บทที่ 23 รสชาติของหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่ว

บทที่ 23 รสชาติของหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่ว

เฉิงเฟิงยกหมูตุ๋นมาเสิร์ฟบนโต๊ะเล็กอย่างรวดเร็ว

หลี่ห่าวหรานเริ่มพูดคำเปิดคลิปตามปกติ

"วันนี้แผงเล็กๆ นี้มีแค่ก๋วยเตี๋ยวกับหมูตุ๋นเสิร์ฟกับข้าว ผักมีแค่พริกหยวกผัดผิวเสือ"

"ถ้ามองในแง่ความหลากหลายของเมนู ก็ดูจะน้อยไป" หลี่ห่าวหรานในฐานะเชฟผู้มากประสบการณ์จากร้านอี้หรานเจวี่ย วิเคราะห์ธุรกิจร้านอาหาร

แม้ว่าหลี่ห่าวหรานจะไม่เคยตั้งแผงขายอาหารมาก่อน แต่เขาทำงานในร้านอาหารซานตงชั้นนำของเมืองเจียงเป่ยมาหลายปี ซึมซับความรู้มามาก จึงพูดเรื่องการขายอาหารได้อย่างแตกฉาน

"ถ้าจะทำร้านอาหารจานด่วน ควรมีกับข้าวให้เลือกสัก 3 อย่างพร้อมผัก 2 อย่าง ให้ลูกค้าเลือกเอง จะได้ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น"

"แน่นอน บางคนก็บอกว่าเมนูไม่จำเป็นต้องมากแต่ต้องพิถีพิถัน ถ้าจะทำหมูตุ๋นก็ทำแต่หมูตุ๋น แต่ต้องทำให้ถึงขีดสุด"

"ในเมืองเจียงเป่ย มีร้านดังหลายร้านที่รวยได้จากหมูตุ๋นจานเดียว แต่มีเงื่อนไขสำคัญข้อหนึ่ง นั่นคือหมูตุ๋นของคุณต้องอร่อยมากๆ"

"ส่วนร้านนี้..."

หลี่ห่าวหรานหันกล้องไปที่หมูตุ๋นตรงหน้า

"สีของหมูตุ๋นไม่มีปัญหา ผมเพิ่งเห็นว่าเจ้าของร้านอายุยังน้อย หมูตุ๋นนี่คงไม่ใช่เขาทำเอง"

ในฐานะเชฟมืออาชีพ หลี่ห่าวหรานมองออกทันทีว่าหมูตุ๋นนี้ใช้น้ำตาลเคี่ยวที่ควบคุมไฟได้พอดี ผสานกับซีอิ๊ว ทำให้หมูสามชั้นที่มีมันแทรกส่องประกายน่ากิน แค่มองก็น้ำลายสอ

ระดับการเคี่ยวน้ำตาลแบบนี้ ในสายตาของหลี่ห่าวหราน เจ้าของร้านอายุน้อยอย่างเฉิงเฟิงไม่มีทางทำได้แน่

แน่นอน การเคี่ยวน้ำตาลแค่บอกฝีมือเชฟได้ส่วนหนึ่ง สีแดงเป็นประกายบ่งบอกว่าเชฟควบคุมไฟได้แม่นยำ แต่รสชาติของหมูตุ๋นยังมีปัจจัยอื่นอีกมาก แค่น้ำตาลเคี่ยวอย่างเดียวยังบอกอะไรไม่ได้มาก

หลี่ห่าวหรานยกตะเกียบขึ้น คีบหมูตุ๋นชิ้นหนึ่ง

เขาพินิจหมูตุ๋นตรงหน้าอย่างละเอียด แล้วอดชื่นชมไม่ได้อีกครั้ง

"เคี่ยวน้ำตาลได้สวยจริงๆ"

เมื่อยกมาดูใกล้ๆ หลี่ห่าวหรานเห็นสีของหมูตุ๋นชัดขึ้น น้ำตาลเคี่ยวนี้ทำได้ระดับสูงจริงๆ แม้แต่เขาที่ทำครัวมาสิบกว่าปียังไม่แน่ใจว่าจะทำได้ดีขนาดนี้ทุกครั้ง

เรื่องการควบคุมไฟ ผิดเพี้ยนนิดเดียว ผลลัพธ์ก็ต่างกันลิบลับ

ตอนเคี่ยวน้ำตาล อาจจะต่างกันแค่เศษเสี้ยววินาที แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ต่างกัน ลูกค้าทั่วไปมองไม่ออกและชิมไม่รู้

มีแต่เชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเห็นความแตกต่าง

แม้หลี่ห่าวหรานจะไม่ใช่เชฟระดับสุดยอด แต่มีประสบการณ์มาก จึงเห็นความพิเศษของน้ำตาลเคี่ยวนี้ ไม่ต้องพูดถึงตัวเขา แม้แต่หัวหน้าเชฟคนปัจจุบันของร้านอี้หรานเจวี่ยก็คงทำน้ำตาลเคี่ยวได้ไม่ดีกว่านี้

"แม้รสชาติจะธรรมดา แค่หน้าตาที่ได้จากฝีมือเคี่ยวน้ำตาลนี้ หมูตุ๋นนี่ก็คุ้มราคาแล้ว" หลังจากพินิจอย่างละเอียด หลี่ห่าวหรานพูดกับกล้อง

ในที่สุด หลี่ห่าวหรานก็ส่งหมูตุ๋นเข้าปาก กัดคำใหญ่

หลี่ห่าวหรานค่อยๆ เคี้ยว หลังผ่านการตุ๋นเป็นเวลานาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นถูกดึงออกมาอย่างเต็มที่ กลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ ผสานกลมกลืน ผ่านการเปลี่ยนแปลงด้วยอุณหภูมิสูงจนกลายเป็นตัวเสริมที่สมบูรณ์แบบให้กับกลิ่นหอมของเนื้อ

หลี่ห่าวหรานเบิกตาโพลง

ในฐานะเชฟมากประสบการณ์ เขาย่อมรู้ว่าหมูตุ๋นต้องใส่เครื่องเทศ

หมูตุ๋นตรงหน้านี้ตอนทำคงใส่เครื่องเทศเช่นกัน

แต่สิ่งที่ทำให้หลี่ห่าวหรานประหลาดใจคือ เขาชิมไม่ได้กลิ่นเครื่องเทศเลยแม้แต่น้อย

กลิ่นเครื่องเทศทั้งหมดผ่านการเพิ่มลดอย่างพิถีพิถันจนผสานกลมกลืนสมบูรณ์แบบ กลายเป็นตัวเสริมให้กลิ่นหอมของเนื้อ ทำให้รสชาติของเนื้อโดดเด่นอย่างยิ่ง

หลังการตุ๋นเป็นเวลานาน ส่วนมันของหมูสามชั้นถูกความร้อนทำให้ละลายในปากแทบจะทันทีที่สัมผัส น้ำมันบางส่วนกลายเป็นอิมัลชั่นในน้ำซุป น้ำซุปที่ดูดซับน้ำมันแล้วก็แทรกซึมกลับเข้าไปในหมูตุ๋น เพิ่มความนุ่มลิ้นให้กับหมูตุ๋น

การใช้ไฟอ่อนพอดิบพอดีรักษาความเหนียวนุ่มของส่วนเนื้อในหมูสามชั้นไว้ สัมผัสของเนื้อและมันผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบใต้กลิ่นหอมของเนื้อ แตกกระจายในปากของหลี่ห่าวหราน

กลิ่นเครื่องเทศที่แฝงตัวเงียบๆ เผยตัวเป็นกลิ่นหอมบางเบาในช่วงท้ายของรสชาติหมูตุ๋น เป็นกลิ่นหอมสดชื่นจางๆ ช่วยลดความมันของหมูตุ๋น

"เครื่องเทศตัวสุดท้ายนี่คืออะไร?" หลี่ห่าวหรานสงสัยในใจ

ตามขั้นตอนการถ่ายวิดีโอปกติ หลังชิมคำแรก หลี่ห่าวหรานควรให้คำวิจารณ์

ตอนนี้เขาควรพูดว่าอาหารจานนี้รสชาติเป็นอย่างไร ดีตรงไหน มีข้อบกพร่องอะไร

แต่หลี่ห่าวหรานกลับไม่พูดอะไร แล้วยัดหมูตุ๋นที่เหลืออีกครึ่งชิ้นใหญ่เข้าปากรวดเดียว เคี้ยวช้าๆ อย่างพินิจ

เชฟที่ช่วงนี้อารมณ์ไม่ดีเพราะยอดวิวไม่ขึ้น แสดงสีหน้าพึงพอใจ

ในที่สุด หลี่ห่าวหรานก็กลืนหมูตุ๋นในปาก

"หมูตุ๋นนี้... สมบูรณ์แบบ" หลี่ห่าวหรานให้คำวิจารณ์ในที่สุด

"ด้วยระดับฝีมือของผม ไม่มีคุณสมบัติจะวิจารณ์หมูตุ๋นของเขา ผมทำงานเป็นเชฟมาสิบกว่าปี นี่คือหมูตุ๋นที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยกินในชีวิต" หลี่ห่าวหรานกล่าวต่อ

...

เฉิงเฟิงกำลังมองไปที่แผงข้างๆ วันนี้สาวขายไส้กรอกแป้งไม่ได้มาขาย

ตอนนั้นเอง เสียงของระบบในหัวก็ขัดจังหวะความคิดของเฉิงเฟิง

【ติ๊ง】

【ภารกิจ "ชีวิตที่ไร้ความเสียดาย" สำเร็จ】

【รางวัลภารกิจ: เพิ่มพูนสภาพร่างกายเล็กน้อย】

(จบบทที่ 23)