บทที่ 410 [ปลาต้มน้ำมันพริกรสชาติดีมากหนึ่งที่]

“น้าหลี่ ยกอาหารครับ!” โจวเยี่ยนตะโกนบอก ใช้ผ้าขนหนูรองมือ ยกกะละมังปลาต้มน้ำมันพริกใบใหญ่ออกจากครัว

หลี่ลี่หวาขานรับ เดินเข้าครัวไปยกหางปลาเฉาผัดแห้งตามออกมาด้วย

ว่าแล้วเชียว คุณย่ากับอาเล็กมาถึงแล้วจริง ๆ

โจวเยี่ยนวางปลาต้มน้ำมันพริกลงกลางโต๊ะแปดเซียน ขนาดไม่ใส่เครื่องเคียงยังเต็มกะละมัง

หางปลาผัดแห้งวางไว้ข้าง ๆ ก็ดูดีมีระดับไม่แพ้กัน

[ปลาต้มน้ำมันพริกรสชาติดีมากหนึ่งที่]

[หางปลาเฉาผัดแห้งรสชาติดีเยี่ยมหนึ่งที่]

การประเมินให้คะแนนสูงลิ่ว ปลาเฉาของหนูโจวโม่โม่คุณภาพดีเกินคาด!

ทุกคนพากันมายืนล้อมวง ตาเป็นประกายกันถ้วนหน้า

“โอ้โห ปลาต้มน้ำมันพริกนี่ดูเด็ดดวงจริง ๆ! เครื่องที่โรยหน้านี่ดูไม่ธรรมดาเลย หอมฟุ้งไปหมด!” คุณย่านั่งลงที่ตำแหน่งประธาน พยักหน้าชมเปาะ

“อื้ม หอมจริง ๆ! น้ำซุปก็ดูข้นคลั่กเลย” น้าจ้าวพยักหน้าตาม

“ฉันว่าหางปลานี่แหละทีเด็ด! วิธีผัดแห้งทำยากมาก พ่อครัวภัตตาคารใหญ่ ๆ ยังทำให้อร่อยยากเลย หางปลาผัดแห้งนี่ฝีมือชั้นครูชัด ๆ” หลี่ลี่หวาชื่นชมหางปลา

“โจวเยี่ยนทำปลาเก่งเกินไปแล้วมั้ง? นี่มันปรุงสองแบบเลยนะ! ลาภปากพวกเราจริง ๆ” จ้าวหงอุทาน

ทุกคนผลัดกันชมคนละคำสองคำ ให้กำลังใจกันเต็มเปี่ยม

จวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงที่นั่งจิบชาอยู่โต๊ะข้าง ๆ ได้ยินเข้าก็คันหัวใจยิบ ๆ ได้กลิ่นปลาหอม ๆ จนอดไม่ได้ที่จะชะเง้อคอไปดู

ปลาไนผัดแห้งฝีมือโจวเยี่ยน รสชาติไม่ต้องพูดถึง

เมื่อวานคนเยอะ ปลาไนตัวเดียว แต่ละคนคีบได้ไม่ถึงสองคำ

จวงหวาอวี่ยังคิดถึงรสชาติของต้นหอมผัดแห้งนั่นอยู่เลย มันเด็ดสุดยอด!

เดิมทีตั้งใจว่าวันนี้มาร้าน จะสั่งปลาไนผัดแห้งอีกสักตัว

ให้ตายสิ

บนเมนู...

ดันไม่มีซะงั้น?

เมื่อกี้มัวแต่เล่นกับเจ้าตัวเล็ก เลยไม่ได้สังเกต

แถมปลาต้มน้ำมันพริกนั่น ก็ยั่วน้ำลายชะมัด

เมื่อกี้คุณย่าบอกว่า ปลาตัวนี้โจวโม่โม่ตกมาจากแม่น้ำข้างนอก เป็นปลาเฉาตัวเบ้อเริ่ม!

สามขวบครึ่งเขียนหนังสือได้ วาดรูปเป็นก็ว่าเก่งแล้ว ยังตกปลาเฉาหนักสิบจินจากแม่น้ำได้อีก แม่หนูนี่จะเทพเกินไปไหม?

จวงหวาอวี่มีเรือยอชต์ ชอบออกทะเลตกปลา แต่ไปสิบครั้งแห้วเก้าครั้ง ทะเลกว้างใหญ่ยังไม่เคยตกได้ปลาหนักสิบจินเลย

เจ้าตัวเล็กตกได้ที่หน้าประตูบ้านตัวเองแท้ ๆ

เจ็บใจชะมัด

“ว้าววว~~ น่ากินจังเลย!” โจวโม่โม่ปีนขึ้นเก้าอี้เอง มองกะละมังปลาต้มน้ำมันพริกตาแป๋ว แล้วก็ทำหน้าลำบากใจ หันไปหาโจวเยี่ยนปากจู๋ “เกอเกอ~ ปลาจานนี้ดูเผ็ดจังเลยอ่า~~”

“ไม่เป็นไร พี่ทำแบบไม่เผ็ดไว้ให้แล้ว เดี๋ยวไปยกมาให้” โจวเยี่ยนยิ้มหมุนตัวเข้าครัว ยกปลาต้มน้ำมันพริกเวอร์ชันลดเผ็ดออกมาให้โจวโม่โม่

หัวใจสำคัญของปลาต้มน้ำมันพริกคือการราดน้ำมันร้อนก่อนเสิร์ฟ กลิ่นหอมของฮวาเจียว พริกแห้ง กระเทียมสับ จะถูกน้ำมันร้อนปลุกให้ตื่น ปลดปล่อยความเผ็ดชาหอมกรุ่น แล้วหลอมรวมลงในหม้อซุป

แต่รสชาติเผ็ดชากว่าครึ่งก็มาจากขั้นตอนนี้แหละ ที่แทรกซึมเข้าไปในปลาต้มหม้อนี้

ปลาต้มน้ำมันพริกฉบับพิเศษของโจวโม่โม่ เน้นรสเค็มหอม เผ็ดนิด ๆ

ความเผ็ดมาจากซอสพริกเต้าเจี้ยว ถึงสีน้ำซุปจะแดงสด แต่รสเผ็ดไม่ได้จัดจ้าน เน้นกลิ่นหอมเป็นหลัก

“เกอเกอใจดีที่สุดเลย~ หนูรักเกอเกอตลอดไปเล้ย!” โจวโม่โม่กอดแขนโจวเยี่ยนเอาหน้าถูไถ ดีใจจนเนื้อเต้น

คนกันเองทั้งนั้น ไม่ต้องมีพิธีรีตองอะไร ต่างพากันนั่งลง

คุณย่าเหลือบไปเห็นจวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงที่นั่งอยู่โต๊ะข้าง ๆ ก็หันไปถามโจวเยี่ยน “สองท่านนั้นเป็นลูกค้าหรือเพื่อนแกน่ะ? ให้มาชวนกินด้วยกันไหม?”

“สองท่านนี้เป็นเถ้าแก่ใหญ่มาจากฮ่องกงครับ ตั้งใจมากินข้าวที่นี่” โจวเยี่ยนแนะนำ “เขาบอกว่าตอนนี้ยังไม่หิว เดี๋ยวถึงเวลาค่อยสั่งครับ”

“อ๋อ อย่างงั้นเหรอ” คุณย่าพยักหน้า เอี้ยวตัวหันไปมองทั้งสองคนแล้วยิ้มชวน “มากินข้าวด้วยกันไหมพ่อหนุ่ม? วันนี้ปลาดูน่ากินนะ ในเมนูไม่มีขายด้วย สั่งไม่ได้หรอก มาชิมรสชาติหน่อยก็ได้”

จวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงได้ยินก็ลังเล คุณย่าท่านนี้ดูใจดีและเป็นกันเอง แถมพูดจามีเหตุผล

“คุณจวง คุณเหยา เชิญนั่งทางนี้เถอะครับ เดี๋ยวผมเพิ่มถ้วยตะเกียบให้ ชิมปลาเฉาตัวใหญ่ที่โม่โม่ตกได้ดูครับ” โจวเยี่ยนดูออกว่าเขาลังเล ลุกขึ้นไปหยิบถ้วยตะเกียบมาสองชุด ยิ้มเชิญชวน

“ลุงคะ ปลาตัวเบ้อเริ่มเลยนะ เกอเกอหนูทำปลาอร่อยม๊ากมาก! ลุงมากินเร็วเข้า หนูเลี้ยงเอง!” โจวโม่โม่ก็หันไปพูดเสียงใสแจ๋วชวนด้วย

จวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงตอนแรกก็ยังเกรงใจอยู่ แต่พอได้ยินโจวโม่โม่พูดแบบนี้ ทั้งคู่ก็หัวเราะ ขืนปฏิเสธอีกจะดูไม่ดี

“งั้นพวกเราไม่เกรงใจแล้วนะ ปลาที่หนูโจวโม่โม่ตก เถ้าแก่โจวทำ ยังไงก็ต้องชิม” จวงหวาอวี่ยิ้มลุกขึ้น

“ใช่ ปลาที่เถ้าแก่โจวทำเมื่อวานประทับใจมาก วันนี้เป็นปลาที่โจวโม่โม่ตกได้ ยังไงก็ต้องลอง” เหยาลี่เฉิงยิ้มพูดเสริม

โต๊ะแปดเซียนในร้านใหญ่พอ โจวโม่โม่นั่งฝั่งเดียวกับสหายเหล่าโจวและน้าจ้าว จ้าวหงกับหลี่ลี่หวานั่งอีกฝั่ง คุณย่ากับโจวเว่ยกั๋วนั่งอีกฝั่ง โจวเยี่ยนลากเก้าอี้เดี่ยวมานั่งมุมโต๊ะ ไม่เบียดกันเลย

จวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงนั่งลง สายตาก็ถูกกะละมังเคลือบกลางโต๊ะดึงดูดทันที ปลาเต็มกะละมัง พริกป่นและเม็ดฮวาเจียวลอยฟ่องอยู่ด้านบน ราวกับเกล็ดทองแต้มคลื่นแดง ดูทรงพลังสุด ๆ

น้ำซุปข้นคลั่ก ขับให้สีพริกยิ่งดูสด เนื้อปลาขาวจั๊วะจมอยู่ในน้ำซุปครึ่งหนึ่ง ผิวที่เคลือบแป้งบาง ๆ ย้อมด้วยสีแดงระเรื่อดูยั่วน้ำลาย

กลิ่นหอมไหม้ของพริกแห้งกับกลิ่นหอมชาของฮวาเจียวฮั่นหยวนลอยมาแตะจมูก รุนแรงและเร่าร้อน แทรกด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของกระเทียมสับและซอสพริกเต้าเจี้ยว กลิ่นความสดของซุปกระดูกปลาก็หลอมรวมอยู่ในนั้น

ครบเครื่องทั้งสีสันและกลิ่นหอม!

ร้านอาหารที่พวกเขากินปกติ มักเน้นความสวยงามจุ๋มจิ๋ม อาหารฟิวชันบางร้านจานเบ้อเริ่มใส่อาหารมาคำเดียว

อาหารใส่กะละมังเคลือบมาพูน ๆ แบบนี้

เพิ่งเคยเห็นนี่แหละ

ขนาดมาเสฉวน ร้านอาหารที่เจ้าภาพจัดให้ ก็ยังทำอาหารออกมาประดิดประดอย

ที่แท้อาหารพื้นบ้านของคนธรรมดาในเสฉวน เป็นแบบนี้นี่เอง

นักชิมตัวยงอย่างจวงหวาอวี่ยังอดทึ่งไม่ได้

สหายเหล่าโจวรินเหล้าให้คุณย่า

คุณย่ามองทั้งสองคนแล้วถาม “จะดื่มสักหน่อยไหม?”

“เหล้าคงไม่ไหวครับ” จวงหวาอวี่ส่ายหน้า

“ครับ วันนี้ของด” เหยาลี่เฉิงพูดตาม เมื่อเช้านั่งรถแล้วอ้วก น่าจะเพราะเมาค้างเมื่อคืนด้วยส่วนหนึ่ง

“ได้ งั้นย่าดื่มเอง” คุณย่ายิ้มพยักหน้า

น้าจ้าวหันไปบอกสหายเหล่าโจว “ซานสุ่ย ไปหั่นหัวหมูพะโล้มาให้แม่จานนึง แล้วก็พะโล้เจรวมอีกจาน”

“อื้ม เถี่ยอิงรู้ใจแม่ที่สุด” คุณย่าพยักหน้าอย่างพอใจ

“ได้จ้ะ” สหายเหล่าโจวยิ้มรับคำ รีบเดินเข้าครัวไป

“ขอแนะนำให้เถ้าแก่ทั้งสองรู้จักหน่อยนะครับ ท่านนี้คือคุณย่าผม ผู้ก่อตั้งพะโล้ตระกูลจาง ท่านนี้อาเล็กผม ผู้กำกับกองกำลังติดอาวุธประจำตำบล ท่านนี้แม่ผม ผู้จัดการร้าน...” โจวเยี่ยนแนะนำคนบนโต๊ะให้จวงหวาอวี่กับเหยาลี่เฉิงรู้จักคร่าว ๆ

กินข้าวโดยไม่รู้จักกันมันน่าอึดอัด

“พะโล้ของเถ้าแก่โจวเป็นสูตรต้นตระกูลเหรอครับ?” จวงหวาอวี่จับประเด็นสำคัญได้

“ใช่ครับ ฝีมือทำพะโล้ผม ย่าเป็นคนถ่ายทอดให้” โจวเยี่ยนพยักหน้า “ย่าผมขายพะโล้ที่ซูจีมาหลายสิบปี พะโล้ตระกูลจาง ดังไปทั่วเลยครับ”

“งั้นผมขอดื่มสักหน่อยแล้วกัน อยู่เป็นเพื่อนคุณย่า” จวงหวาอวี่ยิ้มพูด

“งั้นผมรินให้นะครับ” โจวเยี่ยนลุกไปหยิบแก้วเหล้า รินให้จวงหวาอวี่สองเหลี่ยง “นี่เป็นเหล้าที่คนแก่ในตำบลหมักเอง เทียบกับเหมาไถหรืออู่เหลียงเย่ไม่ได้หรอกครับ”

จวงหวาอวี่ยกแก้วขึ้นดม พยักหน้า “อืม เหล้าข้าวฟ่าง กลิ่นหอมเข้มข้นใช้ได้ ฝีมือไม่เลว”

“เถ้าแก่โจว รบกวนขอให้ผมสักสองเหลี่ยงด้วยสิครับ” เหยาลี่เฉิงได้ยินก็เริ่มเปรี้ยวปาก

“ได้ครับ” โจวเยี่ยนหยิบแก้วมาเผื่ออยู่แล้ว ก็รินให้เขาไปสองเหลี่ยง

สหายเหล่าโจวยกหัวหมูพะโล้และพะโล้เจรวมออกมา จวงหวาอวี่เหลือบมองแวบเดียว ตาเป็นประกายทันที

หัวหมูพะโล้จานนี้ดูแดงเงางามชุ่มฉ่ำ สีสันสวยงามเหลือเกิน

“มา ๆ ลงมือเลย ลองชิมปลาต้มน้ำมันพริกดูซิว่าเป็นยังไง” คุณย่าหยิบตะเกียบ คีบปลาใส่ถ้วย ชิมคำหนึ่ง ค่อย ๆ คายก้างออก พยักหน้า “อืม เผ็ดชาสะใจ นุ่มเข้าเนื้อ อร่อย!”

ทุกคนได้ยินก็ไม่เกรงใจแล้ว เริ่มลงมือคีบ

จวงหวาอวี่ชอบกินเผ็ด อาหารหูหนานกับอาหารเจียงซีคือของโปรด อยู่ฮ่องกงต้องไปหาทานทุกสองสามวัน

ดังนั้นเมื่อเผชิญหน้ากับพริกแดงฉาน ใจจึงไม่ฝ่อ กลับรู้สึกคาดหวังและตื่นเต้น

คีบเนื้อปลาใส่ถ้วย เนื้อปลาเคลือบแป้งบาง ๆ ช่วยล็อกความชุ่มชื้นและเกาะน้ำซุปได้ดียิ่งขึ้น

ปลาต้มน้ำมันพริกแต่ละที่มีวิธีทำต่างกัน วิธีนี้ดูคล้ายหม้อไฟ เป่าสองที แล้วส่งเข้าปาก

ความชาแล่นปราดผ่านปลายลิ้นเหมือนกระแสไฟ ความเผ็ดลุกโชนเหมือนไฟป่า เล่นงานกันตั้งแต่คำแรกเลย!

เนื้อปลาร้อนจี๋ นุ่มลื่นเหมือนเต้าหู้ แฝงความเด้งสู้ฟันนิด ๆ แป้งบาง ๆ ไม่เสียรสสัมผัส สดหอมเข้าเนื้อ เผ็ดชาสะใจ มิติรสชาติชัดเจนมาก

รสชาติสุดยอด!

รสชาติความสดเข้มข้น น้ำซุปปลาข้นคลั่กที่เคี่ยวจากก้างและหัวปลา ซุปใสเทียบไม่ติดเลย

ปลาเฉาธรรมชาติในแม่น้ำใหญ่ต่างจากปลาเลี้ยงจริง ๆ เนื้อดีมาก

แถมเมื่อครึ่งชั่วโมงก่อนยังว่ายน้ำปร๋อ ตอนนี้มาอยู่ในปาก ความสดย่อมไม่ต้องพูดถึง

เม้มปากคายก้างปลา ริมฝีปากชาหนึบ แต่รสเผ็ดกลับไม่ระคายคอเลย

นี่คือเอกลักษณ์ความเผ็ดหอมของเสฉวน หอมนำ เผ็ดตาม ดูเหมือนแดงเถือกทั้งหม้อ แต่รสชาติกลับนุ่มนวลกว่าที่คิดเยอะ

“ปลาต้มน้ำมันพริก เผ็ดชาสดหอม ครบเครื่องทุกคำ อร่อย!” จวงหวาอวี่ยกนิ้วโป้งให้โจวเยี่ยน ชมจากใจจริง

ในฐานะเจ้าของร้านอาหารหรูหกแห่ง มาตรฐานการกินของเขาสูงลิ่ว

แต่ในร้านอาหารบ้านนอกที่เจียโจว ต่อหน้าปลาต้มน้ำมันพริกในกะละมังเคลือบ ต่อมรับรสเขาตื่นตัวสุดขีด

แค่นั้นก็พิสูจน์ทุกอย่างได้แล้ว

ความอร่อย ไม่ต้องพูดเยอะ

“ซี๊ดดด...” เหยาลี่เฉิงแลบลิ้น ชมไม่ขาดปาก “ไม่เผ็ดอย่างที่คาด แต่ชาสะใจกว่าที่คิด รสชาติไม่ต้องพูดถึง อร่อยมาก! ปลาเฉาตัวนี้คุณภาพดีจริง ๆ รสหวานเจี๊ยบ”

“อื้ม~~ นุ่มนิ่มจังเลย อร่อยมาก ๆ!” โจวโม่โม่คายก้างปลาเสร็จ ก็พูดอย่างมีความสุข

“งั้นก็กินกันเยอะ ๆ ครับ” โจวเยี่ยนยิ้ม คีบปลามากินบ้าง

เผ็ดชาสดหอม รสสัมผัสและรสชาติดีจริง ๆ อร่อยกว่าใช้ผงปรุงรสสำเร็จรูปเยอะ

คุณภาพปลาเฉาดีมาก เนื้อไม่ใช่แค่นุ่ม แต่ยังเด้งสู้ฟัน หมักแล้วไม่คาวเลยสักนิด นอกจากเผ็ดชาแล้ว ยังมีกลิ่นเปรี้ยวของผักกาดดอง ช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำซุปกระดูกปลาเข้มข้นขึ้นไปอีก

เนื้อปลาเยอะ โจวเยี่ยนเลยไม่ใส่ผักอื่นมากเกินไป แค่ใส่เต้าหู้นิ่มหั่นชิ้นใหญ่ลงไปสองจินก่อนใส่เนื้อปลา

ใช้กระชอนตักเต้าหู้ขึ้นมาใส่ถ้วย เอาตะเกียบแบ่ง ผึ่งให้หายร้อนนิดหน่อย เข้าปากนุ่มเนียนเหมือนเต้าฮวย ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้น อร่อยจนอยากกรี๊ด!

รสชาตินี้ ต้องคนเคยลองถึงจะเข้าใจ

ปลาต้มเต้าหู้นิ่มรสเผ็ดชา ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของเสฉวนเลยทีเดียว

ปากเริ่มชา วิธีแก้ที่ดีที่สุดคืออย่าหยุดกิน รสชาติความสดหอมจะกลบความชาไปเอง

ทุกคนก้มหน้าก้มตากินปลา ความเงียบคือคำชมที่ดีที่สุด

เหยาลี่เฉิงตั้งใจจะชิมแค่สองคำ แต่เจอเนื้อปลาเข้าไป ชิ้นแล้วชิ้นเล่า หยุดไม่อยู่จริง ๆ

จวงหวาอวี่กินปลาไปหลายชิ้น ก็เปลี่ยนเป้าหมายไปที่หางปลาเฉาผัดแห้งข้าง ๆ

ปลาเฉาตัวนี้ใหญ่มาก ปลาตัวเดียวทำสองเมนู เอาหางมาผัดแห้ง

นี่คือไหวพริบและความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัว

เนื้อส่วนหางไม่หนามาก บั้งเป็นลาย สีสันเหลืองทอง ราดด้วยผักกาดดองสับและหมูสับ เคลือบน้ำมันวาววับ ดูน่ากินมาก

จวงหวาอวี่คีบหางปลาเข้าปาก ดวงตาเป็นประกายทันที

รสชาติไม่ต้องพูดถึง เค็มสดเผ็ดนิด ๆ หนังปลาเฉาหนากว่า ทอดแล้วเอามาเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำซุปนาน ๆ รสสัมผัสนุ่มหนึบหอมมัน เนื้อปลาแน่นละเอียด

เทียบกับปลาไนผัดแห้งแล้ว อร่อยคนละแบบ

เรียกได้ว่าเป็นเมนูเด็ดแน่นอน!

จวงหวาอวี่มองโจวเยี่ยน ยิ่งชื่นชมเข้าไปใหญ่

ปลาไนผัดแห้งเป็นเมนูขึ้นชื่อดั้งเดิมของเสฉวน โจวเยี่ยนทำได้ดี แสดงว่าการสืบทอดวิชาของสำนักยอดเยี่ยมจริง

หางปลาเฉาผัดแห้งนี่อาจารย์ไม่ได้สอน เขาทำออกมาได้ดีขนาดนี้ รสชาติแปลกใหม่ แสดงให้เห็นถึงพื้นฐานและประสบการณ์ที่แน่นปึ้ก

เขาสัมภาษณ์พ่อครัวมาเป็นร้อย เจอแบบนี้เขารับเข้าทำงานทันทีโดยไม่ลังเลเลย พ่อครัวประเภทนี้เก่งเรื่องคิดเมนูใหม่ ไอเดียเยอะ ลงมือทำได้จริง

กินต้นหอมผัดแห้งไปสองต้น จวงหวาอวี่ยกแก้วน้ำขึ้นดื่ม ล้างปาก แล้วคีบหัวหมูพะโล้ขึ้นมาหนึ่งชิ้น

หัวหมูพะโล้ติดมันสามส่วนเนื้อแดงเจ็ดส่วน สีแดงเงางาม หั่นบางเท่าเหรียญทองแดง ส่องไฟแล้วดูเหมือนอำพัน สวยงามมาก

จริง ๆ เขาไม่ค่อยชอบกินพวกหัวหมู หูหมู ถ้าทำไม่ดีจะมีกลิ่นสาบ โดยเฉพาะพะโล้เครื่องยาจีน

หัวหมูพะโล้เข้าปาก เคี้ยวช้า ๆ ดวงตาของจวงหวาอวี่ค่อย ๆ สว่างวาบขึ้น ฉายแววทึ่งในรสชาติ