บทที่ 90 - เสียงทุบเสียงตี

บทที่ 90 - เสียงทุบเสียงตี

วันนี้เด็กน้อยตัวแสบคนนี้คงกะจะเอาชนะหลี่ชุนให้ได้ พูดอะไรก็ไม่ฟัง ทำตัวดื้อด้านแถมยังจะเข้ามากวนอีก

หลี่ชุนลุกขึ้นยืนบิดขี้เกียจ แล้วยิ้มถามว่า "ฮุ่ยเอ๋อร์ ดูสิว่าข้างหลังกางเกงขาสั้นคุณอาขาดหรือเปล่า?"

หลี่จื่อฮุ่ยเดินไปดูข้างหลังหลี่ชุน ส่ายหน้าตอบ "ไม่เห็นขาดเลยนี่นา!"

"ดูดีๆ สิ อาว่ามันรู้สึกเย็นๆ แถวก้นนะ?"

หลี่จื่อฮุ่ยก็ยังคงความจริงจังและตั้งใจ เดินเข้าไปดูใกล้ๆ แถมยังเอานิ้วจิ้มๆ ดูด้วย

และในวินาทีนั้นเอง......

"ปู้ด~"

สายลมอ่อนๆ พัดผ่านผมเส้นเล็กๆ ปลิวไสว

หลี่จื่อฮุ่ยสูดจมูกฟุดฟิด

"อี๋~~"

"แง......"

"คุณย่า~ แงๆ~ ลูกคุณย่าแกล้งหนู เขาตดใส่หนู แง......"

กลุ่มสี่สหายหัวเราะกันจนท้องแข็ง หวังฮุ่ยหลานทั้งโกรธทั้งขำ เดินเข้ามาตีหลี่ชุนไปสองที

"แกนี่มันนิสัยเสียจริงๆ เลยนะ"

"ฮุ่ยเอ๋อร์ไม่ต้องร้องนะ ย่าตีเขาให้แล้ว"

หลี่จื่อฮุ่ยเบ้ปากสะอื้น "อืม ตี.....ตีเขาเลย คุณอาใจร้าย หนูจะไม่เล่นกับคุณอาแล้ว ฮึ!"

ตัวแสบโดนแม่ลากออกไปแล้ว หลี่ชุนก็จะได้ทำงานเงียบๆ ซะที

เขาเอาเนื้อปลาทั้งหมดมากองบนเขียง ใช้สันมีดทุบให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมกับคอยหยิบก้างเล็กๆ ออกให้หมด

ส่วนทางด้านกลุ่มสี่สหาย ก็ช่วยกันทำความสะอาดปลาเล็กปลาน้อยจนเสร็จ

หลี่ชุนให้เงินต้าหมานไปห้าหยวน แล้วใช้ให้ขี่รถสามล้อไปซื้อเนื้อหมูที่ร้านขายเนื้อในเมืองมาสองจิน

ระหว่างที่หลี่ชุนกำลังก่อไฟเตรียมตุ๋นปลา หลี่เว่ยกั๋วผู้เป็นพ่อก็เดินเข้ามาหา

"ทำอะไรน่ะ จะมาแอบดูสูตรฉันเหรอ?" หลี่ชุนพูดหยอก

"ไปให้พ้นเลย ฉันทำอาหารมาตั้งแต่แกยังไม่เกิด จะต้องมาเรียนรู้จากแกอีกเหรอ?" ถึงปากจะพูดแบบนั้น แต่หลี่เว่ยกั๋วก็ไม่ยอมขยับไปไหนเลย

หลี่ชุนก้มหน้ายิ้ม แล้วก็หั่นปลาตัวเล็กๆ ต่อไป หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม พริกแห้งเตรียมไว้

จุดไฟเตา เทน้ำมันลงไปในกระทะ ใช้น้ำมันถั่วเหลืองผสมกับน้ำมันหมู แบบนี้ตุ๋นปลาออกมาจะหอมยิ่งกว่าเดิม

พอน้ำมันร้อนประมาณห้าส่วน ก็ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม พริกแห้ง พริกหอม และโป๊ยกั๊กลงไป

รอจนต้นหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ก็ใส่เต้าเจี้ยวท้องถิ่นลงไปผัด

พอกลิ่นเต้าเจี้ยวหอมฟุ้ง ก็เทเหล้าขาวตักแบ่งลงไปริมกระทะ แอลกอฮอล์จะระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ กลิ่นเหล้าที่เหลือจะช่วยดับคาวปลาได้เป็นอย่างดี

"พ่อ ถ้าเป็นพ่อตุ๋นปลา ขั้นตอนต่อไปจะทำยังไง?"

"ก็เติมน้ำสิ!" หลี่เว่ยกั๋วตอบทันที

"ถ้าเติมน้ำตอนนี้ แล้วจะใส่ซีอิ๊วตอนไหนล่ะ?"

"ซี๊ดอิ๊วก็แค่เอามาแต่งสี จะใส่ตอนไหนก็ได้ ฉันปกติจะใส่ตอนน้ำเดือดแล้ว" หลี่เว่ยกั๋วตอบ แล้วถามกลับว่า "แล้วแกล่ะ จะใส่ตอนไหน?"

"ผมจะใส่ตอนนี้เลย" หลี่ชุนเทซีอิ๊วลงไปครึ่งทัพพี ผัดไปพูดไปว่า "พ่อ พ่อทำแบบนั้นไม่ถูกนะ การใส่ซีอิ๊วไม่ได้ช่วยแค่แต่งสีอย่างเดียว การใส่ซีอิ๊วลงไปก่อน ความร้อนในกระทะจะช่วยดึงความหอมของซีอิ๊วออกมาได้อย่างเต็มที่ ซึ่งมันจะต่างจากการใส่ทีหลังอย่างสิ้นเชิง......"

หลี่ชุนยังพูดไม่ทันจบ พ่อก็ทำหน้าตึงขัดขึ้นมา

"เพิ่งจะหัดทำอาหารมาได้ไม่กี่วัน ทำเป็นมาสอนฉัน ฉันทำอาหารมาเป็นสิบๆ ปีแล้ว ต้องให้แกมาสั่งสอนอีกเหรอ?"

หลี่เว่ยกั๋วทำเสียงฮึดฮัดในลำคอ เอามือไพล่หลังแล้วเดินหนีไปเลย

หลี่ชุนยิ้มขำ "ตาแก่นี่...... หัวดื้อจริงๆ!"

พอกลิ่นซีอิ๊วหอมฟุ้งขึ้นมา หลี่ชุนถึงได้เติมน้ำลงไปปรุงรส แล้วก็เอาปลาวางเรียงลงในกระทะ

ปลาดุกตัวใหญ่เป็นตัวแรกที่ลงกระทะ

ตอนทำความสะอาดปลาดุกยักษ์ หลี่ชุนไม่ได้บั้งปลา เพราะเวลาทำกินเองที่บ้าน เน้นที่รสชาติมากกว่าความสวยงาม การสับเป็นชิ้นๆ ก็ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ แถมยังกินง่ายกว่าด้วย

วางปลาดุกยักษ์ลงไปก่อน แล้วตามด้วยปลาจี้กวาจื่อ ปลาคาร์พครูเชียน และปลาฉวนติงจื่อตัวเล็กๆ ที่เหลือให้ฉีเสี่ยวอวิ๋น วางทับลงไป

บางคนพอใส่ปลาลงไปในกระทะปุ๊บ ก็รีบปิดฝาตุ๋นปั๊บ แบบนี้ผิดถนัดเลยนะ

จดไว้เลยนะ

เวลาตุ๋นปลา ต้องรอให้น้ำเดือดก่อน

น้ำที่เดือด จะช่วยระเหยกลิ่นคาวปลาออกไปพร้อมกับไอน้ำได้เยอะเลย

แล้วก็ต้องสังเกตตาปลาด้วย ถ้าตาปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าปลาสุกทั้งข้างนอกข้างในแล้ว กลิ่นคาวปลาหายไปหมด เหลือแต่ความหอมหวาน ถึงตอนนี้ค่อยปิดฝากระทะได้

หลี่ชุนเดินออกมาจากห้องครัว เห็นพวกจ้าวเผิงเยว่สามคนกำลังนั่งคุยกันอยู่ในร่ม ก็เลยรู้สึกเหมือนตัวเองต้องมาคอยบริการพวกเด็กเวรพวกนี้ ซึ่งมันไม่ค่อยเข้าท่าเลย

เขาก็เลยสั่งให้พวกจ้าวเผิงเยว่ไปตักน้ำมาใส่โอ่งให้เต็ม ทั้งสามคนก็ไม่ได้บ่นอะไร ปรึกษาแบ่งหน้าที่กันแล้วก็ลงมือทำทันที

ภาพที่เห็นนี้ทำเอาหวังฮุ่ยหลานถึงกับอึ้ง

"ไอ้พวกเด็กเวรนี่ ปกติอยู่บ้านก็ไม่ค่อยจะทำงานบ้านกันหรอกนะ แต่กลับยอมให้แกใช้งานจนหัวหมุน แปลกจริงๆ แฮะ!"

หลี่ชุนหัวเราะเบาๆ "นี่ไงล่ะ พลังแห่งความหล่อของลูกแม่"

"พูดเป็นเล่นไป!"

"ฮ่าๆๆ!"

ไม่นาน ต้าหมานก็ซื้อเนื้อหมูกลับมา ตามที่หลี่ชุนสั่ง เขาซื้อหมูสามชั้นชิ้นนึง กับเนื้อหมูที่มีมันแทรกนิดๆ อีกชิ้นนึง

เนื้อหมูสองชิ้นนี้ต้องเอามาสับให้ละเอียด โดยเฉพาะหมูสามชั้น ต้องสับให้ละเอียดยิบเลย การผสมเนื้อหมูลงไปในเนื้อปลา ไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังเพิ่มความหอมมันของเนื้อหมูลงไปในเนื้อปลาด้วย

ปรุงรสเนื้อปลา ใส่ไข่ขาวลงไปตีให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ ไม่ต้องตีเร็ว แต่ต้องตีให้สม่ำเสมอ

"ปัง!"

"ปัง!"

เสียงตีเนื้อปลาดังเป็นจังหวะ ดึงดูดความสนใจของทุกคนอีกครั้ง

"เอ้อร์ชุน แกทำอะไรน่ะ ทำไมต้องทุบๆ ตีๆ ด้วยล่ะ?" เกาเยว่หลานถาม

"ฮ่าๆ! ทำลูกชิ้นปลาไงครับ คุณอาก็รอกินได้เลย รับรองว่าอร่อยแน่ๆ"

"ได้เลยจ้ะ คุณอาจะรอดูฝีมือเธอนะ"

"พี่สะใภ้ เอ้อร์ชุนบ้านพี่นี่เก่งขึ้นเยอะเลยนะ!"

หวังฮุ่ยหลานยิ้มแก้มปริ "โธ่~ ก็ชอบทำเรื่องไร้สาระไปเรื่อยแหละจ้ะ"

หลี่ชุนทุบตีเนื้อปลาอยู่ยี่สิบกว่านาที จนเหงื่อท่วมตัว จนเนื้อปลาเหนียวติดมือไม่ร่วงลงมา จากนั้นก็ผสมแป้งมันลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถึงจะถือว่าเสร็จสมบูรณ์

ส่วนเนื้อหมูแดงที่สับไว้ ก็เอามาปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว และน้ำมันงา แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่านิ้วก้อยเตรียมไว้

นี่คือไส้หมูสำหรับทำลูกชิ้นปลา ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม

จริงๆ แล้ว ไม่ใส่ไส้หมูก็ได้นะ ปลาเฉียนอวี๋ (ปลาเกล็ดเงิน) เป็นปลาผิวน้ำ กลิ่นคาวดินไม่เหม็นเท่าปลาคาร์พหรือปลาเฉาอวี๋

แต่หลี่ชุนชอบกินแบบมีไส้หมูมากกว่า โดยเฉพาะตอนที่กัดลูกชิ้นปลา แล้วมีน้ำซุปเนื้อหมูทะลักออกมาในปาก มันฟินสุดๆ ไปเลย

(จบแล้ว)