บทที่ 260 ห้ามลอกเลียนแบบเด็ดขาด

พอเห็นซูหยางวางตะกร้าผักบุ้งลงข้างๆ ท่านายกเทศมนตรีหลี่ก็พูดขึ้นมาว่า: “ผัดผักบุ้งจานนี้ ถือว่าทดสอบฝีมือของเชฟได้ดีเลยล่ะครับ”

“ผัดผักใบน่าจะยังโอเคอยู่นะครับ” นายกเทศมนตรีโจวกล่าว

ท่านายกเทศมนตรีหลี่กลับส่ายหน้ายิ้มๆ: “นั่นต้องดูตามสถานการณ์ครับ ผัดผักบุ้งจานนี้ในตอนนี้ ถ้าจะทำให้ดีน่ะมันยากมาก”

นายกเทศมนตรีโจวเลิกคิ้วขึ้นข้างหนึ่ง สีหน้าดูขบขันเล็กน้อย: “ยังไงครับ หรือว่าท่านายกเทศมนตรีหลี่จะไม่เชื่อมั่นในฝีมือการทำอาหารของเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยของเรา?”

“เปล่าครับ ถ้าหากเป็นการผัดทีละน้อยๆ เทพเจ้าแผงลอยไม่มีทางทำออกมาไม่ดีแน่นอน”

พูดจบ ท่านายกเทศมนตรีหลี่ก็ชี้ไปที่กระทะใบใหญ่ทั้งสองใบนั้น: “แต่ว่ากระทะนี่มันใหญ่เกินไป ยังไงซะนี่ก็คือ 'กับข้าวหม้อใหญ่' และกับข้าวหม้อใหญ่เพราะวัตถุดิบจำนวนมากมันกองสุมกันอยู่ในกระทะ จะทำให้อุณหภูมิในกระทะลดลง วัตถุดิบมันรับความร้อนได้ไม่ทั่วถึงครับ”

ซูหยางเพิ่งจะตั้งกระทะให้ร้อน พอได้ยินดังนั้นก็เงยหน้าขึ้น: “ดูท่าว่าท่านายกเทศมนตรีหลี่จะเชี่ยวชาญในเรื่องการทำอาหารมากเลยนะครับเนี่ย”

“ฮ่าฮ่าฮ่า ภรรยาผมเป็นคนบอกน่ะครับ เมื่อก่อนอยู่ที่บ้าน เธอก็เป็นคนทำอาหารให้ทั้งครอบครัวกินมาตลอด ลำบากเธอจริงๆ” เมื่อท่านายกเทศมนตรีหลี่พูดถึงภรรยาของเขา แม้แต่แววตาก็ยังดูอ่อนโยนขึ้นมา

“นายกเทศมนตรีหลี่ครับ คราวหน้าก็พาภรรยาของท่านมาที่เมืองเจียงเป่ยด้วยสิครับ ให้เธอได้มาลิ้มรสฝีมือของเทพเจ้าแผงลอยเจียงเป่ยของเราดูบ้าง” นายกเทศมนตรีโจวพูด

“นั่นมันแน่นอนอยู่แล้วครับ ต้องพาเธอมาให้ได้แน่นอน” ท่านายกเทศมนตรีหลี่พูดด้วยแววตาแน่วแน่

“ไฟนี่มันแรงจริงๆ นะเนี่ย เริ่มมีควันขึ้นมาแล้ว” นายกเทศมนตรีโจวจ้องเขม็งไปที่กระทะใบใหญ่ ไม่ละสายตาไปไหนเลย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ท่านายกเทศมนตรีหลี่ได้อธิบายหลักการที่ว่า "กับข้าวหม้อใหญ่" มันผัดผักให้อร่อยได้ยาก เขาก็ยิ่งสงสัยใคร่รู้มากขึ้นไปอีกว่าซูหยางจะผัดผักบุ้งจานนี้ยังไง

ซูหยางตั้งกระทะจนควันขโมง จากนั้นก็เทน้ำมันลงไปในกระทะ ในขณะเดียวกันก็ยกอ่างน้ำเดือดอ่างหนึ่งมาด้วย

พอรอน้ำมันเริ่มมีควันขึ้น เขาก็ปิดไฟทันที แล้วตักน้ำเดือดหนึ่งทัพพีเทลงไปในกระทะ

ด้วยอุณหภูมิของน้ำมันที่สูงจัดและอุณหภูมิที่สูงของน้ำ (ไอน้ำ) ทำให้เปลวไฟลุกพรึ่บขึ้นมาจากก้นกระทะในทันที ภายใต้แสงไฟนั้น ใบหน้าของซูหยางถึงกับถูกสาดส่องจนแดงก่ำไปชั่วขณะ

ภาพเหตุการณ์นี้ทำเอานายกเทศมนตรีโจวตกใจไปเลย

เนื่องจากเขาสงสัยใคร่รู้มากเกินไป ก็เลยยืนอยู่ใกล้ที่สุด ยิ่งสัมผัสได้ถึงความร้อนแรงในชั่วพริบตานั้นอย่างแท้จริง

เดิมทีเขาตั้งใจจะรีบถอยหลังกลับ แต่ซูหยางกลับเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว เทผักบุ้งลงไปในกระทะ และในขณะเดียวกันก็เปิดไฟขึ้นมาใหม่

วินาทีต่อมา ท่ามกลางสายตาที่ตกตะลึงอย่างสุดขีดของทุกคน ซูหยางก็ใช้มือซ้ายขวาเริ่มสะบัดกระทะทั้งสองใบพร้อมกันในทันที

การสะบัดกระทะอย่างเป็นจังหวะจะโคน ประกอบกับเสียงผักบุ้งที่เต้นอยู่ในกระทะ ทำให้ผู้คนรู้สึกราวกับว่าซูหยางกำลังบรรเลงเครื่องดนตรีลึกลับอะไรสักอย่างอยู่

นายกเทศมนตรีโจวรู้สึกเหมือนเห็นภาพหลอน อดไม่ได้ที่จะขยี้ตา

นี่มันสถานการณ์อะไรกัน?

กระทะใบใหญ่สองใบนี้ แค่ผู้ชายตัวโตๆ คนเดียวจะยกขึ้นมาก็ยังไม่ง่ายเลย ไม่ต้องพูดถึงการใช้มือเดียวสะบัดกระทะแล้ว

“สุด... สุดยอด” ในตอนนี้ นายกเทศมนตรีโจวถึงกับสมองตื้อไปหมดแล้ว

ส่วนท่านายกเทศมนตรีหลี่กลับแสดงท่าทีตื่นเต้นเป็นอย่างมาก: “เทพเจ้าแผงลอย! สุดยอดไปเลย!”

ความตื่นเต้นของเขา ไม่ใช่แค่เพราะพละกำลังที่ซูหยางแสดงออกมา แต่เป็นเพราะเทคนิคในการใช้ "กับข้าวหม้อใหญ่" ผัดผักบุ้งต่างหาก

“กับข้าวหม้อใหญ่มันจะทำให้วัตถุดิบกองสุมกัน แต่เราสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการสะบัดกระทะด้วยความถี่สูง!”

“อีกอย่าง ด้วยอุณหภูมิน้ำมันที่สูงจัดและน้ำมันที่ร้อนจัด ก็ยังสามารถทำให้ผักบุ้งที่เต็มกระทะสุกได้อย่างทั่วถึง ในขณะเดียวกันก็เป็นการล็อกคลอโรฟิลล์ที่อยู่ข้างในไว้ได้อย่างรวดเร็วด้วย!”

“สุดยอด สุดยอดจริงๆ!”

การกระทำของซูหยางมันเหนือความคาดหมายของทุกคนในที่นั้นไปโดยสิ้นเชิง ยกเว้นอวี๋ซวง

เพราะว่าอวี๋ซวงเคยเห็นภาพที่ซูหยางสะบัดกระทะสองใบพร้อมกันมาก่อนแล้ว ตอนการแข่งขันทำอาหารที่โรงเรียนอนุบาล

และก่อนหน้านี้หลี่ซินซินก็เพิ่งจะมาเล่าให้อวี๋ซวงฟังว่า ซูหยางแบกกระทะยักษ์สี่ใบขึ้นเขามาด้วยตัวคนเดียว

ดังนั้นอวี๋ซวงเลยไม่ได้รู้สึกประหลาดใจอะไรมากนัก เพียงแค่พึมพำออกมาเงียบๆ ว่า “เทพเกิ๊น”

“ท่านายกเทศมนตรีหลี่เองก็สุดยอดเหมือนกันครับ แค่ความรู้ทางทฤษฎีแค่นี้ ไม่แน่ว่าอาจจะเป็นยอดเชฟที่ซ่อนเร้นอยู่ก็ได้นะครับ” ประโยคนี้ของซูหยางไม่ใช่การประจบสอพลอ

ผัดผักบุ้งถ้าอยากจะให้อร่อย มันมีเคล็ดลับอยู่สองอย่าง

หนึ่งคือน้ำมันต้องเยอะ สองคือต้องใช้ไฟแรง

ในฐานะคนที่ไม่ค่อยได้เข้าครัวเลย การที่รู้ถึงหนึ่งในเคล็ดลับนี้ได้ ก็ถือว่าสุดยอดมากแล้ว

ไม่ต้องพูดถึงว่าท่านายกเทศมนตรีหลี่ยังสามารถบอกเหตุผลที่ซูหยางเติมน้ำเดือดลงไปในน้ำมันที่ร้อนจัดได้อีกด้วย

ในที่เกิดเหตุ นอกจากกล้องวิดีโอหลายตัวของสถานีโทรทัศน์ที่กำลังเล็งไปที่ซูหยางแล้ว คนอื่นๆ ต่างก็พากันหยิบมือถือขึ้นมา

ช่วยไม่ได้จริงๆ ภาพการสะบัดกระทะใบใหญ่สองใบพร้อมกันนี่ มันน่าตกตะลึงเกินไปแล้ว

หลังจากผัดไปได้สักพัก ผักบุ้งก็เริ่มนุ่มลงและสุกได้ที่

ขั้นตอนนี้จุดประสงค์หลักคือการ "ฆ่าความเขียว" (กำจัดกลิ่นเหม็นเขียว) ของผักสดออกไป

ซูหยางเทผักบุ้งลงในกระชอนขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำและน้ำมันส่วนเกินออก แล้วเติมน้ำมันลงในกระทะอีกครั้ง

คราวนี้ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำมันร้อน เขาใส่พริกแดงซอย, ขิงซอย และกระเทียมสับลงไปทันที ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอม

พอผัดจนมีกลิ่นหอมแล้ว ก็เทน้ำซอสที่ผสมเตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปในกระทะ แล้วเริ่มเร่งไฟแรง ผัดน้ำซอสให้หอม

จากนั้นก็เทผักบุ้งที่เพิ่งลวกไว้เมื่อครู่ลงไป ผัดสะบัดกระทะอย่างรวดเร็วอีกครั้ง เพื่อให้รสชาติของน้ำซอสเต้าหู้ยี้ซึมเข้าไปในตัวผักบุ้งอย่างทั่วถึง

ตักขึ้นใส่จาน

ท่านายกเทศมนตรีหลี่รีบเดินเข้าไปใกล้ๆ ทันที หันกล้องไปที่ผักบุ้งจานนั้นที่มีสีเขียวมรกต และส่งกลิ่นหอมยั่วยวน

“กลิ่นคุ้นๆ จังเลย หอมมาก... คุณเทพเจ้าแผงลอยครับ สุดท้ายคุณเติมน้ำซอสอะไรลงไปเหรอครับ?”

“คือเต้าหู้ยี้ครับ ผมเติมเต้าหู้ยี้ลงไป” ซูหยางตอบเรียบๆ

ท่านายกเทศมนตรีหลี่ถึงได้บางอ้อในทันที มิน่าล่ะถึงได้รู้สึกว่ากลิ่นมันคุ้นๆ ที่แท้ก็คือเต้าหู้ยี้นี่เอง

นายกเทศมนตรีโจวกลับดูงุนงงเล็กน้อย: “เต้าหู้ยี้? ผัดผักใบก็ใส่เต้าหู้ยี้ได้ด้วยเหรอครับ”

เขาไม่ได้กำลังสงสัยในวิธีทำอาหารจานนี้ของซูหยาง แต่เป็นเพราะว่าที่เมืองเจียงเป่ยไม่มีวัฒนธรรมการใส่เต้าหู้ยี้ลงในผักบุ้ง

ซูหยางพยักหน้า: “นี่เป็นวิธีผัดผักบุ้งที่ใช้กันบ่อยๆ ในแถบ 'เหลียงกว่าง' (มณฑลกวางตุ้งและกว่างซี) ครับ การเติมน้ำซอสเต้าหู้ยี้ที่ปรุงรสแล้วลงไป จะทำให้ผักบุ้งมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น”

“ใช้เต้าหู้ยี้, น้ำที่แช่เต้าหู้ยี้ แล้วก็เติมน้ำตาลทรายขาวลงไปก็พอครับ การเติมน้ำตาลทรายขาวลงไปก็เพื่อปรับสมดุลความเค็มของเต้าหู้ยี้ และช่วยดึงรสชาติความอูมามิในตัวเต้าหู้ยี้ให้ออกมาเด่นชัดยิ่งขึ้น”

“โดยรวมแล้วน้ำซอสเต้าหู้ยี้มันปรุงง่ายมากครับ ถ้าหากคิดว่าวิธีทำนี้มันอร่อย หลังจากนี้ทุกคนก็สามารถไปทำเองได้ แต่ว่านะ...”

พอพูดถึงตรงนี้ ซูหยางก็ยิ้มออกมา: “อย่างเทคนิคการเติมน้ำเดือดลงไปในน้ำมันที่ร้อนจัดเมื่อกี้นี้ ทางที่ดีอย่าไปลองทำเลยครับ ขั้นตอนนี้มันต้องเร็วมากๆ ไม่อย่างนั้นมันจะเกิดอุบัติเหตุได้ง่ายๆ”

“จริงด้วยครับ ถ้าฝีมือไม่ถึงจริงๆ ก็คงไม่กล้าลองหรอก ไม่อย่างนั้นมีหวังทำครัวระเบิดแน่” นายกเทศมนตรีโจวหัวเราะ

ท่านายกเทศมนตรีหลี่เพิ่งจะส่งวิดีโอที่อัดไว้เมื่อครู่ไปให้ภรรยาของเขา พอได้ยินคำพูดของซูหยาง เขาก็พิมพ์ข้อความส่งตามไปอีกหนึ่งประโยค

[คุณภรรยาที่รัก ชมได้แต่เพียงอย่างเดียวนะครับ ห้ามลอกเลียนแบบเด็ดขาด]

หลังจากที่ผัดผักบุ้งเสร็จได้ไม่นาน ผู้จัดการโรงงานเฉาก็พาเหล่าคนงานในโรงงานขึ้นมาบนชั้นสอง

“เฒ่าเฉาเอ๊ย น่าเสียดายจริงๆ ที่นายไม่ได้มาเห็น นายไม่รู้หรอกว่าเมื่อกี้เสี่ยวหยางเขาใช้สองมือสะบัดกระทะมันสุดยอดขนาดไหน”

หลี่เสี่ยงเลี่ยงยิ้มร่าเริง เอาวิดีโอที่เพิ่งอัดไว้เมื่อครู่ให้ผู้จัดการโรงงานเฉาดู

ท่าทางที่ภาคภูมิใจสุดๆ นั้น มันราวกับผู้ปกครองส่วนใหญ่ที่กำลังอวดว่าลูกชายตัวเองสอบติดมหาวิทยาลัยการป้องกันประเทศยังไงยังงั้น

ผู้จัดการโรงงานเฉากับเหล่าคนงานต่างก็พากันดูวิดีโออย่างตื่นเต้น แววตาที่ชื่นชมบูชานั้นยิ่งชัดเจนมากขึ้น

ความประทับใจที่หลงเหลืออยู่ก่อนหน้านี้อาจจะเป็นแค่ "เถ้าแก่ที่ดีสุดๆ" แต่ในตอนนี้ โดยไม่รู้ตัว ซูหยางก็ได้เก็บเกี่ยว "แฟนบอย" และ "แฟนเกิร์ล" กลุ่มใหญ่ไปเรียบร้อยแล้ว