ตอนที่ 481: ฝูงปลาสามมีด

ตอนที่ 481: ฝูงปลาสามมีด

คุณลุงเจิ้งเถียเคยทำงานลากอวนบนเรือ "ฮาร์เวสต์" มาก่อน บางครั้งการลากอวนแค่ครั้งเดียวก็ได้ปลาเยอะกว่านี้ซะอีก แต่นั่นมักจะเป็นฝูงปลาขยะราคาถูกที่ขายได้แค่จินละยี่สิบสามสิบหยวนเท่านั้น

ตอนนี้ พอได้ยินว่าราคาขายส่งของปลานกขุนทองพุ่งสูงกว่า 300 หยวนต่อจิน เขาก็ถึงกับเก็บอาการไม่อยู่ทันที

น้ำหนักเท่ากันแต่มูลค่าต่างกันถึงสิบเท่า ความตื่นเต้นแบบนี้มีแค่คนที่เคยสัมผัสด้วยตัวเองเท่านั้นถึงจะเข้าใจอย่างลึกซึ้ง

เขารู้ดีว่าหลานชายของเขาเก่งเรื่องหาปลา แต่ก็ไม่คิดเลยว่าจะเก่งกาจขนาดนี้

"ฮ่าฮ่าฮ่า พวกเรารวยเละแล้วงานนี้..."

เจิ้งเถียตื่นเต้นจนแทบจะพูดไม่เป็นภาษา ถ้าหลานชายเขาทำเงินได้ เขาก็จะได้ส่วนแบ่งมากขึ้นด้วยวิน-วินทั้งคู่!

"ใครก็ได้มาช่วยฉันปล่อยอวนผืนต่อไปที!"

หวังจินซีพูดขึ้น แล้วเหลือบมองหยางฉี เมื่อเห็นว่าหยางฉีไม่ได้ว่าอะไร เขาก็เดินไปที่หัวอวน

เฉินหลินรีบเดินตามไปติดๆ

"ฉันไปเอง!"

ลูกเรือที่เหลือไม่ได้พูดอะไร รีบนั่งยองๆ แล้วเริ่มคัดแยกปลาทันที

พอปลาเต็มตะกร้า หยางฉีกับคุณลุงเจิ้งเถียก็ช่วยกันยกไปที่ปากห้องขังปลาเป็นๆ แล้วเทปลาลงไปเพื่อรักษาความสดให้มันยังมีชีวิตอยู่

"คัดตัวที่ดูสภาพไม่ค่อยดีหรือท่าทางจะรอดรอมร่อแยกไว้ แล้วเอาไปใส่ในห้องแช่แข็งนะ"

หวังจินซีตะโกนบอกทุกคนหลังจากกลับมาจากการช่วยเฉินหลินปล่อยอวนลาก

คนเยอะ งานก็เสร็จไว!

เนื่องจากปลาที่จับได้ค่อนข้างเป็นสายพันธุ์เดียวกันเกือบหมด การคัดแยกจึงง่ายขึ้นเยอะ ชั่วโมงกว่าต่อมา ปลาบนดาดฟ้าเรือก็ถูกคัดแยกจนเสร็จสรรพ

ส่วนปลาที่จับได้ตอนหลังๆ ก็ถูกจับโยนเข้าห้องแช่แข็งไปเลย เพราะพวกมันอยู่บนบกนานเกินไปแล้ว

ติงควนเปิดเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูงเพื่อล้างทำความสะอาดดาดฟ้าเรือ จากนั้น พวกเขาก็จะพักสูบบุหรี่ นั่งคุยกันชิลๆ ระหว่างรอกู้อวนผืนที่สอง

"อากัง เอาปลานกขุนทองตัวใหญ่ๆ ไปทำเมนูนึ่งสักสองตัว แล้วก็ทำปลาต้มผักกาดดองอีกสองตัวนะ เอาปลาปักเป้าหนามทุเรียนไปต้มโจ๊กด้วยตัวนึง ส่วนปลาที่เหลือ นายจัดการเอาเองเลย!"

หยางฉีสั่งเฉินกัง

"เอ่อ... แบบนี้มันจะไม่หรูหราหมาเห่าไปหน่อยเหรอ?"

เฉินกังมีท่าทีลังเล

"หรูหราตรงไหน? เราตกมาได้เองทั้งนั้น ไม่ได้เสียตังค์ซื้อซะหน่อย อีกอย่าง ถ้าเรากินไม่อิ่มท้อง แล้วจะเอาแรงที่ไหนไปทำงานล่ะ?"

"ฟังฉันนะ พวกนายชอบกินซาชิมิไม่ใช่เหรอ? เอาปลาหางแดงไปทำซาชิมิอีกสองตัวสิ! แล้วก็ปูพวกนั้น..."

หยางฉีคิดอยู่ครู่หนึ่งแล้วพูดเสริม

"จะกินปลาหางแดงทำไมล่ะ! เรายังมีปลาทูน่าครีบเหลืองเหลืออยู่อีกตั้งครึ่งตัวไม่ใช่เหรอ? จัดการทูน่าให้หมดก่อนเถอะ!"

เฉินกังถึงกับพูดไม่ออก นี่มันกัปตันเรือประสาอะไรเนี่ย? แทนที่จะเก็บปลาเกรดพรีเมียมไว้ขายทำเงิน ดันห่วงแต่จะเอาของดีๆ ลงท้องตัวเองซะงั้น

เขาเคยทำงานกับกัปตันเรือมาหลายคนแล้ว คนพวกนั้นมักจะกินแต่ผักกับปลาเค็มตากแห้งที่ห่อมาจากบ้านเท่านั้นแหละ

ส่วนอาหารทะเลสดๆ อย่างมากก็กินแค่ปลาขยะที่ขายไม่ได้ราคา ตัวไหนที่พอจะขายได้ก็เก็บไว้ขายหมด

เขาไม่เคยเห็นใครใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่ายเท่าหยางฉีมาก่อนเลย แต่ถึงเขาจะดูผลาญเงินเก่ง ความสามารถในการหาปลาของเขาก็ร้ายกาจสุดๆ ไปเลยล่ะ!

เฉินกังกลัวว่าถ้ายืนอยู่ตรงนี้นานกว่านี้ หยางฉีจะสั่งให้ทำเมนูอื่นเพิ่มอีก เขาเลยรีบชิ่งหนีไปก่อนที่หยางฉีจะพูดจบ

"ปูอะไรอีกล่ะ! จะยัดทุกอย่างลงไปในมื้อเดียวเลยรึไง? เก็บไว้กินมื้อเย็นบ้างเถอะ!"

เฉินกังบ่นกระปอดกระแปดขณะรีบเดินจ้ำอ้าวออกจากดาดฟ้าเรือ

อาหารทะเลที่ลากขึ้นมาในอวนผืนที่สองมีความหลากหลายกว่าเดิมนิดหน่อย นอกจากปลานกขุนทองแล้ว ก็ยังมีปลาเก๋า ปลาซีกเดียว ปลาหางแดง และสายพันธุ์อื่นๆ อีกเพียบ

แถมยังมีกุ้งแชบ๊วยทะเลจีนใต้ กุ้งหางแดง กุ้งลายเสือ กั้งตั๊กแตน และกุ้งทะเลสายพันธุ์อื่นๆ อีกสารพัด

แน่นอนว่าทุกอวนต้องมีปลาขยะปะปนมาบ้าง อย่างปลาอีคุด ปลากะพงเหลือง ปลาทูแขก ปลาทู และอื่นๆ

ความหลากหลายของสายพันธุ์หมายถึงภาระงานที่เพิ่มขึ้น ทุกคนต้องใช้เวลากว่าสามชั่วโมงกว่าจะจัดระเบียบและคัดแยกปลาทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง

หลังจากพักเหนื่อยและจัดเต็มกับมื้อเที่ยงสุดอร่อยแล้ว ก็ถึงเวลากู้อวนผืนที่สาม

อวนผืนนี้เด็ดกว่าเดิมอีก ถึงแม้จะได้ปลามาไม่ถึงสามตัน แต่ของข้างในกลับมีมูลค่าสูงลิ่ว

เฉินหลินดึงเชือกก้นอวน และปลาจำนวนมหาศาลก็ไหลทะลักออกมา น่าประหลาดใจที่ส่วนใหญ่เป็นปลาสามมีดทั้งนั้น

ปลาสามมีด หรือที่รู้จักกันในฉายา "ราชาปลา" หรือ "สามบั้ง" เป็นปลาป่าที่หายากมาก (ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ ปลากะพงลายจุด) เนื่องจากถิ่นที่อยู่อาศัยที่เฉพาะเจาะจงและความยากลำบากในการจับ ทำให้ราคาของมันสูงปรี๊ดเลยทีเดียว

ปลาสามมีดจากธรรมชาติ โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่หายาก จะมีราคาสูงกว่าปลาเลี้ยงมาก โดยราคาต่อตัวมีตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักพันหยวนเลยล่ะ

ส่วนปลาสามมีดแบบเลี้ยงที่ถูกที่สุด ราคาแค่ไม่กี่สิบหยวนต่อจินเท่านั้น ช่องว่างของราคาระหว่างสองแบบนี้กว้างราวฟ้ากับเหวเลยทีเดียว

ชื่อทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการของปลาสามมีดจัดอยู่ในอันดับปลากะพง วงศ์ ไคโลแดคทิลิดี และสกุล โกนิสติอุส

มันมีชื่อเรียกขานมากมายในแต่ละพื้นที่: ในฮ่องกงมักเรียกกันว่า "สามบั้ง" หรือ "มีดภูเขา" ส่วนในไต้หวันเรียกว่า "ผ้าขี้ริ้วกัด" "ซานคัง" "ดอกไม้ทองคำ" หรือ "ผอมตลอดกาล"

มีสองทฤษฎีหลักเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "ปลาสามมีด"

ทฤษฎีแรกบอกว่า เนื่องจากปลาชนิดนี้มีลำตัวที่หนา ชาวประมงสมัยก่อนจึงมักจะบั้งลำตัวมันสามรอยก่อนนำไปนึ่ง เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างทั่วถึง

ทฤษฎีที่สองบอกว่า เป็นเพราะส่วนหน้าของหลังมันนูนขึ้นมา ดูคล้ายกับใบมีดนั่นเอง

ปลาสามมีดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่จำง่ายมาก นักชิมมักจะเปรียบเปรยลักษณะของมันว่า "ปากนกแก้ว ลำตัวม้าลาย และหางกวางซีกา"

ปากนกแก้ว: ปากมีขนาดเล็ก ริมฝีปากหนาและยื่นออกมา และปากเล็กๆ นั้นชี้ลงด้านล่าง ดูคล้ายกับปลาหมอทะเล

ลำตัวม้าลาย: ลำตัวสีเงินมีแถบเฉียงสีเหลืองอมส้มหรือสีน้ำตาลแดงแคบๆ พาดผ่านเก้าแถบ

หางกวางซีกา: ครีบหางมีสีน้ำตาลอมเหลืองและมีขอบสีแดง บนพื้นผิวมีจุดสีขาวน้ำนมเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วไป นอกจากนี้ ครีบหลังยังยาว และมีแถบยาวสีน้ำเงินบนก้านครีบขนานไปกับฐาน

ปลาชนิดอื่นๆ ในตลาดมักจะถูกนำมาสวมรอยเป็นปลาสามมีด ดังนั้นจึงต้องแยกแยะให้ดี:

ปลาจวดปากแดง: อยู่ในสกุลเดียวกับปลาสามมีด แต่ไม่มีจุดสีขาวที่หาง

ปลาจวดม้าลาย: อยู่ในสกุลเดียวกัน แต่มีรูปร่างและลวดลายที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

ปลาสามมีดแดง : อยู่คนละวงศ์และสกุล มีแถบสีดำหรือสีแดงน้ำตาลยาวสามแถบพาดผ่านลำตัวและมีขนาดลำตัวที่ใหญ่กว่า

ปลาสามมีดส่วนใหญ่กระจายพันธุ์อยู่ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก ทางตอนใต้ของเกาะฮนชู ประเทศญี่ปุ่น ในประเทศจีน พบได้ในทะเลเหลือง ทะเลจีนตะวันออก และทะเลจีนใต้ โดยเฉพาะบริเวณปากแม่น้ำเพิร์ล อ่าวเซินเจิ้น อ่าวชิงซาน และเกาะลัมมา

มันอาศัยอยู่เฉพาะในบริเวณน้ำกร่อยที่มีคุณภาพน้ำสะอาด และมักจะหากินตามบริเวณโขดหินปะการัง

ปลาสามมีดมีสไตล์การว่ายน้ำแบบ "ว่ายๆ หยุดๆ" มักจะเกาะอยู่เหนือแนวปะการังราบเพื่อซุ่มรอเหยื่อ หรือใช้ครีบอกที่ยื่นยาวออกไปในการคุ้ยหาเหยื่อตามพื้นทรายและโคลน อาหารหลักของมันคือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหน้าดิน

ช่วงอุณหภูมิที่มันสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้คือ 10-30°C โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตคือ 16-24°C

ปลาสามมีดได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารทะเลระดับท็อปเทียร์ในฮ่องกง และสาเหตุหลักที่มันมีราคาแพงก็คือ:

มันมีความต้องการด้านคุณภาพน้ำที่สูงปรี๊ด อาศัยอยู่เฉพาะในน่านน้ำที่สะอาดและปราศจากมลพิษเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น การจะจับมันก็ยากแสนเข็ญเนื่องจากถิ่นที่อยู่อาศัยและพฤติกรรมของมัน

นอกจากนี้ อัตราการรอดชีวิตระหว่างการขนส่งก็ต่ำเตี้ยเรี่ยดิน พอจับได้แล้วก็เลี้ยงให้รอดอยาก และมักจะตายไปเองตามธรรมชาติ

ดังนั้น ปลาสามมีดจากธรรมชาติจึงกลายเป็นของ "แรร์ไอเทม" ในตลาดฮ่องกง โรงแรมต่างๆ มักจะไม่รับจองล่วงหน้า และนักชิมก็ทำได้แค่วัดดวงไปหาซื้อเอาดาบหน้าเท่านั้น

ราคาของปลาสามมีดระหว่างปลาป่ากับปลาเลี้ยงนั้นแตกต่างกันราวฟ้ากับเหว

ปลาสามมีดจากธรรมชาตินั้นมีราคาแพงหูฉี่ ในตลาดฮ่องกง ปลาตัวหนึ่งที่หนักสิบตำลึง (ประมาณ 600 กรัม) สามารถขายได้ในราคาทะลุพันดอลลาร์ฮ่องกงเลยทีเดียว (ในฮ่องกง หนึ่งจินเท่ากับสิบหกตำลึง)

ในทางกลับกัน ราคาของปลาสามมีดแบบเลี้ยงนั้นจับต้องได้ง่ายกว่ามาก อยู่ที่ประมาณ 30 ถึง 40 หยวนต่อจินเท่านั้น

ก่อนหน้านี้ หยางฉีและไป๋เสวี่ยก็เคยตกปลาสามมีดได้บ้างประปราย แต่ฝูงปลาสามมีดที่มหาศาลขนาดนี้ เขาไม่เคยได้ยินหรือเคยเห็นมาก่อนเลยในชีวิต