บทที่ 205 - เป็ดย่างคือของโปรดของพวกเขา

บทที่ 205 - เป็ดย่างคือของโปรดของพวกเขา

ทานข้าวเสร็จ เสี่ยวเหมยจะช่วยเก็บของ ก็ถูกตู้เส้าเจี๋ยไล่กลับไปโรงเรียน เธอตอนบ่ายยังต้องเรียนหนังสือ ตอนเที่ยงต้องนอนพักสักหน่อย

หลังจากเก็บของเรียบร้อยแล้ว ตู้เส้าเจี๋ยก็ศึกษาวิธีใช้เตาอบในร้าน แล้วก็ปิดร้านกลับไปที่โรงแรมพร้อมกับเหลียงเหม่ยฉิน

สิ่งแรกที่ทำเมื่อกลับถึงห้องคือการอาบน้ำ ตอนเที่ยงเขายุ่งจนหัวหมุน เหงื่อออกท่วมตัว

อาบน้ำเสร็จ เขาก็ไปดูเหลียงเหม่ยฉิน เธอก็เพิ่งจะออกจากห้องน้ำเหมือนกัน กำลังเช็ดผมอยู่

"เส้าเจี๋ย ทำไมฉันรู้สึกว่าตัวเองเริ่มอ้วนขึ้นแล้วล่ะ"

"มีเหรอ"

"มีสิ ไม่เชื่อลองดู"

ตู้เส้าเจี๋ยเดินเข้าไปอุ้มเหลียงเหม่ยฉินหมุนไปรอบหนึ่ง ดูเหมือนจะหนักกว่าเดิมจริงๆ

"เธอนอนพักสักหน่อยนะ ตอนบ่ายฉันจะพาเธอไปปีนเขา เผาผลาญไขมันส่วนเกินออกไป"

การกระทำเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ ทั้งสองคนก็คุ้นเคยกันดีแล้ว แต่ก็แค่นั้น

จากนั้นตู้เส้าเจี๋ยก็กลับไปที่ห้องนอนพักอยู่ครู่หนึ่ง ตื่นขึ้นมาทั้งสองคนก็ไปที่สวนสาธารณะไป๋หยุนซาน พอถึงเวลาพลบค่ำ ทั้งสองคนก็หาร้านอาหารบนถนนทานอาหารเย็น แล้วถึงได้กลับไปที่โรงแรม

ตอนกลางคืน

ตู้เส้าเจี๋ยขังตัวเองอยู่ในห้อง เริ่มต้นการฝึกจำลองที่ยากลำบากอีกครั้ง

ตอนนี้เขาอยู่ในฉากจำลองได้รวดเดียว 100 ชั่วโมง โดยไม่รู้สึกเหนื่อยเป็นพิเศษ

แต่ถ้าจะให้มีความก้าวหน้าในอาหารจานใดจานหนึ่ง เพียงแค่ขยันอย่างเดียวไม่พอ มักจะต้องมีโอกาสถึงจะประสบความสำเร็จได้

ดังนั้น ตู้เส้าเจี๋ยจึงไม่ได้ยึดติดกับอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่ถ้ามีไอเดียเกี่ยวกับอาหารอะไร หรือจู่ๆ ก็สนใจอาหารจานไหนเป็นพิเศษ เขาก็จะลองทำดู

เพราะในร้านมีเตาอบ เขาจึงฝึกทำ [เป็ดย่าง] เป็นพิเศษ

[เป็ดย่าง], [ห่านย่าง] ฯลฯ ล้วนเป็นอาหารประเภทเป็ดย่าง เป็นเมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง หลังจากฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่า เขาก็เกือบจะเชี่ยวชาญเทคนิคการทำทั้งหมดแล้ว

หลังจากออกจากฉากจำลองแล้ว เขาก็รู้สึกว่าตัวเองมีความเข้าใจเกี่ยวกับเป็ดย่างมากขึ้นไม่น้อย

ถ้าฝึกฝนไปเรื่อยๆ ระดับของ [เป็ดย่าง] ก็จะสูงขึ้นแน่นอน เพียงแต่เขาไม่มีเวลามากพอที่จะทุ่มเทให้กับอาหารจานเดียว

ดังนั้น เขาจึงใช้ 100 แต้มแลกเปลี่ยนกับ 5000 ชั่วโมง ยกระดับ [เป็ดย่าง] ให้ถึงระดับ "หอมติดปาก" ในทันที

[แต้มแลกเปลี่ยน: 6418 แต้ม / 6866 แต้ม]

[ระยะเวลา: 26580 ชั่วโมง / 102996 ชั่วโมง]

วันรุ่งขึ้น

หลังจากตู้เส้าเจี๋ยไปเป็นเพื่อนเหลียงเหม่ยฉินทำการรักษาเสร็จแล้ว ก็ไปที่ร้าน

ผ่านตลาด ให้เจ้าของร้านส่งไก่สด 20 ตัว, เป็ดสด 20 ตัวไปให้ แล้วก็ซื้อเชื้อเพลิง, ผักอื่นๆ, และเครื่องปรุง

เมื่อมาถึงร้าน ของที่ซื้อก็มาส่งพอดี ตู้เส้าเจี๋ยก็เริ่มจัดการกับวัตถุดิบ

เหลียงเหม่ยฉินอยู่เฉยๆ ไม่ได้ ก็เลยช่วยทำความสะอาดไปพลางๆ ทำช้าหน่อยไม่เป็นไร ดีกว่านั่งเฉยๆ

การทำเป็ดย่างค่อนข้างจะยุ่งยาก หลังจากล้างเป็ดสดให้สะอาดแล้ว ก่อนอื่นต้องนำไปลวกไฟอย่างรวดเร็ว เพื่อเผาขนอ่อนๆ บนผิวหนังให้หมด แล้วค่อยล้างอีกครั้ง

ตัดปลายปีกเป็ด, ตีนเป็ดออก เปิดช่องที่โคนปีกซ้ายใส่ไม้ค้ำเป็ด เพื่อให้หน้าอกเป็ดยื่นออกมา สะดวกต่อการเทน้ำซอสเข้าไปในภายหลัง

ขณะเดียวกันก็ต้องปิดรูที่หางเป็ดให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซอสไหลออกมา

จากนั้นยังต้องเป่าลมเข้าไปในเป็ด และทาน้ำส้มสายชูเจ้อเจียงกับน้ำเชื่อมมอลต์บนผิวเป็ดเพื่อให้สี แล้วก็นำไปผึ่งลมให้แห้งหรืออบให้แห้ง

ยังมีขั้นตอนสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการทำน้ำซอส ตู้เส้าเจี๋ยอาศัยประสบการณ์ของตัวเอง นำเม็ดพริกไทยดำไปคั่วให้หอมก่อน แล้วค่อยบดให้เป็นเม็ดเล็กๆ

จากนั้นก็คือการผัดน้ำซอส ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หอมแดงแห้ง, ซอสจูโห่ว และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เม็ดพริกไทยดำลงไป สุดท้ายใส่เหล้าเหลืองเพื่อเจือจาง

นำน้ำซอสที่เตรียมไว้ เทเข้าไปจากรอยมีดที่ฆ่าเป็ด แล้วใช้ตะขอเหล็กเกี่ยวคอเป็ดก็สามารถนำเข้าเตาอบย่างได้เลย

เพราะเวลาจำกัด ตู้เส้าเจี๋ยจึงใช้วิธีการอบแห้งก่อนหน้านี้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 15 นาที การย่างต่อไปนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที รวมกันก็คือ 55 นาที

หลังจากย่างเสร็จแล้ว ก็เปิดที่ปิดหางเป็ดออก เทน้ำซอสในท้องออกให้หมด

จากนั้นผ่าเป็ดครึ่งตัวตรงกลาง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จานก็พร้อมทานได้เลย

พอตู้เส้าเจี๋ยทำงานเสร็จ ก็ใกล้จะเที่ยงแล้ว

จากนั้นเขาก็ไปล้างผักกวางตุ้งเล็กๆ ผัดง่ายๆ หนึ่งจาน

"วันนี้มี: ข้าวหน้าเป็ดย่าง"

เขาเขียนข้อความลงบนกระดานดำเล็กๆ แล้วก็ไปล้างมือ

เดือนนี้เขาต้องอยู่ที่เมืองหยางเฉิงแน่นอน ทำอาหารกวางตุ้งฝึกฝีมือก็ดีเหมือนกัน

"เส้าเจี๋ย เป็ดย่างที่นายทำ หอมจังเลย"

เหลียงเหม่ยฉินได้กลิ่น [เป็ดย่าง] แทบจะน้ำลายไหล

เป็ดย่างห่านย่างเธอก็เคยกินมาแล้ว รู้สึกเฉยๆ แต่ [เป็ดย่าง] ที่ตู้เส้าเจี๋ยทำวันนี้กลับแตกต่างออกไป เพิ่งจะออกจากเตาก็หอมฟุ้งไปทั่ว

"กลิ่นหอม กินแล้วยิ่งหอม เธอนะ"

ตู้เส้าเจี๋ยพูดไปพลาง ก็ไปเลือกขาเป็ดมาหนึ่งข้างวางในชามยื่นให้เหลียงเหม่ยฉิน

เหลียงเหม่ยฉินไม่สนใจว่าจะร้อนปาก พริบตาเดียวก็กินขาเป็ดจนหมด

ทันใดนั้น ก็มีลูกค้าทยอยเข้ามา ไม่ถึง 15 นาที ไก่ต้ม 20 ตัวก็ขายหมดเกลี้ยง

วันนี้ลุงไฉมาช้าไปก้าวหนึ่ง เขามาถึงร้านพร้อมกับตู้เสี่ยวเหมย เดินดูรอบๆ ไม่เห็นไก่ต้ม ก็มองตู้เส้าเจี"ยอย่างจนปัญญาแล้วพูดว่า "ฉันมาช้าไปอีกแล้วเหรอ"

"ลุงไฉครับ อย่าเพิ่งไปสนใจไก่ต้มเลยครับ ลุงดูสิว่านั่นคืออะไร"

ตู้เส้าเจี๋ยอดไม่ได้ที่จะยิ้ม เขาคิดว่าลุงไฉน่าสนใจดี อยากกินก็มาแต่เช้าสิ ผลก็คือทุกวันก็มาไม่ทัน

[เป็ดย่าง] ยังไม่ได้หั่นเสร็จ เขาก็เลยชี้ไปที่กระดานดำเล็กๆ ให้เขาดูเอง

"ข้าวหน้า [เป็ดย่าง] เหรอ งั้นฉันต้องลองชิมดูหน่อยแล้ว ขอสองจาน"

ลุงไฉได้ยินดังนั้น ก็สนใจขึ้นมาทันที

ตู้เส้าเจี๋ยไปหยิบ [เป็ดย่าง] สองสามตัวออกมาจากข้างหลัง แล้วก็ "ก๊อกๆๆ" สับเป็นชิ้นเล็กๆ

เหลียงเหม่ยฉินถือกล่องข้าวสะดวกใช้ตักข้าวมาสองจาน ตู้เส้าเจี๋ยก็วาง [เป็ดย่าง] ที่หั่นแล้วลงบนข้าว ราดน้ำซอสเล็กน้อย แล้วก็วางผักกวางตุ้งเล็กๆ สองสามต้นลงไป ก็ห่อให้ลุงไฉ

"ขอบคุณครับเชฟตู้"

ลุงไฉเห็นชัดเจนว่า ตู้เส้าเจี๋ยใส่ [เป็ดย่าง] ให้เขาไม่น้อยเลย ข้าวหน้าเป็ดย่างจานนี้ของเขาเท่ากับของคนอื่นจานครึ่ง

เขาเพิ่งจะไป ข้างหลังก็มีลูกค้ากลุ่มใหญ่มาทันที

ตู้เส้าเจี๋ยเปิดร้านไม่เหมือนคนอื่น เน้นที่ความสบายใจ เมื่อวานเป็นข้าวหน้า [หมูเส้นผัดซอสพริกเสฉวน] วันนี้ก็กลายเป็นข้าวหน้า [เป็ดย่าง]

เมื่อเทียบกับเมื่อวานแล้ว ข้าวหน้า [เป็ดย่าง] วันนี้ถูกปากนักชิมมากกว่า

อย่าดูถูกว่าบริเวณนี้เป็นย่านเก่า บนถนนเก่ามีคนรวยเยอะแยะไปหมด ใครบ้างที่ไม่มีญาติอยู่ต่างประเทศใช่ไหมล่ะ แล้วก็บ้านหลายหลังบนถนนเก่าก็เป็นบ้านส่วนตัว แค่กินค่าเช่าก็ไม่อดตายแล้ว

ของที่ตู้เส้าเจี๋ยขายแพงกว่าร้านอื่นเล็กน้อย แต่นักชิมกลุ่มนี้สนใจแค่ความอร่อย กลับไม่ค่อยจะสนใจเรื่องราคาเท่าไหร่

ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ข้าวหน้า [เป็ดย่าง] ก็ขายหมดเกลี้ยง

"วันนี้ขายหมดแล้ว พรุ่งนี้เชิญมาแต่เช้านะครับ"

ตู้เส้าเจี๋ยลบข้อความบนกระดานดำเล็กๆ แล้วก็ประกาศปิดร้านทันที

ลูกค้าที่ต่อคิวไม่ทันก็ไม่แปลกใจอะไร คุยกันกระซิบกระซาบ เดาว่าพรุ่งนี้เชฟตู้จะทำอะไรอร่อยๆ

แต่ลูกค้าที่ได้ชิม [เป็ดย่าง] แล้วกลับไม่คิดแบบนั้น เพราะ [เป็ดย่าง] ที่เชฟตู้ทำอร่อยจนเหลือเชื่อ

เป็ดย่างเป็นอาหารประจำวันของชาวกวางตุ้ง [เป็ดย่าง] [ห่านย่าง] ฯลฯ เป็นของโปรดของใครหลายคน เมื่อเทียบกับแล้ว ไก่ต้มก็ไม่เท่าไหร่

[เป็ดย่าง] ทำอร่อย ต้องเป็นคนกันเองแน่นอน

พวกเขาเริ่มติดต่อกันเป็นการส่วนตัว ขอให้ลุงไฉออกหน้าไปคุยกับเชฟตู้ อย่างน้อยก็ให้ทำ [เป็ดย่าง] ต่ออีกสองสามวันสิ

ตอนนี้

ในร้าน

ตู้เสี่ยวเหมยก็ถามคำถามเดิมอีกครั้ง "พี่คะ ไม่มีอะไรแล้ว เราจะกินอะไรกันคะ"

"ฮิฮิ ฉันจะล้มที่เดิมสองครั้งได้ยังไงกัน พวกเธอรอแป๊บหนึ่งนะ ฉันยังแอบซ่อน [เป็ดย่าง] ไว้ตัวหนึ่ง ตอนเที่ยงเราก็กิน [ข้าวหน้าเป็ดย่าง] กัน"

ดังนั้น สามคนก็ปิดประตูแอบกินข้าวหน้า [เป็ดย่าง] อยู่ในบ้าน

ในใจรู้สึกพอใจเป็นพิเศษ

ทานข้าวเสร็จ เสี่ยวเหมยก็ต้องกลับไปพักผ่อนที่โรงเรียน

ตู้เส้าเจี๋ยเปิดร้าน ตกใจจนแทบจะล้ม ข้างนอกมีคนยืนอยู่กลุ่มใหญ่ คนที่นำหน้าก็คือลุงไฉ

"เชฟตู้ครับ [เป็ดย่าง] อร่อยขนาดนี้คุณจะทำแค่ครั้งเดียวไม่ได้นะครับ คุณวางใจได้เลย มีพวกเราคอยสนับสนุนอยู่ รับรองว่าคุณทำเท่าไหร่ก็ขายได้เท่านั้น"

"ใช่แล้วครับ ถึงแม้เราจะอยากชิมอาหารที่คุณทำอีกหลายๆ อย่าง แต่คุณก็อย่าเปลี่ยนบ่อยเกินไป อย่างเช่น [เป็ดย่าง] ที่คุณทำวันนี้ ก็มีเพื่อนบ้านหลายคนไม่ได้กิน"

ตู้เส้าเจี๋ย "..."

จริงๆ แล้วเขาก็ไม่ได้เปลี่ยนเมนูทุกวัน [ไก่ต้ม] ก็ยังทำอยู่ไม่ใช่เหรอ

[เป็ดย่าง] ก็เหมือนกัน เขาคาดว่าจะทำต่ออีกสองสามวัน ฉวยโอกาสที่ยังร้อนๆ อยู่ ดูสิว่าจะหาโอกาสที่จะก้าวข้ามขีดจำกัดได้หรือไม่

"จะทำแค่ครั้งเดียวได้ยังไงกัน พรุ่งนี้ก็ยังคงมี [เป็ดย่าง] 20 ตัว, [ไก่ต้ม] 20 ตัว อยากกินก็เชิญมาแต่เช้านะครับ มาสายแล้วจะมาโทษผมไม่ได้นะ"

ตู้เส้าเจี๋ยพูดแล้วพูดอีก ถึงได้ส่งลุงไฉและคนอื่นๆ กลับไปได้

พอมองกลับไปอีกที เสี่ยวเหมยก็หนีไปนานแล้ว

สองวันต่อมา ตู้เส้าเจี๋ยก็ไม่ผิดสัญญาจริงๆ ทุกวันมี [ไก่ต้ม] 20 ตัว, [เป็ดย่าง] 20 ตัว ไม่เคยขาด บางครั้งตอนเย็นเขาก็จะทำอาหารอร่อยๆ สองสามอย่างในร้าน เชิญลุงไฉมาดื่มด้วยกัน

"ลุงไฉครับ ลุงรู้ไหมว่าบ้านไหนอยากจะขายร้าน"

ดื่มเหล้าไปสองสามแก้ว นิสัยเก่าของตู้เส้าเจี๋ยก็กำเริบอีกแล้ว ถามลุงไฉเรื่องร้านค้า

ลุงไฉส่ายหน้า แล้วพูดว่า "ที่อื่นฉันไม่รู้ แต่แถวถนนเก่านี่ไม่ค่อยมีใครอยากจะขายร้านหรอก แน่นอนว่าอะไรก็มีข้อยกเว้นได้ เดี๋ยวฉันจะช่วยดูๆ ไว้ให้"

"แล้วบ้านล่ะครับ ดีที่สุดก็เป็นบ้านสวนเล็กๆ เหมือนของลุงนั่นแหละครับ"

"การขายบ้านเป็นเรื่องปกติ เดี๋ยวฉันจะไปถามที่เทศบาลดู มีข่าวแล้วจะบอกนายนะ เสี่ยวตู้ ฝีมือทำอาหารของนายนี่ฝึกฝนมาได้ยังไงกัน เก่งจริงๆ"

"ลุงไฉครับ ลุงอย่าชมผมอีกเลยครับ ผมเป็นคนไม่ทนคำชม เดี๋ยวจะเหลิงนะครับ"

เสี่ยวเหมยกับเหลียงเหม่ยฉินทานข้าวเสร็จนานแล้ว สองคนเบื่อๆ ก็เลยไปเดินเล่นที่โรงเรียน

พอเหลียงเหม่ยฉินกลับมา ลุงไฉก็ไปแล้ว ตู้เส้าเจี๋ยก็ทำความสะอาดทั้งในและนอกร้านเรียบร้อยแล้ว

"ไปเถอะ กลับไปพักผ่อน"

ตู้เส้าเจี๋ยจูงเหลียงเหม่ยฉินกลับไปที่โรงแรม เขากลับไปที่ห้องอาบน้ำ ฤทธิ์เหล้าถึงได้เริ่มออกฤทธิ์

เขานอนลงก็หลับไปเลย แม้แต่เหลียงเหม่ยฉินเข้ามาก็ไม่รู้ตัว

เมื่อกี้ตอนเดินอยู่บนถนน เหลียงเหม่ยฉินก็รู้สึกว่าเขาดูแปลกๆ ถึงแม้จะไม่ถึงกับเดินเซ แต่สายตาก็ดูเหม่อลอย ถามอะไรก็ตอบไม่ตรงคำถาม

เธอกลับไปที่ห้องก็อาบน้ำ รออยู่ครู่หนึ่งไม่เห็นตู้เส้าเจี๋ยมา ถึงได้ไปที่ห้องของเขา

"เจ้านี่คงจะเมาแล้ว กลิ่นเหล้าแรงจัง"

เหลียงเหม่ยฉินกลัวว่าเขาจะเมาแล้วอาเจียน ก็เลยนั่งเฝ้าอยู่ข้างเตียง ไม่รู้ว่าผ่านไปนานแค่ไหน เธอก็เผลอหลับไปบนเตียง