บทที่ 336: น้ำหัวเชื้อทำผักดอง

ไอเดียที่คิดมาอย่างลำบากถูกปฏิเสธทันที ม่า จื้อเทารู้สึกไม่พอใจ

“ฉันบอกว่าจะใช้ผักของเราทำผักดองเหรอ? ฉันบอกว่าจะใช้น้ำหัวเชื้อทำผักดองต่างหาก”

“น้ำหัวเชื้อทำผักดองคืออะไร?” ฉู่เจี่ยถามด้วยความงุนงงเพราะไม่เคยได้ยินมาก่อน

หลัวอี้หางกับเจียงเสี้ยวอันสบตากัน พวกเขาเคยได้ยินเรื่องน้ำหัวเชื้อทำผักดองอยู่บ้าง

“เจ้านาย บ้านคุณใช้หัวเชื้อในการทำผักดองหรือเปล่า?” เจียงเสี้ยวอันถาม

เขาช่างเป็นคนที่ถามผิดเรื่องจริง ๆ

ไม่รู้เลยว่าบ้านของหลัวอี้หางนั้นไม่เก่งเรื่องดองอะไรสักอย่าง ทุกอย่างที่ดองไม่ว่าจะเป็นอะไรล้วนขึ้นรา

หลัวอี้หางทำหน้าหงุดหงิดก่อนจะส่ายหัว “บ้านฉันไม่เคยทำอาหารดองเลย ไม่ต้องพูดถึงการทำผักดอง”

“ว่าแล้วเชียวว่าทำไมที่บ้านเราในฤดูร้อนถึงไม่เคยกินบะหมี่ดองน้ำซุป แล้วก็ไม่เคยได้กินข้าวผัดน้ำซุปดองเลย ถ้าผมรู้ก่อน ผมคงเอามาจากบ้านแล้ว”

“ที่บ้านนายทำซุปดองเหรอ?”

“ใช่ครับ แม่ของผมทำทุกปี แล้วก็ทำผักดองด้วย”

“แล้วใช้หัวเชื้อไหม?”

“ไม่ครับ ทุกครั้งที่ทำจะใช้ใหม่ตลอด”

ทั้งสองคนเริ่มคุยเรื่องครอบครัวกันจนฉู่เจี่ยรู้สึกกระวนกระวาย “ใครก็ได้บอกทีว่าหัวเชื้อคืออะไร แล้วใช้ทำอะไร?”

หลัวอี้หางและเจียงเสี้ยวอันหันไปมองที่ม่า จื้อเทา “ให้ผู้เชี่ยวชาญม่าอธิบายหน่อยสิ”

พวกเขาทั้งคู่เป็นคนจาก **เทียนฮั่น** ที่ซึ่งส่วนใหญ่กินผักดองในน้ำซุปกัน ไม่ค่อยใช้หัวเชื้อในการทำผักดอง

การทำผักดองและน้ำหัวเชื้อนั้นเป็นสิ่งที่พบบ่อยในมณฑลเสฉวน

เนื่องจากพวกเขาอยู่ใกล้กัน หลัวอี้หางและเจียงเสี้ยวอันเคยได้ยินเรื่องนี้ แต่ไม่รู้รายละเอียดมากนัก

หม่าจื้อเทา ซึ่งเป็นคนเสฉวน ก็รู้สึกกระตือรือร้นทันทีที่เห็นว่าคนอื่น ๆ ไม่รู้เรื่องนี้ เขาเริ่มตั้งท่าจริงจัง หยิบแก้วน้ำขึ้นมาจิบอย่างช้า ๆ

แล้วเขาก็เริ่มอธิบายอย่างช้า ๆ “น้ำหัวเชื้อทำผักดองคือน้ำที่ใช้ทำผักดอง รสชาติของผักดองจะดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับน้ำหัวเชื้อนี่แหละ”

เมื่อมาถึงตรงนี้ หม่าจื้อเทา ก็จิบแก้วน้ำอีกครั้ง

ทุกคนรออยู่นานก็ยังไม่มีคำอธิบายเพิ่มเติม

ฉู่เจี่ยเริ่มทนไม่ไหว “ทำไมถึงไม่พูดต่อ?”

“ก็พูดจบแล้วนี่”

“แต่คุณยังไม่ได้พูดอะไรเลย”

“นายถามว่าน้ำหัวเชื้อคืออะไร ฉันก็ตอบไปแล้วไง”

“เฮ้อ...” ฉู่เจี่ยเริ่มโมโห เขารำคาญคนที่พูดค้างไว้กลางคัน

หลัวอี้หางรีบปลอบใจฉู่เจี่ย

หม่าจื้อเทา ดูท่าจะมีนิสัยเอาคืนอยู่ไม่น้อย

“ผู้เชี่ยวชาญม่า คุณยังไม่ได้บอกเลยว่าน้ำหัวเชื้อทำผักดองนี้จะช่วยให้เราผลิตสินค้าจำนวนมากได้อย่างไร” หลัวอี้หางกล่าว

เมื่อเจ้านายพูดขึ้น หม่าจื้อเทา จึงยอมพูดต่อ

“น้ำหัวเชื้อทำผักดองจริง ๆ แล้วมันมีแบคทีเรียแลคติกจำนวนมาก และแบคทีเรียเหล่านี้เองที่เป็นตัวกำหนดรสชาติและความหอมของผักดอง อีกทั้งถ้าเรารักษาความสะอาด น้ำหัวเชื้อสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้”

“น้ำหัวเชื้อที่เก็บไว้นานยิ่งทำผักดองได้อร่อยขึ้น มีคนในมณฑลเสฉวนของเราเก็บน้ำหัวเชื้อไว้เป็นร้อย ๆ ปี”

“น้ำหัวเชื้อเป็นเหมือนแหล่งเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ที่ดี”

“ตอนนี้พวกคุณเข้าใจแล้วใช่ไหม?”

ทั้งฉู่เจี่ยและเจียงเสี้ยวอันยังทำหน้างงแล้วส่ายหัว

หลัวอี้หางคิดครู่หนึ่งก่อนพูดขึ้นว่า “ต้นหอม ขิง กระเทียม”

“ใช่เลย” หม่าจื้อเทา ตบมือทันที

เขายังไม่ลืมที่จะยกย่อง “เจ้านายยังฉลาดเสมอ ใช่เลย ต้นหอม ขิง และกระเทียมนั่นแหละ”

หลัวอี้หางส่งสัญญาณให้พูดต่อ

หม่าจื้อเทา จึงเริ่มอธิบายแผนการที่เขาเพิ่งคิดขึ้นมาได้อย่างละเอียด

“เมื่อพูดถึงต้นหอม ขิง และกระเทียม ฉันรู้สึกว่ามีอะไรบางอย่างแล่นเข้ามาในหัว เหมือนฉันเคยเห็นโพสต์ใน **WeChat Moments**”

“ฉันเลยรีบค้นหาอยู่พักหนึ่ง แล้วก็พบว่าเป็นเพื่อนสมัยเรียนคนหนึ่งที่โพสต์หลังจากที่เขาเปลี่ยนงานไปทำที่โรงงานผักดองในเหมยซาน”

“เหมยซานเป็นเมืองหลวงแห่งผักดองของเสฉวน พอฉันนึกได้ ฉันก็คิดว่าเราน่าจะทำหัวเชื้อผักดองเองได้”

“เรามีต้นหอม ขิง กระเทียม และพริก รวมถึงผักอีกหลายอย่าง เราคงทำหัวเชื้อที่ดีมากได้ แถมเรามีเครื่องมือมากมายในห้องทดลองของเรา เราสามารถศึกษาและวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ดีในน้ำหัวเชื้อได้อย่างละเอียด พร้อมทั้งบันทึกเป็นมาตรฐานเพื่อใช้ในการผลิตในอนาคต”

“และเมื่อเราได้หัวเชื้อมาแล้ว เราสามารถใช้ซ้ำได้เรื่อย ๆ และยิ่งใช้ไปเรื่อย ๆ รสชาติจะยิ่งดีขึ้น พวกเราจะสามารถทำผักดองได้อย่างต่อเนื่อง”

“ส่วนเรื่องการเก็บรักษา การเติมน้ำ การเติมวัตถุดิบ และการผลิตในปริมาณมาก เราก็สามารถจ้างผู้เชี่ยวชาญมาช่วยแนะนำได้”

หม่าจื้อเทา อธิบายจบอย่างรวดเร็ว

หลัวอี้หางเริ่มปรบมือก่อนเป็นคนแรก

นี่มันเป็นความคิดที่ดีจริง ๆ

สิ่งสำคัญในไอเดียนี้คือน้ำหัวเชื้อ เมื่อมีน้ำหัวเชื้อแล้ว ผักดองก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ ไม่จำเป็นต้องใช้ผักของเราเอง เราสามารถหาซื้อจากภายนอกได้

ยิ่งไปกว่านั้น หัวเชื้อสามารถใช้ซ้ำได้ นั่นหมายความว่าเราจะสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง

ทุกความต้องการที่หลัวอี้หางตั้งไว้ได้รับการตอบสนอง

ทำเลย!

ไม่จำเป็นต้องจ้างผู้เชี่ยวชาญจากภายนอก

เรามีคนที่ทำได้อยู่แล้ว

หลัวอี้หางหยิบโทรศัพท์ออกมาแล้วโทรหาอาจารย์สวี่

“อาจารย์สวี่ ท่านกลับจากเที่ยวหรือยังครับ?... คืออย่างนี้ครับ ท่านพอจะทำผักดองแบบเสฉวนได้ไหมครับ โดยเฉพาะการทำหัวเชื้อน้ำดอง... โอเค ๆ ดีมากเลยครับ... แล้วรบกวนท่านช่วยแนะนำให้เราหน่อยได้ไหมครับ... ครับ ๆ ครับ... ถ้าต้องการอะไรให้บอกผมได้เลยครับ ผมจะเตรียมทุกอย่างไว้ให้ท่าน... ขอบคุณมาก ๆ ครับ”

หลังจากวางสาย

หลัวอี้หางหันไปบอกทุกคน “เรียบร้อยแล้ว อาจารย์สวี่สามารถทำได้ ท่านจะมาช่วยเราในช่วงบ่ายนี้ เราเตรียมของให้พร้อมกันเถอะ”

“เจียงเสี้ยวอัน นายไปซื้อโถสำหรับทำผักดองอันใหญ่ ๆ แล้วก็ติดตั้งเครื่องกรองน้ำระบบสองชั้น ให้ซื้อเครื่องที่ใหญ่ที่สุด จำไว้ว่าแค่สองชั้นพอ ไม่ต้องเอาสามชั้น”

“นอกจากนี้ ไปติดต่อซัพพลายเออร์ของเรา เอาพริกหอมจากฮั่นหยวน อบเชยจากเขตทางตะวันตกของเสฉวน น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และน้ำตาลกรวดให้เป็นเกรดพิเศษทั้งหมด และทั้งหมดต้องมาจากมณฑลเสฉวน ห้ามผิดแหล่ง อาจารย์สวี่ทำงานละเอียดมาก”

“และซื้อ **Jian Nan Chun** มาหนึ่งลัง ยิ่งแอลกอฮอล์สูงยิ่งดี”

“อ้อ แล้วหาพริกหอมจากไร่ของเราครึ่งชั่งมาให้ฉันด้วย เดี๋ยวจะให้อาจารย์สวี่เลือกใช้”

อาจารย์สวี่เป็นคนที่พิถีพิถันในเรื่องการทำอาหาร ทุกอย่างต้องดีที่สุด

แต่ครั้งนี้เป็นการทำผักดองแบบเสฉวน ดังนั้นเราจึงต้องใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดจากเสฉวนทั้งหมด

ถือว่าเป็นเรื่องของความพิถีพิถันในการทำงาน

หลังจากจัดการงานของเจียงเสี้ยวอันเสร็จ หลัวอี้หางก็พาฉู่เจี่ยและหม่าจื้อเทา ไปยังไร่

พวกเขาเก็บหัวไชเท้า กะหล่ำปลี แตงกวา ขึ้นฉ่าย ต้นหอม กระเทียมทั้งหมด 100 ชั่ง (ประมาณ 50 กิโลกรัม)

นำทั้งหมดไปล้างทำความสะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากที่ทำงานเสร็จ เจียงเสี้ยวอันก็กลับมาแล้ว

เมื่องบถึง ทุกอย่างก็ง่ายที่จะจัดการ

รวมถึงเครื่องปรุงทั้งหมด

เมื่อเราเป็นลูกค้ารายใหญ่ ซัพพลายเออร์ก็ต้องหาให้ได้ไม่ว่าจะแค่ไหนก็ตาม

หลังจากที่ของทั้งหมดถูกส่งมาถึง

เจียงเสี้ยวอันซื้อมาจริง ๆ โถทำผักดองที่เขาซื้อมาใหญ่มาก ขนาดเท่าถังเลยทีเดียว

หลัวอี้หางจึงต้องสั่งให้เจียงชิ่งไฉนำผักมาเพิ่มอีก 100 ชั่ง (ประมาณ 50 กิโลกรัม)

แล้วก็ให้เจียงเสี้ยวอันกับคนอื่น ๆ เช็ดถังทำผักดองทั้งในและนอกให้สะอาด

เครื่องกรองน้ำก็ถูกติดตั้งเรียบร้อย

หลัวอี้หางเองก็ขับรถไปที่แม่น้ำเล็ก ๆ เขาถือถังพลาสติกสองใบแล้วตามแม่น้ำไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเข้าไปในหุบเขา

ยิ่งไปที่ต้นน้ำ แม่น้ำสายนี้ก็ยิ่งแคบลงเรื่อย ๆ จนท้ายที่สุดกลายเป็นลำธารเล็ก ๆ

ดูเหมือนจะมีน้ำจากใต้ดินไหลเข้ามาเติมให้มันตลอดทาง

เขาตักน้ำจากต้นน้ำสองถัง

จากนั้นก็ขับรถกลับไปยังครัว

แล้วก็เทน้ำจากต้นน้ำนี้ลงในเครื่องกรองน้ำสองชั้นเพื่อรอให้มันกรองจนสะอาด

เครื่องกรองน้ำระบบหนึ่งชั้นนั้นแค่กรองสิ่งสกปรกและตะกอนได้ แต่ระบบสองชั้นสามารถกรองแบคทีเรียและโลหะหนักออกไปได้จนถึงระดับน้ำดื่มได้ แต่เครื่องกรองระบบสามชั้นนั้นกรองดีเกินไปจนแร่ธาตุในน้ำอาจถูกกรองออกไปด้วย ซึ่งถ้าใช้กับน้ำจากต้นน้ำธรรมชาติแบบนี้ก็ดูจะไม่คุ้มกันเท่าไหร่

หลังจากทานอาหารกลางวันเสร็จ

เพื่อแสดงความเคารพ หลัวอี้หางขับรถ **SUV** คันใหญ่ไปรับอาจารย์สวี่ด้วยตัวเอง

เมื่อได้ทิศทางที่ชัดเจนแล้ว การดำเนินการก็รวดเร็วมาก...

(จบบท) ###