บทที่ 19 ตีนไก่ผัดพริกหนังเสือออกจากหม้อแล้ว! อร่อยเหลือเกิน!

บทที่ 19 ตีนไก่ผัดพริกหนังเสือออกจากหม้อแล้ว! อร่อยเหลือเกิน!

อาหารประเภทพะโล้นั้นขาดน้ำพะโล้ไปไม่ได้ โดยเฉพาะตีนไก่ผัดพริกหนังเสือ

ภายใต้อิทธิพลของน้ำแข็ง ผิวหนังไก่ที่ทอดแล้วจะเต็มไปด้วยรูขุมขนและรอยย่นที่ประกอบขึ้นจากคอลลาเจนหลากหลายชนิด ทำให้เนื้อสัมผัสมีความโปร่งแต่ไม่มีรสชาติใดๆ จึงจำเป็นต้องใช้น้ำพะโล้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับตีนไก่

หลินซวี่นำหม้อสต็อกใบใหญ่ที่ใช้สำหรับทำอาหารพะโล้ออกมา แล้วเทน้ำซุปที่เขาเคี่ยวไว้จนกรองเรียบร้อยแล้วลงไป

จากนั้นตามปริมาณของน้ำพะโล้ในหม้อ เขาได้เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวดลงไปตามลำดับ

เนื่องจากนี่เป็นครั้งแรกที่เตรียมน้ำพะโล้ ปริมาณของเครื่องปรุงที่ใช้จึงต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติจะเข้มข้น

เขาเปิดเตาและทำให้น้ำพะโล้ในหม้อสต็อกเดือดพล่าน

จากนั้นเขาจึงใส่พริกแห้งทั้งเม็ดครึ่งชั่ง พริกไทยเสฉวนหนึ่งกำมือ พริกไทยเสฉวนเขียวหนึ่งกำมือ รวมถึงโป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย ลูกกระวานดำ ลูกจันทน์เทศ ต้นหอม และขิงลงไป

เขาเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำพะโล้ผสมผสานกันอย่างเต็มที่ และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้กลิ่นสมุนไพรของเครื่องเทศระเหยออกไปจนหมดสิ้น

ในเวลานี้ ตีนไก่ก็พองตัวเต็มที่ ขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้

หลินซวี่ตักตีนไก่ออกมาและวางลงในหม้อสต็อก จากนั้นเติมมันหมูหนึ่งช้อนใหญ่และน้ำมันไก่อีกหนึ่งช้อน

มันหมูทำให้ตีนไก่มีความมันเงาและน่ารับประทานมากขึ้น ในขณะที่น้ำมันไก่ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า

ไม่นานนัก หม้อสต็อกก็กลับมาเดือดอีกครั้ง

เขาหรี่ไฟลง เพื่อรักษาให้หม้อสต็อกอยู่ในสถานะที่เคี่ยวแต่ไม่ถึงกับเดือดพล่าน

วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวหนังไก่แตกและหลุดลอกออกหากปล่อยให้เดือดพล่าน ซึ่งจะทำให้ดูไม่น่ารับประทาน

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เขาก็ปิดไฟ

เขาปล่อยให้ตีนไก่แช่อยู่ในน้ำพะโล้ต่อไป

สำหรับตีนไก่ผัดพริกหนังเสือที่อร่อยนั้น ต้องยึดหลัก "ปรุงสามส่วน แช่เจ็ดส่วน"

การแช่ช่วยให้ผิวหนังไก่ขยายตัวอีกครั้ง และยังช่วยให้รสชาติของน้ำพะโล้ซึมลึกเข้าไปได้อย่างทั่วถึง

หลังจากแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลินซวี่ก็นำถาดเก็บความร้อนมา ตักตีนไก่ออกมาอย่างระมัดระวังและจัดวางลงบนถาด จากนั้นจึงราดน้ำพะโล้ลงไปเล็กน้อย

ตีนไก่ผัดพริกหนังเสือซึ่งเป็นของว่างพะโล้ได้เตรียมพร้อมเสร็จสมบูรณ์แล้วในตอนนี้

"ว้าว กลิ่นหอมจังเลยครับ!"

เช่อไจ๋ที่ยืนอยู่ใกล้ๆ มองดูตีนไก่ที่อวบอิ่มบนถาด ในใจเต็มไปด้วยความชื่นชมที่มีต่อเถ้าแก่หลิน

ตีนไก่ทำออกมาได้อย่างสวยงาม มีสีแดงระเรื่อ ขนาดใหญ่ และปกคลุมไปด้วยลวดลายหนังเสือที่ดูน่าทาน

"ถ้าอยากทาน ก็ลองชิมดูได้นะ"

เมื่อเห็นท่าทางที่กระตือรือร้นของเช่อไจ๋ หลินซวี่จึงยื่นจานเปล่าให้เขาและบอกให้เขาหยิบสองชิ้นไปลองชิม

วันนี้เตรียมเส้นบะหมี่มากกว่าเมื่อวาน แต่ด้วยความช่วยเหลือของเช่อไจ๋ งานเตรียมการทั้งหมดจึงเสร็จสิ้นภายในเวลา 10:40 น.

เช่อไจ๋ทำงานในห้องครัวด้านหลังมาสองปีในงานพื้นฐาน ดังนั้นพื้นฐานของเขาจึงแน่นมาก การหั่นและการทำความสะอาดจึงไม่ใช่ปัญหาสำหรับเขาเลย

หลินซวี่เพียงแค่ต้องจัดการขั้นตอนที่ใช้เทคนิคมากกว่า เช่น การผัดเครื่องราดหน้า การทำซอสสำหรับอาหารเย็น และการทำน้ำมันพริก ทั้งสองคนร่วมมือกันได้เป็นอย่างดี

"ให้ผมทานได้จริงๆ หรือครับ เถ้าแก่หลิน?"

เช่อไจ๋มองหลินซวี่ด้วยความตื่นเต้นเล็กน้อย

เมื่อตอนที่เขาทำงานที่ร้านอาหารแห่งก่อนหน้านี้ การทานอาหารในเวลางานถือเป็นความผิดที่จะต้องถูกปรับ

เขาไม่คิดเลยว่าเถ้าแก่หลินแห่งร้านอาหารของหลินจะมีน้ำใจขนาดนี้ ที่ยอมให้พนักงานได้ชิมของว่างก่อน

"ถ้าฉันไม่ให้เธอชิม แล้วเธอจะแนะนำตีนไก่ให้ลูกค้าได้อย่างไร? จะให้พูดแค่ว่ามันอร่อยอย่างเดียวก็ไม่ได้ใช่ไหมล่ะ?"

หลังจากพูดจบ หลินซวี่ก็หยิบตีนไก่ให้ตัวเองสองชิ้นและเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสพวกมัน

ตีนไก่มีความมันเงาเมื่อเข้าปาก มีรสอูมามิที่เข้มข้น ตามมาด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย

รสชาตินั้นไม่ได้รุนแรงจนเกินไปแต่ก็เพียงพอที่จะดึงดูดใจ

ผิวหนังไก่ที่อวบอิ่มเต็มไปด้วยน้ำพะโล้ และเพียงแค่กัดลงไป น้ำซุปที่เข้มข้นก็ไหลทะลักออกมา

รสชาติที่สดใหม่ เผ็ด และชาลิ้นนั้นเติมเต็มในปากของเขาอีกครั้ง ต่อมรับรสของเขาเปิดขึ้นในทันที และความอยากอาหารของเขาก็พุ่งสูงขึ้นในฉับพลัน

"ให้ตายเถอะ! ตีนไก่พวกนี้อร่อยเกินไปแล้ว เถ้าแก่หลิน คุณสุดยอดมาก!"

หลังจากทานหมดไปหนึ่งชิ้น เช่อไจ๋ก็ทำปากจ๊วบจ๊าบด้วยความพอใจและยังต้องการอีก

มันยอดเยี่ยมมาก!

เขาไม่เคยทานตีนไก่ที่อร่อยขนาดนี้มาก่อนในชีวิต

"วันนี้ขายหมดเกลี้ยงแน่นอนครับ!"

หลังจากทานเสร็จไปสองชิ้น หลินซวี่ก็นำกระดานดำอิเล็กทรอนิกส์ที่วางไว้ที่ทางเข้าออกมาอีกครั้ง

ใต้เมนูบะหมี่ทั้งสามรายการ เขาได้เพิ่มของว่างพะโล้เมนูใหม่เข้าไป:

【ตีนไก่หนังเสือสูตรต้นตำรับ: 6 หยวน / ชิ้น】

หลังจากเขียนเสร็จ เขาก็นำไปวางไว้ที่ทางเข้าพอดี

เหล่าเกาที่สวมเสื้อยืดลายดอกไม้และกางเกงลำลองสีขาวก็มาถึง

แม้จะมีผมสีขาว แต่เหล่าเกาก็ชอบสวมเสื้อยืดหรือเสื้อเชิ้ตลายดอกไม้ที่ทันสมัย และยังสวมสร้อยลูกประคำและจี้หยกไว้รอบคอด้วย

เขาแต่งตัวเหมือนชาวจีนโพ้นทะเลที่กลับมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

"เถ้าแก่หลิน ทำไมเราไม่รอให้คุณจัดการกับช่วงเวลาเร่งด่วนมื้อเที่ยงเสร็จก่อน แล้วค่อยไปดูบ้านกันล่ะ?"

เมื่อเห็นหลินซวี่ที่ทางเข้า เหล่าเกาก็เสนอแนะในเชิงรุก

หลินซวี่พยักหน้า

"ผมกำลังจะปรึกษาคุณเรื่องนี้อยู่พอดี ผมยุ่งอยู่กับการทำตีนไก่มาทั้งเช้าและยังไม่มีเวลาติดต่อคุณเลย"

"ตีนไก่? ของว่างพะโล้ที่คุณเสิร์ฟวันนี้คือตีนไก่หนังเสือที่เขียนไว้นี่หรือ?"

เหล่าเกาไม่พูดถึงเรื่องบ้านอีกต่อไป และถามหลินซวี่อย่างใจจดใจจ่อ

"ตอนนี้ตีนไก่พร้อมแล้วหรือยัง? เริ่มทำธุรกิจได้หรือยัง?"

"ครับ ทุกอย่างพร้อมแล้ว"

เหล่าเกาชี้ไปที่ประตูร้าน

"งั้นผมจะทานก่อน แล้วเราค่อยคุยเรื่องเช่าบ้านหลังจากผมทานเสร็จ"

หลังจากพูดจบ เขาก็เดินก้าวฉับๆ เข้าไปในร้าน เห็นตีนไก่ที่วางโชว์อยู่ภายในช่องกั้นห้องครัว และพูดกับหลินซวี่ว่า

"ขอตีนไก่สี่ชิ้นและบะหมี่มะเขือเทศไข่ชามเล็กชามหนึ่ง ฟันผมไม่ค่อยดี เลยทานของว่างพะโล้อย่างอื่นไม่ได้ ผมชอบแค่ตีนไก่หนังเสือ ซึ่งมันไม่แข็งเกินไปสำหรับฟันของผม"

หลินซวี่ตอบรับและเดินไปที่ห้องครัวเพื่อเริ่มรีดเส้นบะหมี่

ในขณะที่เช่อไจ๋หยิบจานขึ้นมาและตักตีนไก่สี่ชิ้นเสิร์ฟให้เหล่าเกาอย่างคล่องแคล่ว

"คุณปู่ครับ เชิญทานให้อร่อยครับ บะหมี่จะเสร็จในอีกไม่นานครับ"

เหล่าเการับจานมา ดมกลิ่นมัน แล้วกล่าวชมเชยในทันที

"โฮ่! น้ำพะโล้นี้ แค่ได้กลิ่นก็รู้เลยว่าทำมาจากน้ำซุป มันหอมเหลือเกินจริงๆ"

เช่อไจ๋ชูนิ้วโป้งให้เขา

"คุณปู่สุดยอดมากครับ มันทำมาจากน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกหมูจริงๆ ครับ"

เหล่าเกายิ้ม หยิบตีนไก่ขึ้นมาหนึ่งชิ้น และเริ่มลิ้มรส

ตีนไก่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนุ่มนวลจนกระดูกหลุดออกมาได้อย่างสมบูรณ์เพียงแค่ดูดเบาๆ

ทันทีที่เขาเคี้ยว รสอูมามิของน้ำพะโล้ก็เบ่งบานอยู่ในปากของเขา

"อร่อย! ตีนไก่พวกนี้สุดยอดจริงๆ!"

เหล่าเกาทานตีนไก่ไปทั้งชิ้นในรวดเดียว และกล่าวชมฝีมือของหลินซวี่ไม่ขาดปาก

ในขณะที่เขากำลังทานอยู่ หมีแพนด้าและเพื่อนๆ สองสามคนก็เดินเข้ามา

ทันทีที่พวกเขาเข้ามา เหล่าเกาก็พูดขึ้นว่า

"พวกคุณต้องลองชิมตีนไก่เมนูใหม่วันนี้ให้ได้ มันเป็นสูตรต้นตำรับจริงๆ!"

หมีแพนด้าหัวเราะอย่างร่าเริง

"เถ้าแก่หลินไม่เคยทำอะไรที่ไม่อร่อยหรอก"

หลังจากพูดจบ เขาก็เหลือบมองตีนไก่ที่วางโชว์อยู่หลังช่องกั้น แล้วมองดูแผ่นแป้งบะหมี่ที่หลินซวี่กำลังรีด

"ขอตีนไก่ยี่สิบชิ้น น้ำอาร์กติกโอเชียนสี่ขวด และบะหมี่ราดมะเขือเทศผัดไข่ชามใหญ่สี่ชาม เรามาค่อนข้างเร็ววันนี้และยังไม่หิวมากนัก งั้นเราจะทานกันแค่คนละชามก่อน"

หลังจากพูดจบ เขาก็ใช้โทรศัพท์มือถือสแกนคิวอาร์โค้ดที่แคชเชียร์เพื่อชำระเงิน

ตีนไก่ยี่สิบชิ้นราคา 120 หยวน น้ำอาร์กติกโอเชียนสี่ขวดราคา 20 หยวน บะหมี่ราดมะเขือเทศผัดไข่ชามใหญ่สี่ชามราคา 120 หยวน รวมเป็นเงินทั้งสิ้น 260 หยวน

"แค่ทานบะหมี่คนละชาม แต่ราคาตั้งชามละ 65 หยวน ดูจะฟุ่มเฟือยไปหน่อยนะ"

เพื่อนคนหนึ่งของหมีแพนด้าที่ไม่เคยมาที่นี่มาก่อนพึมพำเบาๆ

"ไม่ต้องกังวลไป คุ้มค่ากับราคาแน่นอน!"

หลังจากหมีแพนด้าพูดจบ เขาก็ไปหยิบน้ำอาร์กติกโอเชียนด้วยตัวเอง

บนสื่อสังคมออนไลน์

ชาวเน็ตคนหนึ่งชื่อ เสิ่นเจียเสี่ยวเย่ว์เย่ว์ ได้โพสต์คำถามภายใต้หัวข้อร้านอาหารของหลินว่า

"มือใหม่หัดรายงานตัวครับ! สอบถามหน่อยครับ สำหรับการมาทานอาหารที่ร้านอาหารของหลินครั้งแรก ทำอย่างไรถึงจะดูเหมือนเป็นคนที่มาทานบ่อยๆ ครับ?"

ไม่นานนัก ชาวเน็ตใจดีคนหนึ่งชื่อ สาวน้อยอัจฉริยะผู้รักการกิน ได้ตอบกลับมาว่า

"ลูกค้าประจำจะกอดเถ้าแก่หลินและจูบเขาเมื่อเข้ามาในร้าน ผู้ชายจูบที่มือ ผู้หญิงจูบที่แก้ม หลังจากจูบแล้วให้พูดว่า 'ฉันมาแล้ว!' แค่นั้นแหละ!"

ใต้ร่มเงาของต้นไม้ที่ไม่ไกลจากร้านอาหารของหลิน

เด็กสาวคนหนึ่งที่มีใบหน้าละเอียดอ่อน รูปร่างสูงโปร่ง และรวบผมหางม้าสูงมองดูคำตอบบนโทรศัพท์ของเธอ ริมฝีปากของเธอโค้งงอเล็กน้อย

"ถ้ามันเป็นแบบนั้นได้จริงๆ ก็คงจะวิเศษมากเลยสินะ!"