บทที่ 690 อานุภาพความเผ็ดชาที่ทำเอาหยุดตะเกียบไม่ได้

โจวเยี่ยนยกมือขึ้นดูนาฬิกา เที่ยงครึ่งแล้ว ยุ่งมาทั้งเช้าเขาก็เริ่มหิวเหมือนกัน เลยเอ่ยชวนว่า “ทุกคนก็น่าจะยังไม่ได้กินข้าวเที่ยงกันใช่ไหม? ฉันเห็นข้างหน้ามีร้านอาหารอยู่ร้านนึง ไปหาอะไรกินง่าย ๆ ด้วยกันเถอะ ถือซะว่าฉลองเปิดร้านพะโล้ของเราด้วย”

หวงอิงพยักหน้าตอบ “ยังไม่ได้กินจริง ๆ ค่ะ เมนูเด็ดกระต่ายหม้อไฟของร้านนั้นใช้ได้เลยนะ เถ้าแก่เป็นคนจื้อก้งแท้ ๆ มีอาหารจานเด็ดอยู่หลายอย่างเลย ช่วงนี้ที่ฉันมาคุมช่างตกแต่งร้าน ก็ไปฝากท้องที่ร้านเขาบ่อย ๆ”

“กระต่ายเหรอคะ?” โจวโม่โม่ได้ยินก็ตาเป็นประกาย

“ใช่จ้ะ กระต่าย” หวงอิงยิ้มพยักหน้า “แต่โม่โม่น่าจะกินกระต่ายหม้อไฟไม่ได้หรอกนะ กระต่ายของจื้อก้งน่ะ จุดเด่นของมันคือความเผ็ด!”

“ไม่เป็นไร เดี๋ยวสั่งซุปลูกชิ้นให้แกกินก็พอ” จ้าวเถี่ยอิงเอ่ยขึ้น “พวกเรามากินกระต่ายกัน ลองชิมดูสิว่ากระต่ายจื้อก้งมันจะเด็ดสักแค่ไหนเชียว”

โจวเยี่ยนพยักหน้า “ตกลง งั้นพักงานไว้แค่นี้ก่อน ไปกินข้าวกันเถอะ!”

หวงอิงปิดประตูร้าน แขวนป้ายพักเที่ยงไว้ที่หน้าประตู แล้วทุกคนก็เดินขบวนกันไปที่ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่อยู่ถัดไปห้าหกคูหา

ร้านอาหารไม่ใหญ่มาก มีโต๊ะอยู่แค่หกตัว บนประตูมีป้ายชื่อเล็ก ๆ เขียนว่า: อาหารจื้อก้งวังเอ้อร์หวา

เป็นร้านอาหารริมทางแบบฉบับดั้งเดิมเลย

พอเดินเข้าไปในร้าน ก็ได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนลอยแตะจมูกทันที ลูกค้าโต๊ะข้าง ๆ มีกระต่ายหม้อไฟที่กินไปแล้วครึ่งกะละมังวางอยู่ ชายวัยกลางคนสามคนกินจนเหงื่อแตกพลั่ก ปากก็ร้องซี้ดซ้าด แต่ตะเกียบในมือกลับไม่ยอมหยุด คีบเนื้อกระต่ายเข้าปากชิ้นแล้วชิ้นเล่า

“เกอเกอ พวกคุณลุงเขาเผ็ดเหรอคะ?” โจวโม่โม่กระซิบถาม

“ใช่แล้วล่ะ” โจวเยี่ยนยิ้มพยักหน้า

“แล้วทำไมพวกเขาไม่หยุดกินล่ะคะ? แบบนี้มันจะไม่เผ็ดแย่เหรอ?” เจ้าตัวเล็กถามด้วยความสงสัย

“เพราะถ้าหยุดมันจะยิ่งเผ็ดไง เลยต้องกินต่อไปเรื่อย ๆ กินจนความเผ็ดตามความหอมไม่ทัน แล้วก็จะเพลิดเพลินจนหยุดไม่อยู่” โจวเยี่ยนหัวเราะ

“อ้าว หวงอิงมาแล้วเหรอ นั่งก่อนสิ วันนี้จะกินอะไรดีล่ะ?” ผู้หญิงคนหนึ่งถือสมุดเล่มเล็กเดินยิ้มเข้ามาทักทาย ถามหวงอิง

“พี่หลิว เอาหม้อไฟกระต่ายทำสด ๆ ตัวนึงก่อนเลยค่ะ” หวงอิงสั่ง

“ฆ่ากระต่ายตัวนึง!” พี่หลิวตะโกนบอกทางหลังร้าน เสียงดังฟังชัดชนิดที่ว่าถนนข้าง ๆ ยังได้ยิน

“เอาเผ็ดระดับไหนดีล่ะ? เผ็ดปกติ? เผ็ดมาก? หรือเผ็ดนรกแตก?” พี่หลิวยิ้มถามต่อ

“เถ้าแก่ เอาเผ็ดระดับไหนดีคะ?” หวงอิงหันไปถามโจวเยี่ยน “เผ็ดปกติของร้านนี้ ก็ประมาณเผ็ดนรกแตกของร้านอาหารในซูจีเลยนะ โต๊ะตรงประตูที่เดินเข้ามาเมื่อกี้ น่าจะกินแบบเผ็ดปกติแหละ”

“งั้นเอาเผ็ดน้อย” โจวเยี่ยนยอมแพ้ทันที

“เผ็ดน้อยเหรอ?” พี่หลิวชะงักไปนิด ก่อนจะยิ้มพยักหน้า “ได้ งั้นเดี๋ยวใส่พริกขี้หนูให้น้อยหน่อยแล้วกัน”

“มีซุปลูกชิ้นไหมจ๊ะ?” จ้าวเถี่ยอิงถามขึ้น

“มีจ้ะ เดี๋ยวสั่งให้ที่นึงนะ เด็ก ๆ กินซุปลูกชิ้นกำลังดีเลย” พี่หลิวบอก

โจวเยี่ยนกวาดตามองเมนู แล้วสั่งสองกรอบผัดพริกกับกระเพาะกระต่ายผัดพริกมาอีกอย่างละจาน

“เถ้าแก่นี่สั่งเป็นจริง ๆ สองอย่างนี้เป็นเมนูผัดกระทะร้อนที่ร้านนี้ทำได้เยี่ยมมากเลยนะ” หวงอิงยกนิ้วโป้งให้

“อาหารจื้อก้ง จุดเด่นมันก็อยู่ที่หม้อไฟกับผัดกระทะร้อนนี่แหละ มันเป็นเอกลักษณ์ของเขานี่นา” โจวเยี่ยนหัวเราะ ถ้าสั่งหมูสองไฟมา เผลอ ๆ จะผัดไม่อร่อยเท่าเขาด้วยซ้ำ

“พี่อิงอิง พายเรือนี่ต้องเข้าไปในสวนสาธารณะไหมคะ? ต้องจ่ายเงินเยอะไหม? ตอนบ่ายจะได้ไปเล่นไหมคะ?” เจ้าตัวเล็กไม่ค่อยสนใจมื้อเที่ยงเท่าไหร่ ในหัวมีแต่เรื่องพายเรืออย่างเดียว

หวงอิงอธิบายอย่างใจเย็น “ค่าเช่าเรือหนึ่งหยวน เล่นได้ทั้งบ่ายเลยนะ กินข้าวเสร็จแล้วค่อยไปเล่นกำลังดีเลยล่ะ”

“หนึ่งหยวน!” โจวโม่โม่คิดอยู่ครู่หนึ่ง แล้วหันไปหาสหายเหล่าโจว “พ่อจ๋า~ พาหนูไปพายเรือหน่อยได้ไหมคะ? หนึ่งหยวนเดี๋ยวหนูให้กำลังใจพ่อจ๋าเอง!”

“ได้สิ เดี๋ยวพ่อจ่ายเอง” สหายเหล่าโจวพยักหน้า เจอสาวน้อยอ้อนเข้าหน่อย เขาก็ไม่มีภูมิต้านทานอะไรเหลือแล้ว

“อ้อ หวงอิง เธอลองดูนี่สิ” โจวเยี่ยนหยิบนิตยสารออกจากกระเป๋า ยื่นให้หวงอิง

“นี่นิตยสารการทำอาหารเสฉวนฉบับล่าสุดนี่นา? ฉบับนี้ออกเร็วขนาดนี้เลยเหรอ?” หวงอิงรับนิตยสารมาด้วยความแปลกใจ เปิดไปหน้าสารบัญอย่างลืมตัว

“นี่ไง” โจวเยี่ยนชี้ให้ดู

“พะโล้ตระกูลจาง!” หวงอิงตาเป็นประกาย รีบเปิดไปที่หน้าสิบสอง กวาดสายตาอ่านบทความอย่างรวดเร็ว ขอบตาแดงระเรื่อ “ฉันรู้แค่ว่าพะโล้ตระกูลจางอร่อย แต่ไม่คิดเลยว่าเบื้องหลังพะโล้นี้ จะมีเรื่องราวที่น่าประทับใจขนาดนี้ซ่อนอยู่”

“แล้วคิดอะไรออกอีกไหม?” โจวเยี่ยนถาม

หวงอิงชะงักไปนิด มองนิตยสารในมือ สายตาเริ่มเป็นประกายขึ้นมา เสียงก็ดังขึ้นอีกนิด “นี่มันนิตยสารการทำอาหารเสฉวนเลยนะ! สัมภาษณ์พิเศษผู้ก่อตั้งพะโล้ตระกูลจางแห่งเจียโจวตั้งสองหน้า เล่าเรื่องราวเบื้องหลังของพะโล้ แถมยังได้รับการการันตีรสชาติจากผู้เชี่ยวชาญระดับมืออาชีพอีก”

“ถูกต้อง มันคือเรื่องราวความเป็นมาของร้านและการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญไงล่ะ” โจวเยี่ยนพยักหน้า

“ยอดเยี่ยมไปเลย! เสียดายที่เล็กไปหน่อย” หวงอิงจับนิตยสารพลิกดูซ้ายทีขวาที จู่ ๆ ก็ตบมือฉาด “งั้นก็ขยายมันให้ใหญ่ขึ้นสิ! ตรงกำแพงด้านซ้ายมือตอนเดินเข้าร้านยังมีที่ว่างอยู่ทั้งแถบ จะคัดลอกข้อความบางส่วนไปเขียนไว้ หรือจะไปจ้างบริษัทโฆษณาให้ขยายภาพแล้วเอาไปแปะไว้บนกำแพงก็ดีทั้งนั้น”

“เรื่องนี้ลองไปพิจารณาดูนะ” โจวเยี่ยนพยักหน้ายิ้ม หวงอิงนี่หัวไวดีจริง ๆ แค่สะกิดนิดเดียวก็คิดออกแล้ว ดูท่าเรื่องนี้คงปล่อยให้เธอจัดการได้เลย

ทุกคนคุยกันอยู่พักหนึ่ง อาหารก็เริ่มทยอยมาเสิร์ฟ

สองกรอบผัดพริกกับกระเพาะกระต่ายผัดพริกสีแดงสดใส ควันฉุย กลิ่นหอมเผ็ดร้อนลอยมาเตะจมูก

พริกสีแดงสดกับขิงอ่อนซอยเส้นกินพื้นที่ไปครึ่งจานแล้ว ยังไม่ได้กินเลย คอก็เริ่มแสบร้อนขึ้นมาแล้ว

โจวเยี่ยนกวาดตามองแวบหนึ่ง อาหารทั้งสองจานล้วนถึงระดับ [รสชาติดีมาก] แล้ว

พ่อครัวจื้อก้งที่ทำอาหารจื้อก้ง ยังไงก็ต้องมีฝีมือเรื่องการทำอาหารผัดกระทะร้อนอยู่แล้วล่ะ

ซุปลูกชิ้นถูกยกมาเสิร์ฟ วางไว้ตรงหน้าโจวโม่โม่

“ลูกชิ้นของหนู ลูกชิ้นหมูของโปรดหนู~~” เจ้าตัวเล็กดันถ้วยไปข้างหน้า โจวเยี่ยนหยิบช้อนตักลูกชิ้นให้เธอสองลูก แล้วค่อยตักข้าวให้ตัวเอง

นี่คือขั้นตอนจำเป็นก่อนจะเริ่มกินอาหารจื้อก้ง ขืนรอให้เริ่มกินแล้วค่อยตักข้าว มีหวังไม่ทันการณ์แน่

พอความเผ็ดมันขึ้นสมองแล้ว ไม่ใช่เรื่องตลกนะ ถ้าตักข้าวไม่ทัน ก็ต้องกินต่อไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุด

สองกรอบผัดพริกของจื้อก้งจะไม่ค่อยเหมือนสองกรอบผัดพริกในอาหารเสฉวนแบบดั้งเดิมเท่าไหร่ วัตถุดิบที่ใช้คือหลอดเลือดแดงใหญ่หมูกับกึ๋นไก่

ต้องยอมรับเลยว่าคนจีนนี่สรรหากินจริง ๆ มักจะเอาชิ้นส่วนแปลก ๆ จากวัตถุดิบธรรมดา ๆ มาทำเป็นเมนูรสชาติเฉพาะตัวได้เสมอ

หลอดเลือดแดงใหญ่ของหมูเรียกว่าขั้วหัวใจหมู เยื่อบุกระเพาะของวัวเรียกว่าผ้าขี้ริ้ววัว ไข่ไก่ที่ฟักมาได้ราว ๆ สิบสองวันเรียกว่าไข่ข้าว

วิธีการกินที่หลากหลายขนาดนี้ อย่าว่าแต่คนต่างชาติเลย แม้แต่บล็อกเกอร์อาหารที่ผ่านโลกมาเยอะอย่างโจวเยี่ยน บางครั้งก็ยังอดทึ่งไม่ได้

เอาเส้นเอ็นจมูกสองเส้นที่ดึงออกมาจากหัวหมูมาปิ้งย่าง กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านปิ้งย่างที่เรียกว่า เอ็นจมูกหมูปิ้ง

หมูหนึ่งตัวมีแค่สองเส้น

นี่มันใช่เรื่องที่สมองมนุษย์จะคิดออกไหมเนี่ย?

โจวเยี่ยนเคยลองกินครั้งนึง ราคาไม่ถูกเลยนะ แต่ก็ย่างได้อร่อยทีเดียว ข้างนอกย่างจนเกรียมหอมนิด ๆ ข้างในเหนียวนุ่มสู้ฟัน

แต่กินเสร็จแล้ว ก็ยังไม่ค่อยเข้าใจอยู่ดีว่าใครมันจะขยันไปเดินตามหาคนชำแหละหมูทั้งตลาด เพื่อขอให้เขาแคะเอ็นจมูกหมูสองเส้นนั้นออกมาให้?

โจวเยี่ยนคีบสองกรอบผัดพริกเข้าปากก่อน หลอดเลือดแดงใหญ่หมูสีขาวที่บั้งเป็นลวดลายถูกเคลือบด้วยน้ำมันพริกสีแดง กึ๋นไก่สีน้ำตาลแดง มีกุยช่ายขาวเป็นเครื่องเคียง แถมยังมีขิงซอยกับพริกสดสีเขียวแดงหั่นท่อนใส่มาแบบจัดเต็ม ยังไม่ทันเข้าปาก ก็อดกลืนน้ำลายเอื้อกไม่ได้แล้ว

พอสองกรอบเข้าปาก กลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากกระทะก็ระเบิดขึ้นที่ปลายลิ้นก่อนเลย หลอดลมหมูกับกึ๋นไก่รสชาติเผ็ดจัดจ้าน กรอบเด้งสู้ฟัน นุ่มละลายในปาก กุยช่ายขาวก็สดกรอบ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างออกไป

รสสัมผัสกรอบนุ่มชุ่มฉ่ำบวกกับความเผ็ดที่ทำเอาต้องกระทืบเท้านี้ โชคดีที่โจวเยี่ยนเตรียมตัวมาดี ข้าวสวยพร้อมแล้ว เลยรีบโซ้ยข้าวตามไปดับไฟทันที

ยอมใจเลย!

อาหารจื้อก้ง ถ้าขาดความเผ็ดร้อนไป ก็จะสูญเสียเอกลักษณ์เฉพาะตัวไปเลย

“โอ๊ย! สองกรอบผัดพริกจานนี้อร่อยเด็ดไปเลย แต่เผ็ดไปหน่อย เร็วเข้า ตักข้าวมาให้ฉันชามนึง!” น้าจ้าวคีบสองกรอบผัดพริกเข้าปากไปคำเดียว ถึงกับขึ้นสมองเลย

โจวเยี่ยนยิ้มรับชามข้าวของเธอมา แล้วตักข้าวให้

กระเพาะกระต่ายผัดพริก จุดเด่นก็อยู่ที่ความกรอบอร่อยสดชื่นเหมือนกัน

เมนูนี้ นอกจากร้านอาหารจื้อก้งที่เน้นขายเมนูกระต่ายเป็นหลักแล้ว ร้านอื่นคงหากินแบบสด ๆ ได้ยากมาก

กระเพาะกระต่ายแปดกระเพาะ ถึงจะผัดได้สักจาน มาเร็วก็สู้มาถูกจังหวะไม่ได้ จะสั่งได้ไม่ได้ ก็ต้องแล้วแต่บุญแต่กรรม

กระเพาะกระต่ายที่กรอบอร่อย รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน โชว์เอกลักษณ์ของอาหารจื้อก้งที่เน้นความเผ็ดชา และการผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วออกมาได้อย่างหมดจด

พระเอกอย่างหม้อไฟกระต่ายยังไม่ทันมาเสิร์ฟ ทุกคนก็เริ่มเติมข้าวชามที่สองกันแล้ว

“ไม่ธรรมดา อาหารจื้อก้งนี่ไม่ธรรมดาจริง ๆ!” บนหน้าผากของจ้าวเถี่ยอิงมีเหงื่อเม็ดเล็ก ๆ ผุดขึ้นมาเต็มไปหมดแล้ว

“เผ็ดร้อนจัดจ้าน กินหน้าหนาวแล้วสะใจสุด ๆ! รสชาติแตกต่างจากเจียโจวของเราจริง ๆ ด้วย” สหายเหล่าโจวก็เหงื่อตกไม่แพ้กัน แต่ก็กินไปชมไปไม่ขาดปาก

โจวเยี่ยนพยักหน้ายิ้ม “นี่แหละครับเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน ถึงจะอยู่ในมณฑลเสฉวนเหมือนกัน แต่ละพื้นที่ก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ต่างกันไป แถบจื้อก้งนี่ความเผ็ดจะโดดเด่นมาก ส่วนเจียโจวของเราจะเน้นไปทางเผ็ดชา รสชาติอาหารส่วนใหญ่จะนุ่มนวลกว่า”

กำลังกินกันอยู่ พี่หลิวก็ยกกะละมังใบใหญ่มาเสิร์ฟ ดึงดูดสายตาของทุกคนไปในทันที

พริกขี้หนูกับพริกเอ้อร์จิงเถียวสับละเอียด น้ำซุปสีแดงใสราวกับอำพัน เนื้อกระต่ายชุ่มฉ่ำอยู่ในน้ำซุปสีแดง ราวกับหยกที่ถูกเคลือบด้วยชาด โรยหน้าด้วยผักชีสดใหม่ กลิ่นหอมเผ็ดชาที่อบอวลไปด้วยกลิ่นเนื้อกระต่ายลอยมาเตะจมูกทันที

[หม้อไฟกระต่ายรสชาติดีเยี่ยมหนึ่งที่!]

โจวเยี่ยนพยักหน้าเล็กน้อย สมกับเป็นเมนูเด็ดประจำร้านจริง ๆ ฝีมือสูงส่งมาก ถึงระดับรสชาติดีเยี่ยมเลยล่ะ

หยิบตะเกียบคีบเนื้อกระต่ายขึ้นมาชิ้นหนึ่ง เนื้อที่หั่นเป็นเต๋าเคลือบไปด้วยน้ำซุปสีแดง เข้าปากปุ๊บ ความเผ็ดร้อนก็พุ่งปรี๊ดขึ้นสมองทันที ความชาของฮวาเจียวเขียวแตกซ่านอยู่บนปลายลิ้น เนื้อกระต่ายนุ่มเด้งน้ำซุปทะลัก เป็นความเผ็ดชาที่หยุดไม่ได้จริง ๆ

มิน่าล่ะเขาถึงบอกว่าไม่มีกระต่ายตัวไหนรอดชีวิตออกไปจากจื้อก้งได้ ทำอร่อยขนาดนี้ ถ้าปล่อยให้กระต่ายรอดไปได้ ก็ต้องเป็นปัญหาของคนกินแล้วล่ะ

กินต่อคำต่อคำ ตะเกียบหยุดไม่ได้เลยจริง ๆ!

ช่วยไม่ได้ ถึงจะสั่งแบบเผ็ดน้อย แต่ความเผ็ดระดับนี้ก็ยังมากพอที่จะทำให้คนกินกลายเป็นใบ้ได้ พอเข้าปากคำแรกก็พูดไม่ออกแล้ว พอหยุดกินเมื่อไหร่ก็ต้องรีบหาข้าวมายัดใส่ปากแก้เผ็ด

มื้อนี้ โจวเยี่ยนซัดข้าวไปถึงสี่ชาม