บทที่ 70 - น้ำราดปลุกวิญญาณ สูตรลับยกระดับความอร่อย

บทที่ 70 - น้ำราดปลุกวิญญาณ สูตรลับยกระดับความอร่อย

กลิ่นน้ำมันงาที่ค่อยๆ ร้อนขึ้นในกระทะส่งกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วห้องครัว พออุณหภูมิน้ำมันร้อนได้ที่ประมาณเจ็ดแปดส่วน เฉินจวินก็เทเครื่องเทศและต้นหอมขิงกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป

ซู่!

เสียงฉ่าดังสนั่นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ระเบิดออกมา พอเจียวจนหอมได้ที่ก็เติมน้ำเดือดลงไป ตามด้วยเหล้าเหลือง ซอสหวาน และน้ำตาลทรายเพื่อปรุงรส เคี่ยวต่อด้วยไฟแรงจนน้ำแกงในกระทะเดือดปุดๆ ส่งเสียงร้องเพลงแห่งความอร่อย

จากนั้นใช้กระชอนช้อนกากเครื่องเทศออก ปรุงน้ำแป้งมันฮ่องกงลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้นเหนียว เพียงเท่านี้ "น้ำราดสีแดงพุทรา" ที่ดูเงางามน่ากินก็เสร็จสมบูรณ์

เฉินจวินหั่นเนื้อพะโล้ที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานอย่างสวยงาม แล้วใช้กระบวยตักน้ำราดสูตรเด็ดขึ้นมา

"จงตื่นขึ้นมาซะ จิตวิญญาณแห่งความอร่อย... ราด!"

ทันทีที่น้ำซอสสีอำพันราดลงบนชิ้นเนื้อ ขาหมูและหัวหมูพะโล้ที่ดูธรรมดาก็เปลี่ยนโฉมไปในพริบตา ผิวสัมผัสดูฉ่ำวาวเป็นประกายระยิบระยับ ราวกับงานศิลปะที่ถูกเคลือบด้วยแก้วใส เกรดของอาหารจานนี้ดูแพงขึ้นมาทันตาเห็น

ฉากนี้เล่นเอาสวี่ต้าเม่ากับหลินเหยายืนอ้าปากค้าง

ให้ตายเถอะ เพิ่งจะรู้ว่าการทำพะโล้มันมีขั้นตอนพิธีกรรมแบบนี้ด้วย แค่ราดน้ำซอสลงไปช้อนเดียว เจ้าเนื้อจานนี้ก็ดูเลอค่าจนสวี่ต้าเม่ารู้สึกว่าตัวเองอาจจะมีปัญญาจ่ายไม่ไหว

เฉินจวินไม่ได้ขี้เหนียว เขายื่นตะเกียบให้หลินเหยากับสวี่ต้าเม่าคนละคู่

"ลองชิมดูสิว่ารสชาติเป็นยังไง"

สวี่ต้าเม่ากลืนน้ำลายเอือก ไม่กล้าคีบขาหมูเพราะเกรงใจ เลยเลือกคีบเนื้อหัวหมูชิ้นเล็กๆ ที่มีมันแทรกมาส่งเข้าปาก

ยุคนี้ใครๆ ก็ขาดแคลนน้ำมัน ดังนั้นเนื้อติดมันจึงเป็นสิ่งที่ยั่วน้ำลายยิ่งกว่าเนื้อล้วน

เนื้อหัวหมูเดิมทีมีสีน้ำตาลเข้ม แต่พอผ่านการ "ชุบชีวิต" ด้วยน้ำราดของเฉินจวิน นอกจากสีสันจะสวยสดขึ้นแล้ว รสชาติที่สัมผัสลิ้นยังทำเอาสวี่ต้าเม่าตาเบิกโพลง

"นี่มัน... ทำไมรสชาติมันไม่เหมือนหัวหมูที่ฉันเคยกินเลยวะ"

บ้านสวี่ต้าเม่าฐานะพอมีพอกิน เดือนก่อนพ่อเขาไปกินเหล้าแล้วห่อหัวหมูพะโล้จากภัตตาคารเฟิงเจ๋อหยวนกลับมาฝาก ตอนนั้นสวี่ต้าเม่าคิดว่านั่นคือหัวหมูที่อร่อยที่สุดในโลกแล้ว

แต่วันนี้พอได้ลองของเฉินจวิน เขารู้สึกได้ทันทีว่าฟ้ากับเหวมันต่างกันยังไง พ่อครัวใหญ่แห่งเฟิงเจ๋อหยวนเทียบชั้นเฉินจวินไม่ติดฝุ่นเลยสักนิด

เห็นท่าทางตื่นตะลึงของสวี่ต้าเม่า หลินเหยาก็อดใจไม่ไหวคีบเนื้อหัวหมูขึ้นมาชิมบ้าง

ช่วงนี้เธอได้กินของดีฝีมือพี่ชายทุกวัน ลิ้นเริ่มจะแยกแยะรสชาติเก่งขึ้น พอเนื้อหัวหมูเข้าปาก ความรู้สึกแรกคือกลิ่นหอมของน้ำมันงาในน้ำราดที่ช่วยชูรสชาติของเนื้อพะโล้ให้โดดเด่นขึ้น

ตามมาด้วยรสเผ็ดชาลิ้นจางๆ ที่เข้ามาตัดความเลี่ยนของมันหมูได้อย่างลงตัว รสสัมผัสทั้งสองเกื้อกูลกัน เวลาเคี้ยวรวมกันแล้วมันมีมิติซับซ้อนยิ่งกว่าเดิม

กินแบบนี้แล้ว พะโล้ที่เคยกินมาทั้งหมดก็จืดชืดไปเลย

"หอมมากพี่ ถ้าเอาไปขายเป็นกับแกล้มเหล้า ต้องขายดีระเบิดแน่" หลินเหยาเคี้ยวตุ้ยๆ แล้วอดใจไม่ไหวคีบขาหมูชิ้นเล็กๆ ขึ้นมาอีกชิ้น

รสชาติก็น่าทึ่งไม่แพ้กัน

สวี่ต้าเม่าเห็นดังนั้นก็หน้าด้านคีบขาหมูมาใส่จานตัวเองบ้าง

"โอ๊ย... รสชาตินี้มันสุดยอดกระเทียมดองจริงๆ"

สวี่ต้าเม่ารู้สึกว่าขาหมูนี้มันระดับเทพชัดๆ ทั้งที่ต้มจนเปื่อยนุ่มล่อนจากกระดูก แต่เวลากัดลงไปกลับยังมีความเด้งสู้ฟัน รสสัมผัสมหัศจรรย์มาก

ยิ่งได้น้ำราดสูตรเด็ดของเฉินจวินเข้ามาเสริมทัพ รสเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี บวกกับความเผ็ดนิดๆ ที่ปลายลิ้น มันทำให้หยุดกินไม่ได้จริงๆ

เฉินจวินเห็นปฏิกิริยาของทั้งคู่ก็ลองคีบมาชิมบ้าง เขาเลือกชิ้นเนื้อหัวหมูแบบสามชั้นที่มีมันแทรก

มันหมูละลายในปากนุ่มละมุน ส่วนเนื้อแดงก็นุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง

อืม ใช้ได้เลย

หลังจากชิมด้วยตัวเอง เฉินจวินก็พอใจกับพะโล้หม้อนี้มาก แค่รสชาตินี้อย่างเดียว ถ้าพรุ่งนี้เข็นไปขายรับรองว่าบดขยี้ร้านพะโล้อื่นราบคาบ ถ้าไม่ดังให้มันรู้ไป

ติดอยู่อย่างเดียวคือต้นทุนมันสูง ราคาขายก็ต้องแพงตาม ไม่รู้ว่าจะมีคนกล้าควักกระเป๋าจ่ายสักกี่คน

แต่เฉินจวินมั่นใจว่าขอแค่กำไรวันแรกเกินห้าสิบหยวน ธุรกิจนี้ไปต่อได้แน่นอน

...

เช้าวันรุ่งขึ้น

เหยียนเจี่ยเฉิง ลูกชายคนโตของป้าสามเหยียนปู้กุ้ย ก็รีบวิ่งแจ้นมาหาเฉินจวินแต่เช้าตรู่

งานนี้ได้ค่าจ้างตั้งเดือนละสามสิบหยวน เหยียนปู้กุ้ยกำชับนักหนาว่าต้องขยันขันแข็ง มาช่วยงานแต่เช้าอย่าให้ขาดตกบกพร่อง

เหยียนเจี่ยเฉิงปีนี้อายุสิบห้าสิบหก กำลังเป็นวัยรุ่นไฟแรงและเชื่อฟังพ่อมาก กินข้าวเช้าเสร็จก็มารายงานตัวทันที

เฉินจวินเพิ่งจะเอาผักที่เตรียมไว้เมื่อคืนลงหม้อ พอเห็นเหยียนเจี่ยเฉิงมาถึง ก็ฝากหลินเหยาเฝ้าหม้อ ส่วนตัวเองพาเหยียนเจี่ยเฉิงไปจ่ายตลาด

เด็กหนุ่มวัยกำลังโตนี่แหละ แรงงานชั้นดี

ซื้อของสดเสร็จกลับมา เหยียนเจี่ยเฉิงได้กลิ่นหอมตลบอบอวลในครัว ก็ต้องกลืนน้ำลายอึกใหญ่แล้วก้มหน้าก้มตาช่วยล้างผักหั่นผัก

จะว่าไป เหยียนเจี่ยเฉิงนี่ได้รับการอบรมจากป้าสามมาดีใช้ได้ เรื่องงานครัวพื้นฐานถือว่าคล่องแคล่ว

ถ้าเฉินจวินจำไม่ผิด ในอนาคตเหยียนเจี่ยเฉิงกับภรรยาที่ชื่ออวี๋ลี่จะเปิดร้านอาหาร แล้วจ้างซ่าจู้ไปเป็นพ่อครัว ตอนแรกกิจการก็ไปได้สวย แต่สองผัวเมียนี้ใจแคบ พอเห็นร้านขายดีก็คิดจะเขี่ยซ่าจู้ทิ้ง แล้วเอาเจ้าอ้วนลูกมือขึ้นมาเป็นพ่อครัวแทน

โชคดีที่ตอนนี้เหยียนเจี่ยเฉิงยังเด็ก จิตใจยังใสซื่อและขยันขันแข็ง ไม่งั้นเฉินจวินคงไม่กล้าวางใจให้ดูแลแผงพะโล้

มีเหยียนเจี่ยเฉิงมาช่วยแรง งานเตรียมของเลยเสร็จตั้งแต่เก้าโมงกว่า

"เจี่ยเฉิง รถเข็นเตรียมไว้หรือยัง" เฉินจวินถาม

เหยียนเจี่ยเฉิงพยักหน้าหงึกหงัก "พ่อผมไปยืมครูที่โรงเรียนมาให้ตั้งแต่เมื่อวานแล้วครับ จอดรออยู่หน้าบ้าน"

"ดีมาก ไปเข็นรถมา เราจะออกร้านกันแล้ว"

"ได้เลยครับลูกพี่!"

สามคนสามคัน เข็นรถมุ่งหน้าสู่ถนนสายตะวันออกอย่างยิ่งใหญ่

เหยียนเจี่ยเฉิงเพิ่งเคยออกร้านครั้งแรก ดูตื่นเต้นถามโน่นถามนี่ตลอดทาง

แม้จะเพิ่งเก้าโมงกว่า แต่ถนนสายตะวันออกก็เริ่มคึกคักมีพ่อค้าแม่ขายมาจับจองพื้นที่กันแล้ว

เฉินจวินหาทำเลเหมาะๆ ให้เหยียนเจี่ยเฉิง ช่วยกางโต๊ะตั้งร้าน การขายพะโล้นั้นสะดวกกว่าขายอาหารตามสั่งเยอะ แค่ตั้งเตาถ่านเลี้ยงไฟให้อุ่น มีเขียง มีตราชั่ง ก็พร้อมขาย

เฉินจวินจัดเรียงเนื้อพะโล้ใส่ถาดให้ดูน่ากิน แล้วส่งกล่องกระดาษใส่เงินทอนให้เหยียนเจี่ยเฉิง

"เดี๋ยวพี่ไปตั้งร้านทางโน้นก่อน เดี๋ยวจะกลับมาสอนวิธีขาย"

"ครับลูกพี่!" เหยียนเจี่ยเฉิงรับคำแข็งขัน

สั่งงานเสร็จ เฉินจวินกับหลินเหยาก็เข็นรถไปที่ประจำของตัวเอง

พอตั้งร้านเสร็จ ท่านหลิ่วเจ้าเก่าก็เดินเอามือไพล่หลังมาถึงพอดี พอเห็นเฉินจวินเปิดร้านแล้วก็ชะงัก

"อ้าว วันนี้ทำไมมาเร็วจังพ่อหนุ่ม"

วันนี้ดันมาถึงหลังพ่อค้า ท่านหลิ่วเลยรู้สึกผิดวิสัยไปหน่อย

เฉินจวินยิ้มทักทาย "วันนี้มีกรณีพิเศษครับ เลยมารีบหน่อย เชิญนั่งก่อนครับท่านหลิ่ว วันนี้ผมมีของดีมาฝาก!"

[จบแล้ว]