ตอนที่ 60 การทำโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้า และแผนการขั้นต่อไป

ตอนที่ 60 การทำโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้า และแผนการขั้นต่อไป

หลังจากโม่หลีกลับมาจากร้านผลไม้ เขาก็เริ่มทดลองทำโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าทันที

ขั้นตอนแรกคือการเคี่ยวโจ๊ก

ขั้นตอนนี้ดูเหมือนง่ายแต่เสียเวลามาก

ในสูตรลับระบุว่า ระดับไฟในการเคี่ยวโจ๊กต้องถึงที่ มิฉะนั้นโจ๊กหม้อนี้จะเสียรสชาติไปตั้งแต่รากฐาน เทพเซียนที่ไหนก็ช่วยไม่ได้

เนื่องจากวันนี้เป็นการทำครั้งแรก โม่หลีจึงจงใจควบคุมปริมาณการผลิต

สัดส่วนข้าวต่อหน้ำสำหรับโจ๊กความข้นปานกลางตามสูตรลับคือ 1:10

โม่หลีหาหม้อขนาดพอเหมาะ ใส่ข้าวไป 250 กรัม จากนั้นเติมน้ำไป 2,500 กรัม

ใช้เตาไฟแรงสูง "เครื่องยนต์ดาวเคราะห์" ต้มจนเดือด จากนั้นย้ายไปวางบนเตาทำข้าวอบหม้อดินที่มีหลายหัวเตา แล้วหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ

ขณะที่รอโจ๊กเคี่ยว โม่หลีก็เริ่มจัดการกับไข่เยี่ยวม้า

อันดับแรกเขาแกะเอาโคลนที่พอกอยู่ออก จากนั้นก็ปอกเปลือกไข่

ไข่เยี่ยวม้าสีน้ำตาลเข้มกึ่งโปร่งใสเหมือนเยลลี่ปรากฏแก่สายตา บนผิวมีลวดลายกิ่งสนชัดเจน หรือที่เรียกว่า "ไข่เยี่ยวม้าดอกสน"

หลังจากล้างสะอาด เขาใช้มีดผ่าครึ่ง เผยให้เห็นไข่แดงสีเหลืองส้มที่มีลักษณะเป็นยางตูมไหลเยิ้ม

นี่คือไข่เยี่ยวม้าดอกสนที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ!

"วิชาฝีมือที่สืบทอดกันมาในหมู่ชาวบ้าน ไม่กล้าบอกว่าวิเศษเลิศเลอแค่ไหน แต่มันต้องไม่แย่แน่นอน..."

โม่หลีพึมพำกับตัวเอง แล้วมองดูไข่แดงที่เป็นยางตูมด้วยความลำบากใจเล็กน้อย

"ถ้าทำแค่ฟองสองฟอง ผมก็ใช้มีดค่อยๆ หั่นได้ แต่ถ้าทำปริมาณมากทำแบบนั้นไม่ได้แน่ ประสิทธิภาพมันต่ำเกินไป"

"นึกออกแล้ว! ใช้ครกบดกระเทียมสิ!"

คิดได้ดังนั้นโม่หลีก็ลงมือทันที เขาค้นในตู้เก็บของจนเจอครกบดกระเทียมสแตนเลส

หลังจากล้างสะอาด เขาก็ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ผ่าครึ่งแล้วลงไป

ปึก ปึก ปึก...

โม่หลีใช้สากบดเบาๆ เพียงไม่กี่ครั้ง ไข่เยี่ยวม้าก็ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ไข่แดงที่เป็นยางตูมส่วนหนึ่งเคลือบอยู่บนชิ้นไข่ อีกส่วนหนึ่งติดอยู่ที่ครก

"เชี่ย! ทำไมรู้สึกเหมือนกำลังทำอาหารสไตล์สตรีทฟู้ดอินเดียเลยฟะ..."

โม่หลีบ่นไปพลางตักไข่เยี่ยวม้าออกจากครกมาวางบนตาชั่ง

ตามสัดส่วนในสูตรลับ ไข่เยี่ยวม้าต่อหน้ำคือ 1:50 หมายความว่าน้ำ 2,500 กรัม ต้องใช้ไข่เยี่ยวม้า 50 กรัม

ไข่ฟองนี้ค่อนข้างใหญ่ หลังจากหักส่วนที่ติดครกทิ้งไปแล้ว ยังเหลืออยู่ 54 กรัม

โม่หลีจึงปรับปริมาณให้เหลือ 50 กรัมเป๊ะๆ

ส่วนที่เหลือคือการจัดการเนื้อสัตว์สำหรับโจ๊ก

ตามสัดส่วนในสูตร โจ๊กหม้อนี้ต้องใช้เนื้อ 100 กรัม หรือประมาณ 1 ขีด

ในสูตรบอกว่าใช้เนื้อสันในหรือเนื้อขาหน้าก็ได้ แต่ถ้าใช้เนื้อขาหน้าต้องตัดส่วนที่เป็นมันออกให้หมด

โม่หลีหยิบเนื้อขาหน้าส่วนเนื้อแดงออกมาจากตู้เย็น ชั่งให้ได้ 100 กรัมพอดี

เขาแล่เนื้อเป็นแผ่นบางๆ แล้วซอยเป็นเส้น จากนั้นก็ซอยขิงเตรียมไว้

ถึงตอนนี้ การเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเสร็จสิ้น

ที่เหลือคือรอให้โจ๊กในหม้อเคี่ยวจนได้ที่ แล้วจึงใส่ไข่เยี่ยวม้า เนื้อ และขิงลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ ให้เข้าเนื้อก็เป็นอันเสร็จ

โม่หลีล้างมือ ถอดผ้ากันเปื้อนเชฟ แล้วนั่งลงบนม้านั่งตัวเล็กในครัว ใช้ช่วงเวลาที่รอโจ๊กเคี่ยวเรียบเรียงสิ่งที่ต้องทำต่อไป

หนึ่ง เดี๋ยวต้องทดลองทำโจ๊กข้าวโอ๊ตงาดำอีกหม้อ

อันหรานซื้อวัตถุดิบเผื่อไว้ให้เยอะพอสมควร ส่วนที่เหลือนี้เพียงพอให้เขาทดลองทำได้หนึ่งหม้อพอดี วันนี้เขาต้องทำทั้งโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าและโจ๊กข้าวโอ๊ตงาดำให้สำเร็จ

สอง ถ้าโจ๊กข้าวโอ๊ตงาดำไม่มีปัญหา ให้รีบนำเมนูของหวานนี้ขึ้นแผงทันที

ส่วนไข่ต้มใบชาเวอร์ชันสมบูรณ์และโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าเวอร์ชันปกติให้เลื่อนออกไปก่อน

สาม คืนนี้ต้องใช้เครื่องต้มโจ๊กอัตโนมัติที่ซื้อมาใหม่ลองต้มโจ๊กขาวดูหนึ่งหม้อ เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของเครื่อง

ต้องมั่นใจว่าเครื่องทำงานได้ดี ถึงจะกล้าวางขายโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าในภายหลัง

สี่ รีบจัดการเรื่องที่ให้ฉีมั่นมั่นและเถ้าแก่จ้าวช่วยซื้อสูตรการทำไข่เยี่ยวม้าให้เสร็จ

ห้า คอยสังเกตโทรศัพท์ เผื่อสุยผิงจะโทรมานัดหมายเรื่องตระกูลหวังขอซื้อสูตรซาลาเปาหมูแดง

"ธุระเยอะใช่เล่นแฮะ... ไม่สิ! ควรมีข้อที่หกด้วย ผมจำเป็นต้องพิจารณาเรื่องการเพิ่มพนักงานแล้ว..."

โม่หลีลุกจากม้านั่ง เดินไปที่หม้อโจ๊ก ใช้ทัพพีกวนก้นหม้อเพื่อป้องกันโจ๊กไหม้

จากนั้นเขาก็เริ่มคิดเรื่องการจ้างคน

สิ่งที่โม่หลีนึกถึงเป็นอันดับแรกคือการจ้างนักศึกษา

นักศึกษาส่วนใหญ่มาทำงานพาร์ตไทม์ ไม่ต้องทำประกันสังคม ไม่ต้องจ่ายค่าจ้างสูงลิบลิ่ว และไม่ต้องการระบบทำงาน 5 วัน 8 ชั่วโมง

นักศึกษาคือแรงงานคุณภาพชั้นยอดในมุมมองของผู้ประกอบการ ขอแค่หาคนมาสมัครได้ก็พอ

พอดีเลยที่ร้านมั่วจี้ของว่างตั้งอยู่ที่ถนนจินเหอ ซึ่งอยู่ขอบย่านมหาวิทยาลัยพอดี

และก็พอดีที่มหาวิทยาลัยต่างๆ ในย่านนี้กำลังจะเริ่มปิดเทอมฤดูร้อนแล้ว

โม่หลีคิดว่าการหาเด็กพาร์ตไทม์ช่วงปิดเทอมสักสองคนไม่น่าจะยากเกินไป

"ไม่สิ! ขอแค่ผมเสนอราคาที่พวกเขาปฏิเสธไม่ได้ เรื่องนี้ไม่มีอะไรยากเลย!"

โม่หลีลูบคาง ในใจมีตัวเลขแล้ว

เมืองปินไห่เป็นเมืองขนาดเล็กทั่วไป ค่าจ้างเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 4,000 หยวน ค่าจ้างฐานส่วนใหญ่อยู่ที่ 3,000 หยวนต้นๆ

หมายความว่าพนักงานส่วนใหญ่มีรายได้อยู่ในช่วง 3,000 - 4,000 หยวน

ร้านมั่วจี้ของว่างจะกำหนดเวลาทำงานตั้งแต่ 06:30 น. ถึง 10:00 น. รวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง

งานหลักคือช่วยตักอาหารและเก็บร้านตอนเช้า เขาจะให้ค่าจ้างเดือนละ 3,000 หยวน

ไม่ว่าจะมองมุมไหน นี่คือตัวเลขที่ปฏิเสธได้ยากมาก

เมื่อเรียบเรียงความคิดเสร็จ โม่หลีก็หยิบมือถือขึ้นมาไถคลิปสั้นพลางกวนก้นหม้อโจ๊กเป็นระยะๆ

ระหว่างนั้นเขายังปลีกตัวไปทำโจ๊กข้าวโอ๊ตงาดำอีกหม้อ

อาจเป็นเพราะช่วงนี้เขาต้องทำอาหารปริมาณมากทุกวัน ฝีมือการทำอาหารเลยพัฒนาขึ้นเยอะ

ทำครั้งแรกเขาก็สามารถทำโจ๊กข้าวโอ๊ตงาดำออกมาได้รสชาติเดียวกับสูตรของอันหรานเป๊ะ

ในไม่ช้า เวลาก็ล่วงเลยมาถึง 18:30 น.

โจ๊กในหม้อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว โม่หลีใส่ไข่เยี่ยวม้า เนื้อแดง ขิงซอย และเครื่องปรุงรสทั่วไปตามที่สูตรระบุ

หลังจากต้มต่ออีกครู่หนึ่ง โจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าที่ส่งกลิ่นหอมกรุ่นก็เสร็จสมบูรณ์

โม่หลีรีบตักถ้วยเล็กๆ ขึ้นมาชิมคำหนึ่ง

โจ๊กทั้งถ้วยหอมฟุ้ง เนื้อโจ๊กเคี่ยวจนได้ที่ นุ่มละมุนราวกำมะหยี่ ทันทีที่ทานเข้าไปก็สัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นของไข่เยี่ยวม้า

แต่โม่หลีกลับขมวดคิ้วในทันที

"ถ้าเมื่อคืนผมไม่ได้ทานโจ๊กของร้านเจินเยี่ยนมา ผมคงไม่คิดว่าโจ๊กถ้วยนี้มีปัญหา"

"แต่ผมดันไปกินของจริงมาแล้ว... หลอกตัวเองไปก็ไม่มีประโยชน์ โจ๊กถ้วยนี้ยังขาดอะไรไปอีกนิด..."

โม่หลีวางถ้วยลง สมองหมุนวนอย่างรวดเร็ว

สุดท้ายความสงสัยของเขาก็พุ่งเป้าไปที่ไข่เยี่ยวม้า

จังหวะนั้นเอง ฉีมั่นมั่นก็ปรากฏตัวที่หน้าห้องครัว

"ว้าว... หอมจัง คุณทำโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าเหรอคะ?"

โม่หลีแอบขำในใจ

มาได้จังหวะพอดีเลย!

เผื่อว่าผมจะเข้มงวดกับตัวเองเกินไปจนให้คะแนนลำเอียง

มีคนมาช่วยชิมอีกคน จะได้มีตัวเปรียบเทียบเพิ่ม

โม่หลีรีบกวักมือเรียกฉีมั่นมั่นทันที

"คุณมาพอดีเลย มาชิมโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้าถ้วยนี้ให้ผมหน่อย"

ฉีมั่นมั่นเดินเข้ามาหาโม่หลี เธอชำเลืองมองหม้อโจ๊กแล้วสูดกลิ่นหอมที่ฟุ้งอยู่ในครัวเข้าปอดเต็มแรง

ไม่นานเธอก็ทำสีหน้าตกตะลึง จ้องมองโม่หลีเขม็ง

"คุณมีเนตรวงแหวนหรือไงคะ? เพิ่งจะกินไปเมื่อวานแท้ๆ แต่วันนี้คุณกลับก็อปปี้โจ๊กของร้านเจินเยี่ยนออกมาได้แล้ว"