บทที่ 665 ตะเกียบไวดั่งสายฟ้าแลบ
บทที่ 665 ตะเกียบไวดั่งสายฟ้าแลบ
“ตกลง” เซี่ยวเหล่ยยอมรับข้อเสนออย่างว่าง่าย
ปีที่แล้วสอบข้อเขียน เขาทำได้หกสิบพอดีเป๊ะ
ข้อสอบชุดนี้เขาทำเป็นรอบที่สองแล้ว เดิมทีพกความมั่นใจมาเต็มเปี่ยม ผลคือนอกจากจะไม่พัฒนาแล้วยังถอยหลัง ได้แค่ 59 คะแนน
ตอนได้รับกระดาษคำตอบ รู้สึกเหมือนฟ้าถล่มลงมาเลยทีเดียว
ปีนี้เขามาสอบระดับหนึ่งเป็นครั้งที่สอง ถึงจะไม่กล้าพูดว่ามั่นใจเต็มร้อย แต่เขาก็หวังว่าจะทำได้ดีกว่าปีที่แล้วสักหน่อยก็ยังดี
ถ้าแม้แต่ภาคทฤษฎียังไม่ผ่าน มันจะได้ไม่น่าอายเกินไปหน่อยเหรอ
“เสี่ยวเจิง เดี๋ยวเธอเอาสมุดโน้ตให้ฉันยืมไปลอก—— ไปศึกษาดูหน่อยนะ อีกสองวันจะรีบเอามาคืน” เซี่ยวเหล่ยพูดกับเจิงอันหรง
“ได้ค่ะ เดี๋ยวฉันเอาให้ค่ะ” เจิงอันหรงพยักหน้ายิ้ม เธอเริ่มชินเสียแล้ว
เซี่ยวเหล่ยถึงค่อยวางใจ แล้วพูดต่อว่า “มาเถอะ เธอมาดูวิธีทำหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานด้วยกัน ไม่แน่ว่าปีนี้ข้อสอบอาจจะออกเมนูนี้อีกก็ได้”
ขณะที่โจวเยี่ยนและเจิงอันหรงเรียนทำอาหารกับเซี่ยวเหล่ย อาเหว่ยและเจิ้งเฉียงก็รับหน้าที่เตรียมวัตถุดิบไปทำแทน
ข้าวเหนียวนั้นโจวเยี่ยนแช่ไว้ล่วงหน้าแล้ว สิ่งแรกที่อาจารย์เซี่ยวทำเมื่อเข้าครัวคือการเอาข้าวเหนียวขึ้นมานึ่ง
ส่วนหมูสามชั้นก็นำหนังหมูไปนาบกับกระทะเหล็กที่ร้อนจัดเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลืออยู่ให้สะอาด และยังช่วยลดกลิ่นคาวส่วนเกินได้ด้วย
จากนั้นขูดรอยไหม้บนหนังหมูออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในหม้อ เติมเหล้าสำหรับทำอาหารและขิงแก่ ต้มจนกระทั่งใช้ตะเกียบทิ่มทะลุได้
เซี่ยวเหล่ยทำไปพลางพูดไปพลางว่า “การทำหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานต่างจากหมูสามชั้นนึ่งหวานปกติเล็กน้อย เพราะแผ่นเนื้อต้องม้วนไส้ถั่วและผลไม้เชื่อมไว้ข้างใน ดังนั้นต้องหั่นชิ้นให้ใหญ่หน่อย แล่ออกมาเป็นแผ่นยาว เวลามาม้วนถึงจะดูสวย”
“อ้อ มิน่าล่ะ สองสามวันที่ผ่านมาผมหั่นเนื้อชิ้นเล็กไปจริง ๆ ม้วนออกมาเลยดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่” โจวเยี่ยนครุ่นคิด วันนั้นเขายุ่งมาก ฟังมาแค่คร่าว ๆ เลยพลาดเทคนิคสำคัญไปบางจุด
“ส่วนการทำไส้ถั่วแดงจะซับซ้อนหน่อย โดยปกติแล้วตอนสอบเขาจะเตรียมถั่วแดงที่ต้มจนนิ่มไว้ให้ ให้พวกเธอเริ่มทำตั้งแต่ขั้นตอนการล้างถั่วเลย แต่นายเปิดร้านเอง ถ้าจะทำเมนูนี้ต้องมีเทคนิคทำไส้ถั่วให้แม่น เดี๋ยวฉันจะบอกให้นายจดไว้ แล้วค่อยไปลองทำเองดู” เซี่ยวเหล่ยกล่าว
“ได้ครับ” โจวเยี่ยนรีบหยิบกระดาษกับปากกาออกมาทันที
“ไส้ถั่วแบบล้างไม่เหมือนกับไส้ถั่วกวนทั่วไป มันคือการ ‘ล้าง’ ออกมาจริงๆ ต้องเอาถั่วแดงไปแช่จนพองแล้วต้มให้เละ แช่ในน้ำแล้วใช้มือค่อย ๆ ถูทีละนิด พอเปลือกถั่วลอยขึ้นมาก็ใช้กระชอนช้อนออก รอให้ตกตะกอนหนึ่งชั่วโมง เทน้ำส่วนเกินออก ใส่ในถุงผ้าแขวนทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ แล้วค่อยเอาลงไปผัดในกระทะ ผัดจนเนื้อเนียนเป็นเม็ดละเอียดเหมือนทรายถึงจะใช้ได้…”
ระหว่างรอหมูต้ม อาจารย์เซี่ยวก็อธิบายขั้นตอนการทำไส้ถั่วให้โจวเยี่ยนฟังอย่างละเอียด
โจวเยี่ยนจดลงกระดาษยิก ๆ ตามสไตล์ที่เคร่งครัดของระบบ ขั้นตอนการทำไส้ถั่วนี้เขาต้องลงมือทำเองถึงจะผ่านการประเมินได้แน่นอน
ก่อนหน้านี้เขาใช้ไส้ถั่วกวนสำเร็จรูปจนล้มเหลวซ้ำซาก ก็น่าจะเป็นเพราะไส้ถั่วไม่ขนานแท้นี่เอง
หมูที่ต้มเสร็จแล้วตักขึ้นมาจากหม้อ หงายด้านหนังขึ้น ทาสีน้ำตาลจากน้ำตาลเคี่ยวตอนที่ยังร้อน ๆ รอให้เย็นลงแล้วค่อยนำไปทอดในน้ำมันรอบหนึ่ง
ขั้นตอนพวกนี้จริง ๆ แล้วไม่ต่างจากการทำหมูสามชั้นยัดไส้ถั่วแดงนัก โดยมีอาจารย์เซี่ยวคอยชี้แนะอยู่ข้าง ๆ โจวเยี่ยนลงมือทำได้อย่างคล่องแคล่วทีเดียว
หนังหมูถูกทอดจนเป็นลายเสือสีเหลืองทอง พอตักขึ้นมาก็แช่ในอ่างน้ำอุ่นสักพัก แล้วจึงหั่นเป็นแผ่นยาว
ทาไส้ถั่วบาง ๆ ลงบนแผ่นเนื้อ ม้วนแผ่นเนื้อเข้าด้วยกัน ก็จะได้หมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานที่ได้มาตรฐานหนึ่งชิ้น
“ช้าหน่อย! ไส้จะทะลักออกมาแล้ว!”
“ตอนม้วนต้องม้วนให้แน่น เมนูนี้ออกมาถึงจะสวย ดูนายม้วนสิ หลวมโครกเชียว ดูไม่ได้เลยจริง ๆ ข้าอยากจะเขกกะโหลกเอ็งสักที”
“นั่นแหละ ปริมาณไส้ถั่วต้องคุมให้ดี ไม่อย่างนั้นทำเสร็จออกมาเดี๋ยวชิ้นใหญ่เดี๋ยวชิ้นเล็ก ดูไม่สวย——”
อาจารย์เซี่ยวรับหน้าที่เป็นครูฝึก คอยประคองและแก้ไขท่าทางการลงมือของโจวเยี่ยนตลอดขั้นตอน
“เนื้อม้วนที่ทำเสร็จแล้ว ค่อย ๆ วางเรียงลงในกลางชามดินเผาทีละชิ้น ชามละสิบชิ้น ถือเคล็ดความเป็นสิริมงคล สิบเต็มสิบ”
“ข้าวเหนียวนึ่งได้ที่แล้ว เอาออกมาคลุกกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำมันหมูให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องคลุกให้ทั่ว สีสันของขนมเถียนเซาไป๋ถึงจะสวยสม่ำเสมอ”
“ตักข้าวเหนียวใส่ลงในชามดินเผาให้กลบเนื้อจนมิด ให้พูนขึ้นมานิดหน่อย ประมาณทรงนี้แหละ ก็เอาเข้าซึ้งนึ่งได้แล้ว”
“ต้องนึ่งให้ครบสองชั่วโมงเต็ม พอเสร็จแล้วก็คว่ำใส่จาน โรยน้ำตาลทรายขาวข้างหน้าก็เป็นอันเสร็จ”
โจวเยี่ยนวางชามหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานสี่ชามลงในซึ้งนึ่ง แล้วคอยดูเวลา
ตอนนี้สิบเอ็ดโมงแล้ว อาหารพนักงานวันนี้ต้องเลื่อนไปกินหลังช่วงเที่ยงที่ลูกค้าแน่นร้าน
ยอดนักขายมีอภิสิทธิ์เรื่องความหิว เธอถือสาลี่ยัดไส้แปดเซียนออกมานั่งละเลียดกินที่หน้าประตู โรงงานทอผ้าเพิ่งเลิกงานได้ไม่นาน สาลี่ยัดไส้แปดเซียนยี่สิบลูกที่เตรียมไว้สำหรับเที่ยงนี้ก็ขายหมดเกลี้ยงแล้ว
ภาพที่เห็นทำเอาเซี่ยวเหล่ยและเจิ้งเฉียงถึงกับอึ้งไปเลย พลางถามด้วยความตกใจ “สาลี่ยัดไส้แปดเซียนขายดีขนาดนี้เลยเหรอ?”
“ใช่ครับ ฝีมือการขายระดับยอดนักขายนี่นา” โจวเยี่ยนพยักหน้ายิ้ม
ทั้งสองคนถึงกับไปไม่เป็น แต่ลึก ๆ ก็แอบเห็นด้วยว่ามันมีเหตุผล
วันนี้ไม่มีธุระอื่น ทั้งสองคนเลยไม่รีบกลับ อยู่ช่วยงานในครัวต่อ
เซี่ยวเหล่ยรับหน้าที่คุมไฟ ส่วนเจิ้งเฉียงคอยจัดอาหารที่อุ่นเสร็จแล้วใส่จาน
ทีมสามประสานร้านโจวเอ้อร์หวาตอนนี้เข้าขากันดีมาก คนนอกแทรกเข้าไปช่วยยากจริง ๆ
เซี่ยวเหล่ยเห็นอาเหว่ยหยิบเนื้อเงาโคมไฟออกจากโหลสุญญากาศมาจัดจาน ก็อดหัวเราะไม่ได้ “อาจารย์โจวนี่ช่างคิดนะ เอาเนื้อเงาโคมไฟใส่โหลสุญญากาศไว้ หยิบใช้ง่าย แถมเนื้อไม่ชื้นด้วย”
“วิธีแก้ปัญหาย่อมมีมากกว่าปัญหาเสมอครับ สหกรณ์ในตำบลไม่มีกล่องสุญญากาศขาย เดี๋ยววันหลังผมจะลองไปดูที่ห้างสรรพสินค้า ถ้ามีกล่องสุญญากาศคงจะสะดวกกว่านี้อีก” โจวเยี่ยนกล่าวปนยิ้ม
เซี่ยวเหล่ยถามด้วยความห่วงใย “นายเพิ่มยอดผลิตได้หรือยัง? ทางนี้ฉันตกลงกับพวกเจ้าภาพไว้แล้วนะ งานเลี้ยงกลางแจ้งมะรืนนี้ต้องใช้เนื้อเงาโคมไฟสามสิบที่”
โจวเยี่ยนชี้ไปที่มุมห้องครัว “อาจารย์ดูตรงนั้นครับ ตู้อบตัวใหม่ก่อเสร็จแล้ว ความจุเพิ่มเป็นเท่าตัว ครั้งหนึ่งตากแผ่นเนื้อได้ถึงสี่สิบชุด รวมกับของเดิมอีกยี่สิบชุด ยอดผลิตเนื้อเงาโคมไฟต่อวันจะทำสถิติใหม่ที่หกสิบชุดตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไปครับ”
“อาจารย์โจวนี่ใช้ได้เลยนะ ขยายกำลังผลิตได้ไวขนาดนี้” เซี่ยวเหล่ยพยักหน้ายิ้มอย่างเบาใจ
ช่วงเที่ยงปิดร้านแล้ว
โจวเยี่ยนให้เจิงอันหรงทำหมูเส้นกลิ่นปลาและสองกรอบผัดพริก จากนั้นก็ยกชามหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานที่นึ่งเสร็จแล้วออกมาสองชาม คว่ำลงบนจานกระเบื้องสีขาว
พอเปิดชามดินเผาออก กลิ่นหอมหวานของไส้ถั่วก็อบอวลไปพร้อมกับกลิ่นหอมของเนื้อและข้าวเหนียว ลอยมากระทบจมูกพร้อมกับไอร้อน
เนื้อม้วนสีน้ำตาลแดงฝังตัวอยู่ในข้าวเหนียวสีแดงเข้ม โรยน้ำตาลทรายขาวทับลงไป ในยุคที่ผู้คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้กินของมัน ๆ แบบนี้ นี่คือหนึ่งในสุดยอดอาหารที่ได้รับความนิยมที่สุดในงานเลี้ยงเลยทีเดียว
ทุกคนที่ชินกับการกินข้าวเช้าควบเที่ยง ตอนนี้ต่างก็หิวจนไส้กิ่ว พอเห็นหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานที่หน้าตาน่ากินขนาดนี้ ก็พากันลอบกลืนน้ำลาย
[หมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานที่รสชาติดีมากหนึ่งจาน]
โจวเยี่ยนมองดูการประเมินที่ปรากฏขึ้น แล้วเลิกคิ้วเล็กน้อย
ต้องขอบคุณอาจารย์จริง ๆ แค่คอยชี้แนะ ผลงานก็ออกมาได้ถึงระดับ [ดีมาก] แล้ว
สมกับเป็นสุดยอดเชฟที่จัดงานเลี้ยงกลางแจ้งได้เก่งกาจ!
ถ้าเป็นเรื่องเมนูนึ่งล่ะก็ ฝีมือเขาทะลุปรุโปร่งจริงๆ
หลังจากทำรอบนี้ โจวเยี่ยนก็เริ่มจับทางขั้นตอนทั้งหมดได้แล้ว พรุ่งนี้ค่อยลองทำใหม่อีกรอบ ดูว่าจะถึงระดับ [ดี] ได้ไหม
ในบรรดาเมนูโจทย์สอบเก้าอย่าง ตอนนี้เหลือเพียงหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานเมนูเดียวเท่านั้นที่ยังไม่ถึงระดับ [ดี]
หากทำสำเร็จ ก็จะได้รับสูตรอาหารสามในเก้าอย่างนั้นมาครอง
รวมกับหมูเส้นกลิ่นปลาที่ทำเป็นอยู่แล้ว และสาลี่ยัดไส้แปดเซียนที่เพิ่งได้มา ต่อจากนี้เขาก็แค่ต้องพยายามยกระดับอีกสี่เมนูที่เหลือให้ได้ก็พอ
การสอบระดับสามครั้งนี้ เขาไม่เพียงแต่ต้องผ่าน แต่ต้องพยายามให้ได้คะแนนสูง ๆ ด้วย
ถ้าคะแนนรวมติดสามอันดับแรกของเขตเจียโจว เขาจะได้รับสิทธิ์สอบระดับสองในปีหน้าได้ทันทีโดยไม่ต้องรอ
แต่ถ้าคะแนนงั้น ๆ ก็ต้องรอไปอีกสองปีจนครบกำหนดถึงจะสอบต่อได้
“หอมจังเลย~~” โจวโม่โม่วิ่งมาที่ข้างเตาแล้วเขย่งเท้าดู มือเล็ก ๆ เกาะขอบเตาไว้ แม้จะไม่เห็นอะไรเลย แต่ก็ได้กลิ่นหอมหวานอบอวลไปทั่วครัว
“ไปเถอะ ไปกินเนื้อกัน” โจวเยี่ยนยกจานหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานสองจานเดินออกไป
“ได้กินเนื้อแล้ว~~” เจ้าตัวเล็กวิ่งเตาะแตะตามหลังโจวเยี่ยนไป แล้วรีบปีนขึ้นไปนั่งบนม้านั่งอย่างว่าง่าย พลางตบที่ข้าง ๆ “เกอเกอ นั่งตรงนี้ นั่งข้าง ๆ หนูนะ~~”
“ได้เลย” โจวเยี่ยนตอบรับพลางยิ้ม วางจานหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานจานหนึ่งไว้ข้างหน้าเธอ แล้วนั่งลงข้าง ๆ
น้าจ้าวและคนอื่น ๆ ยกข้าวออกมา ทุกคนตักข้าวสวยชามโตเตรียมพร้อม
ยุ่งมาค่อนวัน ตอนนี้ทุกคนต่างก็หิวจนตาลาย
“กินกันเถอะ ทุกคนหิวแล้ว” โจวเยี่ยนบอกพลางยิ้ม แล้วใช้ตะเกียบคีบหมูสามชั้นนึ่งลำไยหวานขึ้นมาหนึ่งชิ้น
เนื้อแผ่นที่ม้วนเป็นทรงกระบอกถูกย้อมด้วยสีน้ำตาลของน้ำตาลเคี่ยว พอนึ่งสุกแล้วจะกลายเป็นแผ่นใสสีอำพัน ม้วนหุ้มไส้ถั่วแดงสีเข้มเอาไว้ มองจากข้างบนลงมาดูสวยเหมือนผลลำไยจริง ๆ
“มา โม่โม่ลองชิมเนื้อก่อนนะ วันนี้ข้าวเหนียวในจานพี่ไม่ให้กินแล้วนะ เพราะหนูกินสาลี่ยัดไส้แปดเซียนไปลูกนึงแล้ว” โจวเยี่ยนคีบเนื้อใส่ชามให้โจวโม่โม่แล้วบอกเธอด้วยรอยยิ้ม
“เอ๋?” โจวโม่โม่ทำปากยื่น ส่งสายตาอ้อนวอนด้วยดวงตากลมโตเป็นประกาย แล้วกระซิบอ้อน “เกอเกอ หนูขอกินชามจิ๋วเดียวเองนะ~~”
“ไม่ได้ ข้าวเหนียวกินเยอะไปเดี๋ยวจะท้องอืด” โจวเยี่ยนยังไม่ทันพูด คำสั่งประกาศิตจากน้าจ้าวก็ลอยมาทันที
“งั้นพี่ช่วยไม่ได้นะ” โจวเยี่ยนยิ้ม ในเรื่องแบบนี้เขาไม่กล้าขัดใจแม่หรอก
“ก็ได้ค่ะ~~” โจวโม่โม่ทอดถอนใจ แล้วจู่ ๆ ก็ใช้ตะเกียบจิ้มข้าวเหนียวเข้าปากอย่างรวดเร็วราวกับสายฟ้าแลบ
“เอ๊ะ?”
ทุกคนถึงกับอึ้งไปเลย ไม่นึกเลยว่าเจ้าตัวเล็กจะใช้ลูกไม้นี้
“โอ๊ะ ร้อน!”
“ฟู่ว ฟู่ว”
“โอ้โฮ~ หวานจัง อร่อยจังเลย!”