บทที่ 130: เต้าหู้หม่าโผ

ซูหยางจัดแจงเมนูอาหารเย็นของวันนี้อย่างรวดเร็วตามวัตถุดิบที่มีอยู่

ไก่บ้านส่วนใหญ่จะนำไปทำซุปไก่ ทานคู่กับลูกชิ้นปลาหมึก

ส่วนเนื้อสันในหมูก็ไม่ต้องคิดอะไรมากแล้ว หลี่หมิ่นน่าได้สั่งอาหารไว้เรียบร้อยแล้ว นำไปทำหมูทอดราดซอสเปรี้ยวหวานนั้นเหมาะสมที่สุด เด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชอบทาน

ส่วนปลากะพงก็นำไปทำปลากะพงเปรี้ยวหวาน

ซูหยางเห็นวุ้นเส้นถุงหนึ่งอยู่บนตู้ข้างๆ จึงตัดสินใจจะทำกุ้งผัดวุ้นเส้นกระเทียม

ซูหยางเพิ่งจะเห็นไข่เยี่ยวม้าอยู่บนตู้ข้างๆ พอดีเลยทำเป็นยำไข่เยี่ยวมะม่วงกับแตงกวา แตงกวาที่เหลือก็ผัดธรรมดา

เนื้อน่องวัวซูหยางตั้งใจจะใช้ส่วนเล็กๆ มาทำเต้าหู้หม่าโผ ที่เหลือก็ผัดกับมะเขือเทศและพริกหยวกเขียว นี่ก็เป็นเมนูที่เจริญอาหารมากเช่นกัน

วัตถุดิบหลักที่เหลือยังมีหมูสามชั้นกับมะเขือยาว แค่ดูจากวัตถุดิบก็สามารถทำเป็นมะเขือยาวผัดหมูสับได้ แต่ซูหยางกลับตั้งใจจะทำเป็นสองเมนู

เมนูหนึ่งคือมะเขือยาวผัดรสชาติ อีกเมนูหนึ่งคือหมูสามชั้นผัดพริกเสฉวน

ถึงแม้ว่าหมูสามชั้นผัดพริกเสฉวนแบบต้นตำรับโดยทั่วไปจะใช้เนื้อส่วนท้องมาทำ แต่การใช้หมูสามชั้นก็ไม่ใช่ปัญหาใหญ่อะไร

ฝีมือการหั่นของอวี๋ซวงก็ไม่เลวเลย ความเร็วถึงแม้จะไม่เร็ว แต่กลับสามารถหั่นวัตถุดิบได้ตรงตามมาตรฐานอย่างยิ่ง

ซูหยางคิดอยู่ครู่หนึ่ง แล้วกล่าวว่า: "พี่สะใภ้ครับ ช่วยผมหั่นเนื้อสันในหมูกับเนื้อวัวหน่อยนะครับ เนื้อสันในหมูหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มิลลิเมตร พังผืดสีขาวบนสันในไม่ต้องหั่นนะครับ เนื้อน่องวัวให้เลาะพังผืดออก เหลือไว้หนึ่งในห้าสับละเอียด ที่เหลือก็หั่นบางๆ ครับ"

"ได้ค่ะ" อวี๋ซวงพยักหน้า แล้วนำเนื้อออกมาวางบนเขียงแล้วหั่นอย่างกระตือรือร้น

เธอพบว่า หลังจากผ่านการแข่งขันทำอาหารสำหรับครอบครัวแล้ว เธอดูเหมือนจะหลงรักในครัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคืนที่ได้ลองทำซุปฟักทองตามที่ซูหยางทำ แล้วได้รับการชื่นชมจากเสี่ยวเทียนกับหลี่ซินซิน

ซูหยางหันไปมองสงมู่ฉุน: "คุณครูเสี่ยวสงครับ ช่วยผมเตรียมต้นหอมขิงกระเทียมหน่อยนะครับ เตรียมเยอะหน่อยก็ได้ครับ ระวังความปลอดภัยด้วยนะครับ"

ตามความทรงจำที่เคยไปบ้านสงมู่ฉุนกับหลี่หมิ่นน่าก่อนหน้านี้ ซูหยางรู้ว่าเพื่อนรักทั้งสองคนนี้ไม่มีนิสัยเข้าครัว เขาจึงมอบงานที่ค่อนข้างง่ายให้สงมู่ฉุน

"แล้วหนูล่ะ แล้วหนูล่ะ!" หลี่หมิ่นน่าถามอย่างร้อนรน

เธอเป็นคนแรกที่เอ่ยปากขอให้ซูหยางมอบหมายงานให้ แต่ผลคือพอถึงเวลาแจกจ่ายงานจริงๆ เธอกลับถูกทิ้งไว้เป็นคนสุดท้าย

"มินหน่าเธอช่วยผมใช้ปืนพ่นไฟเผาหนังหมูสามชั้นหน่อย แล้วก็ขูดผิวหมูให้สะอาดนะ" ซูหยางกล่าว

"ค่ะๆ! แล้วยังไงต่อคะ?"

"จากนั้นก็ตั้งกระทะต้มน้ำ นำหมูสามชั้นใส่ลงไปในกระทะ เติมขิงแผ่น ต้นหอมใหญ่หั่นท่อน พริกไทยเสฉวนสีเขียวเล็กน้อย แล้วก็เติมเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย เปิดไฟแรงต้มจนน้ำเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางถึงอ่อนต้มต่ออีกสามสิบนาที"

หลี่หมิ่นน่าจดบันทึกอย่างจริงจัง แล้วถามต่อ: "ค่ะๆ! แล้วยังไงต่อคะ?"

"จากนั้นก็... หมดแล้ว" ซูหยางกล่าว

"ไม่ได้ค่ะ หนูจะหั่นผักด้วย!" หลี่หมิ่นน่าชี้ไปที่วัตถุดิบ: "ยังมีกับข้าวอีกเยอะแยะเลยนะคะ"

สงมู่ฉุนก็ยังดีอยู่ อย่างไรเสียก็เป็นครูอนุบาล นิสัยค่อนข้างจะอ่อนโยนและละเอียดอ่อนอยู่บ้าง การหั่นต้นหอมขิงกระเทียมไม่น่าจะมีปัญหาใหญ่อะไร

แต่หลี่หมิ่นน่าที่มีนิสัยห้าวหาญแบบนี้ ซูหยางก็เป็นห่วงจริงๆ ว่าเธอจะหั่นโดนมือ

"ที่เหลือให้ผมจัดการเองเถอะครับ" ซูหยางกล่าว

หลี่หมิ่นน่าไม่ยอมอ่อนข้ออย่างเด็ดเดี่ยว: "ไม่ได้ค่ะ หนูต้องหั่นผัก ไม่อย่างนั้นหนูจะหมดความสุข"

ซูหยางจนใจ แล้วก็คิดว่าจุดประสงค์หลักของไก่บ้านก็คือตุ๋นซุป ไม่จำเป็นต้องหั่นให้สวยงามขนาดนั้น เขาจึงพูดกับหลี่หมิ่นน่าว่า: "งั้นเธอหั่นไก่บ้านตัวนั้นเป็นชิ้นๆ แล้วกันนะ ต้องหั่นชิ้นใหญ่หน่อยนะ ห้ามหั่นเล็กเกินไปเด็ดขาด"

"ได้ค่ะ!" เมื่อเห็นซูหยางในที่สุดก็มอบหมายภารกิจหั่นผักให้ หลี่หมิ่นน่าก็ดีใจจนเก็บอาการไม่อยู่

แต่ไม่นาน เธอก็นึกขึ้นมาได้: "ไม่ถูกนี่คะพี่ซูหยาง ทำไมถึงหั่นชิ้นเล็กไม่ได้ล่ะคะ หั่นชิ้นเล็กแล้วจะกินไม่ลำบากเหรอคะ"

"เอ่อ... เพราะว่า" สมองของซูหยางคิดอย่างรวดเร็ว แล้วก็ทำหน้าจริงจัง: "เพราะว่าการหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วตุ๋นซุปจะอร่อยกว่า แล้วก็ยังเป็นการทดสอบฝีมืออีกด้วย"

"ได้เลยค่ะ วางใจให้หนูได้เลยค่ะ" หลี่หมิ่นน่าพึงพอใจนำไก่ในถุงออกมา

…………

หนึ่งชั่วโมงต่อมา ภายใต้ความร่วมมือของทั้งสี่คน ในที่สุดก็จัดการกับวัตถุดิบกองใหญ่ได้สำเร็จ

ไก่บ้านถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ที่ไม่ค่อยจะเรียบร้อยเท่าไหร่ ล้างให้สะอาดแล้วเติมขิงแผ่นกับน้ำแร่ ใส่ลงในหม้อดินแล้วนำไปใส่ตู้เย็น

เนื้อน่องวัวที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ซูหยางเติมขิงฝอยเล็กน้อย น้ำมันหอย และน้ำมันถั่วลิสงลงไปหมัก

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำเนื้อน่องวัวที่หมักไว้เทลงไปในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง

การผัดเนื้อวัวต้องใช้อุณหภูมิสูง หากอุณหภูมิในกระทะต่ำเกินไป ไม่เพียงแต่น้ำในเนื้อวัวจะระเหยออกไปได้ง่าย ทำให้เนื้อแห้งกระด้าง ฮีโมโกลบินในเนื้อวัวก็จะซึมออกมา กลายเป็นน้ำขลุกขลิกที่เต็มไปด้วยไอน้ำ

รอจนเนื้อวัวผัดจนเปลี่ยนสีแล้ว ก็ตักขึ้นมาโดยตรง

เติมน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมแผ่นลงไปผัดจนหอม แล้วใส่พริกหยวกเขียว ผัดจนสลดแล้วเทเนื้อวัวกับมะเขือเทศหั่นชิ้นลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย

ผัดสามสิบวินาที ให้น้ำจากมะเขือเทศซึมออกมาเล็กน้อย แล้วตักขึ้นใส่จาน

กลิ่นหอมยวนใจทำให้ทั้งสามคนที่ยืนเรียนรู้ขั้นตอนการทำอาหารอยู่ข้างๆ อย่างละเอียดรีบเข้ามาใกล้

หลี่หมิ่นน่าอดใจไม่ไหวที่จะหยิบเนื้อวัวชิ้นหนึ่งเข้าปากกินโดยตรง

"อื้มม~~! อร่อยจังเลย วิธีการผัดเนื้อวัวแบบนี้หนูเพิ่งจะเคยได้กินครั้งแรกเลยค่ะ อร่อย!"

กลิ่นรสชาติของเนื้อวัวเข้มข้น เนื้อนุ่มในขณะเดียวกันก็ยังคงความเหนียวนุ่มที่ควรจะมีของเนื้อวัวไว้ เส้นเอ็นในเนื้อกินแล้วนุ่มและเด้ง ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะเขือเทศ กลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้

อวี๋ซวงกับสงมู่ฉุนก็ถูกหลี่หมิ่นน่ายั่วน้ำลาย

ทั้งสองคนหยิบตะเกียบขึ้นมาคีบเนื้อวัวเข้าปาก ดวงตาของทั้งคู่ก็เป็นประกายขึ้นมาทันที

"เสี่ยวเทียนต้องชอบเมนูนี้แน่ๆ ต่อไปฉันก็จะทำให้เขากินด้วย" อวี๋ซวงพูดกับตัวเอง

สงมู่ฉุนหันไป แล้วพูดหยอกล้อ: "มินหน่าคะ พี่ซูหยางทำเมนูนี้เธอเรียนรู้ไปหรือยัง รอให้กลับไปแล้วเธอก็ทำให้ฉันกินด้วยนะ"

"ได้สิคะ" ทันใดนั้นหลี่หมิ่นน่าก็ยิ้มอย่างเจ้าเล่ห์: "พี่อวี๋ซวงทำให้ลูกชายกิน ฉันทำให้ลูกสาวกิน"

"ไปให้พ้นเลย งั้นเปลี่ยนเป็นฉันทำให้เธอกิน" สงมู่ฉุนเหลือบมองหลี่หมิ่นน่าแวบหนึ่ง

หลี่หมิ่นน่าพยักหน้าอย่างยินดี: "ลูกสาวสุดที่รักของฉันรู้ความแล้ว รู้จักกตัญญูต่อแม่แล้ว ยังจะทำกับข้าวให้แม่กินอีกด้วย"

อวี๋ซวงที่อยู่ข้างๆ พยายามกลั้นหัวเราะไม่ให้หัวเราะออกมา: "มินหน่าคะ เธอเอาอาหารไปเสิร์ฟข้างนอกก่อนนะคะ ฉันจะช่วยเสี่ยวหยางล้างกระทะ"

"ได้เลยค่ะ" หลี่หมิ่นน่าหลังจากได้หยอกล้อสงมู่ฉุนแล้วอารมณ์ก็ดีขึ้นมาก เธอยกเนื้อวัวขึ้นมาฮัมเพลงแล้วเดินออกจากห้องครัวไป

เนื่องจากบ้านของหลี่เสี่ยงเลี่ยงมีเตาอุ่นอาหารขนาดเล็กที่สามารถจุดแอลกอฮอล์ไว้ข้างใต้ได้หลายเตา จึงไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะเย็นลง

เตาในห้องครัวใหญ่มาก หม้อก็มีอยู่เยอะแยะ เพื่อเป็นการประหยัดเวลาซูหยางจึงตั้งกระทะอีกใบหนึ่งแล้วต้มน้ำ

รอจนน้ำเดือดแล้ว ก็เปิดไฟอ่อน เติมเกลือ แล้วใส่เต้าหู้อ่อนที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงไป

ขั้นตอนนี้หลักๆ ก็เพื่อกำจัดกลิ่นคาวของเต้าหู้ ทำให้โปรตีนในเต้าหู้แข็งตัวมากขึ้น แบบนี้ตอนผัดก็จะไม่เละง่าย

รอจนเต้าหู้ในหม้ออบอยู่ครู่หนึ่งแล้ว เขาก็ตักขึ้นมา

เขานำน้ำมันถั่วลิสงกับน้ำมันหมูเล็กน้อยเทลงไปในกระทะ นำเนื้อวัวสับลงไปผัดจนหอมและสุก แล้วใส่เต้าเจี้ยวเผ็ดที่ผสมกับเต้าซี่สับละเอียดลงไป แล้วผัดต่อไป