บทที่ 189 ที่มาของเถี่ยนหม่อ (ฟรี)

บทที่ 189 ที่มาของเถี่ยนหม่อ (ฟรี)

เช่นเดียวกับป๋าจื่อโร่ว เถี่ยนหม่อก็เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของเจียงเป่ย

แต่เมื่อเทียบกับป๋าจื่อโร่วแล้ว ความโด่งดังในระดับประเทศนั้นน้อยกว่ามาก

เพราะไม่ค่อยมีชื่อเสียง คนส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยรู้จักน้ำซุปชนิดนี้

และเพราะในชื่อมีคำว่า "เถี่ยน" (หวาน) ที่ดูเหมือนจะบ่งบอกรสชาติ

ดังนั้น คนต่างถิ่นที่มาเจียงเป่ยส่วนใหญ่ เมื่อเห็นชื่อนี้เป็นครั้งแรกมักจะถามว่า "เถี่ยนหม่อหวานหรือเปล่า?"

เถี่ยนหม่อไม่หวาน นี่เป็นสิ่งที่ชาวเจียงเป่ยทุกคนรู้ดี

"พี่ครับ เถี่ยนหม่อหนึ่งชาม โหย่วเสวียนสองชิ้น"

เฉิงเฟิงเอ่ยหลังเดินเข้าไปใกล้แผง

โหย่วเสวียนคือขนมทอดกลมกลวงในกระทะก้นแบน กรอบอร่อย ที่ได้ชื่อว่า "โหย่วเสวียน" (วงกลมน้ำมัน) เพราะด้านหนึ่งมีลายเกลียว

เจ้าของร้านหยิบโหย่วเสวียนสองชิ้นจากตะกร้าใส่จาน แล้วหยิบชามเปล่ามาใบหนึ่ง เอียงภาชนะทรงกาน้ำมันขนาดใหญ่บนรถเข็น ตักเถี่ยนหม่อใส่ชาม

ภาชนะใส่น้ำซุปแบบนี้หาดูได้ยากแล้วในปัจจุบัน ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี มีภาชนะที่เก็บความร้อนได้ดีกว่ามาแทนที่

หม้อเก็บความร้อนที่มีฟังก์ชั่นอุ่นในตัวตอนนี้ เรื่องประสิทธิภาพแล้วถือว่าเหนือกว่ากาใบใหญ่แบบนี้มาก

คนที่ยังใช้ภาชนะแบบนี้อยู่ นอกจากต้องการเก็บความร้อนแล้ว ก็เพื่อรักษาความทรงจำจากของเก่าเหล่านี้ด้วย

เฉิงเฟิงนั่งลง เถี่ยนหม่อถูกยกมาวางตรงหน้า กลิ่นหอมอ่อนๆ ของต้นหอมและเครื่องเทศห้ากลิ่นลอยมา

เนื้อโจ๊กสีเหลืองอ่อนเป็นประกายวาววับด้วยน้ำมัน มองเห็นวุ้นเส้นหั่นท่อนเล็กๆ และถั่วลิสงลอยอยู่ข้างบน

พอใช้ช้อนคนเบาๆ เครื่องอื่นๆ ในเถี่ยนหม่อก็ปรากฏขึ้น

สาหร่ายฝอยหั่นท่อน ผักกาดขาวซอย ฟองเต้าหู้

ตักช้อนหนึ่งเข้าปาก รสเค็มนิดๆ ตามด้วยสัมผัสอันหลากหลายของเครื่องต่างๆ

ใช่แล้ว เถี่ยนหม่อเป็นของคาว มีกลิ่นหอมของต้นหอม ขิง และแป้งห้ากลิ่น

ส่วนที่มาของชื่อ "เถี่ยนหม่อ" นั้นเกี่ยวข้องกับเครื่องปรุง

ในแถบจงหยวนและจีนเหนือมีอาหารชื่อ "โต้วหม่อ" (豆沫) เถี่ยนหม่อก็เหมือนโต้วหม่อตรงที่วัตถุดิบหลักคือแป้งข้าวฟ่าง แต่เนื้อจะเหลวกว่าโต้วหม่อมาก

เพราะเถี่ยนหม่อถือกำเนิดในยุคขาดแคลนวัตถุดิบ

แรกเริ่มมันเป็นเพียงโจ๊กข้าวฟ่างเหลวๆ ชามหนึ่ง

แต่โจ๊กเปล่าๆ ไม่อิ่มท้อง ชาวเจียงเป่ยสมัยก่อนจึงคิดใส่เครื่องต่างๆ ลงไป

เพราะยุคขาดแคลนเช่นกัน กินมื้อนี้ไม่รู้มื้อหน้าจะได้กินไหม ชาวบ้านจึงไม่สามารถใส่อะไรตามใจชอบได้

ดังนั้นชาวเจียงเป่ยคนหนึ่งในอดีตจึงถามคำถามสำคัญขึ้นมา

"เทียนเหมอ?" (添么)

ในภาษาราชการเหอเป่ย-ซานตง สองพยางค์นี้แปลว่า "จะใส่อะไร?"

ต่อมาเมื่อเวลาผ่านไป คำถามปรัชญาชีวิต "เทียนเหมอ?" นี้ได้ตกทอดมา จนกลายเป็นชื่อของอาหารชนิดนี้

เมื่ออ่านสองตัวอักษรนี้เป็นภาษาจีนกลาง เสียงจะออกมาเป็น "เถี่ยนหม่อ"

และคำตอบที่ได้คือ มีอะไรก็ใส่อย่างนั้น

นี่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของอาหารเช้าชนิดนี้ เครื่องที่ใส่ไม่มีข้อจำกัด เชฟมีผักอะไรก็ใส่ผักนั้น

ถั่วลิสง ถั่วเหลือง วุ้นเส้น สาหร่ายฝอย กลูเตน ผักโขม ผักกาดขาว ผักกาดขาวใหญ่...

พูดโดยไม่เกินจริง เถี่ยนหม่อของแต่ละบ้านไม่มีทางเหมือนกันทั้งหมด

ถ้าจะอธิบายรสชาติให้คนที่ไม่เคยกินเข้าใจ เฉิงเฟิงมีความคิดหนึ่งตอนที่ได้ชิมครั้งแรกในชาติก่อน

"ซุปฮูล่าแบบรสอ่อน"

เถี่ยนหม่อไม่ได้ใส่พริกไทยป่น แต่ใส่ผงห้ากลิ่นนิดหน่อย ส่วนน้ำมันที่ลอยอยู่ข้างบนมาจากการลวกต้นหอมและขิง

กินเปล่าๆ จะเค็มนิด แต่กินคู่กับโหย่วเสวียนกำลังดี

สำหรับเถี่ยนหม่อ เฉิงเฟิงไม่มีคำแนะนำให้เจ้าของแผง

อาหารเช้าชนิดนี้แต่ละคนมีวิธีทำไม่เหมือนกัน ส่วนผสมและการปรุงรสขึ้นอยู่กับความรู้สึกของพ่อครัว

......

(จบบทที่ 189)