บทที่ 265 กระตุ้นภารกิจพัฒนาตัวละครจนได้!
บทที่ 265 กระตุ้นภารกิจพัฒนาตัวละครจนได้!
ความใจกว้างของปู่วังทำให้คำถามของโจวเยี่ยนดูทึ่มไปถนัดตา
“แม่หนูที่อยู่ซานเฉิงคนนั้น ยังเขียนจดหมายหากันอยู่หรือเปล่า?” ปู่วังมองโจวเยี่ยนแล้วถามยิ้ม ๆ
“ครับ ยังติดต่อกันอยู่ เขียนจดหมายหากันบ่อย ๆ ครับ” โจวเยี่ยนพยักหน้า
“มีคนที่ติดต่อกันได้เรื่อย ๆ ก็ดีแล้ว” ปู่วังยิ้ม จิบเหล้าอีกคำ กินหัวหมูชิ้นหนึ่ง เอนหลังพิงเก้าอี้อย่างสบายอารมณ์ สายตาลึกล้ำมองเหม่อไปไกล ไม่รู้ว่ากำลังคิดอะไรอยู่
โจวเยี่ยนไม่รบกวนเวลาพักผ่อนของปู่ต่อ ถือหนังสือกลับร้าน เดิมทีกะว่าจะนอนกลางวันสักงีบ แต่พอเปิด ‘ตำราอาหารเสฉวน’ อ่านแล้วเพลินจนลืมง่วง ในหัวเต็มไปด้วยสูตรอาหารจานยำ จานตุ๋น จานนึ่งสารพัด
หนังสือที่น่าจะจัดอยู่ในหมวดน่าเบื่อ กลับดึงดูดความสนใจเขาได้ตลอดทั้งบ่าย
ถ้าตอนเรียนขยันได้ขนาดนี้ คงไม่ได้เรียนแค่มหาวิทยาลัยเฉิงตูที่เป็นมหาลัยรัฐระดับกลางหรอก!
อื้ม ตำราอาหารนี่น่าสนใจจริง ๆ
[ติ๊ง! ผู้เล่นได้รับไอเทม ‘ตำราอาหารเสฉวน’ เปิดโหมดเรียนรู้ด้วยตนเอง เริ่มภารกิจรอง: เรียนรู้อาหารเมนูใหม่ด้วยตนเอง 1 เมนู และต้องได้รับคำประเมินระดับ [รสชาติดีเยี่ยม]!]
[รางวัลภารกิจ: ไม่ระบุ ยอมรับ: ใช่/ไม่]
“เอ๊ะ?” โจวเยี่ยนตาเป็นประกาย ภารกิจนี้น่าสนุกแฮะ
กระตุ้นภารกิจพัฒนาตัวละครจนได้!
แต่พอลองตรองดูให้ดี ภารกิจหลักสูงสุดที่ระบบกำหนดให้คือการเป็นเทพกระทะเหล็ก!
เทพกระทะเหล็กอยู่ระดับไหนเขาไม่รู้ แต่ต้องไม่ใช่หุ่นเชิดที่ทำเป็นแค่เมนูที่ระบบแจกรางวัลมาให้แน่ ๆ
การใช้ประสบการณ์และความสามารถของตัวเองแกะสูตรอาหารใหม่จากตำรา ย่อมยกระดับฝีมือการทำอาหารได้ดีกว่าการได้รับสูตรใหม่มาเฉย ๆ แบบเทียบกันไม่ได้
โจวเยี่ยนกดรับภารกิจทันที
สายตาเริ่มกวาดหาเมนูในสารบัญอย่างจริงจัง สุดท้ายมาหยุดอยู่ที่ ‘เต้าหู้กลิ่นปลา’ และ ‘หมูสามชั้นผัดเกลือ’ สองเมนูนี้
เต้าหู้กลิ่นปลา ก็จัดเป็นอาหารเสฉวนเมนูคลาสสิก
รสกลิ่นปลาถือเป็นรสชาติยอดนิยมระดับท็อปของอาหารเสฉวน ใคร ๆ ก็ชอบ
สองวันมานี้ยอดสั่งหมูเส้นกลิ่นปลาแทบจะสูสีกับอดีตแชมป์อย่างหมูสองไฟ ถือว่ามาแรงมาก รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม เป็นที่ถูกใจพวกสาวโรงงานเป็นพิเศษ
มะเขือยาวกลิ่นปลาโจวเยี่ยนก็อยากเรียน แต่น่าเสียดายฤดูนี้ไม่มีมะเขือยาว
เต้าหู้กลิ่นปลาต้องใช้เต้าหู้อ่อนที่ทำจากยิปซัม เต้าหู้ซีป้าที่ไหลฝูส่งมาก็ตรงสเปกพอดี เป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบมาก
หมูสามชั้นผัดเกลือก็เป็นเมนูคลาสสิกเหมือนกัน แถมยังเป็นเมนูเด็ดของอาจารย์อาหลัวฮั่น ที่ได้รับคำชมระดับ [รสชาติดีเยี่ยม] รอตอนแกมาเรียนไก่หิมะ ยังให้แกช่วยสอนช่วยชี้แนะได้อีก
แต่โจวเยี่ยนก็นึกถึงปัญหาสำคัญอย่างหนึ่งขึ้นมาได้——ต้นทุน!
ราคาเต้าหู้อ่อนแค่จินละสองเหมา แต่เนื้อหมูมีดที่สองต้นทุนสูงถึงหนึ่งหยวน!
อาหารแต่ละจานกว่าจะฝึกจากขั้นต้นไปถึงขั้นชำนาญ เบื้องหลังต้องแลกมาด้วยความล้มเหลวนับครั้งไม่ถ้วนและการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง
ต้นทุนการลองผิดลองถูกของหมูสามชั้นผัดเกลือมันสูงเกินไป โจวเยี่ยนไม่มั่นใจว่าจะฝึกให้ถึงระดับ [รสชาติดีเยี่ยม] ได้ในเวลาสั้น ๆ
เทียบกันแล้ว เต้าหู้กลิ่นปลาที่เขารู้วิธีปรุงน้ำซอสอยู่แล้ว บวกกับเต้าหู้ราคาชั่งละสองเหมา ดูจะคุ้มค่าและเป็นไปได้มากกว่า
แถมภารกิจยังระบุว่าต้อง ‘เรียนรู้ด้วยตนเอง’ ถ้าได้ผู้อาวุโสในสำนักมาชี้แนะ ไม่รู้จะยังนับว่าผ่านเกณฑ์ไหม ข้อนี้ยังน่าสงสัย
สรุปแล้ว เขาเลือกเรียนเต้าหู้กลิ่นปลาด้วยตัวเองดีกว่า
โจวเยี่ยนเปิดตำราศึกษาดูสักพัก วิธีทำไม่ซับซ้อน หั่นเต้าหู้เป็นแท่ง ทอดในน้ำมันให้เซตตัวจนผิวกรอบ
วิธีทำซอสกลิ่นปลาก็เหมือนกับหมูเส้นกลิ่นปลา โจวเยี่ยนคิดว่าสูตรซอสของเขาน่าจะเชื่อถือได้มากกว่าในตำราหน่อย เลยเลือกใช้สูตรปรุงรสของตัวเองเป็นหลัก
ผัดซอสให้หอมและขึ้นสีแล้วเติมน้ำ ใส่เต้าหู้ทอดลงไปต้มสักครู่ วิธีนี้คล้ายกับการทำปลาไนผัดโหระพาอยู่เหมือนกัน
ที่เขาว่ารู้หนึ่งเข้าใจถึงร้อย ก็คงประมาณนี้แหละ
อาหารเสฉวนมีรสชาติหลากหลาย วิธีปรุงหลากหลาย แต่ก็หาจุดเชื่อมโยงกันได้
“เกอเกอ ดูอะไรอยู่คะ? ดูเพลินเชียว!” โจวโม่โม่โผล่มาจ๊ะเอ๋ ยื่นหัวเข้ามาคั่นกลางระหว่างโจวเยี่ยนกับตำราอาหาร เอียงคอจ้องเขาตาแป๋วแล้วพูดเสียงเจื้อยแจ้ว “แม่บอกว่า พวกลุงป้าคนงานใกล้เลิกงานแล้ว ให้เกอเกอดูเวลาด้วยนะ”
เจ้าตัวเล็กไม่รู้ไปซนที่ไหนมา เหงื่อผุดเต็มหน้าผาก คิ้วเปียกชุ่มไปหมด
“ใกล้เลิกงานแล้ว?” โจวเยี่ยนยกข้อมือดูนาฬิกา ปาเข้าไปสี่โมงกว่าแล้ว เงยหน้ามองไปนอกร้าน เด็กประถมสิบกว่าคนกำลังต่อแถวซื้อพะโล้ ในมือกำเศษตังค์ จับกลุ่มกันสามสี่คน
“เล่นซนจนเหงื่อท่วม ไปล้างหน้า แล้วขึ้นไปเปลี่ยนเสื้อผ้า!” น้าจ้าวถือผ้าขนหนูเดินมา โปะลงบนหน้าโจวโม่โม่ เช็ดหน้าเช็ดคอแรง ๆ สองสามที แล้วหิ้วตัวขึ้นชั้นบนไป
“เกอเกอ... เกอเกอช่วยด้วย!” โจวโม่โม่ยื่นมือตะโกนเรียกโจวเยี่ยน
โจวเยี่ยนช่วยอะไรไม่ได้ วางตำราอาหารลงบนเคาน์เตอร์ แล้วหันหลังเข้าครัวไปเตรียมของ
เวลาแห่งการเรียนรู้ช่างสวยงามและผ่านไปไวจริง ๆ
จ้าวหงเดินตามเข้าครัวมา ช่วยเตรียมวัตถุดิบ เป็นลูกมือให้
โจวเยี่ยนเตรียมของไป พลางทำมื้อเย็นของพวกตัวเองไปด้วย
เต้าหู้มีพร้อม ซอสกลิ่นปลาก็พร้อม โจวเยี่ยนลองทำเต้าหู้กลิ่นปลาดูสักจาน
เต้าหู้หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุกแป้งแห้งแล้วลงทอดในน้ำมันให้เหลืองทองทั้งหกด้าน ผิวกรอบร่วน ตักขึ้นพักไว้
สับพริกดองลงผัดจนน้ำมันออกสีแดง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ผัดให้หอม เติมน้ำเคี่ยวสักครู่ ก็ได้ซอสกลิ่นปลาสีแดงสด ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป เริ่มปรุงรส
วิธีปรุงรสคล้ายกับหมูเส้นกลิ่นปลา ใส่เกลือ ซีอิ๊ว และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ต้มต่อประมาณสามนาที เริ่มเติมแป้งมัน
เต้าหู้เดือดปุด ๆ อยู่ในน้ำแกงสีแดงข้นที่เริ่มงวดลง เร่งไฟให้น้ำงวด เหยาะน้ำส้มสายชูลงข้างกระทะ ใส่ต้นหอมซอย ใช้ทัพพีผลักเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน
เต้าหู้ทอดเหลืองทองแท่งยาว เคลือบด้วยซอสกลิ่นปลาข้นหนืด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย สีสันแดงสด กลิ่นหอมเตะจมูก ชวนน้ำลายสอ
[เต้าหู้กลิ่นปลารสชาติดีใช้ได้หนึ่งจาน]
โจวเยี่ยนเห็นผลการประเมินแล้ว
ดีใช้ได้
คำประเมินกลาง ๆ ไม่หวือหวา
ทำครั้งแรก ได้ผลลัพธ์แค่นี้ก็ถือว่าไม่เลว
“เกอเกอ ทำเมนูอะไรเหรอคะ? ห้อมหอม!” โจวโม่โม่ขยับเข้ามาใกล้เตา เขย่งเท้าจะดู แต่น่าเสียดายที่ตัวเล็กกว่าเตา เห็นแค่เปียสองข้างแกว่งไปมาอยู่ขอบเตา เล่นเอาเธอร้อนใจแทบแย่
“เต้าหู้กลิ่นปลา เมนูใหม่ เย็นนี้เรากินกันเอง” โจวเยี่ยนยิ้มตอบ ยกเต้าหู้กลิ่นปลาลงมาให้เธอดูแวบหนึ่ง
“ว้าว! น่ากินจัง! หอมด้วย!” โจวโม่โม่ยื่นหน้าเข้าไปสูดกลิ่นฟอดใหญ่ ตาลุกวาว ชูนิ้วขึ้นมาสองนิ้ว พูดเสียงเจื้อยแจ้ว “เย็นนี้หนูจะกินข้าวสามชาม!”
“ทำแบบนี้ถึงจะเป็นสาม” น้าจ้าวเดินผ่านมา จับนิ้วนางเธอขึ้นมา
“ใช่ค่ะ! สามชาม!” เจ้าตัวเล็กพยักหน้า
“ได้เลย งั้นกินสามชามนะ” โจวเยี่ยนหัวเราะ ส่งเต้าหู้กลิ่นปลาให้พี่สะใภ้จ้าวหง แล้วตักเนื้อตุ๋นหน่อไม้อบแห้งจากหม้อข้าง ๆ มาอีกจาน คีบผักดองมาอีกถ้วย
มัวแต่อ่านตำราจนลืมเวลา มื้อเย็นพนักงานวันนี้คงต้องกินง่าย ๆ หน่อย ลองเมนูใหม่จานนึง แล้วก็เนื้อตุ๋นหน่อไม้อีกจาน
“เต้าหู้นี่น่ากินดีจัง ช่วงนี้ทำไมลูกขยันทำเมนูใหม่จัง?” น้าจ้าวยกโถข้าวเดินมา มองเต้าหู้บนโต๊ะแล้วชม
“หอมจัง เปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ กลิ่นเหมือนหมูเส้นกลิ่นปลาเลย” จ้าวหงตักข้าวใส่ชามก่อน “ดูท่าจะเปลืองข้าว”
“อื้ม พี่สะใภ้ตาถึง เต้าหู้กลิ่นปลา รสกลิ่นปลามันกับข้าวชั้นดีอยู่แล้ว” โจวเยี่ยนยิ้มพยักหน้า ตักข้าวให้โจวโม่โม่ก่อน แล้วตักให้ตัวเองอีกชาม “เมนูใหม่ ลองชิมดูว่าเป็นไง”
“เกอเกอ เต้าหู้นี้เผ็ดไหมคะ?” โจวโม่โม่ยังไม่รีบกิน ถามโจวเยี่ยนก่อน
“ไม่ต้องห่วง เหมือนหมูเส้นกลิ่นปลา เผ็ดนิดเดียว หนูทานได้” โจวเยี่ยนยิ้มคีบเต้าหู้ใส่ชามให้เธอ คราวก่อนเธอแอบชิมเต้าหู้ผัดพริกเสฉวนไปคำหนึ่ง เผ็ดจนร้องไห้ ไม่กล้าแตะเต้าหู้ไปพักใหญ่เลย
“ค่ะ!” โจวโม่โม่รับคำ ยื่นปากเข้าไป เป่าเบา ๆ แล้วกัดคำนึง
เค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ มีรสเผ็ดนิดเดียว หอมจัง!
แต่ร้อนไปหน่อย!
“ฮู~ ฮู~” เจ้าตัวเล็กเสียดายไม่ยอมคาย อ้าปากระบายความร้อน แป๊บเดียวก็หายร้อน ค่อย ๆ ลิ้มรส แล้วตาก็ลุกวาวขึ้นมา
เต้าหู้นี่อร่อยจัง!
ลิ้นไม่ชา ข้างในก็นุ๊มนุ่ม อร่อย! ชอบ!
กลืนเต้าหู้ลงคอ เจ้าตัวเล็กก็พุ้ยข้าวคำโตเข้าปาก เคี้ยวตุ้ย ๆ อย่างเอร็ดอร่อย
“เต้าหู้อร่อย! น้ำแกงยิ่งอร่อย! เกอเกอ หนูขอน้ำแกงคลุกข้าว!” พอกลืนข้าวหมด เจ้าตัวเล็กก็มองโจวเยี่ยนตาละห้อย
“หนูนี่กินเป็นนะเนี่ย” โจวเยี่ยนหัวเราะ เอาช้อนเล็กตักน้ำแกงข้นราดข้าวให้เธอ เมนูรสกลิ่นปลา กินแต่กับยังไม่สะใจ ต้องราดข้าวถึงจะเด็ด
“อื้ม! เต้าหู้รสกลิ่นปลานี่รสชาติดีจริง ๆ!” น้าจ้าวชิมไปคำนึง ทำหน้าทึ่ง “เต้าหู้ทอดมาก่อน ผิวกรอบร่วน ดูดซับน้ำแกงได้ดีมาก เข้าเนื้อสุด ๆ แต่ข้างในยังนุ่มนิ่ม ไม่เหมือนเต้าหู้ผัดพริกเสฉวนเลย แต่อร่อยเหมือนกัน! กินกับข้าวดีแท้!”
“อร่อย!” จ้าวหงชิมคำนึง พุ้ยข้าวคำโต พยักหน้าเห็นด้วยรัว ๆ
สหายเหล่าโจวไม่พูดพร่ำทำเพลง ตั้งหน้าตั้งตาพุ้ยข้าว ความเจริญอาหารคือคำตอบที่ดีที่สุด
ลูกค้าวิจารณ์ว่าดี โจวเยี่ยนคีบเต้าหู้ขึ้นมาดูสีสันก่อน แป้งน่าจะหนักไปหน่อย น้ำซอสข้นเกิน สีแดงสดแต่ดูขุ่น ๆ เคลือบไม่ค่อยทั่วถึง
เต้าหู้คลุกแป้งก่อนทอด หลักการเดียวกับทอดปลาซิวนั่นแหละ ให้ผลลัพธ์กรอบนอกนุ่มใน และช่วยให้ผิวเต้าหู้กรอบฟู ดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น
แต่ระหว่างต้ม แป้งที่ผิวเต้าหู้ละลายลงในน้ำแกงส่วนหนึ่ง ทำให้ซอสข้นขึ้น
โจวเยี่ยนลืมนึกถึงตรงนี้ไป เลยใส่แป้งมันเยอะไปนิด
เอาเต้าหู้เข้าปาก รสชาติเปรี้ยวเผ็ดหอมสดชื่นระเบิดที่ปลายลิ้น รสกลิ่นปลาถูกต้องเป๊ะ ไม่มีที่ติ
เต้าหู้ที่ผ่านการทอด ผิวเดิมทีกรอบ พอซับน้ำซอสจนชุ่ม รสสัมผัสก็นุ่มลงหน่อย แต่ยังมีความหอมกรอบที่เป็นเอกลักษณ์
เนื้อในเต้าหู้ยังคงความนุ่มนิ่มเป็นพิเศษ เกิดเป็นรสสัมผัสที่น่าทึ่ง ทั้งกรอบนอกนุ่มใน
สมเป็นกับข้าวบ้าน ๆ ที่รสชาติดีจานหนึ่งจริง ๆ
ข้อดีชัดเจน ข้อเสียก็เช่นกัน
พอน้ำซอสข้นเกินไป รสสัมผัสเลยดูเหนียวหนืด ปริมาณแป้งมันต้องลดลงหน่อย รสสัมผัสน่าจะดีขึ้น
แป้งที่คลุกเต้าหู้น่าจะหนาไป รสสัมผัสของเต้าหู้เลยดร็อปลง เหมือนมีเปลือกหุ้ม ต้องปรับปรุงเหมือนกัน
ในตำราเขียนว่า: คลุกแป้งแห้งแล้วนำลงทอด
ส่วนต้องคลุกมากน้อยแค่ไหน พ่อครัวต้องกะเกณฑ์และลองผิดลองถูกเอาเอง
รสชาติโอเค แต่เวลาในการต้ม โจวเยี่ยนคิดว่าน่าจะเพิ่มอีกหน่อย เต้าหู้ยังไม่ค่อยเข้าเนื้อเท่าไหร่ อาจเป็นเพราะความหนาของชิ้นเต้าหู้ด้วย คราวหน้าค่อยลองปรับดู
ทำไมถึงบอกว่าทำอาหารตามตำรามันยากเป็นพิเศษน่ะเหรอ?
เพราะต้องทบทวน แก้ไขจุดบกพร่อง ปรับปรุง และรื้อทำใหม่วนไปเรื่อย ๆ
โจวเยี่ยนพุ้ยข้าวเข้าปากคำหนึ่ง ยังห่างไกลจากระดับ [รสชาติดีเยี่ยม] อีกมาก หนทางนี้ยังอีกยาวไกล
แต่เขาก็พบว่าตัวเองยังมีข้อได้เปรียบอยู่บ้าง
ไม่เสียแรงที่เคยเป็นบล็อกเกอร์รีวิวอาหาร สกิลการจับผิดนี่ไม่เคยตก
ดีหรือแย่ชิมคำเดียวก็แยกแยะได้ แล้วค่อยปรับปรุงตามจุดบกพร่อง ความคืบหน้าก็เห็นผลทันตา