง่วนอยู่คนเดียว เธอจึงตักเต้าหู้ที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามใบเล็กไปให้เขากิน

ในห้องถ่ายทอดสด ผู้ชมต่างก็อิจฉาตาร้อนกันเป็นแถว

นางฟ้าตัวน้อยแสนรู้ใจแบบนี้ ใครจะไม่รักบ้างล่ะ?

ซูฮั่นชิมไปสองสามคำแล้วยิ้มพลางเอ่ยว่า "กินกันไปก่อนเลยลูก เดี๋ยวปะป๊าก็เสร็จแล้วล่ะ"

"ค่า!"

ต๋าจี่น้อยเดินกลับไปที่โต๊ะอาหารอย่างว่าง่าย

จากนั้น ซูฮั่นก็ยกเมนูที่สี่มาเสิร์ฟ

คราวนี้เป็นเมนูสุดคลาสสิกของทางเหนือ: ผักกาดขาวตุ๋นเต้าหู้

หรือที่เรียกกันว่า "ต้าไช่" หรือ "ซุปผัก" เป็นต้น

มันคือการผสมผสานอันยอดเยี่ยมของผักกาดขาวและเต้าหู้ โดยใส่เนื้อสัตว์ร้ายและวุ้นเส้นลงไปด้วย

เรียกได้ว่าเป็นทั้งซุปและกับข้าวในเวลาเดียวกัน

มักจะเห็นเมนูนี้ได้บ่อยๆ ตามงานเลี้ยงใหญ่ๆ ทางภาคเหนือ

ต่อไป ซูฮั่นก็ยกเมนูมาเสิร์ฟอีกสองอย่าง

อย่างแรกคือเต้าหู้เย็นคลุกต้นหอม ส่วนอีกอย่างคือเต้าหู้ตุ๋นสไตล์โฮมเมด

หลังจากเสิร์ฟสองเมนูนี้เสร็จ ซูฮั่นก็ยกซุปข้นหม้อใหญ่มาตั้งบนโต๊ะ

ในขณะเดียวกัน ก็มีเครื่องปรุงรสมากมายวางเรียงรายอยู่ข้างๆ

ใช่แล้ว คราวนี้ถึงคิวของเต้าฮวยนั่นเอง

และสุดท้าย เมนูปิดท้ายที่กินข้าวหมดหม้อได้สบายๆ: เต้าหู้หม่าผอ!

"เอาล่ะ... ลงมือได้เลย!"

ซูฮั่นตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วเริ่มลิ้มรสอาหารของวันนี้

ถึงเวลาจะผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้ว แต่เปลือกนอกของเต้าหู้ทอดก็ยังคงความกรอบอยู่

พอกินคู่กับถั่วฝักยาวดองและเครื่องเคียงอื่นๆ ก็ยิ่งทำให้เจริญอาหารเป็นพิเศษ

ส่วนเต้าฮวยนั้น ยิ่งมีวิธีกินที่หลากหลายเข้าไปใหญ่

ทั้งเต้าฮวยใส่เนื้อ เต้าฮวยก้อนแข็ง และเต้าฮวยน้ำมันพริก

พูดง่ายๆ ก็คือ อยากกินแบบไหนก็ใส่เครื่องปรุงลงไปในชามได้ตามใจชอบเลย

มื้อนี้ทำเอาทุกคนอิ่มหนำสำราญกันถ้วนหน้า

มันเป็นเรื่องมหัศจรรย์จริงๆ ที่ถั่วเหลืองธรรมดาๆ จะสามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนูแสนอร่อยได้หลากหลายขนาดนี้

หลังมื้ออาหาร ต๋าจี่น้อยก็ทิ้งตัวลงนอนแผ่หราบนพื้นหญ้า

เธอกินเยอะเกินไปแล้วจริงๆ

ตอนนี้อย่าว่าแต่เดินเลย แค่ลุกขึ้นยืนก็ยังลำบาก

แน่นอนว่าคนอื่นๆ ก็มีสภาพไม่ต่างกัน

ซูฮั่นเห็นภาพนั้นแล้วก็อดหัวเราะไม่ได้

ดูเหมือนพวกเธอจะพ่ายแพ้ให้กับงานเลี้ยงเต้าหู้ของเขาอย่างราบคาบเสียแล้ว

ระหว่างพักผ่อน เขาเอ่ยถามพี่แพนด้าว่า "พี่รอง เมื่อเช้าลาดตระเวนเป็นไงบ้าง?"

"ช่วงแม่น้ำใกล้ๆ อาณาเขตเราไม่มีปัญหาอะไรครับ แต่สถานการณ์ทางต้นน้ำไม่ค่อยดีเท่าไหร่ มีตลิ่งหลายจุดที่เสี่ยงจะพังทลายลงมา! แต่พวกเราก็ใช้ไม้กับหินเสริมความแข็งแรงไว้แล้วครับ"

"ส่วนพื้นแม่น้ำ พี่น้องกุ้งแมนทิสก็จัดการทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว"

"ผมว่าถ้าตอนบ่ายไปลาดตระเวนอีกรอบ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรแล้วล่ะครับ"

"อืม ดีแล้วล่ะ"

จากนั้น ซูฮั่นก็หันไปคุยเรื่องสุขอนามัยกับอาคัง

ตลอดทั้งเช้า เขากับเต่อจื่อช่วยกันทำสบู่ไว้เยอะมาก

พวกเขาขุดบ่อสำหรับจัดการอุจจาระและทำปุ๋ยหมักไว้ในจุดที่เหมาะสมแล้วด้วย

ส่วนขยะในบ้านแต่ละวันนั้น แทบจะไม่มีเลยจริงๆ

อย่างแรกเลย ภาชนะในบ้านล้วนเป็นเครื่องครัวไม้ทั้งสิ้น

อย่างที่สอง เศษอาหารแต่ละวันก็เอาไปให้หมู ไก่ หรือเป็ดกินหมด

เมื่อฟังคำอธิบายของอาคังจบ ซูฮั่นก็พยักหน้ารับแล้วเอ่ยว่า "อืม... ก็ดีแล้วล่ะ ในเมื่อตอนบ่ายนายไม่มีอะไรทำ ทำไมไม่ไปเก็บเกี่ยวผักล่ะ! พวกผักกาดขาว มันฝรั่ง กับถั่วลิสงก็เก็บเกี่ยวได้แล้วนะ..."

"อ้อ แล้วพวกถั่วลันเตา มะเขือยาว กับมะเขือเทศ ก็ควรเก็บด้วยนะ"

"ถ้ามีเวลา ก็อย่าลืมใส่ปุ๋ยแปลงผักด้วยล่ะ"

"ต่อไป เราต้องปลูกผักรอบที่สองแล้ว"

"ไม่มีปัญหาครับ พี่ซู..."

หลังจากพักผ่อนได้สักพัก ทุกคนก็แยกย้ายกันไปทำหน้าที่ของตัวเอง

ซูฮั่นพาต๋าจี่น้อยและคนอื่นๆ ไปทำเต้าหู้ยี้

ขั้นแรก เขาหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปนึ่งในซึ้ง

ขั้นตอนนี้ก็เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ต่อไป เขาก็นำหญ้าสีครามขึ้นรามาบดให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำต้มสุก

สุดท้าย เขาก็หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำไปชุบน้ำหญ้าสีครามขึ้นรา แล้วเรียงไว้บนตะแกรงไม้ไผ่ให้เป็นระเบียบ

จากนั้น ก็แค่รอให้เต้าหู้ขึ้นราสีขาว

ในสถานการณ์ปกติ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน

แต่ในเมื่อซูฮั่นมีระบบช่วยเหลือ เขาจึงต้องรอแค่คืนเดียวเท่านั้น

เมื่อเต้าหู้ถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราสีขาว ก็เริ่มขั้นตอนการหมักได้เลย

ถ้าอยากทำเต้าหู้ยี้รสเผ็ด ก็สามารถใส่พริกป่นและพริกหอมเสฉวนป่นลงไปเยอะๆ ในขั้นตอนการหมักได้

ถ้าอยากได้เต้าหู้ยี้สีแดง ก็ต้องใส่ข้าวแดงหรือสีผสมอาหารที่ปลอดภัยลงไป

แต่ถ้าจะทำเต้าหู้เหม็นล่ะก็ กระบวนการทำจะแตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง

วันนี้ ซูฮั่นจะทำแค่เต้าหู้ยี้สีแดงกับเต้าหู้ยี้รสเผ็ดเท่านั้น

ภายในโรงงาน ซูฮั่นรับหน้าที่หั่นเต้าหู้

หลี่เยว่เหยารับหน้าที่ชุบน้ำเชื้อรา

ต๋าจี่น้อยและไห่เอ๋อร์รับหน้าที่จัดเรียงและขนย้าย

ทั้งสี่คนทำงานประสานกันได้อย่างลงตัว

เวลาบ่ายสามโมงครึ่ง ขั้นตอนการทำเต้าหู้ยี้เบื้องต้นก็เสร็จสมบูรณ์

ต่อไป ก็ถึงเวลาทำเต้าเจี้ยว เต้าซี่ และซีอิ๊ว

กระบวนการทำของทั้งสามอย่างนี้เหมือนกัน

แน่นอนว่า ถ้าอยากกินเต้าซี่ที่รสชาติเข้มข้นถึงใจ ก็ต้องใช้ถั่วดำทำ

แต่ถั่วดำที่ซูฮั่นปลูกไว้เพิ่งจะโตได้เดือนกว่าๆ เท่านั้น

คงอีกนานกว่าจะได้กิน

เขาเดินออกมาข้างนอก เทถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ตั้งแต่เมื่อคืนลงไปในหม้อใหญ่เพื่อนำไปนึ่ง แบ่งทำทีละรอบ

ในเมื่อตัดสินใจจะทำแล้ว เขาเลยตั้งใจจะทำเยอะๆ ไปเลย

วันหลังจะได้ไม่ต้องมานั่งทำบ่อยๆ ให้เสียเวลา

หลังจากนึ่งถั่วเหลืองจนสุกได้ที่แล้ว ซูฮั่นก็ตักมาเกลี่ยบนตะแกรงไม้ไผ่ แล้วย้ายไปพักไว้ในพื้นที่หิมะเพื่อให้เย็นตัวลง

พอถั่วเหลืองเย็นสนิทดีแล้ว ก็นำไปคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำไปหมักไว้ในที่ร่มและเย็น

เมื่อถั่วเหลืองถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราสีเขียว ก็สามารถเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปได้เลย

การทำเต้าเจี้ยวนั้น ให้นำถั่วที่หมักได้ที่แล้วเทลงในโอ่งใบใหญ่ แล้วใส่น้ำเกลือในปริมาณที่พอเหมาะลงไปเพื่อหมักต่อ

จริงๆ แล้ว การหมักเต้าเจี้ยวก็ไม่ได้ต่างจากการทำซีอิ๊วเท่าไหร่นัก

มันต่างกันแค่ขั้นตอนในช่วงท้ายๆ เท่านั้นเอง

ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของน้ำกับเกลือที่ใส่ลงไปก็ต่างกันด้วย

ซีอิ๊วต้องการน้ำเยอะ สัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 1 ต่อ 3

ส่วนเต้าเจี้ยวใช้น้ำแค่ 1 ต่อ 0.5 เท่านั้น

แต่ถ้าจะทำเต้าซี่ล่ะก็ ต้องนำไปตากแดดให้แห้งหมาดๆ หลังจากหมักเสร็จแล้ว

ถ้าตากแห้งเกินไป เต้าซี่ก็จะแข็งโป๊ก

สุดท้าย ก็จะเคี้ยวไม่ลงเลยล่ะ

ขั้นต่อไปคือทำความสะอาดเชื้อราบนพื้นผิว

สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วใส่เกลือลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ

ถ้าอยากให้รสชาติดีขึ้น ก็สามารถใส่เหล้าขาวดีกรีแรงๆ พริก พริกหอมเสฉวน หรือแม้แต่ขิงลงไปได้

และขั้นตอนต่อไปก็คือกระบวนการที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี: การหมักนั่นเอง

เมื่อเทียบกับเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วแล้ว เต้าซี่ใช้เวลาหมักแค่เจ็ดวันก็เสร็จแล้ว

จากนั้นก็นำไปตากให้แห้งสนิท แล้วปิดผนึกเก็บไว้กินได้เลย