บทที่ 400 เครื่องปรุงรสสำหรับปลาย่าง

ผ่านไปไม่นาน โต๊ะเก้าอี้ที่ซูหยางเช่าไว้ล่วงหน้าก็ถูกส่งมาถึง

เนื่องจากปลาย่างที่จะทำในวันนี้มีน้ำซุปและต้องต้มกิน ดังนั้นซูหยางจึงจงใจสั่งโต๊ะเก้าอี้เหล่านี้มา

รวมไปถึงเตาแก๊สปิคนิคและแก๊สกระป๋องด้วย

โต๊ะพับหนึ่งตัวนั่งได้สี่คน ซูหยางเช่าโต๊ะพับมาทั้งหมด 25 ตัว

เนื่องจากที่นี่เป็นชายหาด เพื่อความมั่นคง ซูหยางยังให้คนนำแผ่นไม้จำนวนมากมาปูบนพื้นทราย ก่อนจะวางโต๊ะเก้าอี้ให้มั่นคง

ซูหยางดูเวลา ตอนนี้เป็นเวลา 05:15 น. แล้ว

เขาจึงกลับเข้าไปในวิลล่า เพื่อเตรียมตัวสำหรับปลาย่างที่จะทำต่อไป

เวลานี้ห้องรับแขกอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย

กลิ่นหอมนี้ใกล้เคียงกับหม้อไฟมาก แต่ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย

บนพื้นมีถังแสตนเลสที่มีฝาปิดวางอยู่หลายใบ

สิ่งเหล่านี้คือน้ำมันพริกและน้ำมันปรุงรสสำหรับปลาย่างที่ซูหยางทำเตรียมไว้ล่วงหน้าเมื่อคืน

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันพริกสำหรับปลาย่างกับน้ำมันพริกทั่วไปคือ เขาใช้เครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า อบเชย ใบกระวาน กระวานขาว... และอื่นๆ

น้ำมันพริกแบบนี้จะมีกลิ่นหอมซ้อนทับที่เข้มข้นกว่า ในขณะเดียวกันก็มีผลในการดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอมได้ดีกว่าด้วย

ส่วนน้ำมันปรุงรสที่ใช้นั้นพิถีพิถันมาก เป็นน้ำมันหมูผสมกับน้ำมันไก่แก่

เมื่อนำไปเจียวกับต้นหอม ขิง กระเทียม และหอมหัวใหญ่จนกลายเป็นน้ำมันปรุงรส กลิ่นคาวของน้ำมันสัตว์จะถูกกำจัดออกไป ไม่เพียงแต่จะหอมยิ่งขึ้น แต่ยังกินแล้วไม่เลี่ยนง่ายอีกด้วย

ซูหยางเริ่มจากขนถังแสตนเลสเหล่านี้และวัตถุดิบอื่นๆ ทั้งหมดไปที่ชายหาด

จากนั้นก็ขับรถสามล้อไฟฟ้าตามมา

เดี๋ยวเขาตั้งใจจะผัดเครื่องปรุงรสสำหรับปลาย่างด้านนอก

เขาดูพยากรณ์อากาศมาเป็นพิเศษ วันนี้เมืองชิงหลินไม่มีลมแรง ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะมีทรายปลิวลงไปในหม้อขณะย่างปลา

"ยังไงรถสามล้อไฟฟ้าก็สะดวกกว่าจริงๆ..." ซูหยางอดถอนหายใจออกมาไม่ได้

"เทพเจ้าแผงลอย ปลาชุดแรกฆ่าเสร็จเกือบหมดแล้วครับ ลองมาดูหน่อยไหมครับว่าเป็นยังไงบ้าง?" เถ้าแก่ร้านปลาคนหนึ่งพูดขึ้น

"ได้ครับ ไปเดี๋ยวนี้แหละ"

ซูหยางเดินไปที่จุดฆ่าปลา มองดูปลาที่เหล่าเถ้าแก่ร้านปลาจัดการ แล้วพยักหน้าอย่างพึงพอใจ

ในเวลาสั้นๆ พวกเขาแต่ละคนฆ่าปลาไปได้เกือบสิบตัวแล้ว

ปลาเหล่านี้ถูกจัดการอย่างสะอาดสะอ้าน และล้างทำความสะอาดเรียบร้อย แถมยังใช้กระดาษซับน้ำจนแห้งตามที่เขาขอไว้อีกด้วย

"ดูท่าจะเป็นยอดยุทธ์กันทุกคนเลยนะครับเนี่ย" ซูหยางเอ่ยชมเหล่าเถ้าแก่ร้านปลา

"ฮ่าๆ... ก็ฆ่าปลามาตั้งหลายปี ความชำนาญมันเกิดจากการฝึกฝนแหละครับ" เถ้าแก่ร้านปลาหัวเราะ

"โอเคครับ งั้นเดี๋ยวผมเอาปลาที่จัดการเสร็จแล้วพวกนี้ไปหมักก่อนนะครับ" ซูหยางพูดพลางยกกะละมังแสตนเลสขนาดเท่าโต๊ะมา

ไม่ต้องสงสัยเลย กะละมังแสตนเลสใบนี้ก็ขอมาจากระบบแน่นอน

ซูเสี่ยวเชียน เสี่ยวฟ่าน และเสี่ยวเจิ้ง เวลานี้ก็สวมถุงมือเดินออกมาช่วยเอาปลาย่างใส่ลงในกะละมังแสตนเลสใบใหญ่

หลังจากใส่จนหมด ซูหยางก็ลากกะละมังแสตนเลสกลับไปที่ข้างรถสามล้อไฟฟ้า เริ่มบั้งปลาเก๋าพวกนี้

"เชี่ย..."

"ดูสิ พวกนายรีบดูเร็ว!"

"เทพเจ้าแผงลอยยังบอกว่าพวกเราเป็นยอดยุทธ์ เขาต่างหากที่เป็นยอดยุทธ์ตัวจริง!"

สิ้นเสียงลง เถ้าแก่ร้านปลาอีกสี่คนที่เหลือต่างพากันมองไปที่ซูหยางด้วยความอยากรู้อยากเห็น

เห็นเพียงซูหยางสวมถุงมือแล้ว เริ่มบั้งปลาเก๋าอย่างรวดเร็ว

ความเร็วของเขาในสายตาเหล่าเถ้าแก่ร้านปลานั้นเวอร์วังจนยากจะบรรยาย

เถ้าแก่ร้านปลาถึงกับรู้สึกเหมือนเห็นภาพติดตา

คมมีดกรีดลงบนตัวปลาอย่างแม่นยำทุกมีด แต่กลับไม่ทำให้ท้องปลาทะลุเสียหาย

"ถึงได้เรียกว่าเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยไงล่ะ... นี่มันเทพเกินไปแล้วจริงๆ"

"เฮ้ย พวกนายว่า วันนี้พวกเราจะมีโอกาส... ได้กินปลาย่างของเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยบ้างไหม?"

"น่าจะไม่ไหวมั้ง พวกเรายังต้องยุ่งกับการฆ่าปลา จะเอาเวลาที่ไหนไปต่อแถว"

"อีกอย่าง จะลัดคิวก็คงไม่เหมาะ ฉันได้ยินมานานแล้วว่าเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยไม่ยอมให้ใครลัดคิวเด็ดขาด ยกเว้นญาติสนิทมิตรสหาย"

"ไม่ได้การละ... ฉันต้องให้เมียฉันมาสักรอบ ให้รีบมาต่อแถวดูเผื่อจะมีโอกาส"

"งั้นนายต้องรีบหน่อยแล้ว พวกเรามากันเช้าขนาดนี้ หน้าประตูยังยืนกันเกือบพันคนแล้ว... เวอร์จริงๆ ขนาดตอนนั้นแค่ตี 3 เองนะ!"

"เหอะๆ... ก็ไม่ถือว่าเวอร์หรอก นี่เทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยเชียวนะ"

"ก็จริง ตอนนี้เทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยถือเป็นอันดับหนึ่งด้านอาหารของประเทศมังกรเราเลยนะ คนเราเกิดมาชาติหนึ่ง ก็เพื่อความสุขไม่ใช่เหรอ"

"เขาว่าเรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าได้กินอาหารฝีมือเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยสักครั้ง ชาตินี้เรื่องกินก็ถือว่านอนตายตาหลับแล้ว"

…………

ในเวลานี้ ด้านนอกประตูใหญ่ของเขตวิลล่า

นายกเทศมนตรีหลี่มองฝูงชนที่แออัดยัดเยียดตรงหน้า ในใจรู้สึกทั้งตื่นตะลึงและปลื้มปีติอย่างที่สุด

"นี่แหละเสน่ห์ของเทพเจ้าแผงลอย ฮ่าๆๆ!"

ลูกค้าที่มาถึงตอนนี้ อย่างน้อยๆ ก็มีสองพันคน

นายกเทศมนตรีหลี่ถึงกับได้ยินสำเนียงต่างถิ่นมากมาย

"เมื่อวานเพิ่งจะกระจายข่าวเรื่องเทพเจ้าแผงลอยมาตั้งแผง วันนี้กลับมีนักท่องเที่ยวต่างถิ่นมากันเยอะขนาดนี้"

"นี่มัน... สะใจจริงๆ!"

ต้องรู้ว่า นี่มันเพิ่งแค่วันแรกเท่านั้น

เดิมทีเขาคิดว่าเมืองชิงหลินไม่มีร้านอาหารอี้หยาง นักท่องเที่ยวต่างถิ่นคงไม่มาเยอะขนาดนั้น

ผลปรากฏว่าตอนนี้เกินความคาดหมายของเขาไปแล้ว

รอให้หลังจากนี้คลิปตะลุยร้านเมืองชิงหลินปล่อยออกไป เศรษฐกิจการท่องเที่ยวจะต้องเติบโตแบบระเบิดเถิดเทิงแน่นอน!

เพียงแต่ว่า ตอนนี้ก็มีปัญหาตรงหน้าต้องแก้เหมือนกัน

เพราะปริมาณที่ซูหยางเตรียมไว้ในวันนี้ มีแค่ปลาย่าง 1,000 ชุดเท่านั้น...

"อะแฮ่ม... เพื่อนๆ ทุกท่านครับ ต้องขออภัยจริงๆ เนื่องจากจำนวนคนหน้างานเยอะมาก เพื่อความปลอดภัย เราจึงตัดสินใจจับฉลากแจกบัตรคิวที่หน้างานครับ..."

ยังเหลือเวลาอีกนานกว่าจะถึง 6 โมง แต่กระแสผู้คนกลับยังคงหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง

ต้องรีบหาวิธีแก้ปัญหาคนล้นงานให้ได้

…………

หลี่หมิ่นน่ากับเฉินซีเหวินหลังจากถ่ายคลิปฆ่าปลาชุดแรกเสร็จ ก็ไปช่วยซูเสี่ยวเชียนจุดถ่าน

ส่วนเสี่ยวฟ่านกับเสี่ยวเจิ้งรับผิดชอบทาเครื่องหมักให้ทั่วผิวปลาในกะละมังแสตนเลสใบใหญ่

เครื่องหมักปลาของซูหยางนั้นง่ายมาก มีแค่น้ำคั้นจากต้นหอมและขิงผสมกับพริกไทยขาวและเกลือเล็กน้อยเท่านั้น

ถ้าเป็นปลาน้ำจืด จะต้องใส่เบียร์เพิ่มเข้าไปด้วย แต่ปลาเก๋าทะเลกลิ่นคาวไม่เหมือนปลาน้ำจืด

การปรุงรสที่มากเกินไปก็ไม่จำเป็น เพราะรสชาติของปลาย่างหลังจากนี้หลักๆ จะขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสปลาย่างที่จะมาช่วยชูรส

หมักแค่ 15 นาทีก็พอ

ซูหยางเริ่มใช้กระทะใบใหญ่สองใบผัดเครื่องปรุงรสแล้ว

เริ่มจากเทน้ำมันปรุงรสที่เคี่ยวจากน้ำมันหมูและน้ำมันไก่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำมันพริกสำหรับปลาย่างลงไป

พอน้ำมันร้อนก็ใส่ซอสถั่วหมัก (โต้วป้านเจี้ยง) ลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนช้าๆ เพื่อไล่ความชื้น แล้วค่อยใส่พริกแห้งตำหยาบ (ฉือปา) ลงไป

เนื่องจากซอสถั่วหมักมีความชื้นอยู่มาก จึงต้องใช้เวลาผัดนานพอสมควร

ตอนนั้นปลาที่หมักไว้ก็ได้ที่พอดี ซูหยางจึงเรียกเฉินซีเหวินมา

"ยุงน้อย เธอช่วยใช้ตะหลิวคนเครื่องปรุงในกระทะนี้ให้หน่อย จำไว้ว่าอย่าหยุดนะ ไม่งั้นก้นกระทะอาจไหม้ได้"

"รับทราบค่ะพี่เทพแผงลอย! จัดไป!" เฉินซีเหวินถือมือถือมือเดียว อีกมือก็คนเครื่องปรุงรสไปพลางถ่ายคลิปไปพลาง รู้สึกสนุกดี

ส่วนซูหยางให้ซูเสี่ยวเชียน เสี่ยวเจิ้ง และเสี่ยวฟ่านช่วยทาน้ำมันบางๆ บนผิวปลา เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาไหม้เกรียมตอนย่าง

การทาน้ำมันบางๆ นอกจากจะช่วยกันไหม้แล้ว ยังทำให้หนังปลาหอมขึ้นอีกด้วย